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Logistica 140514100758 Phpapp02
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LOGÍSTICA Y
COMERCIAL
La Logística en la Empresa
EDITORIAL
Distribución Logística y Comercial
La Logística en la Empresa
Autora
Ana Isabel Bastos Boubeta (Vigo, 1972) es licenciada en
Geografía e Historia por la Universidad de Santiago de Compostela.
Posee los títulos de Vendedor Técnico y Jefe de Ventas,
ambos expedidos por la Xunta de Galicia.
Tanto su amplia formación en el ámbito del comercio y del marketing,
como su experiencia profesional en el sector se ven reflejadas
en el presente manual.
Es autora de los manuales que conforman el volumen completo de
Implantación y animación de espacios comerciales, titulados Implantación
de espacios comerciales, Implantación de productos y servicios y
Promoción y publicidad en el punto de venta, publicados todos ellos por
Ideaspropias Editorial. Asimismo, es la autora de un amplio número de
manuales relacionados con el sector comercio, entre los que destacan
Organización en el punto de venta, Fidelización del cliente,
El merchandising y animación del punto de venta, etc.,
todos ellos también publicados por Ideaspropias Editorial.
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ISBN: 978-84-9839-200-5
ISBN: 978-84-9839-200-5
Depósito Legal: C- -2007
Autora: Ana Isabel Bastos Boubeta
Diseño: Ideaspropias Publicidad, S. L.
Producción Editorial: Gesbiblo, S. L.
Impreso en España - Printed in Spain
2 Gestión de stocks............................................................................................... 21
2.1. Introducción ........................................................................................... 21
2.2. El stock.................................................................................................... 21
2.2.1. Concepto de stock o inventario................................................... 21
2.2.2. Tipos............................................................................................ 23
2.3. Gestión de stocks .................................................................................... 24
2.3.1. Concepto de gestión de stocks .................................................... 24
2.3.2. Valoración de las existencias ....................................................... 25
2.3.3. Demanda..................................................................................... 27
2.3.4. Nivel de servicio .......................................................................... 28
2.3.5. Rotación ...................................................................................... 28
2.4. Métodos de gestión de stocks.................................................................. 29
2.4.1. Sistema a punto de pedido ......................................................... 30
2.4.2. Sistema de aprovisionamiento periódico ..................................... 30
EJERCICIO 2 .................................................................................................... 32
SOLUCIONES.................................................................................................. 33
2.5. Resumen de contenidos .......................................................................... 34
AUTOEVALUACIÓN 2 .................................................................................. 36
SOLUCIONES.................................................................................................. 37
3 Transporte de productos.................................................................................... 39
3.1. Introducción ........................................................................................... 39
3.2. El transporte ........................................................................................... 39
3.2.1. Concepto ..................................................................................... 39
3.2.2. El transporte y la logística ........................................................... 40
3.2.3. Los sistemas de transporte........................................................... 41
3.3. La gestión del transporte......................................................................... 42
3.3.1. Conceptos de entrega-recepción y descarga ................................ 42
3.3.2. Recomendaciones de la AECOC
(Asociación Española de Codificación Comercial) ..................... 43
3.3.3. La ficha logística.......................................................................... 44
3.4. Manipulación de productos..................................................................... 47
3.4.1. Envasado y embalaje.................................................................... 47
3.4.2. Muelles de carga y descarga......................................................... 48
3.4.3. Seguridad e higiene ..................................................................... 49
3.4.4. Transporte de productos frescos.................................................. 50
EJERCICIO 3 .................................................................................................... 51
SOLUCIONES.................................................................................................. 52
3.5. Resumen de contenidos .......................................................................... 53
AUTOEVALUACIÓN 3 .................................................................................. 55
SOLUCIONES.................................................................................................. 56
4 La gestión empresarial....................................................................................... 57
4.1. Introducción ........................................................................................... 57
4.2. La gestión empresarial ............................................................................ 57
4.2.1. Concepto ..................................................................................... 58
4.2.2. Las tareas de gestión.................................................................... 59
4.3. El servicio................................................................................................ 61
4.4. El departamento de logística................................................................... 62
4.5. La subcontratación en la función logística.............................................. 62
EJERCICIO 4 .................................................................................................... 64
SOLUCIONES.................................................................................................. 65
4.6. Resumen de contenidos .......................................................................... 66
AUTOEVALUACIÓN 4 .................................................................................. 67
SOLUCIONES.................................................................................................. 68
RESUMEN................................................................................................................ 69
EXAMEN.................................................................................................................. 73
BIBLIOGRAFÍA....................................................................................................... 77
Consulte el catálogo de títulos en:
www.ideaspropiaseditorial.com
Distribución Logística y Comercial 1
1 Almacenaje de productos
1.1. Introducción
De todas las actividades que se incluyen en este proceso, cobra especial relevancia
en las empresas el aprovisionamiento o almacenaje de productos, ya que la mayor
parte de ellas la necesitan para desarrollarse.
Sin embargo, la logística tiene en cuenta, también, otros factores, como son:
• El ajuste de inventarios.
• Gestión de compras.
• Retirada de mercancía.
• Clasificación de productos.
• Devolución.
• Reutilización o destrucción.
• Ingeniería de producto.
• Reciclaje.
• Sustitución de materiales.
• Gestión de residuos.
Todas las empresas, para alcanzar beneficios, necesitan clientes leales y satisfe-
chos, y en función de tal objetivo establecen un tipo u otro de relaciones. Para
ser capaz de satisfacer a un cliente hay que tener en cuenta aquellos elementos
que generan valor en ellos.
Distribución Logística y Comercial 5
Sin el estudio de las peculiaridades del mercado al que está enfocada la empresa,
no podrá existir un desarrollo comercial sostenible ya que, en gran medida, el
éxito financiero proviene del aumento de las ventas, y éstas, a su vez, dependen
de las preferencias, necesidades e intereses de los clientes.
