BIOLOGÍA
CICLO 2021-III
“IMPORTANCIA DE LOS
MICROORGANISMOS”
EQUIPO DOCENTE
1. Importancias de los microorganismos en
la industria
Un microorganismo de uso industrial debe
producir la sustancia de interés; debe estar
disponible en cultivo puro; debe ser
genéticamente estable y debe crecer en cultivos
a gran escala. Otra característica importante es
que el microorganismo industrial crezca
rápidamente y produzca el producto deseado en
un corto período de tiempo. El microorganismo
debe también crecer en un relativamente barato
medio de cultivo disponible en grandes
cantidades. Además, un microorganismo
industrial no debe ser patógeno para el hombre
o para los animales o plantas.
A. Levaduras
Las levaduras se vienen utilizando desde hace
miles de años para la fabricación de pan y
bebidas alcohólicas. La levadura que sin duda
fué la primera y aún hoy en día sigue siendo la
más utilizada por el hombre es Saccharomyces
cerevisiae de la que se emplean diferentes
cepas para la fabricación de cerveza, vino,
sake, pan y alcoholes industriales.
Kluyveromyces fragilises una especie
fermentadora de la lactosa que se explota en
pequeña escala para la producción de alcohol a
partir del suero de la leche. Yarrowia
lipolytica es una fuente industrial de ácido
cítrico.Trichosporum cutaneum desempeña un
importante papel en los sistemas de digestión
aeróbica de aguas residuales debido a su
enorme capacidad de oxidación de compuestos
orgánicos, incluídos algunos que son tóxicos
para otras levaduras y hongos, como los
derivados fenólicos.
B. Hongos filamentosos
Los hongos tienen una gran importancia
económica, no tan sólo por su utilidad, sino
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también por el daño que pueden causar. Los
hongos son responsables de la degradación de
gran parte de la materia orgánica de la Tierra,
una actividad enormemente beneficiosa ya que
permite el reciclaje de la materia viva. Por otro
lado, los hongos causan gran cantidad de
enfermedades en plantas y animales y pueden
destruir alimentos y materiales de los que
5depende el hombre.
C.Bacterias
Entre las especies bacterianas de interés
industrial están las bacterias del ácido
acético, Gluconobacter y Acetobacter que
pueden convertir el etanol en ácido acético. El
género Bacillus es productor de antibióticos
(gramicidina, bacitracina, polimixina),
proteasas e insecticidas. Del
género Clostridium cabe destacar Clostridium
acetobutylicum que puede fermentar los
azúcares originando acetona y butanol. Las
bacterias del ácido láctico incluyen, entre otras,
las especies de los
géneros Streptococcus y Lactobacillus que
producen yogur. Corynebacterium
glutamicum es una importante fuente industrial
de lisina. El olor característico a tierra mojada
se debe a compuestos volátiles (geosmina)
producidos por Streptomyces aunque su
principal importancia radica en la producción
de antibióticos como anfotericina B,
kanamicina, neomicina, estreptomicina,
1.1. Los microorganismos en la industria
alimentaria
En contra de la idea de que todos los
microorganismos son dañinos, los yogures y
los quesos son ejemplos de alimentos a los que
se añaden éstos para, por ejemplo, agriar la
leche y producir yogur, u obtener la cubierta
blanca característica del queso Brie o el color
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azul del queso Roquefort. De un tamaño más o
menos similar es el sector de frutas y verduras,
en el que los productos pueden no haber
sufrido ninguna alteración o estar enlatados,
congelados, refrigerados o fritos. tetraciclina,
etc.
Su uso, se debe a que los microorganismos, al
realizar procesos de fermentación, liberan
moléculas orgánicas al medio donde se
desarrollan, algunas de las cuales tienen
utilidad para el hombre; es el caso del ácido
láctico (fermentación láctica) y el alcohol
etílico y CO2 (fermentación alcohólica).
