24/4/2020 El Hada Azul: Salsas Caseras - guía básica

Salsas Caseras - guía básica

PESTO DE ALBAHACA Y AJO

INGREDIENTES
1/2 taza de caldo de pollo o de verduras
6 dientes de ajo grande cortados en rebanadas pequeñas
2 tazas de hojas de albahaca
2 cucharadas de nueces
1/3 de taza de queso cottage descremado sin sal
2 cucharadas de queso parmesano rallado
sal a gusto
1 pizca de pimienta negra
1 cucharada de aceite de oliva

PREPARACIÓN
En una sartén chica, poner a hervir el caldo con el ajo, bajar la llama y dejar hervir a fuego lento, sin tapar, durante
aproximadamente 4 minutos o hasta que el ajo esté tierno. Pasar el ajo y el caldo a la licuadora o a la procesadora, agregar
la albahaca, las nueces, el queso cottage, el queso parmesano, la sal y la pimienta y moler durante 35 segundos. Añadir el
aceite y moler por 10 segundos más. Servir de inmediato.

SALSA A LOS CUATRO QUESOS

INGREDIENTES
40 gramos de manteca
1 cucharada de harina
1/2 taza de leche
1/2 taza de crema de leche
100 gramos de queso gruyere
100 gramos de queso fresco (mantecoso)
100 gramos de queso emmenthal
100 gramos de queso parmesano
sal
pimienta negra
nuez moscada

PREPARACIÓN
Derretir en una sartén la manteca y mezclarla con la harina. Agregar la leche fría y revolver con batidor manual hasta formar
una salsa lisa.
Agregar la crema de leche. Bajar el fuego al mínimo y agregarle los quesos mezclando en forma de ochos. Agregar los
quesos de a uno, y esperar a que el que se adicionó se disuelva completamente para agregar el siguiente. El queso fresco

file:///D:/install/COCINA/salsas-caseras-gua-bsica.html 1/10
24/4/2020 El Hada Azul: Salsas Caseras - guía básica

(mantecoso) va cortado en trocitos, y los demás rallados.

Condimentar a gusto con sal, pimienta y nuez moscada.

Salsa Arrabiatta
INGREDIENTES
100 gramos de panceta ahumada magra
2 ajíes "de la mala palabra"
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 kilo de tomates maduros
1 cubito de caldo de verdura
1/2 taza de agua
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Cortar en tiras finitas la panceta, saltearlas en el aceite, junto con los ajíes (sin semilla, ni cabos y picados). Adicionar la
cebolla y el ajo (picados finos). Luego agregar el tomate pelado y picado, el cubito de caldo y el agua. Cocinar a fuego lento
hasta que espese. Salpimentar.

SALSA BEARNAISE
INGREDIENTES
3 cebollas picadas
2 vasos de vino blanco seco
1/4 vaso de vinagre o jerez
1 cucharada de pimienta en grano
4 ramitas de estragón fresco picado
3 yemas de huevo
12 cucharadas de manteca
4 ramitas de perejil fresco picado
1/2 cucharada de sal

PREPARACIÓN
Mezclar en una olla mediana las cebollas, el vino, el vinagre, la pimienta y el estragón. Poner en el fuego hasta que hierva y
luego bajar la temperatura hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Poner la salsa a baño María, sin que llegue a hervir, y
agregarle las yemas y 2 cucharadas de agua. Batir enérgicamente entre 2 y 3 minutos, hasta que esté espeso y cremoso;
agregar de a poco la manteca derretida. Añadir el perejil, condimentar y servir.

file:///D:/install/COCINA/salsas-caseras-gua-bsica.html 2/10
24/4/2020 El Hada Azul: Salsas Caseras - guía básica

SALSA BECHAMEL (o salsa blanca)

INGREDIENTES
3 cucharadas de manteca
3 cucharadas de harina
2 tazas de leche
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Derretir la manteca en una olla, añadir la harina sin dejar de revolver hasta obtener una mezcla homogénea y amarillenta.
Agregar lentamente la leche, subir el fuego y remover durante 3 minutos. Sazonar con sal y pimienta a gusto. Cocinar un
minuto a fuego lento.

