FASE 2: FUNDAMENTOS DEL PENSAMIENTO SISTÉMICO

WILLIAM STIK MONROY RODRÍGUEZ

SANDRA VIVIANA GUTIERREZ SANTOS
LINA MARIA MORENO COLMENARES
HUMBERTO JAVIER ELIZALDE LEAL

GRUPO COLABORATIVO 301124_93

CURSO DE PENSAMIENTO DE SISTEMAS

TUTORA
ANGELICA MARCELA CALDERON VALENCIA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERA
INGENIERIA INDUSTRIAL

BOYACA
2020
 TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIÓN......................................................................................................................3
OBJETIVOS...............................................................................................................................4
1. MAPA CONCEPTUAL.....................................................................................................5
2. CARNECOL CARNES DE COLOMBIA........................................................................6
2.2. Objetivos del sistema.....................................................................................................6
3. SUBSISTEMAS QUE LO COMPONEN.........................................................................7
3.1. Subsistemas..........................................................................................................................7
3.2. Procesos desarrollados en cada subsistema.......................................................................9
4. ASPECTOS QUE SE CONSIDERAN AFECTA EL SISTEMA..................................11
4.1. Aspectos internos.........................................................................................................11
4.2. Aspectos externos.........................................................................................................11
CONCLUSIONES....................................................................................................................13
BIBLIOGRAFÍA......................................................................................................................14
 INTRODUCCIÓN

El siguiente trabajo se realiza en base a la empresa CARNECOL como un sistema que

se interrelaciona y es interdependiente con su medio, es fundamental para obtener una
base sólida del conocimiento administrativo y de su importancia en la organización. De
esta manera, se pretende involucrar los conceptos de los subsistemas identificando cada
uno de ellos y la importancia que estos tienen y que hacen parte de la empresa.
También, según los subsistemas se despliegan los procesos que los componen, buscando
siempre la obtención de los objetivos propuestos.
 OBJETIVOS

 Descripción de un sistema organizacional discriminando los subsistemas y

procesos que lo componen.

 Generar un mapa conceptual donde se identifique que es un sistema, cuales son

los tipos de sistemas y que es un pensamiento sistemático.

 Deducir los elementos que conforman un sistema a partir de la identificación

dentro de una organización.

 Analizar los principales aspectos internos y externos que afecten el desarrollo

normal de la empresa.

 Desglosar los procesos, nos brinda la información necesaria sobre el

funcionamiento de la empresa
 1. MAPA CONCEPTUAL

https://www.mindomo.com/es/mindmap/784d0ada777040aa9092649e84afd72e

2. CARNECOL CARNES DE COLOMBIA

Carnecol Barranquilla es una empresa dedicada a la comercialización de carnes de res,
cerdo, pollo, pescado, productos derivados cárnicos y lácteos. Sus mayores proveedores
son los productores de la costa, que a través de las plantas de beneficio proporcionan
carnes en canal de muy alta calidad, cuya cadena o proceso pecuario inicia en las fincas
ganaderas y sistemas de producción animal, con los procesos de reproducción, cría,
levante, engorde (ceba) y la posterior comercialización por parte de Carnecol.

2.2. Objetivos del sistema

Misión:
CARNECOL BARRANQUILLA tiene como misión consolidarse como una compañía
líder en la comercialización y distribución de carnes de res, cerdo, pollo, pescado, y
demás productos derivado de la carne y lácteos; satisfaciendo todas las necesidades de
nuestros clientes cumpliendo todos los estándares de calidad.

Visión:
A corto plazo ser una empresa reconocida, y desarrollada con alta demanda por
comercializar y vender los mejores productos cárnicos, a través de nuestra gestión
empresarial y por la calidad de cada uno de los productos que hacen parte de nuestro
extenso portafolio, alcanzado un diferencial único que nos identifique y a la vez nos
haga más competitivos, alcanzando y manteniendo un liderazgo en el mercado tanto
nacional como internacional.

