Datos generales de la empresa

Luego de una revisión minuciosa, se pudo observar la necesidad de contribuir con empresas
locales de poco desarrollo, pero que cuentan con una buena reputación dentro del mercado por
los productos que ofrece y por los beneficios que ofrece a la comunidad.
Una de estas empresas es: “Hamburguesas Lazaro’s”. Esta empresa se encuentra dentro del
sector alimentos y dentro de este, pertenece al grupo de comida rápida. Su razón social de
donde obtiene sus principales y únicos ingresos a la fecha, es la producción, venta y
comercialización de comida rápida, en general son hamburguesas de cerdo, res y pollo.
Actualmente cuenta con tres empleados, que realizan todas las actividades de la empresa:
administrativas, operativas y de limpieza.

Misión, visión y valores de la empresa.

De una conversación directa con los dueños de la empresa se pudo conocer que la misma no
ha desarrollado en físico su identidad corporativa, es decir, no tiene por escrito su misión,
visión y valores.
Sin embargo, están claros en querer brindar un excelente servicio a la comunidad a la hora de
alimentarse, ofreciendo productos de excelente calidad y siguiendo normas de higiene y
limpieza que les permitan eliminar cualquier problema sanitario derivado, para lograrlo han
realizado alianzas estratégicas con buenos proveedores y procuran mantener en los
empleados la buena energía y la motivación
Por otro lado, se han dedicado a realizar combinaciones de productos innovando en las
presentaciones de los mismos, para ofrecer a la colectividad alternativas que son recordadas
por grandes y chicos. Basados en este reconocimiento, en la estandarización de los procesos y
en una estrategia de marketing esperan obtener un mayor crecimiento que les permita
posicionarse en la región y constituirse en el futuro en una cadena de comida rápida. Esta
podría constituirse en la visión del negocio.
Como valores estos emprendedores saben que la responsabilidad es muy importante para
alcanzar cualquier meta, responsabilidad a la hora de ofrecer productos.
La calidad en la atención al cliente, también es indispensable a la hora de consolidar multiples
ventas.
La Higiene, es otro valor indispensable en este tipo de negocios, pues esta se transforma en
comodidad, satisfacción y bienestar de los clientes y a la larga, en ventas, pues un cliente
satisfecho siempre vuelve.
Organigrama de la empresa.
La empresa no posee un organigrama en donde se distingan las ocupaciones de los
empleados, todos hacen todo, cuando es necesario, así se brindan apoyo y contribuyen en
conjunto con las tareas que permiten generar ingresos en el local.
Sin embargo, las funciones de la empresa están dirigidas por el propietario quién se encarga
mayormente del área administrativa, es decir, tiene bajo su cargo, la búsqueda de proveedores,
el contacto directo con ellos, la recepción de pedidos, la distribución de los ingresos y el pago
de gastos operativos. Entre otras funciones propias de su responsabilidad, como dueño.
En el departamento de cocina laboran dos empleadas, dentro de sus funciones principales se
encuentran:
- Organización de Insumos
- Preparación de porciones para las recetas
- Limpieza y desinfección de las áreas de la cocina
- Preparación de los platos para los pedidos
- Empaquetado de los pedidos
- Entregas de pedidos.
Y cualquier otra que se requiera de acuerdo a la afluencia de clientes y demanda de
productos.

Cómo es su organización y planeación.

La planificación dentro de la empresa es muy escasa, en términos generales, se limita a la

compra de insumos semanales. En función de un estimado de ventas. Sin embargo, no hay
una planificación de largo plazo, ni una proyección a futuro, porque no está establecida la visión
a mediano y largo plazo. En este sentido, las utilidades del negocio, son para el dueño y no
para reinversión. Lo cual limita el crecimiento de la empresa. En muchos casos en este tipo de
negocios, las ganancias son utilizadas para el beneficio personal del dueño dejando de lado el
crecimiento de la empresa.

Quién lleva la contabilidad.

Tienen un contador contratado para que ejecute está función y lleve los libros obligatorios.
2. De acuerdo a los datos obtenidos, analiza los resultados y desarrolla un diagnóstico sobre la
situación de la empresa y con base en ello, elabora un plan y programa de trabajo para realizar
una auditoría.