SALSA BECHAMEL DE VERDURAS

INGREDIENTES
(para 4 personas)

1/2 litro de leche

1 zanahoria
1 rama de apio
1 hoja de laurel
6 granos de pimienta
50 gramos de manteca
1 cebolla
25 gramos de harina
sal y pimienta

PREPARACIÓN
Colocar la leche en una olla con la zanahoria cortada en rodajas, el apio picado, el laurel y la pimienta. Calentarlo hasta que
hierva, retirar del fuego y dejarlo reposar tapado 15 minutos.

Calentar la manteca en otra olla y freir la cebolla rallada, sin que tome color. Añadir la harina y rehogarla unos minutos.
Incorporar la leche colada, desechando las verduras. Mezclar bien y hacer que hierva sin dejar de remover hasta que
espese. Condimentar con sal y pimienta a gusto.

SALSA BORDELESA
INGREDIENTES
patas de pollo
file:///D:/install/COCINA/salsas-caseras-gua-bsica.html 3/10
24/4/2020 El Hada Azul: Salsas Caseras - guía básica

huesos de ternera
700 gramos de cebollas
3 dientes de ajo
50 gramos de harina
50 gramos de tomate
1 copa de coñac
1 litro de vino tinto
1/2 litro de demi-glace

PREPARACIÓN
Colocar una cacerola con aceite al fuego, cuando esté caliente introducir las patas de pollo y los huesos de ternera.

Cuando estén un poco doradas, se le añaden las cebollas picadas y un poco de ajo, dejándolo rehogar.

Añadir un poco de harina, un poco de tomate, una copa de coñac y el litro de vino, dejando cocer a fuego lento una media
hora, al final se le agrega la demi-glace.

SALSA CARBONARA
INGREDIENTES
(para 4 personas)

1 puerro o media cebolla

200 gramos de tiras de panceta en trocitos
1/2 litro de crema para cocinar
2 cucharadas de aceite
sal
pimienta
nuez moscada molida

PREPARACIÓN
Limpiar y cortar el puerro y la cebolla en trocitos, ponerlos en una sartén con aceite. Cocinarlos a fuego lento. Cuando estén
listos, añadir la panceta y condimentar.
Una vez que esté cocinado, añadir la crema y mantener a fuego lento, hasta que haya espesado la crema.

Esta salsa se puede utilizar especialmente para acompañar las pastas frescas no rellenas.

SALSA CREMOSA
INGREDIENTES
2 tazas de agua
1 papa pelada cortada por la mitad y en rebanadas finas
2 dientes de ajo

file:///D:/install/COCINA/salsas-caseras-gua-bsica.html 4/10
24/4/2020 El Hada Azul: Salsas Caseras - guía básica

1/2 cucharadita de sal

75 gramos de queso crema con poca grasa
2 cucharaditas de cebollín fresco picado
1/2 cucharadita de orégano seco

PREPARACIÓN
En una sartén de aproximadamente 25 centímetros ponga a hervir el agua con la papa y el ajo a fuego moderado. Bajar el
fuego y dejar hervir a fuego lento, tapado por 12 minutos o hasta que la papa esté tierna. Pasar la papa, el ajo y la mitad del
líquido de cocción a la licuadora o procesadora y moler por 1 minuto o hasta que la mezcla esté suave. Agregar el queso
crema y moler por 30 segundos más. Poner la mezcla en la sartén, añadir el cebollín y el orégano y cocinar a fuego
moderado por 1 minuto o hasta que la salsa burbujée y espese. Servir inmediatamente con 1/2 kilogramo de pasta.

SALSA DE HONGOS
INGREDIENTES
50 gramos de hongos secos (remojados en agua tibia, escurridos y picados)
50 gramos de manteca
1 diente de ajo triturado
1/2 taza de vino blanco seco
1 cubito de caldo de verduras (desmenuzado)
1/4 de taza de agua tibia
200 gramos de crema de leche
sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN
Derretir la manteca en una cacerola y rehogar en ella el ajo. Agregar los hongos picados y saltear durante unos segundos.

Disolver el cubito de caldo en 1/4 taza de agua tibia y agregarlo en la sartén.

Cuando los hongos estén tiernos, agregar el vino y seguir cocinando hasta que de éste sólo quede el bouquet.

Agregarle la crema de leche y hervir despacio hasta que la salsa esté espesa.

Sazonar a gusto con sal y pimienta.