3. SUBSISTEMAS QUE LO COMPONEN

3.1. Subsistemas

Subsistema
Gerente General
Administrador punto de venta
Recepción carne en canal – Cuarto frio
Normatividad Sanitaria
Descripción
Es el responsable legal de la empresa y en
ese sentido deberá velar por el
cumplimiento de todos los requisitos
legales que afecten los negocios y
operaciones de ésta. El cargo de gerente
representa una posición clave en la
empresa, pues influye directamente en el
rendimiento de la corporación. Él va
a organizar proyectos, definir actividades,
atribuir tareas y acompañar la marcha del
equipo.
Realiza una adecuada gestión de los
procesos con clientes y proveedores. En
general, todo lo que tenga que ver con
operaciones de venta. La administración
de ventas es imprescindible para la gran
mayoría de empresas. No basta con
desarrollar un producto muy bueno, que
sea de mucha calidad e incluso sea barato.
Esto no es suficiente. Si el proceso de
ventas falla, todo esfuerzo será en vano.
Es un almacén en el que se genera
artificialmente una temperatura específica.
Generalmente está diseñado para el
almacenamiento de productos en un
ambiente por debajo de la temperatura
exterior. El cuarto frío juega un papel
protagónico en este proceso, porque ofrece
el ambiente con temperatura controlada
ideal para la recepción de las carnes, así
como el proceso de preparación previo a la
cocción de los platillos.
La legislación sanitaria internacional o en
salud global es el conjunto de normas
legales, procesos e instituciones de
derecho internacional público (DIP)
designados primariamente para el logro de
los mayores estándares posibles de salud
física y mental de la población mundial.
Teniendo en cuenta que, según el Decreto
3075 de 1997, la carne, los productos
 cárnicos y sus demás productos preparados
se encuentran dentro de los alimentos
considerados de mayor riesgo en salud
pública y que era necesario elevar el
estatus sanitario del país para acceder a
mercados más exigentes
Asesores de ventas Brindan asesoría profesional a los clientes
actuales y potenciales, para generar ventas
efectivas y cumplir con los objetivos de
ventas fijados por la empresa; siguiendo
un proceso a través del cual, prospecta
clientes, identifica necesidades, diseña una
propuesta de servicios a la medida, brinda
seguimiento en la instalación y servicio
post venta que garantice la fidelización de
los clientes. Su figura es de suma
importancia para la empresa en el logro de
los objetivos comerciales. Es la persona
que orientará a cada cliente en el proceso
de decisión y adquisición. En pocas
palabras, es el garante de las conversiones.
Venta Domicilio Las ventas a domicilio son las realizadas
fuera de los establecimientos mercantiles,
o en el centro de trabajo del consumidor, o
en un medio de transporte público.
También son las celebradas en el domicilio
del consumidor siempre y cuando la visita
del vendedor no haya sido requerida
expresamente por el consumidor. Un
proceso de entrega a domicilio elaborado
correctamente permite aumentar la
satisfacción del cliente y por consiguiente
se generará un aumento en la adquisición
de tus servicios o productos.

3.2. Procesos desarrollados en cada subsistema

Subsistema Proceso Descripción

Recepción Recepción Consiste en pasar los animales del
carne en camión transportador hasta los corrales
canal – respectivos mediante una rampa de
Cuarto frio desembarco.
Pesaje Constituye la forma técnica como se
comercializan los animales de abasto
para Colombia. El peso se determina
por báscula.

Normatividad Manipulación de Alimentos Es la acción asociada con la

Sanitaria elaboración, fabricación, envasado,
comercialización o logística realizada
sobre productos dirigidos al consumo.
Inocuidad de Alimentos Inspección sanitaria ante-mortem:
Mediante esta práctica se puede
detectar la posible presencia de
enfermedades en los animales y así es
posible separar los sanos de los
enfermos, permitiendo seleccionar los
animales aptos para el sacrificio. El
animal debe reunir las siguientes
características: Sostenerse en sus
cuatro miembros mientras se encuentre
parado, caminar normalmente, piel
elástica y suave, respirar 10-20 veces
por minuto, fosas nasales húmedas y
frescas, pulso de 80-90 latidos por
minuto y una temperatura corporal
entre 35-40 °C. No se deben sacrificar
animales que no cumplan con los
requisitos anteriores, ni que estén con
enfermedades o en avanzado estado de
preñez.
Clasificación Las carnes se pueden clasificar de
distintas formas. Quizá la más
frecuente sea la diferenciación de
carnes rojas y blancas. Su diferencia se
debe al contenido en mioglobina. Esta
es una proteína muscular que posee
hierro y que tiene una coloración rojiza
en la sangre. Por tanto las ‘’carnes
rojas’’ (bobino, caprino, ovino,
equino) presentan un contenido de
hierro superior a las carnes blancas
(Pollo, ternera, cerdo). Sin embargo,
 apenas existen apariencias
nutricionales principalmente en cuanto
a proteínas, vitaminas y minerales.
Faenado o tipos de corte Corresponde a "las operaciones
posteriores que se llevan a cabo en el
matadero, distintas a la inspección
post-mortem y las relacionadas con el
destino final de los productos".
Empaquetado Estos productos deben ser envasados
enfriados o congelados. Por esta razón,
es esencial contar con un embalaje
compacto y resistente, y que conserve
su máxima resistencia en condiciones
de humedad y además, disminuye el
tiempo de congelación. Un embalaje
de cartón compacto es también el
embalaje ideal de exportación para el
suministro de un producto perfecto.
Venta Despacho Se hace la salida de productos
Domicilio alimenticios del almacén, en buenas
condiciones de peso y calidad, sin
problemas de infestación o probable
deterioro, con la respectiva
documentación de despacho.
Distribución La empresa posee una flota de
vehículos frigoríficos propios, que
permite ofrecerle sus productos
cárnicos con las mejoras condiciones
sanitarias y de conservación en un
plazo máximo de 24 horas. Para
destinos más lejanos disponen de
convenios con empresa de logísticas
nacionales. Todo ello como único
objetivo en afán de satisfacción a los
clientes.

