El Organismo Humano: Salud y Enfermedad: Biología

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Biología 3
Biología
Biología | Libro Temático

3
El organismo humano:
salud y enfermedad El organismo humano:
Hilda Suárez | Débora Frid
Ana María Espinoza (coordinadora)
salud y enfermedad
Serie Libros Temáticos de Biología
El organismo humano: salud y enfermedad

Libro 1 Libro 4
La célula: unidad La vida:
de los seres vivos continuidad y cambio
Libro 2 Libro 5
El organismo humano: El ecosistema y la
funciones de nutrición, preservación del ambiente
relación y control
Libro 3
salud y enfermedad
ISBN 978-987-550-134-8
Código interno: 1943
9 789875 501348
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4|5
Biología
3
salud y enfermedad
Biología
3
salud y enfermedad
Hilda Suárez
Licenciada en Biología, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, UBA. Profesora de Ciencias
Naturales. Divulgadora científica. Trabajó como docente en nivel medio y como capacitadora
en EGB 3. Docente en la carrera de Formación Docente de nivel primario.
Débora Frid
Licenciada en Biología y Master en Química biológica por la Universidad Hebrea de Jerusalén.
Docente de Biología en el nivel Polimodal. Colaboradora en periodismo científico.

Licenciada en Ciencias Químicas, Facultad de Ciencias Exactas y Naturales, UBA.
Docente de la cátedra de Didáctica de Nivel Primario, carrera de Ciencias de la Educación,
Facultad de Filosofía y Letras, UBA. Investigadora en didáctica, Proyecto Ubacyt. Asesora en
Ciencias Naturales en escuelas de nivel primario y secundario en la Ciudad de Buenos Aires.
BIOLOGÍA | LIBRO 3
4 El organismo humano:
salud y enfermedad
Cómo leer este libro
Texto central Ilustraciones Consulta al

especialista
Desarrolla los conteni- Presentan modelos
dos fundamentales de para interpretar las Incluye entrevistas a pro-
manera explicativa, diferentes estructuras fesionales que comple-
centrándose en los as- y procesos explicados mentan los aspectos bio-
pectos biológicos de la en el texto. lógicos a través del análi-
salud y la enfermedad. sis de otros factores, como

el social y el psicológico.
BIOLOGÍA | LIBRO 3
20 LAS DEFENSAS DEL CUERPO HUMANO El organismo humano: salud y enfermedad 12
Los linfocitos B
CONSULTA
CONSULTA AL
AL ESPECIALISTA
ESPECIALISTA || EDUARDO
EDUARDO MAURIÑO
MAURIÑO
Al igual que lo que ocurre con los linfocitos T, existen diferentes tipos de linfocitos B
que se diferencian en el receptor que tienen en su superficie. Estos receptores son pro- ❚ EL DOCTOR EDUARDO MAURIÑO ES JEFE DE LA SEC-
teínas que las mismas células fabrican y sitúan en la membrana plasmática, y que re- CIÓN DE INTESTINO DELGADO EN EL HOSPITAL DE
conocen específicamente a determinados antígenos. A diferencia de lo que ocurre con GASTRONTEROLOGÍA “ BONORINO UDAONDO”.
los linfocitos T cooperadores, los receptores de los linfocitos B pueden unirse a los antí-
genos cuando éstos se encuentran libres o sobre el agente extraño. Es decir que no ne-
cesitan que el antígeno sea presentado por el macrófago para reconocerlo y unirse a él.
❚ Indiquen en el esquema de se-

Bulimia
lección clonal cómo se repre-
y La enfermedad celíaca El doctor Eduardo Mauriño tra-
baja con personas celíacas. La
senta la especificidad de la res- enfermedad celíaca es más fre-
puesta inmunológica. cuente de lo que se cree. En la Argentina,afectaría a uno de cada 150
❚ ¿Qué similitudes y qué dife- individuos de todas las edades, pero aún se desconoce por qué
rencias hay en el modo de ac- muchos casos se mantienen silenciosos hasta la edad adulta.
ción de los linfocitos B y de los
linfocitos T?
❚ Aunque los linfocitos B no ne-
cesitan a los macrófagos para ¿Qué es la enfermedad celíaca? factores ambientales como la presencia de
reconocer al antígeno, los ma- Es una intolerancia permanente a un con- trigo, avena, cebada y centeno en la dieta,
crófagos intervienen indirecta- junto de proteínas presentes en el trigo, la condicionan la aparición de la enfermedad.
mente en la activación de los avena, la cebada y centeno, de las cuales el En nuestro país, aproximadamente el 33%
linfocitos B. ¿Cómo explicarían gluten es la más reconocida. del consumo energético diario es suplido por
este hecho? Observen la ilustra- ¿Cuáles son sus síntomas? derivados del trigo.
ción e indiquen cuáles serían Algunos pacientes tienen síntomas como
los intermediarios entre los ma- diarrea, pérdida de peso y desnutrición. En El tratamiento es único y de CORTE DE INTESTINO DELGADO
crófagos y los linfocitos B. los niños, se agrega el retardo en el creci- por vida: una dieta libre de VELLOSIDADES
miento, decaimiento e irritabilidad. Otros pa- gluten.