Diagnostico Empresarial:
Nombre de la empresa: Hamburguesas Lazaro´s

I. Objetivo:
Analizar la situación actual de la empresa Hamburguesas Lazaro’s.
II. Situación actual.
En líneas generales dentro de la empresa se puede observar un buen clima
organizacional, los trabajadores tienen un trato cordial y se sienten agradados con lo
que hacen, esto les permite vender un producto de calidad y mantener el espacio en
buenas condiciones, la empresa es familiar, por lo que todos están interesados en
mantener el equilibrio y en mejorar las ventas.
Debido a la pandemia del covid 19, todos los pedidos que se hacen actualmente,
son a domicilio, por lo cual, no se puede medir la afluencia de clientes en el local, si
necesita una ampliación o si el espacio existente es suficiente. Considero
particularmente que la auditoria debería realizarse principalmente al área productiva
para delimitar los procesos administrativos y productivos de la entidad, es decir,
determinar debilidades y fortalezas en cuanto a planificación, organización,
ejecución y control de las actividades del restaurant.
En resumen las dificultades que enfrenta la empresa en la actualidad son las siguientes:
- La empresa carece totalmente de herramientas de gestión que le permitan mejorar sus
procesos y ser más eficientes en el uso de los recursos, puede mantenerse de esta
manera, sin embargo en estas condiciones, la tendencia es a que desaparezca en el
tiempo, por la poca posibilidad de abrirse a nuevas oportunidades. Dentro de las
herramientas básicas a que hacemos referencia, tenemos:
- No poseen identidad corporativa definida, esto impide ser reconocidos y posicionarse en
la mente de los consumidores.
- No posee Organigrama, no están definidas las actividades de la empresa y mucho
menos, las personas que las deben ejecutar, en el mediano y largo plazo, esto implica
que la ausencia de una persona generaría serias dificultades para su sustitución.
- No existe manual de procesos dentro de la organización.
 - Desde el punto de vista administrativo, no hay planificación de corto y mediano plazo,
no hay proyectos a futuro y esto es grave, porque la empresa solo vive su día a día. No
hay propuestas de inversión, en los cuales se pueda trabajar y a los cuales se puedan
destinar recursos.
- Desde el punto de vista productivo, no hay departamento de producción como tal, no
hay estandarización de costos y cantidades, lo cual genera pérdidas que en el tiempo
se convierten en costos importantes.

III. Problemas Potenciales:

Las principales consecuencias de las deficiencias encontradas, es el fin del

emprendimiento, aunque parezca muy dramático, una empresa que no cuente con estrategias
para reinventarse, y sobre todo para abrirse a otros mercados y obtener otras fuentes de
ingresos, tiene una mayor posibilidad de cerrar que otra que utilice herramientas probadas de
gestión y organización de recursos.

IV. Alternativa de solución Propuesta:

Desarrollar una auditoria administrativa que permita verificar cada uno de los procesos
administrativos y productivos dentro de la empresa y a través de esta dar respuesta a cada
una de las debilidades encontradas.

V. Recomendaciones:

- Desarrollar un manual de identidad corporativa que incluya colores de la imagen, de la

marca, misión, visión y valores para que pueda identificarse la empresa en cualquier
parte y sobre todo hoy en dia, dentro de las redes sociales.
- Definir las actividades de cada uno de los departamentos de la empresa
- Elaborar un manual de procedimientos.
- Desarrollar el Organigrama de la empresa.
- Definir una estrategia de crecimiento y verificar la necesidad de recursos para cumplir
este propósito.
 Plan para el desarrollo de la auditoría
I. Alcance:
Dado que se está hablando de una empresa pequeña, en donde se observa la oferta de
buenos productos y en líneas generales un buen servicio que incluye higiene, calidad de
trabajo, entre otros, pero con algunas deficiencias observadas en el cumplimiento del proceso
administrativo, la auditoria se aplicará a toda la empresa. Primera observación

II. Potencial de no conformidad.

Los hallazgos realizados en la empresa a través de la observación muestran algunas
debilidades que pueden considerarse como potencial de no conformidad, como por ejemplo: el
hecho que no exista un cargo asignado para cada persona, esto a la larga puede generar
problemas sanitarios, al estar personas inadecuadas, manejando alimentos y también
problemas con los clientes, por no cumplir algunos de sus requerimientos.

III. Objetivo de la Auditoria:

Dadas las condiciones de la empresa, el objetivo de la auditoria se encaminaría a:

Determinar las distintas actividades que forman parte del proceso administrativo dentro de la
empresa: “Hamburguesas Lazaro’s”

IV. Objetivos Específicos:

Para alcanzar este objetivo se buscaría entonces:

Definir la misión y la visión de la empresa Hamburguesas lazaro’s

Determinar los objetivos de corto mediano y largo plazo de la empresa
Definir las necesidades de planificación de la empresa y verificar las actividades que se
ejecutan para cumplir con estas necesidades.
Determinar los elementos que constituyen la organización de la empresa, las áreas
productiva y administrativa y las funciones de cada una.
Analizar las herramientas de control de las actividades.
 V. Programa General de Trabajo.

Por ser una empresa pequeña, para realizar la auditoria, se requiere de dos personas como
equipo de trabajo. A través de algunos instrumentos de recolección de datos como la lista de
cotejo, se recogerá información relacionada con:

Actividades realizadas en el área de producción.

Actividad a revisar Aspectos a verificar Responsable Fecha de
ejecución
Recetas de cocina de los Cantidad de recetas, Asistente
productos elaborados. Estandarización de
ingredientes
Tiempo de preparación Cantidad de tiempo Asistente
empleado en la preparación
de la receta.
Digitalización de la Cantidad de recetas Asistente
cuantificación de los recursos digitalizadas.
necesarios para cada receta.
Actividades realizadas en el Disposición de lugares para Asistente
área de producción: la organización de insumos,
organización de insumos, Disposición de lugares para
pesaje y organización por disposición de insumos
receta, limpieza de áreas pesados, estado de
internas del departamento de conservación de envases,
producción. estado de conservación de
estantería.