SALSA ESPAÑOLA
INGREDIENTES
(para 6 personas)

1 cebolla
1 zanahoria
1 ajo
file:///D:/install/COCINA/salsas-caseras-gua-bsica.html 5/10
24/4/2020 El Hada Azul: Salsas Caseras - guía básica

1 chorrito de vino blanco

1 pastilla de caldo concentrado
sal y agua
1 cucharada de harina

PREPARACIÓN
Freír en un poco de aceite la zanahoria, cebolla y ajo picados. Cuando empiecen a dorarse añadir una cucharada de harina y
esperar hasta que se dore. Cuando estén dorados, echar el vino blanco y un poco de agua junto con la pastilla de caldo
concentrado. Dejar hervir 10 minutos.

Triturar con la batidora o pasar por el pasapuré.

SALSA FONDUE DE TOMATES

INGREDIENTES
Tomillo
1/2 kilo de tomates
1 y 1/2 dientes de ajo
25 cc de agua
sal
pimienta

PREPARACIÓN
Pelar los los tomates, quitarles las semillas y cortarlos en cubos pequeños.
Calentar el aceite, dorar los ajos enteros, agregar el tomillo. Retirar los ajos. Incorporar los tomates, agregar agua; reducir
hasta que espese. Condimentar.

SALSA DE PIMIENTOS
INGREDIENTES
2 cebollitas de verdeo
1 pimiento verde
2 cucharadas de aceite
sal a gusto
1/2 cucharada de harina
1 taza de caldo de verdura o agua

PREPARACIÓN
Cortar y deshechar las hojas duras de las cebollitas de verdeo y lavar los bulbos. Escurrirlas bien y cortarlas en rodajitas
finas.
Abrir el pimiento verde al medio, descartar las nervaduras y las semillas. Cortarlo en cubitos chicos.

En una olla con el aceite, dorar las cebollitas y el pimiento. Salar a gusto, agregar la harina y mezclar bien. Verter el caldo y
dejar hervir por 5 minutos, sin dejar de revolver.

file:///D:/install/COCINA/salsas-caseras-gua-bsica.html 6/10
24/4/2020 El Hada Azul: Salsas Caseras - guía básica

Triturar la salsa con batidora de mano u otro utensillo hasta obtener una crema bien lisa y fina.

SALSA DE TOMATE
INGREDIENTES
6 tomates enteros
8 dientes de ajo, picados
¼ taza de aceite
sal y pimienta
½ taza de champiñones (opcional)

PREPARACIÓN
Verter el aceite en una sartén a calenta, cuando esté hirviendo, poner a dorar los ajos. Cuando se hayan cristalizado, poner a
cocinar los tomates enteros. Tapar y mover de vez en cuando. Cuando ya estén bien cocidos los tomates, salpimientar y
luego cernir. Opcional: se pueden agregar champiñones.

SALSA DE TOMATE A LA ITALIANA

INGREDIENTES
3 tomates medianos
1 diente de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
2 lonchas de tocino picado
2 hojas de albahaca fresca
perejil picado
pimienta
sal
aceite de oliva

PREPARACIÓN
Calentar el aceite en una sartén y agregar el tocino, la cebolla y el ajo picados. Cuando estén algo dorados, agregar los
tomates y la zanahoria pelados y picados, media taza de agua, la albahaca picada, un poco de perejil, sal y pimienta. Dejar
cocinar a fuego suave con la cacerola tapada durante 25 minutos

SALSA DE TOMATE A LA PROVENZAL

INGREDIENTES
4 tomates pelados y picados

file:///D:/install/COCINA/salsas-caseras-gua-bsica.html 7/10
24/4/2020 El Hada Azul: Salsas Caseras - guía básica

1 diente de ajo
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de vinagre
pimienta a gusto
sal a gusto
aceite de oliva

PREPARACIÓN
Calentar el aceite en una sartén, agregar los tomates y salpimentar. Añadir el vinagre, el perejil, y el ajo picado. Cubrir la
sartén y dejar cocinar durante 20 minutos.

SALSA DE TOMATE A LA SICILIANA

INGREDIENTES
5 tomates maduros
2 berenjenas
1 pimiento morrón picado
1 diente de ajo picado
3 cucharadas de albahaca picada
sal
pimienta
aceite de oliva

PREPARACIÓN
Pelar y picar las berrenjenas y sumergir los tomates en agua hirviendo para quitarles la piel; pelarlos y picarlos.

Calentar el aceite en una sartén, rehogar el tomate, las berenjenas y el ajo.