cientes, a los que se denomina “celíacos sub-
clínicos” presentan signos como anemia (es- ¿A qué edad se puede presentar esta en-
casa cantidad de glóbulos rojos en la sangre) fermedad?
Se denomina “selección clonal” al proceso por el cual la “familia” o clon de células que y trastornos gineco-obstétricos (menarca Se puede presentar en cualquier edad. En un
tiene el receptor específico para el antígeno se activa y comienza a multiplicarse. Estas tardía, abortos, infertilidad).Finalmente, están principio, se la consideraba una enfermedad
células fabrican el mismo tipo de proteína receptora que reconoce y une al mismo tipo los celíacos asintomáticos o silentes. de la niñez, porque mayormente comienza a
de antígeno. Las células B seleccionadas se diferencian en células B de memoria y en cé- ¿Se conoce la causa de esta enfermedad? manifestarse al año de vida, cuando ingresa PARED INTERNA ( MUCOSA) VASOS SANGUÍNEOS
lulas plasmáticas. La enfermedad celíaca se produce en indivi- el gluten en la dieta. En general, en la adoles-
duos genéticamente predispuestos. Esto sig- cencia disminuyen los síntomas y esto pue- La pared interna del intestino delgado presen-
nifica que la población que tiene enferme- de generar problemas, ya que la adolescen- ta pliegues, denominados “vellosidades”, que
Los anticuerpos
dad celíaca presenta un fragmento del ADN cia es una etapa de cambios y de rebeldía, y aportan una amplia superficie para el pasaje de
Como muestra el esquema, una vez que los linfocitos B fueron activados, se diferencian (llamado HLA DQ2 en el sexto par cromosó- resulta difícil controlar la dieta. Entonces, el nutrientes a la sangre y de allí a las células. Al
en linfocitos B de memoria y plasmocitos o células plasmáticas. Los plasmocitos libe- mico) que predispone para desarrollar esta adolescente empieza de nuevo a comer gluten atrofiarse las vellosidades, se dificulta la absor-
ran sus receptores, que pasan a circular por la sangre y la linfa. A estos receptores libres intolerancia. Esta predisposición, sumada a y los síntomas reaparecen. Entre los adultos ción de nutrientes a la sangre.
se los denomina “anticuerpos”.
Actividades Epígrafes
Actividades de página: Contienen información
promueven la compren- que complementa el
sión a partir de la infor- texto central de la
mación aportada por el página y contribuyen
texto y las ilustraciones. a la interpretación de
las ilustraciones.
Lápiz y papel Actividades finales

Figuran al final de cada ca- Al final del libro, se inte-
pítulo e integran los conte- gran los contenidos desa-
nidos desarrollados en él. rrollados a través de los
distintos capítulos.
LÁPIZ Y PAPEL 43 94 ACTIVIDADES FINALES
Actividad 1 Actividad 3
La localidad de Ramona, en la provincia de Santa Fe, es una de las afectadas por contaminación con arsénico del
Teniendo en cuenta los factores que condicionan la salud: ambiente, características del organis-
agua subterránea. Los alumnos de la Escuela San José de Calasanz, en el marco de un proyecto sobre la calidad
mo, estilo de vida y atención sanitaria, analicen la participación de cada uno de ellos en los si-
del agua y su influencia en la salud de la población, realizaron una campaña informativa. El gráfico mues-
guientes casos:
tra la opinión de las personas acerca de la calidad del agua que consumían, antes y después de la campaña.
• Cáncer • Alergia
• De acuerdo con la información del gráfico, ¿cómo se modificó en las personas la idea acerca de la
• Desnutrición • Mal de Chagas
calidad del agua que consumían?
• Enfermedades de transmisión sexual • Diabetes
Actividad 4
Uno de los programas de salud pública es el de salud materno-infantil, dirigido a las mujeres em-
barazadas, y a las madres y sus hijos durante el primer año de vida. Su objetivo es educar a las
mujeres para mantener su estado de salud y prevenir la aparición de enfermedades en los niños.
Teniendo en cuenta este objetivo, indiquen la importancia de las siguientes recomendaciones, in-
cluidas en este programa:
• Vacunación durante el embarazo.
• Consumo de una dieta equilibrada durante el embarazo y la lactancia.
• Analicen la importancia de la educación de la población para que pueda actuar de manera fa- • Evitar el consumo de medicamentos y la exposición a factores ambientales, como las
vorable en el cuidado de su salud. ¿Qué obligaciones consideran que tiene el Estado al respecto? radiaciones.
• Controles periódicos durante el embarazo.
Actividad 2 • Controles periódicos del bebé durante el primer año de vida.
El esquema representa las diferentes etapas en el desarrollo de la infección HIV/sida.

