PARALELO, DIFERENCIAS ENTRE:
Decreto 3075 de 1997
Título 2
Cap. 1: Artículo 8.
-Diseño y construcción.
-Abastecimiento de agua.
-Residuos sólidos.
Título 2
Cap. 1:Artículo 9
-Pisos y drenajes.
-Techos.
-Ventanas y otras coberturas.
Resolución 2674 de 2013
Titulo 2
Cap. 1: Articulo 6
-Diseño y construcción: 2.8_Se debe contar
con un área para el consumo de alimentos
y descanso del personal. 2.9_No se permite
el almacenamiento de productos
peligrosos, ajenos a las actividades propias
realizadas en el establecimiento.
-Abastecimiento de agua: 3.4_el sistema
de tuberías debe garantizar el la protección
de la potabilidad del agua. 3.5.1_Pisos,
paredes y tapas deben estar elaborados en
materiales sin riesgo de contaminación.
3.5.2_El establecimiento debe ser de fácil
acceso para hacer que la limpieza y
desinfección periódica sea más amena.
3.5.3_El establecimiento debe garantizar
protección total contra animales, cuerpos
extraños y aguas lluvias. 3.5.4_El
establecimiento debe estar debidamente
identificado.
-Disposición de residuos sólidos: 5.1_Los
residuos generados deben ser ubicados de
manera en que no haya ningún riesgo de
contaminación. 5.3_El establecimiento
debe contar con un sistema de recolección
y almacenamiento seguro para residuos
sólidos. 5.4_Cuando se generen residuos
orgánicos de fácil descomposición y no se
disponga de un mecanismo adecuado de
evacuación periódica se debe disponer de
cuartos refrigerados para el manejo previo
a su disposición final.
Título 2
Cap. 1:Artículo 7
-Pisos y drenajes: 1.3_Cuando el drenaje
de las cavas o cuartos fríos de refrigeración
o congelación se encuentren en el interior
de los mismos, se debe disponer de un
mecanismo que garantice el sellamiento
total del drenaje, el cual puede ser
 removido para propósitos de limpieza y
desinfección.
-Techos: 3.3_En el caso de los falsos
techos, las láminas utilizadas, deben fijarse
de tal manera que se evite su fácil
remoción por acción de corrientes de aire u
otro factor externo ajeno a las labores de
limpieza, desinfección y des infestación.
-Ventanas y otras coberturas: 4.2_Las
ventanas que se comuniquen con el
ambiente exterior, deben estar diseñadas
de tal manera que se evite el ingreso de
plagas y otros contaminantes, y estar
provistas con malla anti-insecto de fácil
limpieza y buena conservación que sean
resistentes a la limpieza y la manipulación.
Los vidrios de las ventanas ubicadas en
áreas de proceso deben tener protección
para evitar contaminación en caso de
ruptura.
Título 2 Título 2
Cap. 3: Artículo 13 Cap. 3: Artículo 11
-Estado de salud. -Estado de salud: 3_ En todos los casos,
como resultado de la valoración médica se
debe expedir un certificado en el cual
conste la aptitud o no para la manipulación
de alimentos. 4_ La empresa debe
garantizar el cumplimiento y seguimiento a
los tratamientos ordenados por el médico.
Una vez finalizado el tratamiento, el
médico debe expedir un certificado en el
cual conste la aptitud o no para la
manipulación de alimentos. 5_ La empresa
es responsable de tomar las medidas
necesarias para que no se permita
contaminar los alimentos directa o
indirectamente por una persona que se
sepa o sospeche que padezca de una
enfermedad susceptible de transmitirse por
los alimentos, o que sea portadora de una
enfermedad semejante, o que presente
heridas infectadas, irritaciones cutáneas
infectadas o diarrea. Todo manipulador de
alimentos que represente un riesgo de este
 tipo debe comunicarlo a la empresa.
Título 2 Título 2
Cap. 4: Artículo 17 Cap. 4: Artículo 16
-Materias primas e insumos. -Materias primas e insumos: 2_ Toda
materia prima debe poseer una ficha
técnica la cual debe estar a disposición de
la autoridad sanitaria competente cuando
ésta lo requiera.

