INTRODUÇÃO A ENGENHARIA
ENGENHARIA

DE ALIMENTOS

GRUPO: PROFESSOR:
TAYNARA VITOR
VINICIUS MANFROI
 
WILLIAM
 

INTRODUÇAO
Licores são ei!"s #re#"r"!"s co$ %&coo&' "()c"r e *$" ess+,ci"' co$o -r*."s o*
er/"s0

S*" ori1e$ re$o,." 2 A,.i1*i!"!e' o,!e er"$ #re#"r"!os #or $o,1es e "&3*i$is."s
3*e -"4i"$ !es.i&"(5es' e$ ".$os-er" !e $"1i"' .e,.",!o !escorir *$ e&i6ir 3*e
&7es !esse " e.er,i!"!e0

Ho8e e$ !i" $*i."s #esso"s .e$ o cos.*$e !e eer &icores "#9s "s re-ei(5es
#ri,ci#"is' #ois co,.$ 9&eos esse,ci"is e$ s*" co$#osi(ão 3*e o .or,"$ *$
"*6i&i"r !i1es.i/o0Se* s"or !oce c"r"c.er;s.ico  co,/e,ie,.e "#9s *$ "&$o(o o*
 8",."r' e 7% "i,!" os 3*e sir/"$ sor/e.es e o*.r"s sore$es"s
so re$es"s co$ &icor0
&ic or0

Os &icores #o!e$ ser #re#"r"!os "r.es","&$e,.e o* e$ esc"&" i,!*s.ri"& #or $eio

!e #rocessos so-is.ic"!os' $"s o #rocesso %sico co,.i,*" se,!o o $es$o *.i&i4"!o
,o #"ss"!o0

Ness" #es3*is"' ","&is"re$os " i$#or.<,ci" !os &icores "r.es","is ,o =r"si&' os

#rocessos !e #ro!*(ão i,!*s.ri"& !e &icores' o $erc"!o co,s*$i!or !esse #ro!*.o e

"s #ri,ci#"is
&e1is&"(ão $".ri"s>#ri$"s
r"si&eir" sore esse 3*e o co$#5e$' e$ co$o "s co,si!er"(5es !"
#ro!*.o
 
 

LICORES ARTESANAIS NO BRASIL 

Licores "r.es","is são #re#"r"!os e$ .o!"s
"s re1i5es !o =r"si&000
  Ess" #ro!*(ão "r.es","&  *$"
i$#or.",.;ssi$" -or$" !e re,!" co$#&e$e,."r
,ess"s re1i5es000

 No =r"si&' " #r%.ic" !e -"ric"r &icores e6is.e

!es!e o sc*&o ?I? e' ,o i,;cio os s"ores er"$
&i$i."!os' co$o 8e,i#"#o' ros"s e "$+,!o"s0

Ho8e e$ !i"' es#eci"&$e,.e ,ess"s !*"s

re1i5es' e6is.e$ &o8"s es#eci"&i4"!"s !e &icores
"r.es","is co$ $"is !e ce$ s"ores !i-ere,.es000

Os &icores "r.es","is são #ro!*4i!os

#ri,ci#"&$e,.e #e&o $.o!o !e $"cer"(ão000
 
 

Se1*,!o " &e1is&"(ão r"si&eir"000

@Decre.o , B0
O licor é uma bebida com graduação alcoólica de quinze a
cinqen!a e qua!ro "or cen!o em #olume$ a #in!e grau% Cel%iu%$ e
um "ercen!ual de aç&car %u"erior a !rin!a grama% "or li!ro
adicionado de e'!ra!o ou %ub%!(ncia% de origem #ege!al ou animal)
*Ar!) +,)-

. /0) O licor de#er1 !er o nome da

%ub%!(ncia de origem animal ou #ege!al)

 
 

J B0 O &icor ser% !e,o$i,"!o !e seco'

 -i,o o* !oce' cre$e'
 esc"rc7"!o o* cris."&i4"!o0

 
 

J 0 &icor !e c"-' c"c"*' c7oco&".e' &"r",8"' o/o' !oce !e &ei.e e o*.r"s
J 0 C"r"("*' C7errK' A#rico.' Pe"c7' Pr*,e&&e' M"r"sc7i,o' Pe##er$i,.' *$$e&'
Noi6' C"ssis' R"."-i"' A,is e "s !e$"is !e *so corre,.e'
J 0 M"is !e *$" s*s.<,ci" /e1e."& ser% &icor !e er/"s' &icor !e -r*."s000

 
 

J 0 A!/oc".' A/oc".' A!/o".'