Los microorganismos que realizan
fermentación láctica (bacterias y algunos
hongos) son utilizados industrialmente para la
obtención del queso y otros productos lácteos;
los que realizan fermentación alcohólica
(levaduras) son utilizados para la obtención del
vino, cerveza y otras bebidas alcohólicas.
- Fermentaciones lácticas: fabricación del
queso:
La elaboración del queso y otros productos
lácteos, como yogurth, cuajada y requesón, se
debe fundamentalmente a las bacterias lácticas
(Lactobacillus, Streptococus y Leuconostoc),
que se desarrollan en la leche. Hidrolizan el
azúcar de la leche, la lactosa, en glucosa; por
fermentación, la glucosa se degrada liberando
energía (los 2 ATP de la glucolisis) y como
producto final se obtiene ácido láctico. Las
técnicas de fabricación del queso y de las
leches fermentadas son muy antiguas y se cree
que nacieron como un medio de conservar la
leche, ya que el ácido láctico actúa como un
conservante natural, evitando, por el pH ácido
que origina en la leche, que se desarrollen en
ella microorganismos patógenos.
- Fermentaciones alcohólicas:
Se basan en la acción de levaduras (hongos
unicelulares) sobre materiales ricos en glucosa.
Estas levaduras degradan la glucosa a alcohol
etílico, liberando CO2.
- Fabricación del vino:
El vino es un producto que se obtiene de la
fermentación alcohólica del zumo de uva,
realizada por levaduras (Sacharomyces
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ellipsoideus) que están en la superficie de las
uvas.
- Fabricación de la cerveza:
Requiere un proceso más complicado desde el
punto de vista tecnológico, ya que implica la
obtención previa de la malta: se llama así a los
granos de cebada germinados, que se tuestan y
a continuación se muelen. A este material, rico
en glucosa, se le añaden levaduras
(Sacharomyces cerevisiae), que desarrollarán
una fermentación alcohólica. El sabor amargo
de la cerveza se obtiene añadiéndole las flores
de lúpulo y el color que caracteriza a cada tipo
de cerveza se obtiene tostando más o menos la
malta.
- Fabricación del pan
Es un proceso que se realiza desde la -
antigüedad. Los microorganismos que
intervienen en la fabricación del pan son las
mismas levaduras que se usan en la obtención
de la cerveza (Saccharomyces cerevisiae); de
hecho, se obtienen industrialmente como un
subproducto en la fabricación de la cerveza. La
elaboración del pan consiste en mezclar, en un
primer paso, harina, agua, sal y levadura. Al
entrar en contacto con el agua, las enzimas
amilasas presentes en la harina se activan e
hidrolizan el almidón liberando glucosa que es
fermentada por la levadura. El CO2 resultante
queda atrapado en el interior de la masa y
forma un gran número de pequeñas burbujas
que determinan el aspecto esponjoso de la
misma. La cocción de la masa elimina el etanol
producido en la fermentación y destruye las
células de levadura. Así mismo, tiene lugar una
reducción importante en el contenido de agua.
1.2. Los microorganismos en la industria
farmacéutica
La industria farmacéutica ha utilizado siempre
diferentes organismos para obtener
medicamentos. Actualmente se realizan
campañas de experimentación de productos
obtenidos a partir de diferentes seres de los
océanos o de las selvas. Uno de los peligros de
la pérdida de la biodiversidad es que
desaparezcan organismos que podrían
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proporcionarnos nuevos remedios contra
diferentes enfermedades.
Los antibióticos comercialmente útiles están
producidos, sobre todo, por hongos
filamentosos y por algunas bacterias. Algunos
antibióticos inhiben la síntesis de la pared
celular de las bacterias: es el grupo de las
penicilinas. Otros interfieren en la síntesis de
proteínas de las bacterias; entre ellos destacan
la estreptomicina y las tetraciclinas. La
investigación de los antibióticos se centra ahora
en comprender su mecanismo de acción para
construir derivados artificiales que sean más
eficaces. Este tipo de antibióticos se denominan
“antibióticos semisintéticos”. En esta tarea de
diseñar medicamentos se utilizan métodos de
simulación por ordenador que permiten
predecir la eficacia de una determinada
molécula. Una vez identificado un compuesto
prometedor, hay que sintetizarlo y ensayarlo
clínicamente.
