Universidad Nacional Daniel Alcides Carrió n.

PROBIOTICOS Y PREBIOTICOS
CATEDRA : FUNDAMENTOS DE MAQUINAS

CATEDRATICO : Bglo. Julio IBAÑEZ OJEDA

INTEGRANTE : SALAZAR CHAVEZ, Misael

BASILIO HONORIO, Jhen
MALDONADO ZUASNABAR, Jerson
INGA ORIHUELA, Ena
HURTADO MONTOYA, Raquel
SIMEON YUPANQUI, Nusglen

SEMESTRE : “I”

LA MERCED – CHANCHAMAYO – 2012

Prebió ticos y Prebió ticos Pá gina 1

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INDICE

INTRODUCCION..........................................................................................................................................2
OBJETIVOS.................................................................................................................................................2
III MARCO TEORICO..................................................................................................................................3
2.1
PROBIÓTICOS...........................................................................................................................................3
A). Historia.........................................................................................................................................................3
2.2 DEFINICIÓN PROBIÓTICO...............................................................................................................4
2.3 EFECTOS DE LOS PROBIOTICOS..................................................................................................4,5
2.4 PROPIEDADES DE LAS BACTERIAS LÁCTICAS
PROBIÓTICOS.......................................................5
2.5 ECOSISTEMA
MICROBIOLÓGICO:..........................................................................................................6
2.6 ALIMENTOS
FERMENTADOS: ........................................................................................................ 7
a) Yogurt: ....................................................................................................................................................7
b) Verduras
fermentadas: ....................................................................................................................... 8
III BENEFICIOS INMUNOLÓGICOS:........................................................................................................8
IV BENEFICIOS NO INMUNOLÓGICOS:...................................................................................................8
V CONSECUENCIAS.................................................................................................................................9
3
PREBIOTICOS............................................................................................................................................9
3.1 DEFINICION DE
PREBIOTICOS................................................................................................................9
3.2 REQUISITOS DE UN ALIMENTO PARA QUE PUEDA SER CLASIFICADO COMO
PREBIOTICO..........................................................................................................................................9,10
3.3 FRUTOOLIGOSACÁRIDOS
(FOS)..........................................................................................................10
VI FUENTES ALIMENTICIAS Y COMPLEMENTOS
DIETÉTICOS.............................................................................................................................11
a). FUENTES ALIMENTICIAS..................................................................................................................11
b). FOS EN COMPLEMENTOS DIETÉTICOS...........................................................................................12
c). CANTIDAD RECOMENDADA POR LOS EXPERTOS........................................................................12

Prebió ticos y Prebió ticos Pá gina 2

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d). ESPIRULINA: OTRO POSIBLE PREBIÓTICO....................................................................................12
e). RELACIÓN PREBIÓTICO-PROBIÓTICO............................................................................................13
f). SIMBIOTICOS......................................................................................................................................13
CONCLUSION............................................................................................................................................14
BIBLIOGRAFIA..........................................................................................................................................15
ANEXOS.....................................................................................................................................16

I. INTRODUCCION

A comienzos del siglo pasado, el inmunólogo y premio Nobel ruso, Profesor Elías
Metchnikof sostenía que la duración de la vida se Relacionaba con el consumo del
yogurt, que el ácido láctico que producen sus microorganismos podría explicar las
diferencias en el tiempo de vida entre grupos étnicos. La idea era que las bacterias
en los productos fermentados compiten con los microorganismos que son
perjudiciales para la salud. Los reconocidos inicialmente fueron los Estreptococos
thermophillus y Lactobacillus bulgaricus.Los microorganismos probióticos son
entendidos como neutralizadores de estos desórdenes, reduciendo el riesgo de la
colonización por bacterias patógenas. Estudios sobre cepas de microorganismos
usados en la dieta probiótica suplementaria han demostrado que varias cepas
producen sustancias antimicrobianas como los ácidos orgánicos, bacteriocinas y
péptidos. Estudios en animales in vitro han mostrado más allá de efectos inhibitorios
de la bacteria probiótica ser mediada por su interferencia en la adhesión de los
patógenos gastrointestinales o de los tóxicos producidos por micro-organismos
patógenos. También algunas cepas han demostrado efectos similares a la terapia
adyuvante sobre la inmunidad intestinal y sistémica. Están en marcha un número de
ensayos clínicos que usan varias cepas probióticas en varias condiciones
gastrointestinales. Algunos de los experimentos que han sido completados han
demostrado resultados prometedores en condiciones como la diarrea infecciosa,
diarrea asociada a antibióticos, síndrome del intestino irritable, la enfermedad
inflamatoria intestinal (colitis ulcerativa y la enfermedad de Crohn). Actualmente, la
terapia que usa prebióticos y probioticos como bacteroterapia parece ser más realista
en el tratamiento de los desórdenes gastrointestinales y lo será en el futuro.

