UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS

SEXTO SEMESTRE – CICLO I 2019-2020

ASIGNATURA: Medicina Tropical.

INVESTIGACIÓN

TEMA: Presencia de Escherichia coli en productos alimenticios expendidos en la

Universidad de Guayaquil.

DOCENTE: Dr. José Dávila Vásquez.

INTEGRANTES:

 Barros Samaniego Emily.

 Cervantes Moreira Kenny.

 Gavilanes Lituma Pierina.

Grupo #13

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 Objetivos

Objetivo General

Transmitir conocimiento relacionado con enfermedades tropicales, haciendo énfasis en la

bacteria “Escherichia coli” en los alimentos consumidos en la Universidad de Guayaquil.

Objetivos Específicos

1. Conocer la incidencia de la enfermedad a lo largo del tiempo.

2. Detallar la clínica de la enfermedad, a fin de poder identificar mejor un posible cuadro.

3. Formular planes de acción para la prevención y tratamiento de esta enfermedad.

Antecedentes

La Organización Mundial de la Salud (OMS) estima que hasta un 10% de los pacientes

que presenten una infección por Escherichia coli enterohemorrágica pueden desarrollar el

síndrome hemolítico urémico, con una tasa de letalidad de entre el 3% y el 5%. “Globalmente, el

síndrome hemolítico urémico es la causa más común de la falla de riñones entre los niños de

corta edad”, subraya este organismo.

Se ha observado últimamente que la prevalencia de coliformes fecales y Escherichia coli

ha alcanzado el 80% de la totalidad de algunos de los alimentos más populares que se expenden

en las calles de Guayaquil, Quito y Cuenca. Esto es de especial importancia sobre todo en

unidades educativas, debido a que suelen ser expendidos productos de consumo masivo por los

estudiantes, lo que conlleva infecciones importantes de las que se ha tenido constancia en el

pasado.

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 Desarrollo

Escherichia coli

Escherichia coli es una bacteria habitual en el intestino del ser humano y de otros

animales de sangre caliente. Aunque la mayoría de las cepas son inofensivas, algunas pueden

causar una grave enfermedad de transmisión alimentaria. La infección por E. coli se transmite

generalmente por consumo de agua o alimentos contaminados, como productos cárnicos poco

cocidos y leche cruda.

Los síntomas que se pueden presentar en la enfermedad incluyen cólicos y diarrea, que

puede ser sanguinolenta. También pueden aparecer fiebre y vómitos. La mayoría de los pacientes

se recuperan en el término de 10 días, aunque en algunos casos la enfermedad puede causar la

muerte.

Figura 1: Morfología de la Escherichia coli.

Patogenia
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 En la actualidad se considera que existe un grupo determinado de agentes

patógenos entéricos infecciosos que en condiciones propicias y favorables permiten la

inducción de un proceso de infección y enfermedad en el organismo humano. En los

últimos años son diversos los estudios de enfermedades gastroentéricas que se han

realizado a nivel mundial con el objetivo de poder combatir y prevenir los diferentes

cuadros clínicos en distintas poblaciones.

Entre los principales agentes etiológicos patógenos de la Gastroenteritis se

encuentra la Escherichia coli enterohemorrágica la cual es una enterobacteria

gramnegativa, anaerobia facultativa que produce toxinas “Shiga” por su semejanza con

las toxinas producidas por Shigella dysenteriae., esta toxina destruye las células de la

pared del intestino y de los vasos sanguíneos, especialmente en el cerebro y en los

riñones. La bacteria tiene la capacidad de crecer a temperaturas que oscilan entre 7 °C y

50 °C, con una temperatura óptima de 37 ºC. Algunas pueden proliferar en alimentos

ácidos, hasta a un pH de 4,4, y en alimentos con una actividad de agua (aW) mínima de

0,95.

Este microorganismo se destruye cociendo los alimentos hasta que todas las partes

alcancen una temperatura de 70 °C o más. La Escherichia. Coli O157: H7 es el serotipo

más importante por su impacto en la salud pública, pero hay también otros serotipos

frecuentemente implicados en brotes y casos esporádicos entre los cuales se encuentra el

enteroinvasivo, el enterotoxigénico y el enteropatógeno. Este bacilo gramnegativo puede

causar infecciones intestinales y extra intestinales generalmente graves que cursan con

manifestaciones que van desde dolores estomacales hasta vómitos y diarrea, en muchas

ocasiones sanguinolenta. [ CITATION Org18 \l 12298 ]

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Síntomas

La mayoría de los casos se suelen manifestar náuseas o vómitos, fuertes cólicos

abdominales, diarrea líquida o con mucha sangre, colitis hemorrágica, cansancio y fiebre.

Aproximadamente en un 10% de los casos este cuadro leve puede derivar en complicaciones

como el síndrome hemolítico -urémico (SHU) o púrpura trombótica trombocitopénica (PTT) .

Sin embargo, los diferentes signos y síntomas varían de acuerdo al grado de gravedad de la

infección.[ CITATION Wil \l 12298 ]

Transmisión

Los serotipos de Escherichia Coli que generan cuadros diarreicos se transmiten

fundamentalmente por vía oral, al ingerir agua, leche que no está pasteurizada o alimentos

contaminados como hortalizas y las frutas lavadas con agua sucia, sin embargo, también se

pueden transmitir a través del contacto directo con personas o animales infectados, pero esta es

una vía mucho menos frecuente. Es importante mencionar que se puede propagarse a través de

las personas que no se lavan las manos después de ir al baño y de los niños que usan pañales por

mucho tiempo y no tienen una correcta higiene. Debido a su fácil transmisión en área perineal,

la E. Coli puede causar varias enfermedades como Gastroenteritis, Infección urinaria y

Pielonefritis [ CITATION Mar \l 12298 ]

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 Figura 2: Ciclo de transmisión de Escherichia coli.

Bibliografía
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https://www.elcomercio.com/actualidad/universidades-alimentos-contaminados-quito-
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