En la actualidad comienza a utilizarse un gran
número de bacterias obtenidas por ingeniería
genética para producir proteínas de utilidad
farmacéutica. Por ejemplo, antes las personas
diabéticas debían inyectarse insulina
procedente de animales, lo que provocaba
algunos casos de alergia. Hoy se transfiere el
gen humano de la insulina a cepas de bacterias
para que la produzcan en gran cantidad en
fermentadores. Análogamente se fabrican
hemoglobina, factores de coagulación
sanguínea, hormona de crecimiento o
interferones; y se insertan en bacterias genes de
virus para que produzcan grandes cantidades de
proteínas víricas que luego sirven como
vacunas. En investigación básica, utilizando
estas técnicas podemos estudiar, incluso, las
proteínas minoritarias de las células.
1.3. Los microorganismos en la industria
•Tratamiento de efluentes de la industria
(enzimas y biodispersantes).
•Tecnologías más limpias, buscan reemplazar
las tecnologías contaminantes en procesos
industriales disminuyendo a la vez la emisión
de residuos. Por ejemplo, las tecnologías
enzimáticas permiten reemplazar o reducir la
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SEMANA: (14)
utilización de sustancias químicas agresivas
con el ambiente en procesos mas limpios y
seguros.
•Biorremediación. Consiste en la utilización de
microorganismos, enzimas, hongos o plantas
especializados capaces de degradar desechos
peligrosos para remover los contaminantes
orgánicos (efluentes y residuos sólidos
domésticos e industriales, petróleo, pesticidas,
etc.), inorgánicos (mercurio, plomo, cobre,
cianuros, etc.) y gaseosos (metanos,
compuestos volátiles, etc.) del medio ambiente.
A partir de la modificación genética es posible
incrementar su capacidad de degradación de los
contaminantes.
- La energía:
Un área de gran relevancia y rápido desarrollo
es la producción de energía a partir de recursos
renovables (biomasa) para generar fuentes de
energías limpias, base de un desarrollo
sustentable.
Entre los combustibles de origen biológico se
encuentran:
▫ Bioetanol. El bioetanol se obtiene a partir de
la fermentación de la biomasa. La producción
biotecnológica de etanol se basa en la acción
fermentativa de las levaduras sobre un sustrato
adecuado. Se ha empleado la ingeniería
genética para obtener microorganismos más
productivos y tolerantes al etanol, o capaces de
fermentar diferentes materias primas.
▫ Biodiesel. El biodiesel se produce por
transformación química de aceites vegetales. El
biodiesel es un combustible formado por
ésteres (etílicos o metílicos) producidos a partir
de la reacción química entre aceites vegetales y
el alcohol. El biodiesel puede usarse sólo o
mezclado con biodiesel convencional.
▫ Biogas. El gas producido por la digestión
microbiana de la materia orgánica en un
biorreactor (o biodigestor) pueden ser utilizado
como fuente de energía térmica, eléctrica o
como combustible para transporte automotor.