OBJETIVOS

Prebió ticos y Prebió ticos Pá gina 3

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 Dar a conocer por las características y su importancia de la acción de los

probioticos en el tracto intestinal.

 Conocer los beneficios y consecuencias de los probioticos y prebiótico.

 Diferenciar las bacterias productoras que dan origen a los probioticos y

prebióticos.

II. MARCO TEORICO

2.2 PROBIÓTICOS

A). Historia

En comparación con la alimentación actual, la dieta que consumían nuestros

ancestros hace un millón de años contenía un 50% menos de proteínas, un
75% menos de grasas saturadas y un 90% menos de sodio. El hombre del
Paleolítico comía entre 4 y 10 veces más fruta y fibra que el actual, lo que le
aportaba 10 veces más cantidad de vitaminas y antioxidantes. Pero la
diferencia más importante respecto a nuestros ancestros es que ingerían
diariamente en su dieta más de 109 bacterias beneficiosas para la salud,
entre otras, distintas especies de Lactobacillus. Este extraordinario aporte de
microorganismos beneficiosos para la salud se debía a que los alimentos,
sobre todo los vegetales, estaban almacenados durante mucho tiempo antes
de comerlos, produciéndose fermentaciones, entre ellas la láctica. Algunos
de estos alimentos se siguen consumiendo en la actualidad; por ejemplo, el
ogi (Africa), el kenkey (Ghana) y el pozol (Méjico). Sin embargo, en la época
presente, el consumo de alimentos vegetales fermentados en los países
desarrollados está en franco retroceso, sólo en algunos países se consumen
sauerkraut, salsa de soja o shoyu y el tamari, entre otros. En cambio, el
consumo de productos lácteos fermentados está aumentando notablemente.
Una versión persa del libro del Génesis (Antiguo Testamento)

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Refiere que la longevidad de Abraham fue debida al consumo de “leche

agria”; incluso, ya en el siglo 76 a.C el historiador romano Plinio
recomendaba la administración de lácteos fermentados para tratar la
gastroenteritis. En el siglo pasado siglo, el científico Ellie Metchnikoff observó
que en Bulgaria había numerosas personas vivían más de 100 años, este
hecho lo relacionó con una alimentación basada en el gran consumo de
bacterias que contiene la leche fermentada. En consecuencia, Metchnikoff
sugirió que la “autointoxicación intestinal” y el envejecimiento resultante,
podrían suprimirse modificando la microflora intestinal mediante la utilización
de microbios útiles para sustituir a los microbios proteolíticos como el
Clostridium;
Este tipo de microbios producen sustancias tóxicas causadas por la digestión
de proteínas, entre las que encontramos los fenoles, los índoles, y el
amoníaco. Este científico desarrolló una dieta con leche fermentada por la
bacteria, a la que denominó “bacilo búlgaro.” Sus valiosas investigaciones le
valieron que se le concediese el premio Nobel de Medicina en 1908.

2.2 DEFINICIÓN PROBIÓTICO

Los probióticos son aquellos microorganismos vivos que, al ser agregados

como suplemento en la dieta, afectan en forma beneficiosa al desarrollo de la
flora microbiana en el intestino.
Los probióticos estimulan las funciones protectoras del sistema digestivo.
Son también conocidos como bioterapéuticos, bioprotectores o
bioprofilácticos y se utilizan para prevenir las infecciones entéricas y
gastrointestinales. Para que un microorganismo pueda realizar esta función
de protección tiene que cumplir los postulados de Huchetson: ser habitante
normal del intestino, tener un tiempo corto de reproducción, ser capaz de
producir compuestos antimicrobianos y ser estable durante el proceso de
producción, comercialización y distribución para que pueda llegar vivo al
intestino. Es importante que estos microorganismos puedan ser capaces de
atravesar la barrera gástrica para poder multiplicarse y colonizar el intestino
(Trowell, 1979) .

