Cuestionario

1. ¿Cómo se clasifican los Ácidos grasos esterificados?

2. ¿Cuál es la estructura general de un lípido saturado y Menciona alimentos ricos en lípidos
saturados?
3. ¿Cuál es la estructura general de lípidos Monoinsaturados y Menciona alimentos ricos en
lípidos monoinsaturados?
4. ¿Cuál es la estructura general de lípidos poliinsaturados y Menciona alimentos ricos en
lípidos poliinsaturados?
5. ¿Explique que son los lípidos hidrolizables y no hidrolizables?
6. ¿Explique que son los terpenos y los esteroides? De un ejemplo de cada clase.
7. ¿Qué problemas ambientales puede causar la presencia de grasas en el suelo y agua, y que
métodos utilizaría para su remoción?
Solución

1R/ Los saturados, son aquellos que están formados de un átomo de carbón que se une a varios
átomos de hidrógeno. Los enlaces entre átomos son sencillos.

Los insaturados, poseen generalmente un número par de átomos de carbono, y se diferencian,

además, por estar formados por enlaces dobles.

2R/ Los lípidos son biomoléculas orgánicas que contienen siempre C, H y O. También pueden
contener N y P. Aunque químicamente constituyen un grupo heterogéneo, comparten todos ellos
la naturaleza hidrocarbonada de al menos una parte de su molécula, lo que explica que se trate de
sustancias hidrofóbicas o, en algunos casos, anfipáticas.

Alimentos que contienen grasas saturadas

 Aceite de coco.
 Leche y sus derivados.
 Chocolate.
 Mantequilla.
 Carne de vaca.
 Carne de cerdo.
 Manteca de cerdo.
 Margarina

3R/ aquellos ácidos grasos de cadena carbonada porque poseen una sola insaturación en su
estructura, es decir, poseen un solo doble enlace carbono-carbono (C=C).

Algunos alimentos y aceites que tienen una mayor cantidad de grasas monoinsaturadas incluyen:

 Nueces.
 Aguacate.
 Aceite canola.
 Aceite de olivo.
 Aceite de cártamo (alto oleico)
 Aceite de girasol.
  Aceite y mantequilla de cacahuate.
 Aceite de ajonjolí

4R/ son ácidos grasos que poseen más de un doble enlace entre sus carbonos.

Los alimentos y los aceites con altas cantidades de grasas poliinsaturadas abarcan:

 Nueces.
 Semillas de girasol.
 Las semillas o el aceite de linaza.
 Pescados como el salmón, la caballa, el arenque, el atún blanco y la trucha.
 Aceite de maíz.
 Aceite de soja (soya)
 Aceite de cártamo

5R/ Lípidos hidrolizables, aquellos que presentan enlaces éster y pueden ser hidrolizados, tales
como ceras y glicéridos. Estos se clasifican en lípidos simples y compuestos,

Lípidos no hidrolizables, en los que se encuentran los esteroles, esteroides, terpenos y

terpenoides. Se clasifican en isoprenoides y esteroides.

6R/ Los terpenos son hidrocarburos o alcoholes formados por varias unidades de isopreno, con
modificaciones mínimas. El aroma característico de muchos frutos y plantas se debe a estos
compuestos.

Los esteroides son el grupo más grande, y se caracterizan por contener en su estructura un
sistema de anillos que es el “ciclopentanoperhidrofenantreno”, del cual derivan.

7R/ Por la intensificación del uso de la tierra en relación con proyectos dedicados a la obtención
de aceites y grasas pueden producirse impactos ambientales negativos (monocultivos, erosión,
contaminación del agua y del suelo, pérdidas de fertilidad del suelo, destrucción de hábitats para
animales salvajes). Aquí deberían controlarse y optimizarse en los prolegómenos los métodos de
cultivo y las prácticas de recolección.