A!/o".' A!/oc"".' "o &icor 2 "se !e o/o0
J 0 Se .i/er &<$i,"s !e o*ro #*ro #o!er% ser !e,o$i,"!o &icor !e o*ro0
J 0 A,is co$ Q 1L "()c"r #o!er% ser !e,o$i,"!o A,i
A,ise.e0
se.e0

 
 

J 0 Des.i&"(ão !e c"sc"s !e -r*."s c;.ric"s #o!er% !e,o$i,"r>se .ri#&e sec o* e6.r" seco0
J Q0 Co$ $"is !e Q e$ /o&*$e !e co,7"3*e' *;s3*e' r*$000 #o!er% co,.er " e6#ressão &icor !e000'
J 0
0 C"-' c7oco&".e co$ co,7"3*e' *;s3*e' r*$000 #o!er% co,.er " e6#ressão &icor !e000

 
 

MERCADO000

BQ !" #ro!*(ão !e &icores  #"r" e6#or."(ão

O $erc"!o re1io,"& "sor/e cerc" !e  !" #ro!*(ão0

M*i."s são e$#res"s -"$i&i"res 3*e e6#or."$ !*"s /e4es #or ",o:
e$ Ari& e e$ O*.*ro
V"i ser *$ &icor &*6*oso o* /"i /e,!er e$ o.eco

A marca no mundo
Ho8e e$ !i" o &icor GRAND MARNIER 
co$erci"&i4"!o
/e,!e,!o e$*$"
$"is !e Q
1"rr"-" #";ses!ois
" c"!" "o se1*,!os0
re!or !o $*,!o'
 Nos )&.i$os B ",os o GRAND MARNIER .e$ si!o
o &icor $"is e6#or."!o !" Fr",("0

 A&1*,s !e&es e,/e&7eci!os

e,/e&7eci!os #or
#or $"is !e Q ",os'
",os'
#o!e$ c*s."r 2S3 44,$,, " 1"rr"-"
 
 

N" !c"!" !e Q' o &icor #"sso* " ser *.i&i4"!o

co,s.",.e$e,.e co$o i,1re!ie,.es !e !ri,3*es0

 
 

5AT6RIA78RI5A

 9lcool
 9gua
 Aç&car 
 8rinc:"io arom1!ico

 
 

ARO5ATI;ANTES

 8lan!a%
 <lore%
 <ru!o%
 Ca%ca% de 1r#ore
 Ra:ze%
 Semen!e%
 Aç&car 

 
 

 
 

 
 

CONCL2S=O
O &icor "r.es","& .e$ *$" 1r",!e
i$#or.<,ci" #"r" o co$#&e$e,.o !e re,!"
!" #o#*&"(ão !" re1ião ,or.e e ,or!es.e0

Poss*i *$" e,or$e 1"$" !e s"ores0

Po!e ser
i,!*s.ri"& -"ric"!o
3*",.o .",.o ," esc"&"0
," "r.es","&0

L",("$e,.o !e &icores " #re(os

"cess;/eis0
 
 

Re-er+,ci"s:
7..#:#.0iiB*K0co$iiLicor 
7..#:0"."r!e0co$0r/i!eosi,!e608s-i!
7..#:0Ko*.*e0co$".c7/K6BTM/T?A
0&icoreir"o0co$
0"$"r*&"0co$
0scri!0co$000F"ric"c"o>!e>Licor>!e>Acero&">EM=RAPA
0*-#e&0e!*0r-"e$"1rocie,ci"/,B"r.i1oQ0#!-