TRABAJO DE INVESTIGACION

1.- ¿Cuáles son las medidas de bioseguridad en la gastronomía?

Llegar al local con barbijo puesto, y en lo posible tener uno adicional para utilizar después
de haber consumido alimentos.

- Lavarse las manos o usar desinfectante antes de comer.

- Reservar con antelación antes de acudir al local e indicar cuántas personas compartirán
la mesa.

- Respetar los tiempos de limpieza y desinfección de cada mesa antes de sentarse.

- Evitar dejar bolsos o carteras en el suelo, además de restringir la circulación por el local
a la estrictamente necesaria.

- Priorizar el uso de medios de pago electrónicos.

- Exigir al local que las medidas de bioseguridad que le correspondan se respeten en todo
momento.

2.- ¿Con qué químico se desinfecta las frutas y verduras?

Desinfecta con vinagre.

Desinfecta con limón.

Desinfecta con bicarbonato sódico.

Desinfecta con agua oxigenada.

Dg-6, Cloruro de Lapirio

Verduras, legumbres, hortalizas y frutas.

3.- ¿Cuál es la medida de uso de los químicos para los alimentos?

Dg-6

30 gotas en 1 litro de agua Dejar las verduras durante 30 segundos en esta solución,
removiéndolas. Dejar escurrir la solución de las verduras, antes del consumo o aderezo.

Desinfecta con bicarbonato sódico. Este es otro producto barato y fácil de encontrar que
puedes utilizar para eliminar bacterias y pesticidas de las frutas y las verduras. Diluye una
cucharada sopera de bicarbonato sódico en un litro de agua y deja en remojo los alimentos
durante 10 minutos.

Desinfecta con agua oxigenada. Otra alternativa que tienes a tu alcance es el agua
oxigenada, un producto que está presente en muchos hogares con propiedades
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blanqueadoras, desinfectantes y fungicidas. Diluye una cucharada sopera en 250 ml de

agua y utiliza esta mezcla para lavar las frutas y las verduras.

4.- ¿Cuáles son las enfermedades que pueden causar los alimentos contaminados?

• Norovirus

• Salmonella

• Clostridium perfringens

• Campylobacter

• Staphylococcus aureus (estafilococo)*.

5.- ¿Cuáles son las enfermedades más comunes transmitidas por los alimentos?

• Norovirus

• Salmonella

• Clostridium perfringens

• Campylobacter

• Staphylococcus aureus (estafilococo)*.

Otros microbios no causan tantas enfermedades, pero cuando las producen, estas
afecciones tienen más probabilidades de requerir hospitalización. Esos microbios
incluyen

Escherichia coli

• Clostridium botulinum, que causa el botulismo

• Listeria

• Escherichia coli, que produce la toxina de Shiga (E. coli) O157

• Vibrio.*
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6.- ¿Cuáles son los factores que intervienen a la contaminación de los alimentos?

Las principales vías de contaminación del alimento son el aire (gotas expulsadas por
nariz y boca), polvo o tierra, contacto con utensilios, superficies u
otros alimentos contaminados, manos sucias, agua contaminada, insectos (moscas,
escarabajos) y roedores.

7.- ¿Cuál es las condiciones del establecimiento donde se preparan loa alimentos?

donde se preparan los alimentos debe estar alejado de los depósitos de basura, corrientes
de aguas cloacales, y otras fuentes de contaminación. en pisos, paredes y techos, donde
se preparan alimentos, debe ser liso, impermeable y de fácil limpieza y desinfección