CRUSIGRAMA

4 9
3 L B
L 1 6 L O M O F I N O
O C M T
1
M 2 O R R IL O L A 3
O G 7
C A D E R A B
D O N O
E T G L
A E 5 L O M O A N C H O A
G S D
U T 14 11 E
21 J O H C A H C U M 10 P
8 P U N T A D E A N C A O E I
A 19 L N E
L B I T R
E O T R N 20
T L 17 C O S T I L L A O T R A G A L 12
E A 22 D D O
R D P E E M
1
O E A C 8 P E C H O O
I B L A I D
N R E D E E
T A T E R B
E Z E R N R
1
R 16 S O B R E B A R R I G A 5 V A C I O A
N O Z
O O

VERTICALES. HORIZONTALES.

3 Lomo de aguja: ubicado en la parte
anterior de la región dorsal limitando hacia la
craneal
1 Cogote: corte muscular de forma irregular
4 Lomo angosto: ubicado en la zona dorsal
lumbar
9 Bota: corte de buena calidad, sin hueso,
constituido Íntegramente por el músculo
bíceps
13 Bola de pierna: ubicado en la cara
6 Lomo fino: pieza fina de textura tierna con
poca grasa
2 Morrillo: proviene del cuarto delantero de
la canal del bovino
7 Cadera: Base ósea coxal y las himivertebras
sacra
5 Lomo ancho: recibe otros nombres como
lomo, caracha, chatas, solomo de cuero
8 Punta de anca: pieza de carne sin hueso
de la parte baja, externa
anterior de la región del muslo
21 Paletero interno: gran cantidad de tejido
conectivo externo, lo que la hace dura; tiene
poco sabor
19 Bola de brazo: Planos musculares
principales Tríceps braquial, Tensor de la fascia
antebranquial
22 Paletero: Corte ubicado en la región
escapular (fosa infraespinosa)
14 Colita de cadera: limita en su parte
anterior con los bifes angostos y lomo
11 Centro de pierna: Base ósea isquion,
pubis, fémur y extremo proximal de la tibia
20 Lomo de brazo: ubicado en la región
escapular
10 Muchacho: limita con la punta de anca, la
bota y el lagarto
17 Costilla: están situadas entre la paleta y
el lomo
12 Lagarto: proviene de las extremidades
18 Pecho: Se divide en tres piezas diferentes
según la calidad
16 Sobre barriga: Para su extracción se
corta el extremo que la une con la colita de
cadera
15 Vacío: integrado por los músculos y
Fascias que componen la pared abdominal