Actividad 5
Los hidratos de carbono, los lípidos y las proteínas son los principales alimentos que forman parte
de la comida que se consume. Analicen su importancia en el mantenimiento de la salud y su posi-
ble influencia negativa. A continuación, se proponen algunas preguntas para orientar el análisis:
• ¿Cuál es el principal aporte de cada uno de esos alimentos al organismo?
• Indiquen las características de cada etapa y explíquenlas a partir de la acción del HIV sobre el • ¿Por qué no es aconsejable suprimir las proteínas de origen animal?
organismo. • ¿De qué manera puede perjudicar una dieta con exceso de lípidos?
• ¿Qué significa que algunas personas tengan intolerancia a algún alimento?
Actividad 3 Mencionen un ejemplo.
El síndrome urémico hemolítico (SUH) afecta a niños pequeños y es producido por una variedad de la bacte-
ria Escherichia coli que puede ser destruida por la acción del calor. La bacteria se aloja en el intestino y fabri-
Actividad 6
ca una toxina, la cual destruye los glóbulos rojos de la sangre y altera el funcionamiento de los riñones. A partir de la información que proporciona el dibujo, elaboren una explicación para la situación
A partir de la información suministrada, discutan las siguientes medidas de prevención propuestas por la que representa.
Sociedad Argentina de Pediatría y elaboren una interpretación para cada una de ellas:
• Asegurar la completa y pareja cocción de la carne.
• Utilizar distintos utensilios o lavarlos antes de reusarlos, para cortar la carne cruda durante su
preparación y para el momento de comerla.
• Evitar el contacto de la carne cruda con otros alimentos.
• Lavar cuidadosamente las frutas y las verduras, especialmente las que vayan a ingerirse crudas.
• Lavarse bien las manos con agua y jabón antes de preparar alimentos y después de ir al baño.
• Consumir agua potable y, si no es segura, hervirla.
Ilustraciones
Se incluyen diferentes formas de
comunicación de la informa-
ción (gráficos, cuadro y dibujos)
para su análisis.
BIOLOGÍA | LIBRO 3
6 El organismo humano:
salud y enfermedad
Índice
9 Capítulo 1: Las transfusiones de sangre 45 Capítulo 3:

Las defensas del cuerpo humano 26 Los transplantes Salud y estilo de vida
10 La salud y la enfermedad tienen su 27 Lápiz y papel 46 El cuidado cotidiano de la salud
historia Alimentación y salud
11 Conceptos actuales sobre salud y 29 Capítulo 2: 47 La función biológica de los alimentos
enfermedad Salud y medio ambiente El aporte nutritivo
Factores determinantes de la salud 30 El ambiente como causa potencial 48 Las fuentes de los alimentos
12 Consulta al especialista: La enferme- de enfermedades 49 Los requerimientos energéticos
dad celíaca 31 Seres vivos que producen enferme- 50 Una dieta equilibrada
14 Las defensas del cuerpo humano dades 51 Requerimientos especiales
Las defensas inespecíficas 32 El sida: una enfermedad mundial Dietas especiales
15 La inflamación 34 El mal de Chagas: una enfermedad 52 Malnutrición: de la obesidad a la
16 Las defensas específicas: el sistema regional desnutrición
inmunológico 36 El cólera: un ejemplo de epidemia 54 Consulta al especialista: Bulimia
El sistema linfático y la función 37 El tétanos: la importancia de desin- y anorexia
inmunológica fectar las heridas 56 Actividad física y salud
17 La respuesta inmunológica 38 Consulta al especialista: Los peligros Los beneficios de la actividad física
18 La respuesta inmune primaria de la automedicación 57 El consumo de drogas y la salud
20 Los linfocitos B 40 Factores físico-químicos que afectan ¿Qué son las drogas?
Los anticuerpos la salud 58 Dependencia, tolerancia y abstinencia
21 La respuesta inmune contra células Monóxido de carbono: un contami- El alcohol
extrañas nante habitual del aire Los efectos del alcohol en el organismo
22 La respuesta inmune secundaria 41 El arsénico: un contaminante natu- 60 El tabaco
23 La prevención ral del agua en la Argentina Los efectos del tabaco en el organismo
Las vacunas Metales pesados: un problema am- 61 Efectos de las drogas en el organismo
24 Inmunidad activa e inmunidad pasiva biental mundial 62 Consulta al especialista: Uso indebi-
25 Transfusiones y transplantes 43 Lápiz y papel do de sustancias adictivas: preven-
ción y tolerancia social
estudios identificación de los