2.3 EFECTOS DE LOS PROBIOTICOS

El efecto protector de estos microorganismos se realiza mediante 2

mecanismos: el antagonismo que impide la multiplicación de los patógenos y
la producción de toxinas que imposibilitan su acción patogénica. Este
antagonismo está dado por la competencia por los nutrientes o los sitios de
adhesión. Mediante la inmuno-modulación protegen al huésped de las

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infecciones, induciendo a un aumento de la producción de inmunoglobulinas,

aumento de la activación de las células mononucleares y de los linfocitos.

Las bacterias ácido lácticas utilizan varios azúcares como la glucosa y la

lactosa para la producción de ácido acético mediante la fermentación. Algunas
bacterias conocidas como anaerobias facultativas y otras como anaeróbicas
obligadas, pueden colonizar transitoriamente el intestino y sobrevivir durante el
tránsito intestinal; además por su adhesión al epitelio, modifican la respuesta
inmune local del hospedero. Está demostrada la eficacia de las bacterias vivas
que se utilizan como fermentos lácticos en el tratamiento de los signos y
síntomas que acompañan la intolerancia a la lactosa.

Ha sido probado in vitro e in vivo el efecto de los probióticos en estados

patológicos como diarreas, infecciones del sistema urinario, desórdenes
inmunológicos, intolerancia a la lactosa, hipercolesterolemia, algunos tipos de
cáncer y las alergias alimentarías.(Monbelli B. 2000)

1. Ser habitante normal del tracto gastrointestinal humano.

2. No ser patógeno, ni tóxico.
3. Tener un tiempo corto de reproducción.
4. Ser estable cuando entra en contacto con el ácido gástrico, las sales
biliares, las enzimas y el oxígeno (esto garantiza su supervivencia en el
estómago e intestino delgado).
5. Disponer de habilidad para adherirse a la mucosa intestinal (aspecto
esencial para la modulación de las células inmunes y la inhibición competitiva
de patógenos).
6. Poseer potencial para colonizar el tracto gastrointestinal humano.
7. Producir sustancias antimicrobianas para normalizar la flora del tracto
gastrointestinal (TGI) y suprimir el crecimiento de gérmenes patógenos. Por
otra parte, los prebióticos se definen como alimentos no digeribles pero sí
fermentables, que estimulan selectivamente en el huésped el crecimiento y la
actividad de una especie de bacterias o de un número limitado de ellas en el
colon. Los oligosacáridos de la leche materna se consideran el prototip o de
los prebióticos, ya que estimulan el crecimiento preferencial de
Bifidobacterium y Lactobacillus en el colon de los neonatos alimentados
exclusivamente con leche materna. Finalmente, el término simbióticos hace
referencia a los productos que contienen probióticos y prebióticos. En sentido
estricto, la definición de“simbiótico” debería reservarse a los productos en los
que el componente prebiótico favorece selectivamente al componente
probiótico; por ejemplo, la oligofructosa y las bifidobacterias, pero no la

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oligofructosa con Lactobacillus (L) . No obstante, si aplicamos el sinergismo de

un modo amplio, esta última combinación también es posible(ver figura N°5).

3.4 PROPIEDADES DE LAS BACTERIAS LÁCTICAS PROBIÓTICOS

Es evidente que la utilidad de las bacterias lácticas de los alimentos

fermentados o de las preparaciones utilizables como probióticos debe residir
en propiedades entre las que merecen destacarse la:

a) Resistencia a enzimas pancreáticas, acidez y bilis

b) Adhesión a la mucosa intestinal,
c) Origen humano
d) Efectos documentados en la salud de las personas,
e) Seguridad
f) Poseer propiedades tecnológicas adecuadas como estabilidad,
resistencia a bacteriófagos, facilidad de desarrollo y supervivencia y tolerancia
al oxígeno

De gran interés es también la evaluación de su utilidad potencial en

alimentos y medicina clínica y que sean validadas clínicamente y con efectos
saludables documentados. Otras propiedades deseables de las bacterias
lácticas como probióticos serían que:

a) Disminuyan el colesterol sérico.