El proceso fermentativo (biodigestión) se
desarrolla sobre residuos rurales, agro-
industriales, domésticos, municipales y sobre
plantas. Una vez finalizado el proceso de
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biodigestión, el biogas puede usarse d. Ácido clorhídrico

directamente o almacenarse tanto para 4. sustancias químicas que matan o inhiben
consumo doméstico como para generar energía el crecimiento de otros microorganismos;
eléctrica. También puede purificarse y ser a. Antígeno
almacenado para su utilización en el encendido b. Antibiótico
de motores de automóviles. c. Enzima
- La química: d. Coenzimas
Se puede utilizar para reemplazar la síntesis 5. Complete; Los microorganismos……y
química por microorganismos capaces de los…….. juegan un papel crucial en la
realizar la secuencia de reacciones necesarias transformación de la materia;
entre el sustrato y el producto final. La a. Heterótrofos, xerofíticos
fermentación es utilizada corrientemente en b. Autótrofos, descomponedores
procesos de producción farmacéutica, c. Mixotrofos, autótrofos
agroquímica, de aditivos alimentarios, d. Quimiotrofos, descomponedores
aminoácidos, vitaminas y enzimas. 6. Completar lo siguiente, se han
2. Importancia biológica de los encontrado especies de……que viven
microorganismos a………comprendidas entre el punto
Los microorganismos cumplen papeles de……. del agua y el punto de…
importantes en la regulación del ecosistema. a. Plantas, humedades, de ebullición y
Los microorganismos autótrofos y los congelación
descomponedores juegan un papel crucial en la b. Virus, salinidades, dulces y saladas
transformación de la materia, estando c. Bacterias, temperaturas, congelación y
implicados en los Ciclos Geoquímicos del ebullición
carbono, nitrógeno, hierro y azufre. Algunos d. Virus, agua, luz y temperatura
microorganismos pueden ser utilizados para 7. La levadura que sin duda fué la primera
recuperar zonas muy contaminadas, cercanas a y sigue siendo la más utilizada por el
minas de carbón (Tiobacillus ferrooxidans). hombre es…….. para la fabricación de
cerveza, vino, es;
PRACTICA 2021 III - SEMANA 14 a. Lactobacillus spp
1. Como se denomina a las infecciones b. Estreptococos
causadas por los hongos; c. Vibrio
a. Sepsis d. Saccharomyces cerevisiae
b. Micosis e. Bacilus
c. Zoonosis 8. Los hongos son responsables de la;
d. Hongosis a. Degradación de gran parte de la materia
2. Que caracteriza a un organismo orgánica de la Tierra
anaerobio, como algunos tipos de b. Enfermedades bacterianas
bacterias; c. A y b
a. Carecen de material genético d. N.A.
b. Se reproducen en el aire 9. Las bacterias ácido lácticas intervienen
c. No necesitan oxigeno en la producción de;
d. Realizan la fotosíntesis a. Vino
3. Las bacterias al consumir la lactosa que b. Alcohol
tipo de ácido producen; c. Yogurt
a. Acido fórmico d. Penicilina
b. Ácido láctico 10. Los medicamentos más importantes
c. Ácido nítrico producidos por microorganismos son;
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a. Anticuerpos 2. Estar disponible en cultivo puro

b. Sueros 3. Ser genéticamente estable
c. Antibióticos 4. Crecer en cultivos a gran escala
d. a y b Son ciertas;
11. Los microorganismos están implicados a. 1,2
en los Ciclos Geoquímicos tales como; b. 3,4
1. carbono c. 2,3
2. agua d. 1,2,3,4
3. Nitrógeno
4. azufre
Son ciertas;
a. 1, 2
b. 2,4
c. 3, 4
d. 1, 3, 4
12. Las microorganismos son importantes
para;
a. Mejoramiento de procesos productivos
b. Generación de antibióticos
c. Remediación de agua
d. Conservación de productos
e. Todas
13. El Biogas es producido por;
a. Digestión microbiana de la materia
orgánica.
b. Fermentación de la biomasa
c. Transformación química de aceites
vegetales.
d. b y c
e. N.A.
14. Algunos microorganismos pueden ser
utilizados para recuperar zonas muy
contaminadas cercanas a minas de
carbón tales como;
a. Bacillus sp
b. Lactobacillus sp
c. Tiobacillus ferrooxidans
d. Nitrosomona
e. Nitrobacter
15. La biorremediación consiste en;
a. Utilizar compuestos químicos
b. Utilizar la actividad biológica de los
microorganismos
c. a y b
16. Un microorganismo de uso industrial
debe;
1. Producir la sustancia de interés
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