demográficos problemas de salud
salud pública
diseño soluciones a los
de acciones problemas de salud
sanitarias
64 Conducta sexual y salud 82 Ateroesclerosis: influencia de la die-

Enfermedades de transmisión sexual ta en la aparición de enfermedades
65 Prevención de ETS y anticoncepción 83 Importancia de la prevención y el
66 Consulta al especialista: Embarazo diagnóstico precoz
adolescente 85 Lápiz y papel
68 Lápiz y papel
87 Capítulo 5:
69 Capítulo 4: Salud y atención sanitaria
Salud y características del organismo 88 La salud individual y de la población
70 El material genético y las caracterís- Las acciones sanitarias
ticas del organismo 90 Consulta al especialista: La salud
71 Las mutaciones: errores en la infor- pública en la Argentina
mación genética 92 Lápiz y papel
72 Herencia y enfermedades 93 Actividades finales
73 Manifestación de enfermedades 95 Bibliografía
genéticas
74 Algunas enfermedades relacionadas
con las características del organismo
75 Fenilcetonuria: un ejemplo de en-
fermedad hereditaria
76 Alteraciones en la función del siste-
ma inmunitario
78 Cáncer: reproducción celular fuera
de control
79 La diabetes: alteración funcional
del páncreas
80 Consulta al especialista: Aprendien-
do a convivir con la diabetes
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BIOLOGÍA | LIBRO 3
salud y enfermedad
1 Las defensas
del cuerpo humano
Todas las personas tienen alguna idea acerca de la salud y

cómo cuidarla, alguna vez se sintieron mal o estuvieron
enfermas. Sin embargo, estos conceptos suelen confundirse.
Profundizar en estas ideas permite responder con más fun-
damento a preguntas como las siguientes:
❚ Si una persona tiene gripe, ¿significa que no tiene salud?
❚ Una persona sorda que estudia y trabaja ¿es una persona
enferma?
❚ ¿Por qué razones una persona puede enfermarse?
❚ ¿Cómo puede el cuerpo humano defenderse de las
enfermedades?
❚ ¿Qué son las vacunas y por qué es importante aplicarlas?
❚ ¿En qué casos es útil tomar antibióticos?
BIOLOGÍA | LIBRO 3
10 LAS DEFENSAS DEL CUERPO HUMANO El organismo humano: salud y enfermedad
La salud y la enfermedad tienen su historia

El ser humano siempre se preocupó por su salud y buscó una explicación para los males
que lo aquejan. Estas explicaciones fueron variando de acuerdo con las creencias y los co-
nocimientos de cada época y de cada sociedad. Entre los pueblos de la Antigüedad y en
algunas culturas actuales, predomina la idea de la enfermedad como fenómeno sobrena-
tural atribuido a dioses o demonios. Incluso, la cura del mal está dominada por creencias
mágicas y religiosas que limitan la posibilidad de comprender su origen e intervenir.
La curiosidad y el interés llevaron al hombre a avanzar en el conocimiento de su cuerpo.