4. ASPECTOS QUE SE CONSIDERAN AFECTA EL SISTEMA

4.1. Aspectos internos

Afectaciones por COVID-19

Los empleados de la empresa tienen que turnarse para trabajar, ya que se permite cierta
cantidad de trabajadores ya que es un espacio cerrado, esto ha afectado la eficiencia y la
producción de la empresa.

Establecer protocolos de bioseguridad para empleados y visitantes, como lo son toma de

temperatura, el uso de tapabocas, desinfección de las áreas de la empresa, tanto al
ingresar como al salir de esta.

4.2. Aspectos externos

Transporte
Colombia cuenta con una red vial limitada y de poca capacidad, la movilización de
carga, la antigüedad de los vehículos y su poca capacidad de carga hace que los costos
de transporte se mantengan altos, afectando el transporte de ganado de región a región.
Los transportadores exigen mayores fletes, dado que el precio del hospedaje y
alimentación es costoso en carretera, adema que siempre se presenta incertidumbre en
este eslabón.

Sequia

La sequía agrícola se considera cuando el déficit de agua limita el crecimiento de las

plantas y por lo tanto afecta la producción. Este es el aspecto más relevante ya que si el
ganado no tiene alimento y agua, ocasiona que bajen de peso e incluso si la sequía es
muy fuerte llega al punto de desnutrición y puedan morir.

Disminución de la demanda de carne.

La demanda de carne ha disminuido, dado que es una proteína de alto precio y los
consumidores han preferido abastecerse de otros alimentos como los granos, ya que el
poder adquisitivo de las personas ha disminuido considerablemente por consecuencia
del COVID-19.

Contrabando de Carne

La informalidad en el mercado de la carne no solo afecta la economía ganadera, también

la salud pública, ya que pone en riesgo la salud de los consumidores al no manipularla
adecuadamente o sacrificar ganado no apto para el consumo humano.
 CONCLUSIONES

Con el desarrollo de esta actividad reconocimos conceptos y teorías que nos ayudaron a
realizar un mapa conceptual, al igual que el análisis y desarrollo de un escenario
propuesto con la finalidad de identificar distintos objetivos y sistemas que lo componen
entre otros parámetros más que nos servirán para el desarrollo final del curso.

Los sistemas y subsistemas son parte importante de la empresa ya que estos deben
encajar en la estructura organizacional, y nos definen los objetivos, características,
cambios y demás acciones que se deben realizar en la empresa para su correcto
funcionamiento. Los aspectos internos y externos son variable a tomar en cuenta en la
toma de decisiones para la mejora continua de la empresa, incluyendo los procesos
desarrollados dentro de esta.
 BIBLIOGRAFÍA

Calderón, A. (2018). OVI Unidad 1 – Fundamentos del pensamiento sistémico. [Video].

Obtenido de OVI Unidad 1 – Fundamentos del pensamiento sistémico. [Video].:
http://hdl.handle.net/10596/20529

Cathalifaud, M. A. (3 de Abril de 2006). Introduccion a los conceptos basicos de la teoria

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Garciandia, J. A. (2011). Un silencioso camino (del Objeto al Sistema). Pensar sistematico: una
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Luengo, G. E. (2014). El conocimiento de lo social i: principios para pensar su complejidad.

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