UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN –

TACNA

FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA QUÍMICA

TECNLOGIA DE ALIMENTOS

RESUMEN DE VIDEO: LIOFILIZACION DE

ALIMENTOS

Profesor: Ing. Jorge Pacompia Vega

Estudiante:

- Bryam Terry Vargas Cutipa 2010-35568

TACNA-PERÚ

2021
 RESUMEN DE VIDEO: LIOFILIZACION DE LOS ALIMENTOS

El proceso de liofilización consta de 3 etapas

1. Recepción de materia prima; en el cual debe estar fresca, despulpada.
2. Congelación, con temperatura de menos 50 o menos 70, dependiendo de las
características físicas de cada producto. En la hipercongelacion se genera una
cadena molecular de partículas de H2O, que penetran hasta el núcleo de la
fruta
3. Liofilizado, en esta etapa se baja hasta 1 o 2 pascales, para que el producto
tenga características físicas, donde las partículas de H2O se revuelven y quedan
al final donde se concentra la humedad, quedando el producto fresco, con
mismo color, textura, vitaminas, proteínas.