• La orientación al cliente.
• La externalización de actividades.
Por otra parte, el servicio al cliente implica el análisis y revisión de los procesos
internos del negocio, que se pueden clasificar en tres tipos:
Los costes logísticos no son iguales en todas las empresas. Van a depender de una
serie de factores como: el valor de la mercancía, los procesos de producción, los
costes financieros asociados a más servicios, los flujos de transporte, los sistemas
de optimización y los sistemas de control.
Sin embargo, puede afirmarse que existen costes indirectos que producen
una pérdida de valor real y que están asociados a varias situaciones, como,
por ejemplo:
1.3. El aprovisionamiento
Una vez que la empresa ha definido la composición que debe tener el surtido y
la política de precios que se va a aplicar, se hace necesario el aprovisionamiento
de la tienda, que, en todo caso, ha de ser constante en los artículos que soportan
el grueso de las ventas.
De modo muy general puede decirse que la cadena de abastecimiento está inte-
grada por cinco elementos que son: proveedores, transportes, empresa, clientes
y comunicación entre ellos.
Todos los operadores del sistema logístico tienen una gran preocupación por
mejorar su funcionamiento, que se ha traducido en una generación de sistemas
avanzados como los ERC (Efficient Consumer Response, respuesta eficiente al
consumidor), las RAL (Recomendaciones de la AECOC para la Logística) y los
estándares EDI y EAN (sistemas de codificación normalizados).
• Abastecer de forma eficiente, por lo que hay que evitar roturas de stocks
(carencias) y sobrestocks (excesos).
La gestión implica, en todos los casos, una manipulación de los productos sin
deteriorarlos, para lo cual la legislación vigente establece una serie de normas y
recomendaciones (en este aspecto profundizaremos en unidades posteriores).
El diseño de un almacén es una tarea compleja que, por una parte, debe obedecer
a una serie de exigencias relativas a la eficacia en el servicio y al cumplimiento
de las normas legales. Por otra parte, debe ser entendido como un proceso que
encadena varias actividades vinculadas entre sí.
El cross docking es la mercancía que no forma parte del inventario del almacén,
sino que entra y vuelve a salir del almacén al tiempo que se preparan los despachos
de los clientes.
En cuanto a la gestión del inventario, hay que tener en cuenta factores tales
como la capacidad de los equipos, sistemas de embalaje, tamaño de los lotes, ritmo
productivo, clases de surtido, etc. Por otra parte, hay que decidir la ubicación
de los inventarios, que vendrá condicionada por la urgencia de los pedidos, la
frecuencia de entrega, la accesibilidad a los espacios e instalaciones y los costes,
entre otros motivos.
Para diseñar un almacén se deben tener presentes, además, los siguientes aspectos:
• Disponibilidad de mercancía.
• Tiempo de entrega.
• Atención al cliente.
Así pues, desde un punto de vista operativo, una de las acciones fundamentales
para conseguir un correcto aprovisionamiento consiste en establecer y aplicar un
programa detallado de todas las operaciones del proceso logístico. Estas operaciones
se reparten en tres tareas básicas, que se suceden en el siguiente orden:
EJERCICIO 1
1. ¿Qué se entiende por la logística de una empresa? ¿Cuáles son sus tareas básicas?
SOLUCIONES
EJERCICIO 1:
1.
La logística es el proceso por el que la empresa gestiona de forma adecuada el
movimiento, la distribución eficiente y el almacenamiento de la mercancía,
además del control de inventarios, a la vez que maneja con acierto los flujos de
información asociados.
2.
Los sistemas básicos de aprovisionamiento son dos: el sistema a punto de pedido
y el sistema de reaprovisionamiento periódico.
Distribución Logística y Comercial 17
La gestión, por una parte, implica, en todos los casos, una manipulación de los
productos sin deteriorarlos, para lo cual la legislación vigente establece una serie de
normas y recomendaciones. Por otra parte, gestionar implica organizar las tareas
conforme a un sistema de trabajo. Existen dos sistemas básicos de aprovisionamien-
to: el sistema a punto de pedido y el sistema de reaprovisionamiento periódico.
AUTOEVALUACIÓN 1
a. Retirada de mercancía.
b. Reciclaje.
c. Aprovisionamiento.
d. Clasificación de productos
a. Por la demanda.
b. Por la rotación.
c. Por el control de la mercancía.
d. Todas las opciones anteriores son correctas.
a. Flexibilidad.
b. Calidad.
c. Certeza.
d. Todas las opciones anteriores son correctas.
a. La cantidad comprada.
b. El precio de compra.
c. Las condiciones de pago.
d. Todas las opciones anteriores son correctas.
20 Distribución Logística y Comercial
SOLUCIONES
AUTOEVALUACIÓN 1:
2 Gestión de stocks
2.1. Introducción
La gestión del stock es una actividad compleja que atiende a varios objetivos y
que puede ser abordada desde distintas ópticas, y generar de este modo soluciones
alternativas. Uno de estos objetivos consiste en la distribución adecuada del
espacio disponible.
2.2. El stock
Los pedidos formulados a los proveedores llevan siempre aparejados unos costes
fijos que se reducen proporcionalmente al volumen de mercancía adquirida. Los
inventarios aparecen entonces, porque se compra más de lo que se necesita en
ese momento, con el propósito de beneficiarse de estos pedidos de mayor tamaño
(economía de escala). Sin embargo, tampoco deben rebasarse determinados
límites, no sólo por la capacidad de almacenamiento de los depósitos, sino
también por las variaciones que afectan a sus costes.
ISBN 978-84-9839-200-5
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