La ciencia, la filosofía y el arte se dedicaron a explorar el cuerpo humano, que fue entonces
interpretado como un complejo sistema en constante interacción con el entorno. Esto per-
mitió pensar que las enfermedades poseían un origen natural y que factores ambientales,
como el clima, el aire y el agua, tenían un efecto sobre la salud.Ya en el siglo V a. C., el griego
Hipócrates ordenaba a sus pacientes un ambiente limpio, aire puro y una dieta sana,
para corregir las fallas en el organismo. Reconocía que el cuerpo tenía sus propias defensas
y que la tarea del médico consistía en dejar que estos mecanismos naturales actuasen.
Esta nueva concepción de la salud fue avalada por los avances científicos y tecnológi-
cos. A partir del siglo XVII, el desarrollo del microscopio permitió descubrir la existencia
de microorganismos que luego serían reconocidos como causantes de enfermedades
infecciosas, algunas de ellas mortales. Esto dio inicio a una carrera en contra de los mi-
crobios que se creyó ganada a partir del desarrollo de las vacunas y de los antibióticos
en el siglo XX. Sin embargo, aparecieron nuevas enfermedades infecciosas, como el sida
(síndrome de inmunodeficiencia adquirida) y reaparecieron otras que se creían contro-
ladas, como la tuberculosis, el cólera y la malaria, fundamentalmente en los países me-
nos desarrollados, donde las condiciones sanitarias son deficientes. A esto se suma el
surgimiento de enfermedades no infecciosas, como la hipertensión arterial (alta pre-
sión arterial), el cáncer, y las afecciones cardíacas y cerebrales, que constituyen las pri-
meras causas de muerte en personas de edad avanzada en todo el mundo. Estas enfer-
medades tendrían múltiples causas, muchas de ellas aún desconocidas.
Los conocimientos actuales proponen una manera de entender la salud y la enfermedad

como un problema complejo donde intervienen diferentes factores: personales, ambienta-
les, afectivos, actitudinales, sociales y culturales. En consecuencia, el cuidado de la salud es
una preocupación individual y social en la cual la prevención tiene un lugar fundamental.
Según la mitología griega,

Asclepio, el dios de la medici-
na, caminaba apoyándose en
un bastón alrededor del cual
se enroscaba una serpiente.
De allí proviene el símbolo
que hasta la actualidad repre-
senta a la medicina. Símbolo de las ciencias médicas. Símbolo de la Organización
Mundial de la Salud (OMS).
11
Conceptos actuales sobre salud y enfermedad

Habitualmente, se define la salud como la falta de enfermedad. Sin embargo, es más
que eso. Según la definición adoptada por la Organización Mundial de la Salud (OMS)
en 1958, la salud es “el completo bienestar físico, psíquico y social, y no sólo la ausencia
de enfermedad o accidente”. Es decir que una persona sana es aquella que se siente bien
físicamente, se relaciona de manera positiva con otras personas, y puede desempeñar
las tareas físicas y mentales, individuales y colectivas, que demanda la vida cotidiana.
La enfermedad es considerada cualquier estado que provoca una interrupción o altera-

ción de la salud. Según cuál sea la enfermedad, ésta va a tener diferentes consecuen-
cias en el organismo, que pueden ser pasajeras o permanentes. Aunque habitualmente
el propio organismo actúa para recuperar su normal funcionamiento, a veces se re-
quiere la intervención externa, a través de medicamentos o tratamientos especiales.
La interpretación moderna de la salud considera estados intermedios entre la salud y

la enfermedad. Esta noción de salud es la que caracteriza a la mayoría de las personas, Las campañas de difusión
que pueden presentar signos desfavorables, como sensaciones de dolor o disfunciones aportan información útil para
de órganos, de intensidad moderada, que no les impiden integrarse plenamente en una la prevención de enfermeda-
actividad normal, familiar y social, y que les permiten considerarse sanas frente a ellas des en la población.
mismas y a la sociedad.
Factores determinantes de la salud

En la actualidad, se acepta que las enfermedades no tienen un origen único, sino que
involucran una combinación de diferentes factores que, a su vez, se relacionan entre sí.
Estos factores se pueden clasificar de la siguiente forma:
Factores ambientales: Los seres humanos, al igual que el resto de los seres vivos, depen- ❚ Diseñen un esquema en el
den del entorno para subsistir. Por eso, las modificaciones en el medio ambiente, natura- que representen los diferentes
les o provocadas por el hombre, afectan el normal funcionamiento de su cuerpo. Por factores que influyen sobre la
ejemplo, la contaminación del aire por monóxido de carbono (CO) puede afectar la salud. salud de un individuo. Aporten
un ejemplo de cada uno de los
Estilo de vida: Los comportamientos y los hábitos de vida condicionan la salud. Fumar
factores representados.
tabaco, beber alcohol en exceso, tener una dieta que no cubre los requerimientos del
❚ ¿Cuáles de esos factores que
organismo y el sedentarismo son factores que predisponen a la enfermedad.
afectan la salud podrían modi-
Características del organismo: Cada individuo tiene características propias, heredadas ficarse?
o adquiridas, que lo hacen único y diferente de los demás; entre ellas, la predisposición ❚ Observen el afiche diseñado
o la resistencia a padecer determinadas enfermedades. Por ejemplo, algunas personas para una campaña de salud.
tienen una alteración en el material genético de sus células que les causa la hemofilia, ¿Qué enfermedad intenta pre-
una enfermedad que se caracteriza por la dificultad en la coagulación de la sangre. venir? ¿Cuáles son los datos que
aporta?
Atención sanitaria: El nivel de salud en una sociedad depende de la implementación
de programas sanitarios que contemplen servicios médicos para todos los ciudadanos,
educación sanitaria, campañas de difusión, y políticas de prevención y control de los
factores de riesgo.
12
CONSULTA
CONSULTA AL
AL ESPECIALISTA
ESPECIALISTA || EDUARDO
EDUARDO MAURIÑO
MAURIÑO
❚ EL DOCTOR EDUARDO MAURIÑO ES JEFE DE LA SEC -