b) Faciliten la biodisponibilidad de vitaminas y minerales; en este
contexto, el descenso del pH del colon puede incrementar la biodisponibilidad
del calcio, mientras que aunque algunos probióticos producen vitaminas del
grupo D otros son consumidores natos,
c) Manifiesten actividad antimutagénica y anticancerígena, absorbiendo
o reteniendo mutágenos, reduciendo la actividad metabólica enzimática fecal y
estimulando
La actividad de los enzimas del metabolismo de los xenobióticos,
d) Posean actividad inmunomoduladora, incrementando la respuesta
inmune
A la inflamación y reduciéndola en las alergias,
e) Activen la motilidad intestinal, reduciendo la sintomatología y
duración/incidencia
de las diarreas
f) Metabolicen la lactosa, por su gran utilidad en individuos deficientes en
beta-
galactosidasa

3.5 ECOSISTEMA MICROBIOLÓGICO:

Prebió ticos y Prebió ticos Pá gina 7

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Para comprender la actividad que desarrollan los agentes probióticos es

necesario hacer una pequeña descripción de la microbiología que hay en el
tracto humano gastrointestinal. Igual que ocurre en todos los animales, los seres
humanos son huéspedes de cantidades elevadas de diversos tipos de microbios
que están instalados en nuestra piel, la cavidad oral, el tracto vaginal y el tracto
gastrointestinal. La superficie de la luz intestinal (Equivalente en extensión a un
campo de fútbol) acumula más de 100.000 mil millones de microorganismos que
equivalen a multiplicar por 10 el número de células que componen el cuerpo de
una persona adulta. Por lo tanto, el intestino humano alberga un ecosistema
esencial para que se realice la absorción eficaz de nutrientes y, en general, para
el mantenimiento de la salud del organismo. Las bacterias residentes se
distribuyen en la cavidad oral y a lo largo del TGI. El estómago y el fragmento
inicial del intestino delgado tienen unas 10 unidades formadoras de colonias
(UFC), el íleon tiene , y el colon entre 10 y 10. La relación entre bacterias
anaeróbicas y aeróbicas es de 1.000 a 1. Además de este gran número de
bacterias, la diversidad que encontramos también es muy amplia. Se ha
estimado que hay más de de 400 especies diferentes de tipos de bacterias que
residen en los seres humanos, por tanto, no debe sorprendernos que
desempeñen un papel muy importante respecto a la salud humana. La mayoría
de estas bacterias no son patógenas y contribuyen al desarrollo normal del
hombre, aunque algunas pueden ser patógenas. Por este motivo, es
imprescindible que el balance que Debe haber entre los microbios sea favorable
a las bacterias que son beneficiosas.La micro flora intestinal (microorganismos
pobladores del intestino) empieza a formarse después del nacimiento. Antes del
nacimiento, el tracto gastrointestinal del recién nacido es completamente estéril.
Durante el alumbramiento, el recién nacido es inoculado con microorganismos
procedentes del canal de parto, de la flora fecal de la madre organismos que hay
en el ambiente. Las primeras bacterias que colonizan el tubo digestivo son
aeróbicas, principalmente, E. coli y otras del género Lactobacillus.
Posteriormente, de modo progresivo, se van estableciendo especies anaerobias,
en especial las de los Géneros Bacteroides, Clostridium, Eubacterium y
Bifidobacterium. La dieta de leche materna de mujeres crea un ambiente colónico
que favorece el crecimiento de una flora simple bifidobacterias y algunas pocas
anaerobias. La leche materna contiene muchos oligosacáridos bifidogénicos y
también bacterias vivas. Sorprendentemente, la leche materna mujeres sanas
puede contener hasta 19 bacterias, incluyendo varias cepas de Lactobacilos y
bifidobacterias. En los niños alimentados con fórmulas lácteas, la micro flora es
más compleja (similar a la flora adulta), pues contiene muchas menos
Bifidobacterias y más bacteroides, clostridios y estreptococos anaerobios.

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3.6 ALIMENTOS FERMENTADOS:

a) Yogurt:

El yogur tiene las condiciones necesarias para ser considerado como un

alimento probiótico. Contiene microorganismos vivos, una parte de ellos
permanece en el sistema intestinal e interactúan con la flora bacteriana
(Marcos A. III Cumbre Internacional del Yogurt. Barcelona. 22-23 de abril.
Danone SA. Monografía).

