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2. PRESENTACION
GFPI-F-019 V3
SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA
Procedimiento de Desarrollo Curricular
GUÍA DE APRENDIZAJE
El Señor Pablo Pérez es una persona con una visión para los
negocios y quiere emprender una empresa de alimentos, busca
asesoría en una firma de abogados para toda la parte legal y piensa
que con esto concluirán los papeles y requerimientos que debe
tener para su empresa de alimentos.
Del caso anterior, piensa usted que una firma de abogados sea el método más económico y certero
para emprender una empresa de alimentos.
Existirán otros requerimientos que se deben cumplir en una empresa de alimentos, además de los
legales?
Los casos se deben resolver en GAES y socializar con el instructor y demás aprendices el día 30/04/2018
La normatividad nacional, presenta muchos documentos en los cuales usted encuentra pautas para
cumplir con requerimientos para su empresa. Responda de manera individual.
3.3.1 De manera individual realice la lectura relacionada con el Titulo 2 Capítulo1 de la resolución 2674
de 2013 y encuentre 21 palabras relacionadas en la siguiente sopa de letras.
3.3.2 Sobre el Personal Manipulador Capítulo 3 de la Resolución 2674 del 22 de Julio de 2013. Desarrolle
el siguiente caso en GAES:
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Es usted el Jefe de procesos en una empresa con 15 empleados como manipuladores de alimentos, el
INVIMA los va a visitar el próximo mes, usted revisa la última acta de su visita y descubre deficiencias en
todos los procesos relacionados con el manipulador de alimentos.
Describa en un cronograma que acciones correctivas va realizar para subsanar esta no conformidad con el
ente de control.
La actividad 3.3.1 y 3.3.2 se deben enviar por el link, el día 3 de Mayo de 2018.
3.3.3 En GAES, realice la lectura del capítulo 6, y por grupos de trabajo realice una exposición sobre los
siguientes temas:
3.3.4 De acuerdo a los conocimientos que acaba de adquirir, y con el apoyo del instructor, en GAES
construya los POES, según el tema de su exposición, teniendo en cuenta que deben ir los procedimientos,
formatos, listas de chequeo etc. Estos POES se entregarán en forma física y magnética al Instructor.
3.3.5 Completa la siguiente información sobre la clasificación de los desinfectantes según grupo químico y
nivel de actividad.
Amonio Cloruro de
Cuaternario benzalconio
s
Liberadore Hipoclorito
s de cloro de sodio
Yodos Alcohol
yodado
3.3.7 Realice una visita a un restaurante o a un establecimiento de consumo de alimentos y evalué las
condiciones sanitarias de acuerdo a lo establecido en el capítulo VIII de la resolución 2674 de 2013.
3.4.1 Revise la normatividad que rige para las fábricas procesadoras de alimentos y establezca si su
empresa (visita realizada en el punto 3.3.7) cumple o no con los requisitos exigidos por la norma. Pasar la
lista de chequeo (ACTA DE INSPECCIÓN SANITARIA A FÁBRICAS DE ALIMENTOS) y obtener la valoración.
Con base en los resultados obtenidos en el punto anterior, construir el perfil sanitario de la empresa, y
obtener las conclusiones.
En GAES Presentar un plan de mejoramiento para que la empresa alcance la valoración de aceptable con
un porcentaje de cumplimiento mayor al 70%.
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3.4.2. En GAES deben preparar las disoluciones propuestas por el instructor y realizar la limpieza y
desinfección del ambiente según el POES establecido.
3.4.3. Individualmente deben resolver un cuestionario de preguntas con respecto al tema visto
(Evaluación de conocimiento)
4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN
5. GLOSARIO DE TERMINOS
Buenas prácticas de Manufactura: Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la
manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de
alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en
condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.
Diseño sanitario: Es el conjunto de características que deben reunir las edificaciones, equipos, utensilios e
instalaciones de los establecimientos dedicados a la fabricación, procesamiento, preparación,
almacenamiento, transporte, y expendio con el fin de evitar riesgos en la calidad e inocuidad de los
alimentos.
6. REFERENTES BILBIOGRAFICOS
- GARCIA RESTREPO, Aida Marleny, URIBE SUAREZ, Martha Cecilia. Limpieza y desinfección de
superficies. Cali: Impresora Feriva S.A, 2005.
- FORERO DE SAADE, María Teresa.
- Resolución 2674 de 2013
- Resolución 719 de 2015
- Decrero 60 de 2002
- Resolución 5109 de 2005.
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Autor (es) Vilma rocio Barrios Instructor Agroindustria 30/04/2018 Se incluye prueba
de conocimientos.
GESTIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL
PROCEDIMIENTO DESARROLLO CURRICULAR
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