-Vigencia del registro sanitario de 10 años -Vigencia del registro sanitario de 5 años

-Concepto del permiso sanitario de 7 años -Concepto del permiso sanitario de 10 años

TITULO II CAPITULO III TITULO II CAAPITULO III

Capítulo V: Articulo 22 control de Capítulo V: Articulo 22 control de
calidad: calidad:

Todas las operaciones de fabricación, Todas las fábricas de alimentos deben contar
procesamiento, envase, almacenamiento y con un sistema de control y aseguramiento de
distribución de los alimentos deben estar calidad, en cual debe ser esencialmente
sujetas a los controles de calidad apropiados. preventivo y cubrir todas las etapas del
Los procedimientos deben prevenir los efectos procesamiento de alimentos
evitables y reducir los defectos naturales o
inevitables a niveles tales que no represente
riesgo para la salud. Estos controles variaran
según el tipo de alimento, desde la obtención
de materias primas e insumos, hasta la
distribución de productos terminados

CAPITULO V CAPITULO V
ARTÍCULO 24: ARTÍCULO 24:
El sistema de control y aseguramiento de la
calidad deberá, como mínimo, considerar los
siguientes aspectos:

A. Especificaciones sobre las materias

 primas y productos terminados. Las
especificaciones definen
completamente la calidad de todos los
productos y de todas las materias
primas con los cuales son continuación
del decreto por el cual se reglamenta
parcialmente la ley 09 de 1979 y se
dictan otras disposiciones

B. Documentación sobre planta, equipos

y proceso, estos documentos deben
cubrir todos los factores que puedan
afectar la calidad, manejo de los Se extiende la obligatoriedad de profesional o
alimentos, métodos y procedimientos personal técnico a establecimientos
de laboratorio vinculados a alimentos de riesgo medio y bajo
en salud pública
C. Los planes de muestreo, los
procedimientos de laboratorio,
especificaciones y métodos de ensayo
deberán ser reconocidos oficialmente
y normalizados con el fin de garantizar
o asegurar que los resultados sean
confiables

D. El control y aseguramiento de la
calidad no se limita a las operaciones
de laboratorio sino que debe estar
presente en todas las decisiones
vinculadas con la calidad del producto

ARTICULO 25: ARTICULO 25:

Se recomienda aplicar el Sistema de
Aseguramiento de la calidad sanitaria o
inocuidad mediante el análisis de peligros de
control de puntos críticos o de otro sistema
que garantice resultados similares, el cual
deberá ser sustentado y estar disponible para
su consulta por la autoridad sanitaria
competente
TITULO I
ARTICULO 1.- AMBITO DE APLICACIÓN.
La salud es un bien de interés público. En
consecuencia, las disposiciones contenidas en
el presente Decreto son de orden público,
regulan todas las actividades que puedan
generar factores de riesgo por el consumo de
alimentos, y se aplicarán:
a. A todas las fábricas y establecimientos
Todo establecimiento que trata la resolución
debe garantizar la confiabilidad de las
mediciones que se realizan para el control de
puntos críticos, por ende deben tener
implementado un programa de calibración de
los equipos e instrumentos
TÍTULO I
Artículo 2. Ámbito de aplicación.
Las disposiciones contenidas en la presente
resolución se aplicarán en todo el territorio
nacional
a) Las personas naturales y/o jurídicas
dedicadas a todas o alguna de las siguientes
actividades: fabricación, procesamiento,
donde se procesan los alimentos; los equipos y
utensilios y el personal manipulador de
alimentos.
b. A todas las actividades de fabricación,
procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte, distribución y
comercialización de alimentos en el territorio
nacional.
c. A los alimentos y materias primas para
alimentos que se fabriquen, envasen,
expendan, exporten o importen, para el
consumo humano.
d. A las actividades de vigilancia y control que
ejerzan las autoridades sanitarias sobre la
fabricación, procesamiento, preparación,
envase, almacenamiento, transporte,
distribución, importación, exportación y
comercialización de alimentos, sobre los
alimentos y materias primas para alimentos.
TITULO II
ARTICULO 7.
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
Las actividades de fabricación, procesamiento,
envase, almacenamiento, transporte,
distribución y comercialización de alimentos
se ceñirán a los principios de las Buenas
Prácticas de Manufactura estipuladas en el
título II del presente decreto.
CAPITULO VI
SANEAMIENTO
ARTICULO 28.
Todo establecimiento destinado a la
fabricación, procesamiento, envase y
almacenamiento de alimentos debe implantar
y desarrollar un Plan de Saneamiento con
objetivos claramente definidos y con los
procedimientos requeridos para disminuir los
preparación, envase, almacenamiento,
transporte, distribución, importación,
exportación y comercialización de alimentos.
b) Al personal manipulador de alimentos.
c) A las personas naturales y/o jurídicas que
fabriquen, envasen, procesen, exporten,
importen y comercialicen materias primas e
insumos.
d) A las autoridades sanitarias en el ejercicio
de las actividades de inspección, vigilancia y
control que ejerzan sobre la fabricación,
procesamiento, preparación, envase,
almacenamiento, transporte, distribución,
importación, exportación y comercialización
de alimentos para el consumo humano y
materias primas para alimentos.
Título 11
Artículo 5.
Buenas Prácticas de Manufactura.
Las actividades de fabricación, procesamiento,
preparación, envase, almacenamiento,
transporte, distribución y comercialización de
alimentos, se ceñirán a los principios de las
Buenas Prácticas de Manufactura
contempladas en la presente resolución.
CAPíTULO VI
SANEAMIENTO
Artículo 26. Plan de saneamiento.
Toda persona natural o jurídica propietaria del
establecimiento que fabrique, procese, envase,
embale, almacene y expenda alimentos y sus
materias primas debe implantar y desarrollar un
Plan de Saneamiento con objetivos claramente
definidos y con los procedimientos requeridos para
riesgos de contaminación de los alimentos.
Este plan debe ser responsabilidad directa de
la dirección de la Empresa.
ARTICULO 29.
El Plan de Saneamiento debe estar escrito y a
disposición de la autoridad sanitaria
competente e incluirá como mínimo los
siguientes programas:
a. Programa de Limpieza y desinfección:
Continuación del Decreto por el cual se
reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y
se dictan otras disposiciones. Los
procedimientos de limpieza y desinfección
deben satisfacer las necesidades particulares
del proceso y del producto de que se trate.
Cada establecimiento debe tener por escrito
todos los procedimientos, incluyendo los
agentes y sustancias utilizadas, así como las
concentraciones o formas de uso y los equipos
e implementos requeridos para efectuar las
operaciones y periodicidad de limpieza y
desinfección.
b. Programa de Desechos Sólidos: En cuanto
a los desechos sólidos (basuras) debe contarse
con las instalaciones, elementos, áreas,
recursos y procedimientos que garanticen una
eficiente labor de recolección, conducción,
manejo, almacenamiento interno,
clasificación, transporte y disposición, lo cual
tendrá que hacerse observando las normas de
higiene y salud ocupacional establecidas con el
propósito de evitar la contaminación de los
alimentos, áreas, dependencias y equipos o el
deterioro del medio ambiente.
c. Programa de Control de Plagas: Las plagas
entendidas como artrópodos y roedores
deberán ser objeto de un programa de control
específico, el cual debe involucrar un concepto
de control integral, esto apelando a la
aplicación armónica de las diferentes medidas
de control conocidas, con especial énfasis en
las radicales y de orden preventivo.
disminuir los riesgos de contaminación de los
alimentos. Este plan debe estar escrito y a
disposición de la autoridad sanitaria competente;
éste debe incluir como mínimo los procedimientos,
cronogramas, registros, listas de chequeo y
responsables de los siguientes programas:
1. Limpieza y desinfección. Los procedimientos de
limpieza y desinfección deben satisfacer las
necesidades particulares del proceso y del producto
de que se trate. Cada establecimiento debe tener
por escrito todos los procedimientos, incluyendo los
agentes y sustancias utilizadas, así como las
concentraciones o formas de uso, tiempos de
contacto y los equipos e implementos requeridos
para efectuar las operaciones y periodicidad de
limpieza y desinfección.
2. Desechos sólidos. Debe contarse con la
infraestructura, elementos, áreas, recursos y
procedimientos que garanticen una eficiente labor
de recolección, conducción, manejo,
almacenamiento interno, clasificación, transporte y
disposición final de los desechos sólidos, lo cual
tendrá que hacerse observando las normas de
higiene y salud ocupacional establecidas con el
propósito de evitar la contaminación de los
alimentos, áreas, dependencias y equipos, y el
deterioro del medio ambiente.
3. Control de plagas. Las plagas deben ser objeto de
un programa de control específico, el cual debe
involucrar el concepto de control integral, apelando
a la aplicación armónica de las diferentes medidas
de control conocidas, con especial énfasis en las
radicales y de orden preventivo.
4. Abastecimiento o suministro de agua potable.
Todos los establecimientos de que trata la presente
resolución deben tener documentado el proceso de
abastecimiento de agua que incluye claramente:
fuente de captación o suministro, tratamientos
realizados, manejo, diseño y capacidad del tanque
de almacenamiento, distribución; mantenimiento,
limpieza y desinfección de redes y tanque de
almacenamiento; controles realizados para
garantizar el cumplimiento de los requisitos
fisicoquímicos y microbiológicos establecidos en la
normatividad vigente, así como los registros que
soporten el cumplimiento de los mismos.