CIÓN DE INTESTINO DELGADO EN EL HOSPITAL DE
GASTRONTEROLOGÍA “ BONORINO UDAONDO ”.
Bulimia
y La enfermedad celíaca El doctor Eduardo Mauriño tra-
baja con personas celíacas. La
enfermedad celíaca es más fre-
cuente de lo que se cree. En la Argentina, afectaría a uno de cada 150
individuos de todas las edades, pero aún se desconoce por qué
muchos casos se mantienen silenciosos hasta la edad adulta.
¿Qué es la enfermedad celíaca? factores ambientales como la presencia de

Es una intolerancia permanente a un con- trigo, avena, cebada y centeno en la dieta,
junto de proteínas presentes en el trigo, la condicionan la aparición de la enfermedad.
avena, la cebada y centeno, de las cuales el En nuestro país, aproximadamente el 33%
gluten es la más reconocida. del consumo energético diario es suplido por
¿Cuáles son sus síntomas? derivados del trigo.
Algunos pacientes tienen síntomas como
diarrea, pérdida de peso y desnutrición. En El tratamiento es único y de CORTE DE INTESTINO DELGADO
los niños, se agrega el retardo en el creci- por vida: una dieta libre de VELLOSIDADES
miento, decaimiento e irritabilidad. Otros pa- gluten.

cientes, a los que se denomina “celíacos sub-
clínicos” presentan signos como anemia (es- ¿A qué edad se puede presentar esta en-
casa cantidad de glóbulos rojos en la sangre) fermedad?
y trastornos gineco-obstétricos (menarca Se puede presentar en cualquier edad. En un
tardía, abortos, infertilidad). Finalmente, están principio, se la consideraba una enfermedad
los celíacos asintomáticos o silentes. de la niñez, porque mayormente comienza a
¿Se conoce la causa de esta enfermedad? manifestarse al año de vida, cuando ingresa PARED INTERNA ( MUCOSA ) VASOS SANGUÍNEOS
La enfermedad celíaca se produce en indivi- el gluten en la dieta. En general, en la adoles-

duos genéticamente predispuestos. Esto sig- cencia disminuyen los síntomas y esto pue- La pared interna del intestino delgado presen-
nifica que la población que tiene enferme- de generar problemas, ya que la adolescen- ta pliegues, denominados “vellosidades”, que
dad celíaca presenta un fragmento del ADN cia es una etapa de cambios y de rebeldía, y aportan una amplia superficie para el pasaje de
(llamado HLA DQ2 en el sexto par cromosó- resulta difícil controlar la dieta. Entonces, el nutrientes a la sangre y de allí a las células. Al
mico) que predispone para desarrollar esta adolescente empieza de nuevo a comer gluten atrofiarse las vellosidades, se dificulta la absor-
intolerancia. Esta predisposición, sumada a y los síntomas reaparecen. Entre los adultos ción de nutrientes a la sangre.
13
celíacos, se calcula que cerca del 20% tiene

más de 60 años.
¿Cómo se diagnostica la enfermedad?
El diagnóstico se basa en aspectos clínicos,
análisis de sangre y, finalmente, la biopsia o
análisis de tejido intestinal. En las personas
celíacas, las células de la mucosa (pared in-
terna del intestino) mueren y los pliegues in-
ternos, denominados “vellosidades”, se atro- Los envases deben informar al consumidor acerca de su composición a fin de que éste sepa si son
fian y desaparecen. aptos para el consumo. Algunos productos indican que son aptos para celíacos mediante un sím-
¿Qué consecuencias puede traer? bolo que representa una espiga de trigo atravesada.
La alteración de las vellosidades en el intesti-

