Seguridad Alimentaria y Nutricional-SAN y sus

determinante
Noción de seguridad alimentaria y nutricional y sus determinantes. “Seguridad
alimentaria y nutricional es la disponibilidad suficiente y estable de alimentos, el
acceso y el consumo oportuno y permanente de los mismos en cantidad, calidad e
inocuidad por parte de todas las personas, bajo condiciones que permitan su
adecuada utilización biológica, para llevar una vida saludable y activa”.
En esta definición se distinguen los elementos que componen el núcleo esencial
de la SAN: disponibilidad, acceso, consumo, utilización biológica y calidad e
inocuidad de los alimentos, que son a la vez los ejes de la política pública de SAN.
Los factores que influyen o condicionan estos aspectos se han llamado
determinantes de la seguridad alimentaria y nutricional.
Los determinantes de la seguridad alimentaria tienen un profundo carácter
estructural y multicausal, y cuando fallan o no se realizan de forma adecuada, se
convierten en causas de inseguridad alimentaria, lo cual pone en evidencia el
efecto de las inequidades estructurales en el ejercicio de los derechos.
La SAN como derecho y fin para el bienestar y la calidad de vida de las personas,
implica numerosas responsabilidades intersectoriales sin las cuales no es posible
el disfrute del derecho de la primera infancia la alimentación adecuada.“Ni los
instrumentos internacionales, ni la Constitución Política imponen al Estado la
obligación de satisfacer directamente las necesidades alimentarias de la
población. La tarea de las autoridades consiste en garantizar un entorno seguro
para el ejercicio del derecho y en promover las condiciones que permitan a los
individuos desarrollarse plena y autónomamente y acceder por sí mismos a
alimentos de buena calidad.
2.2 Seguridad alimentaria y desarrollo local sostenible.
En la búsqueda de su alimentación y subsistencia, los diversos grupos humanos
han hecho uso de los recursos del medio ambiente acumulando a lo largo de la
historia conocimientos de gran utilidad para la seguridad alimentaria y nutricional,
a la vez que han ido creando estrechos vínculos con el territorio y los ecosistemas.
No obstante, la continua presión humana sobre estos ha ido mostrando altos
costos, uno de ellos es que el patrimonio natural no es eterno y que su
agotamiento provoca serios desequilibrios en la salud de las personas al tiempo
que en la salud de los ecosistemas, amenazando con ello la supervivencia de los
seres vivos y del planeta que habitamos.
La preocupación por las repercusiones del uso inadecuado del patrimonio natural
para las generaciones presentes y venideras llevó a la comprensión del desarrollo
sostenible como aquel que satisface las necesidades del presente, sin
comprometer la capacidad para que las futuras generaciones puedan satisfacer
sus propias necesidades”.
En términos de las políticas agroalimentarias significa favorecer la producción de
alimentos autóctonos y locales de alto valor nutricional que no causen deterioro
del ambiente, y el empleo de prácticas culturales para la obtención de los
alimentos que hagan un uso racional de los recursos naturales. Así mismo, y de
conformidad con el objetivo principal del desarrollo sostenible para “Erradicar la
pobreza, cambiar los patrones de producción y consumo insostenibles y
proteger y administrar los recursos naturales para el desarrollo social y
económico.
Un aspecto muy importante para fortalecer los mercados locales es el derecho de
los pueblos a producir sus alimentos respetando la identidad cultural y la
diversidad de los modos de producción, de consumo y la comercialización
agropecuaria , asunto de gran relevancia en Colombia por su enorme diversidad
étnica, cultural, biológica y geográfica sobre la cual se ciernen amenazas de
magnitud considerable señaladas por diferentes medios. Este panorama ha sido
planteado por las comunidades campesinas y los pueblos tribales del país,
incorporando en el debate público el concepto de soberanía alimentaria, entendido
como un derecho de los pueblos, comunidades y países a definir sus propias
políticas agropecuarias y alimentarias acordes con sus contextos ecológicos,
sociales y culturales
En síntesis, para que el desarrollo sea sostenible se requieren vías múltiples y de
carácter intersectorial que garanticen progresivamente a todas las personas el
beneficio del agua potable, los sistemas de saneamiento, la vivienda conveniente,
la energía, los cuidados de salud, la seguridad alimentaria, la soberanía
alimentaria y la protección de la diversidad biológica.Por ello, hablar de seguridad
alimentaria que le apueste al desarrollo sostenible implica entre otros aspectos,
hablar de producción agrícola limpia que reduzcala huella ecológica y preserve la
biodiversidad y la estabilidad ambiental.
2.3 Seguimiento a la seguridad alimentaria y la nutrición.
El fin último de la SAN es que todas las personas tengan una alimentación
suficiente, oportuna y adecuada para tener una vida saludable y activa, una
persona está en privación cuando:
1) Carece de la posibilidad de alcanzar una canasta básica de alimentos inocuos y
de calidad (dimensión relacionada con los medios económicos).
2) No tiene la posibilidad o la facultad de transformarlos medios e instrumentos
disponibles que le permitan alimentarse adecuadamente (dimensión relacionada
con la calidad de vida y fines del bienestar).
La situación de la seguridad alimentaria y la nutrición en el país puede analizarse
entonces desde las dos perspectivas señaladas: la relacionada con los medios
económicos que incide en la disponibilidad y el acceso, y la relacionada con la
calidad de vida y fines del bienestar que tiene que ver con el consumo, la
utilización biológica, la calidad e inocuidad.
La primera perspectiva se refiere a factores como la oferta de alimentos dela
canasta básica (volatilidad en el suministro interno o externo), ingresos y/o activos
físicos y humanos (salarios, propiedad de la tierra, capacidades productivas de
ésta, fuerza de trabajo) y precios de los alimentos. Es decir, que una situación de
inseguridad alimentaria y nutricional puede originarse potencialmente por
elementos de oferta o por causas de demanda.
La segunda perspectiva se refiere a factores que inciden en la calidad de vida
como son los hábitos de consumo y los estilos de vida, la educación, la salud, los
servicios públicos y el saneamiento básico, todo lo cual influye en la conversión de
los alimentos de la canasta básica en alimentación adecuada, y se traduce en el
estado nutricional de las personas