Estas bacterias presentes en el yogur y otras leches fermentadas se

caracterizan por transformar mediante la fermentación algunos azúcares,
principalmente la lactosa transformándose en ácidos orgánicos como el láctico
y el acético. La ingesta regular de leches fermentadas puede resultar
beneficiosa para prevenir enfermedades infecciosas comunes por ingestión de
patógenos. Se ha comprobado que algunos probióticos mejoran los síntomas
de intolerancia a la lactosa. En un estudio en niños suplementados con
Lactobacillus casei se observó un aumento de la IgA con una menor duración
de la diarrea inducida por rotavirus. Con el consumo de Lactobacillus
acidophilus y Bifidobacterium bifidum se obtiene un aumento de la actividad
fagocítica de los granulocitos circulantes, por su parte la ingesta de yogur
incrementa la producción de citoquinas. Otra función de los probióticos es la
de disminuir la producción de enzimas como la b-glucu-ronidasa, la -
glucosidasa, la nitroreductasa y la ureasa. Estas enzimas participan en la
activación metabólica de los mutágenos y carcinógenos (Rojas H.F,1994) .

En Cuba, el Instituto de Investigaciones para la Industria Alimentaria ha

desarrollado un producto fermentado a partir de leche de soja con adición de
bifidobacterias, denominado Soyur, destinado al uso terapéutico y otro
producto, a partir de leche de búfala fermentada con bifidobacterias, el Bifigur
(Ver figura 1.). .

C. Verduras fermentadas:

Los alimentos vegetales fermentados han constituido desde tiempos

inmemoriales un componente importante de la dieta humana; incluso en la
época actual, son alimentos comunes en casi todo el mundo: desde la col
fermentada en Europa Oriental al kimchi en el Sudeste de Asia. El kimchi es un
plato típico de la gastronomía coreana, la receta más conocida utiliza como
ingrediente básico un vegetal denominado col china (en coreano "Bae-chu"),
cuya forma es similar a la de una lechuga. También hay otras recetas que

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utilizan como ingredientes básicos los rábanos o los pepinos que, preparados
de modo tradicional, contienen cantidades elevadas de bacterias probióticas.
Las cepas de L. plantarum son el resultado de las etapas finales de la
fermentación, tanto en el kimchi como en la col fermentada; esta última alcanza
unas poblaciones >10 bacterias/gramo en las etapas finales de la fermentación,
cantidad suficiente para obtener efectos terapéuticos cuando es consumida (10
gramos de la verdura fermentada es la dosis mínima requerida). Además, se ha
demostrado que muchas de las cepas L. plantarum aisladas de alimentos
fermentados sobre viven a la exposición con el ácido gástrico y las sales de la
bilis, es decir, poseen capacidad para sobrevivir al tránsito por el TGI. Estas
cepas tienen capacidad para adherirse a las células del epitelio intestina
cumpliendo así tres de los criterios principales necesarios para ser
consideradas organismos probióticos deseables.
(Ver figura 2.)

III BENEFICIOS INMUNOLÓGICOS:

Activa los macrófagos locales para aumentar la presentación de los antígenos

a los linfocitos B y aumenta la producción de inmunoglobulina A secretoria
tanto local como sistémicamente

 Modula los perfiles de citoquinas

 Induce disminución de la respuesta a los antígenos de los alimentos

IV BENEFICIOS NO INMUNOLÓGICOS:

 Digiere los alimentos y compite con los patógenos por los nutrientes
 Altera el pH local para crear un ambiente local desfavorable para patógenos
 Produce bacterioquinas para inhibir los patógenos
 Fagocita radicales superóxidos
 Estimula la producción epitelial de mucina
 Aumenta la función de barrera intestinal
 Compite por adherencia con los patógenos
 Modifica las toxinas de origen patógeno
(ver figura 5)

V CONSECUENCIAS

El incremento de enfermedades alérgicas en forma de asma, rinitis alérgica

estacional, alergias a la leche de vaca y dermatitis atópicas en los países
desarrollados es cada vez mayor, admitiéndose como agentes causales. El estilo
de vida, factores ambientales y, sobre todo y curiosamente, una mayor
disminución de las infecciones. (Figura N° 4)

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Y en este contexto, de nuevo se ha hipotetizado que el efecto protector de los

probióticos en la prevención y control de las alergias recaerá en la activación por
componentes de la pared bacteriana, polisacáridos y glucolípidos de los
probióticos de las células, que frenarían el desarrollo de las activadoras de la
producción de y en el estímulo y activación de las células, responsables a su vez
de la activación de la producción de células.