no delgado provoca una mala absorción de los ¿Qué alimentos contienen gluten? béticos, celíacos o fenilcetonúricos. Además,
nutrientes; entre ellos, vitaminas y minerales. Todos aquellos que son derivados del trigo, agrupaciones de asistencia al celíaco publi-
La mala absorción de calcio y vitamina D pro- la avena, la cebada y el centeno. El paciente can mensualmente guías de los productos
voca una inadecuada formación ósea, espe- cree que la harina está solo en el pan, las pas- que se pueden consumir libremente, e inclu-
cialmente en la primera etapa de la vida. Por tas o los helados. Sin embargo, puede haber so recetas.
eso, entre el 40 y el 70% de los pacientes con gluten en el jamón cocido, las mayonesas, las En el mercado, se pueden encontrar gran
enfermedad celíaca desarrollan trastornos salchichas, el saquito de té o en el dulce de cantidad de alimentos para celíacos elabora-
óseos, como la osteoporosis –pérdida de ma- leche, ya que puede utilizarse para espesar el dos con harinas que no contiene gluten
sa ósea–, que aumenta el riesgo de fracturas. alimento o para aumentar su volumen. Por (maíz, soja, mandioca, arroz).
¿Cuál es el tratamiento para los enfermos ejemplo, cuando la persona va a comer afue-
celíacos? ra y pide un plato con alguna salsa, segura- ACTIVIDAD
El tratamiento es único y de por vida: dieta mente contiene gluten.

libre de gluten. En las personas que padecen la enferme-
¿La dieta libre de gluten permite revertir Hay empresas y casas que fabri- dad celíaca, el cuidado de la dieta les per-
los efectos de la enfermedad? can y comercializan productos li- mite llevar una vida normal. Según la de-
El tratamiento revierte rápidamente todos los bres de gluten. Deben tener el ró- finición de salud y de enfermedad que
síntomas. La diarrea desaparece en la prime- tulo SIN T.A.C.C. (trigo, avena, ce- presenta el texto, ¿dirían que estas per-
ra semana y la pérdida de peso se recupera en bada, centeno). sonas son sanas? Justifiquen su respuesta.
pocos meses. Cuando se trata a pacientes con 1 | ¿Cuáles son los factores que se combi-
reconocidos trastornos óseos, se observa que, ¿Cómo se pueden identificar los alimen- nan y determinan la aparición de esta en-
después de dos años, recuperan un porcenta- tos libres de gluten? fermedad?
je importante de su densidad mineral ósea. Hay empresas y casas que fabrican y comer- 2 | ¿Cuál es la importancia de detectar
¿Es posible prevenir la enfermedad celíaca? cializan productos libres de gluten. Deben te- precozmente la predisposición a padecer
Se hace prevención en diferentes grupos de ner el rótulo SIN T.A.C.C. (trigo, avena, ceba- la enfermedad celíaca?
riesgo, como los familiares directos (padres, da, centeno) o una espiga de trigo cruzada
hermanos e hijos) del paciente celíaco, ya que por una línea, que significan “apto para ce-
el 15% de ellos padecerá la enfermedad. Si se líacos”. Incluso, hay quien propone que haya A DÓNDE RECURRIR:
detecta la enfermedad, se saca el gluten de su en los supermercados góndolas separadas ACELA www.acela.org.ar
dieta aun antes de que desarrolle síntomas. para alimentos dietéticos especiales para dia- 4292-6373 / 4811-4197
BIOLOGÍA | LIBRO 3
14 LAS DEFENSAS DEL CUERPO HUMANO El organismo humano: salud y enfermedad
Las defensas del cuerpo humano