Añadir el pimiento morrón y la albahaca.
Sazonar con sal y pimienta y dejar cocinar a fuego suave durante aproximadamente media hora.

SALSA DE ROQUEFORT
INGREDIENTES
(para 6 personas)

250 gramos de crema líquida

200 gramos de queso roquefort
sal y pimienta a gusto

PREPARACIÓN
Poner en una olla al fuego los ingredientes e ir moviendo con cuchara de madera mientras se va calentando hasta que llegue
a hervir.
Dejar cocer un poco a fuego suave, sin dejar de remover, hasta que todo quede ligado.

file:///D:/install/COCINA/salsas-caseras-gua-bsica.html 8/10
24/4/2020 El Hada Azul: Salsas Caseras - guía básica

SALSA MORNAY
INGREDIENTES
(para 4 personas)

1 litro de salsa bechamel

4 yemas de huevo
120 gramos de queso Gruyere
200 ml. de crema de leche
nuez moscada

PREPARACIÓN
Mezclar la crema con las yemas, reservar.
Agregar el queso Gruyere rallado a la salsa bechamel caliente y mezclar hasta que el queso se derrita completamente.
Agregar la mezcla de las yemas batir sobre el fuego sin dejar que llegue a ebullición.
Condimentar con nuez moscada a gusto.

Se utiliza para gratinar las pastas.

SALSA RAGU
INGREDIENTES
600 gramos de carne picada de chuck (carne de vaca)
150 gramos de carne picada de cerdo
80 gramos de apio picado
80 gramos de zanahoria picada
80 gramos de cebolla picada
300 ml. de salsa de tomate (ver receta)
30 ml. de aceite de oliva
10 gramos de ajo picado
sal y pimienta al gusto
1 vaso de vino tinto

PREPARACIÓN
Poner en una olla el aceite y dejar que se caliente; agregar el ajo y la cebolla y dejar que se doren. Añadir el apio y la
zanahoria y que se cocinen por unos cinco minutos.

Agregar las carnes picadas y mezclar todo muy bien, incorporando poco a poco el vino tinto y la salsa de tomate; dejar que
todo se cocine por lo menos dos horas; cuando esté lista poner la salsa a enfriar antes de usarla.

________________________
SALSA DE MOSTAZA
quesomostaza.jpg
Preparación
Mezclar, en primer lugar, 1 cucharadita de pimienta blanca, una pizca de canela y otra de nuez moscada. Incorporar luego 2

file:///D:/install/COCINA/salsas-caseras-gua-bsica.html 9/10
24/4/2020 El Hada Azul: Salsas Caseras - guía básica

cucharadas de mostaza, 1/2 pote de crema de leche y 1 cucharadita de ralladura de cáscara de limón.
Batir bien para ligar.

Pruebe el aroma peculiar de la salsa de mostaza es un muy buen complemento para platos preparados con aves. La
combinación de la nuez moscada con la mostaza les da un matiz picante que se suaviza con la crema o la salsa blanca.

Para preparar pechugas de pollo, primero condiméntelas con una mezcla de sal, pimienta y pimentón. Luego úntelas con
manteca y cocínelas dándolas vuelta para que no se quemen. Una vez cocidas, déjelas reposar en el horno y sírvalas con la
salsa.

______________
SALSA DE MORRONES
Ideal para tallarines o ñoquis.
Ingredientes:
1 lata en conserva de morrones rojos.
1 cebolla mediana.
1 caldo de verdura.
manteca.
1 pote chico de crema de leche.
1 cucharadita de maizena.
sal y pimienta.
Se licúan los morrones con la crema de leche. Reservar.
Se rehoga la cebolla con la manteca a fuego lento hasta que se vea transparente y “blandita”, luego se le agrega el caldo,
previamente diluído en 1 taza de agua caliente. Agregar la preparación de morrones, la cucharadita de maizena y revolver
hasta que rompa el hervor.
Agregar sal y pimienta a gusto.

Después me dicen que onda, a mi me pareció una delicia porque es suavecita.

_______________________
SALSITA AGRIDULCE
Dificultad: muuuuy fácil.
Ingredientes: mermelada de membrillo y mostaza.
Se calienta a fuego medio 6 cucharadas de mermelada con 4 cucharadas de mostaza. Revolver hasta que la salsita hierva.
Ideal para esta Navidad, para acompañar con carré de cerdo o pavita

file:///D:/install/COCINA/salsas-caseras-gua-bsica.html 10/10