Por ello, se ha generalizado el reconocimiento de que los probióticos pueden ser

útiles en el tratamiento y profilaxis de las alergias y como suplementación dietética
de inmunoterapia. No obstante, se considera conveniente la realización de más
estudios que evalúen el efecto protector de la suplementación con probióticos en
la prevención y control de diversas alergopatías.

4 PREBIOTICOS

3.4 DEFINICION DE PREBIOTICOS

A diferencia de los probióticos (es decir, de los microorganismos vivos

determinados), los prebióticos son hidratos de carbono no digeribles que estimulan
el crecimiento y la actividad de bifidobaterias y lactobacilos, que son las bacterias
beneficiosas para la flora intestinal.
Administrar probióticos y prebióticos al unísono significa suministrar conjuntamente
el mejor substrato para posibilitar que los microorganismos sobrevivan y logren
ejercer adecuadamente su función; en este último caso el producto obtenido recibe
la denominación de simbiótico.

3.5 REQUISITOS DE UN ALIMENTO PARA QUE PUEDA SER CLASIFICADO

COMO PREBIOTICO

Para que un ingrediente alimentario pueda ser clasificado como prebiótico debe
tener los siguientes requisitos:

1. No ser digerido o absorbido en el estómago o el intestino delgado

2. Actuar como una fuente de alimento para una o un número limitado de bacterias
comensales potencialmente beneficiosas en el intestino grueso (es decir, que sea
bioselectivo). Por otra parte, los ingredientes alimenticios que llegan al colon sin
digerirse pero que carecen de la mencionada selectividad son denominados
alimentos colónicos.
3. Cambiar el ecosistema de la microflora colónica favoreciendo que se produzca
una composición más saludable

Prebió ticos y Prebió ticos Pá gina 11

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4. Promover cambios luminales o sistémicos que mejoren la salud del huésped. Por
ejemplo, en numerosos casos, la utilización de los prebióticos por parte de las
bacterias colónicas conlleva la producción de ácidos grasos de cadena corta
(AGCC). Estos agentes poseen un gran impacto positivo sobre el ambiente del
intestino grueso, el metabolismo de macronutrientes y la prevención de
enfermedades.
Las sustancias que tienen efectos prebióticos son, principalmente, algunas fibras
alimenticias solubles; entre otras, se han registrado la inulina y la oligofructosa,
ambas son fructooligosacáridos (FOS).

3.6 FRUTOOLIGOSACÁRIDOS (FOS)

Los fructooligosacáridos son cadenas lineales o ramificadas de moléculas de

fructosa y glucosa.
Los FOS se encuentran en porcentajes variables en alimentos. Están presentes en
más de 36.000 especies de plantas, su principal función es como depósito de
carbohidratos (reserva energética).
Los FOS son resistentes a la digestión en el tracto digestivo superior debido a la
beta configuración de los enlaces entre las unidades fructosa.
Las enzimas digestivas humanas son específicas en requerir uniones alfa; por
Tanto, los FOS son clasificados como oligosacáridos no digeribles. Llegan
inalterados al intestino grueso y sólo en este nivel es dónde se produce la Hidrólisis
de las cadenas en unidades monoméricas de fructosa y su posterior utilización por
la flora bacteriana intestinal.
Ésta es la razón porque la inulina y la oligofructosa no aumentan la glucemia ni el
nivel de insulina en la sangre; por este mismo motivo también pueden ser
utilizadas por diabéticos.

VI FUENTES ALIMENTICIAS Y COMPLEMENTOS

DIETÉTICOS

a). FUENTES ALIMENTICIAS

Los FOS se encuentran en muchos vegetales comunes: espárrago,

cebolla, ajo, alcachofa, tupinambo (alcachofa de Jerusalén), y raíz de
achicoria. A partir de la raíz de achicoria (Cichorium intybus) es como se
produce comercialmente la mayoría de la inulina. Se obtiene mediante un
proceso de hidrólisis enzimática parcial.

