INTRODUCCIÓN AL SISTEMA AGROALIMENTARIO

El sistema Agroalimentario es el conjunto de las actividades que concurren a la formación y

a la distribución de los productos agroalimentarios y, en consecuencia, al cumplimiento de
la función de la alimentación humana en una sociedad determinada, es decir, incluye los
procesos, las personas y las organizaciones que operan sobre los alimentos desde su
siembra hasta que llegan a nuestra mesa a diario.

A finales del siglo XVIII inició en Inglaterra la revolución Industrial donde marca las
pautas del desarrollo económico, pasando la agricultura, paulatinamente a un segundo
plano de importancia, desde ese momento la agricultura empieza a evolucionar mediante un
sistema agricultura-industria sintetizado por Louis Malassis en los países desarrollados en
los que se concretan cuatro etapas; etapa de economía agrícola o preindustrial, etapa de
economía en curso de industrialización, etapa de economía industrializada y etapa de
Economía postindustrial. De igual forma representa una instancia de acumulación de capital
necesaria para el funcionamiento de toda la economía (dado sus fuertes encadenamiento
con otros sectores); su estabilidad, eficiencia y autonomía garantizan más oportunidades
para el crecimiento económico y menos tensiones sociales (a partir de la estabilidad de los
agregados macroeconómicos); al igual que sostiene el desarrollo de las potencialidades
biológicas de los habitantes de un país (Malassis, 1973).

La política Agroalimentaria, tiende a reforzar la dominación de las I.A.A. sobre la

agricultura. Todos los mecanismos de política de sostenimiento de los mercados agrícolas,
a quien beneficia es a aquellas, en la medida en que esta política determina el precio de sus
imputs agrarios. Además, en el caso de mercados internacionales, las propias instituciones
comunitarias, no hacen más que favorecer la internacionalización agroalimentaria al
favorecer el intercambio de productos alimenticios. Por todo ello, la suerte de los
agricultores se encuentra más ligada a la estrategia de las empresas agroalimentarias
internacionalizadas y a la intensidad de la competencia internacional, que a la misma
intervención estatal en el sector Agroindustrial.
El sistema agroalimentario tiene un papel esencial dentro del adelanto de una variedad de
estilos de vida que giran entorno a la actividad capaz de garantizar la subsistencia de la
especie, dentro del logro de la suficiencia y el crecimiento de las naciones, así como motor
de impulso de la mayoría de los países en desarrollo, a propósito de constituir fuente de
empleo y de divisas que han permitido identificar una fuerte relación entre rápido
crecimiento económico, reducción de la pobreza y crecimiento sostenido de dicho sistema,
debido a la capacidad de este para garantizar la producción de alimentos baratos.

 PREGUNTAS CLASE
1. ¿Que se entiende por calidad y como se relaciona con inocuidad?
Es un conjunto de cualidades que hacen aceptables los alimentos a los consumidores. Estas
cualidades incluyen tanto las percibidas por los sentidos (cualidades sensoriales): sabor,
olor, color, textura, forma y apariencia, tanto como las higiénicas y químicas. La inocuidad
puede definirse como el conjunto de condiciones y medidas necesarias durante la
producción, almacenamiento, distribución y preparación de alimentos para asegurar que
una vez ingeridos, no representen un riesgo para la salud.

2. ¿Cuál se considera como medio principal para llevar la trazabilidad de un sistema

productivo o agrícola?
Previamente a su desarrollo, hay que tener en cuenta una serie de condiciones y prácticas
imprescindibles para su implantación efectiva, definidas como prerrequisitos o requisitos
previos del sistema. En su mayoría están descritos en los Principios Generales de Higiene
de los Alimentos de la Comisión del Codex Alimentarius y otros Códigos de Prácticas
Correctas. El sistema de autocontrol basado en los principios del sistema APPCC requiere
un procedimiento de trazabilidad como prerrequisito para garantizar su buen
funcionamiento.

3. ¿Cuál considera que es el principal factor que se debe tener en cuenta al aplicar
buenas practicas?
Considero que el principal factor que se debe utilizar para aplicar buenas practicas son la
calidad que las materias primas que se van a utilizar, una buena estructura y un buen
higiene.