❚ Analicen la ilustración que re- La mayoría de los seres humanos están sanos gran parte del tiempo. Sin embargo, su
presenta las defensas inespecí- cuerpo está lidiando permanentemente contra agentes que pueden alterar su normal
ficas e indiquen qué represen- funcionamiento. El cuerpo humano cuenta con un sistema de defensas en el que inter-
ta el rectángulo exterior que ro- vienen diferentes órganos, células y sustancias. La función de este sistema consiste en
dea el esquema. eliminar cualquier agente que resulte extraño al organismo y que, por lo tanto, no se
❚ Indiquen cuáles son las aber- reconoce como propio. El desarrollo de una enfermedad implica una falla o una insufi-
turas que comunican el cuerpo ciencia en el funcionamiento de estos mecanismos de defensa. El sistema de defensas
con el exterior y que forman par- del cuerpo humano cuenta básicamente con dos mecanismos de acción: las defensas
te de las defensas inespecíficas. inespecíficas y las defensas específicas, que se diferencian en el modo de actuar y en
❚ Expliquen cómo intervienen el los componentes que intervienen en su accionar.
sudor y el sebo en las defensas
inespecíficas, e indiquen en el es-
quema cuáles son las glándulas
Las defensas inespecíficas
que liberan estas secreciones. Las defensas inespecíficas actúan a modo de barrera e impiden la entrada o la disemi-
❚ Como muestra el esquema, la nación dentro del cuerpo de agentes extraños, ya sean microorganismos –como bacte-
boca y la nariz son una vía de rias, virus, protozoos, hongos– o las sustancias que ellos producen y que pueden ser tó-
entrada de microorganismos en xicas. Se denominan “inespecíficas”, ya que actúan de igual forma frente a cualquier
el cuerpo. Señalen estas vías de agente extraño, sin importar sus características o procedencia. Las defensas inespecíficas,
entrada en el esquema e indi- o barreras defensivas primarias, incluyen la piel, las mucosas que recubren el interior de
quen cuáles son los “obstáculos” algunos órganos y sus secreciones. Estas barreras se resumen en el siguiente esquema:
que encuentran estos micro-
bios en su camino.
La superficie externa de la piel, o epidermis, bacterias inofensivas que integran la “flora

si está entera y sana, resulta impenetrable bacteriana” y que impiden el asentamiento de
para los agentes externos. Además, es un medio otros microbios que podrían resultar nocivos.
inhóspito para el desarrollo de microorganis- En las mucosas respiratorias, los microbios y
mos, ya que se descama y está cubierta por el las partículas extrañas quedan atrapados en
sudor y el sebo que contienen sustancias ácidas el moco y son eliminados por la tos y el estor-
y bactericidas que matan bacterias. También nudo, o son tragadas y eliminadas en el estó-
la saliva, las lágrimas y la secreción nasal mago, donde se producen sustancias ácidas que
contienen sustancias con función bactericida. forman un ambiente desfavorable para los
Sobre la piel y dentro del intestino, habitan microorganismos.
Bio5_preliminares.qxd 1/6/09 9:34 AM Page 8
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Biología | Libro Temático

Serie Libros Temáticos de Biología

El organismo humano: salud y enfermedad

Ana María Espinoza (coordinadora)

Cómo leer este libro

Texto central Ilustraciones Consulta al

manera explicativa, diferentes estructuras fesionales que comple-

centrándose en los as- y procesos explicados mentan los aspectos bio-

pectos biológicos de la en el texto. lógicos a través del análi-

salud y la enfermedad. sis de otros factores, como

20 LAS DEFENSAS DEL CUERPO HUMANO El organismo humano: salud y enfermedad 12

❚ Indiquen en el esquema de se-

miento, decaimiento e irritabilidad. Otros pa- gluten.

Lápiz y papel Actividades finales

LÁPIZ Y PAPEL 43 94 ACTIVIDADES FINALES

El esquema representa las diferentes etapas en el desarrollo de la infección HIV/sida.

9 Capítulo 1: Las transfusiones de sangre 45 Capítulo 3:

estudios identificación de los

64 Conducta sexual y salud 82 Ateroesclerosis: influencia de la die-

Todas las personas tienen alguna idea acerca de la salud y

10 LAS DEFENSAS DEL CUERPO HUMANO El organismo humano: salud y enfermedad

La salud y la enfermedad tienen su historia

La curiosidad y el interés llevaron al hombre a avanzar en el conocimiento de su cuerpo.

Los conocimientos actuales proponen una manera de entender la salud y la enfermedad

Según la mitología griega,

Conceptos actuales sobre salud y enfermedad

La enfermedad es considerada cualquier estado que provoca una interrupción o altera-

La interpretación moderna de la salud considera estados intermedios entre la salud y

Factores determinantes de la salud

❚ EL DOCTOR EDUARDO MAURIÑO ES JEFE DE LA SEC -

GASTRONTEROLOGÍA “ BONORINO UDAONDO ”.

¿Qué es la enfermedad celíaca? factores ambientales como la presencia de

miento, decaimiento e irritabilidad. Otros pa- gluten.

La enfermedad celíaca se produce en indivi- el gluten en la dieta. En general, en la adoles-

celíacos, se calcula que cerca del 20% tiene

La alteración de las vellosidades en el intesti-

El tratamiento es único y de por vida: dieta mente contiene gluten.

14 LAS DEFENSAS DEL CUERPO HUMANO El organismo humano: salud y enfermedad

Las defensas del cuerpo humano

La superficie externa de la piel, o epidermis, bacterias inofensivas que integran la “flora

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