UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA DE INGENIERÍA AGROPECUARIA

TEMA :
DOCENTE:
CONTROL DE CALIDAD, SANIDAD Y
TAMAÑO DE FRUTAS DE ING. FRANCISCO ESPINOSA CARILLO
COMERCIALIZACION Y
EXPORTACION
INTEGRANTES:
BURGOS MATAMOROS MARIANA MARICELA
ENRIQUEZ QUINTANA EDWIN ADRIAN
SEGOVIA PEÑAFIEL JUANA ANDREINA
• La conservación de las frutas y las hortalizas, productos sumamente perecederos
y de alto consumo, constituye una prioridad del país, debido a las altas pérdidas
que se registran en las etapas de cosecha y poscosecha, como consecuencia de la
desarticulación entre el proceso productivo y el transcurso de la
comercialización.
Control de calidad. - Puede considerarse como
el mantenimiento de niveles de calidad
aceptables para el comprador dentro de los
costos de producción favorables para el
productor.

La calidad comercial comprende básicamente los

aspectos de presentación externa, tales como apariencia
general en términos de color, tamaño, forma, presencia
de daños, raspaduras, variedad, entre otros.
Es el conjunto de propiedades o características de un producto,
que actúan como estímulo a los diferentes sentidos, afectados
antes, durante y después del eventual consumo; en esa
medida, determina que un alimento, sea o no consumido.
Se refiere a las sensaciones que se experimentan al consumir
un alimento y se relaciona con las sensaciones gustativas,
visuales, olfativas y táctiles.
Calidad nutricional

A medida que aumenta el nivel de vida y conocimiento de la

importancia de alimentarse bien, el consumidor ha tomado
conciencia de las bondades de incluir las frutas en su dieta
diaria.
La calidad nutricional de las frutas se refiere tanto al aporte de
nutrientes básicos como a su aporte terapéutico
Tamaño. - Es considerado factor de calidad, pero para
cada variedad, el tamaño es diferente. a la hora de
calificar hay que tomarlo en cuenta ya que para cada
variedad hay un tamaño óptimo de desarrollo. No
siempre el fruto más grande, es el de mejor calidad.

Sanidad. - Esta calidad representa la sanidad del

producto, Se trata de las sustancias que están presentes
sobre los productos y que pueden ser perjudiciales para la
salud. Estos agentes perjudiciales pueden ser
microorganismos como bacterias, hongos, virus o la
contaminación que puede provenir del suelo, las aguas,
los animales, los operarios y los equipos que se utilicen.
La calidad de los frutos de los cítricos depende de su sanidad y presentación. Los
frutos deben estar sanos, de consistencia firme, exentos de descomposición o
deterioro, exentos de materias extrañas visibles, de magulladuras, de daños
ocasionados por insectos y/o microorganismos, por bajas temperaturas y exentos
de humedad externa y de olores y sabores extraños y de cualquier otro factor que
los haga impropios para el consumo humano

Para disminuir el problema de contaminación de las

frutas con hongos, es indispensable desinfectar
periódicamente las instalaciones del centro de selección y
empaque. Para reducir la concentración de esporas en el
aire se recomienda eliminar frecuentemente las frutas
podridas, limpiar el área de recepción de la fruta, ya que a
su arribo a la estación los envases y las frutan pueden
contener tierra, y ventilar las instalaciones al final de la
jornada.
DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD
Requisitos mínimos
Para todas las categorías, de conformidad con las disposiciones especiales para cada categoría y a las tolerancias
permitidas, las naranjas deben estar:

• Enteras
• Firmes
• sanas, excluyéndose todo producto afectado por podredumbre o que esté deteriorado de tal manera que no
sea idóneo para el consumo
• limpias, prácticamente exentas de cualquier materia extraña visible
• prácticamente exentas de magulladuras
• prácticamente exentas de daños causados por plagas
• exentas de daños causados por bajas temperaturas
• exentas de humedad externa anormal, salvo la condensación posterior a la remoción de una cámara frigorífica
• exentas de cualquier olor y/o sabores extraños
• de la forma, el sabor y el olor característicos de la variedad
• suficientemente desarrolladas y con un grado de madurez satisfactorio de acuerdo con las características de la
variedad y de la zona de producción
• exentas de imperfecciones notables
• exentas de daños causados por tallos arrancados.