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 INTRODUCCION

El prpocito de este escrito se hablara de los distintos cortes del ganado bovino en Colombia

identificando sus usos , características organolépticas y por ultimo sus diferentes precios en el

mercado.

Cortes Bovinos

El bovino cuenta condos partes cuarto anterior y porsteriosr de lasn cuales salen los diferentes

cortes que se preparan normalmente según lo consultado hay al rededorn de 19 cortes

bovinos.El cuarto anterior son los cortes mas comues y mas bararos del mercado,sin

embargo los mejores cortes están en el cuarto porterior

Acontinuacion exlicaremos brevemente y algunas preparacionen de cad uno de los

cortes bovino:

Cuarto anterior

En el cuarto anterio podemos encontrar los cormas comuenes y económicos en el mercado

como:

Sobrebarriga: Es un corte plano y duro es de cocción lenta se ubica en la región costal y este

cubre las costillas.Estos se pueden estofar,desmechar,sudae asar y además se usas para rellenar

alguas preparaciones.
 Caracteristicas Imagen Valor
Organolecticas
Olor: Característico a carne  Carnes online:
fresca. $9150/500gr
Color: Rosa rojizo.  Mercacol:$8500/500gr
Textura: Firme y un poco  Rappi:$1800 /750gr
áspera
en la superficie.

Entretabla:Es un corte semiblando. La entretabla o tablón está ubicada en la parate anterior del

bovino, en la región dorsal.se utiliza para freir..

Caracteristicas Imagen Precio

Organolecticas
Olor: Característico a carne  De la hacienda:
fresca. $10500
Color: Rojo oscuro con  Superboom:$10250
tonalidad  Jumbo:$8650
superficial de color beige. 
Textura: Semiblanda y
firme.

Sabaleta: Es un corte semiblando con forma circular alargada plana. La sabaleta hace parte del

brazo, está ubicada en la región de las costillas.

Caracteristicas Imagen Precio

Organolecticas
Olor: Característico a carne  La vaquita:$9340
fresca.  Superboom:$9500
Color: Rojo oscuro.
Textura: Semiblanda y lisa.