Limpieza de áreas externas Frecuencia del lavado de Asistente

del negocio: baños, mesas. baños, frecuencia de
limpieza de mesas
Frecuencia de lavado de
cocina
Frecuencia de lavado de
espacio externo.

Actividades realizadas en el área administrativa:

Búsqueda de proveedores, Sistema de registro de Auditor
 proveedores: manual o
digital.
Solicitudes de cotización.
Cantidades de cotizaciones
realizadas.
Alianzas estratégicas
existentes.
Parámetros para la elección
de proveedores.
Adquisición de insumos, Parámetros utilizados para Auditor
comprar los insumos (precio,
calidad) verificación de
fechas de caducidad de los
productos.
Control de calidad, Sistema de control de Auditor
productos entrantes,
existencia de sistema de
control de productos
salientes (peso, cantidad)
Publicidad en redes sociales, Existencia de redes sociales Auditor
del negocio. Manejo de
contenido adecuado.
Planificación de compras, Cuál es la política de Auditor
inventario mínimo.
Proyectan ventas
mensuales.
Mantenimiento de inventario, Calculan costos de Auditor
mantenimiento de
inventarios?
Disminución de pérdidas por El departamento de Auditor
deterioro producción da un
mantenimiento adecuado a
los insumos.
Control de cuentas contables. La información financiera es Auditor
confiable.
Los propietarios
comprenden los datos que
arrojan los números
Verificación de la información Utilizan planificación y datos Auditor
para la toma de decisiones. para la toma de decisiones.
Proyectan crecimiento de
mediano plazo.

VI. Personal involucrado en la ejecución de la auditoria:

El auditor y un asistente.
 VII. Calendarización de las Actividades:

Se estima que el trabajo de campo puede realizarse en cuatro semanas, una para verificar la
ejecución de cada actividad del proceso administrativo. Y adicionalmente, se estima una
semana final para diseñar y depurar la información obtenida en el informe de auditoría.

Por último en una hoja aparte en word contesta las siguientes interrogantes:
1. ¿Qué experiencia te dejo ir a una empresa a realizar una investigación acerca del
auditor que revisa la empresa y la importancia que tiene la Auditoría Administrativa?
En esta experiencia, puedo observar que el trabajo de campo es fundamental para
comprender el funcionamiento real de una empresa y poder tangibilizar la teoría. En
Yucatán existen múltiples empresas de distintos sectores de la economía y con
diferentes niveles en su organización, unas mas desarrolladas que otras.
En el caso de las empresas familiares, generalmente tienen muchas deficiencias
administrativas, porque sus dueños consideran que lo único importantes es vender y
obtener un tipo de ganancia que les permita subsistir y satisfacer sus necesidades
personales. Sin embargo, estas empresas en líneas generales cuentan con productos
que son buenos y que podrían estandarizarse para ofrecer mayores beneficios, razón
por la cual, es necesario darles apoyo profesional para que encuentren sus debilidades
y se apoyen en sus fortalezas para salir adelante. De todo esto puedo observar que
existen muchas oportunidades en el campo laboral para contribuir con el desarrollo
económico del país.

2. ¿Qué importancia tiene realizar un plan y programa de Trabajo en la Auditoría

Administrativa?
El plan y el programa de trabajo de auditoria administrativa, permitirá tener una guía
para la ejecución de actividades y permitirá definir cuáles son los elementos que deben
considerarse y en los cuales se propone realizar un trabajo. Esto permitirá una mayor
eficiencia a la hora de realizar la auditoría, porque existe un plan a seguir.
Análisis de la actividad.

La actividad realizada, me permitió conocer la realidad de una pequeña empresa de mi

localidad, que realiza un buen trabajo, pero que no cuenta con herramientas gerenciales
que le permitan mejorar sus actividades realizadas.
A través de la interacción con los dueños y la lecturas de los artículos y libros
recomendados, se observaron algunos hallazgos o debilidades dentro de la empresa
que pueden generar problemas en el futuro, como por ejemplo, el hecho que todos los
empleados participan en todo el proceso de venta, limpieza y producción dentro de la
empresa, esto puede traer problemas en cuanto al incumplimiento de normas de higiene
e incluso en cuanto a las peticiones de los clientes en un momento determinado.
A través de la investigación se observó la estructura que puede darse a un plan de
auditoria y los elementos que pueden analizarse dentro de una empresa de este tipo.
Elementos que pueden adaptarse a la realidad de cualquier empresa.

Bibliografía
QCENET.COM. (s.f.). QCENET.COM. Recuperado el 15 de 02 de 2021, de
https://www.qcnet.com/Portals/75/Identificacion%20de%20hallazgos%20y%20aplicacion
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Sotomayor, A. (2008) Auditoria Administrativa, Proceso y Aplicación. Mexico: Mc Graw Hill.