Prebió ticos y Prebió ticos Pá gina 12

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La dieta occidental estándar es de una media de 5,1 gramos de FOS al

día. Pero esta cantidad puede ser fácilmente aumentada si añadimos
alimentos ricos en FOS diariamente.
(Figura 3)

Planta Inulina (%)

Tupinambo o alcachofa de Jerusalén (Helianthus tuberosus)
Diente de león (Taraxacum officinalis)
Achicoria (Cichorium intybus)
Ajo común (Allium sativum)
Yacón o aricoma (Smallanthus sonchifolius)
Alcachofa (Cynara scolymus)
Puerro (Allium porrum)
Cebolla (Allium cepa)
Espárrago (Asparagus officinalis)

b). FOS EN COMPLEMENTOS DIETÉTICOS

El método comúnmente empleado para purificar y concentrar FOS para

suplementos, se realiza mediante la extracción con agua caliente a partir de
las raíces frescas de la achicoria. De este proceso resulta la inulina como
producto final.
Algunos fabricantes emplean hidrólisis enzimática para producir
oligofructosa a partir de inulina.
La suplementación con FOS, aumentando de esta manera el total que se
ingiere diariamente, puede resultar con frecuencia en beneficios clínicos.

c). CANTIDAD RECOMENDADA POR LOS EXPERTOS

Los estudios han demostrado un efecto bifidogénico en dosis de entre 4 y

40 gramos al día de FOS. La dosis óptima, en términos de perfil de efectos
secundarios e incrementos en la concentración de bifidobacterias, se
considera que es de 10 g/día. Se recomienda comenzar con una dosis baja
e ir incrementándola lentamente para reducir las reacciones adversas en el
TGI. Es poco probable que dosis inferiores a 3 g/día causen modificaciones
significativas en la microecología del TGI. Aún así, su aporte en dosis
inferiores en combinación con probióticos (formulación simbiótica) ha
demostrado claros beneficios, por lo que debemos diferenciar la cantidad
requerida para un efecto sobre la flora endógena de la necesaria para
apoyar a los probióticos aportados en una formulación simbiótica.

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d). ESPIRULINA: OTRO POSIBLE PREBIÓTICO

Otro modo posible de mejorar la ecología intestinal es mediante el consumo

de espirulina. Aunque no se han publicado estudios en seres humanos al
respecto, la investigación veterinaria ha demostrado que la administración
de espirulina a caballos estimula el crecimiento de lactobacilos en el ciego.
Los investigadores sugieren que este resultado puede deberse a los
mucopolisacáridos de la espirulina.

e). RELACIÓN PREBIÓTICO-PROBIÓTICO

Es responsabilidad de la microflora intestinal, fundamentalmente las

bifidobacterias y los lactobacilos, la producción de AGCC y ácido láctico,
como consecuencia de la fermentación de carbohidratos no digeribles.
Estos productos disminuyen el pH en el colon creando un ambiente donde
las bacterias protencialmente patógenas no pueden crecer y desarrollarse.
Los prebióticos constituyen el sustrato fundamental (el “alimento”) de las
bacterias probióticas.

f). SIMBIOTICOS

La combinación de prebióticos con probióticos se ha definido como

simbiótico, la cual beneficia al huésped mediante el aumento de la sobre
vivencia e implantación de los microorganismos vivos de los suplementos
dietéticos en el sistema gastrointestinal. Aún está poco estudiada esta
combinación, que podría aumentar la supervivencia de las bacterias en su
fase de tránsito intestinal y por tanto, aumentaría su potencialidad para
desarrollar su función en el colon. Se ha descrito un efecto sinérgico entre
ambos, es decir, los prebióticos pueden estimular el crecimiento de cepas
específicas y por tanto contribuir a la instalación de una microflora
bacteriana específica con efectos beneficiosos para la salud. Un ejemplo de
este sinergismo lo constituye la relación de la cantidad de fibra dietética en
la dieta con la microflora intestinal: una dieta pobre en fibra puede producir
cambios en la ecología de la microflora intestinal y una disminución en la
población de Lactobacillus con aumento de bacteroides capaces de
desdoblar los ácidos biliares secundarios en compuestos carcinogénicos,
como el deshidronorcoleno y el metilcolantreno. La composición de la flora

Prebió ticos y Prebió ticos Pá gina 14

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intestinal puede ser modificada por la ingesta de alimentos suplementados

con prebióticos, probióticos o ambos (simbióticos). Será importante
profundizar en aquellas cepas de bacterias ácido láctico que mejores
beneficios reporten en una enfermedad determinada y la dosis efectiva para
tales propósitos. Se debe tratar de que lleguen al intestino en cantidad
suficiente como para implantarse y colonizar su superficie. Es un
compromiso el desarrollo de alimentos funcionales que aporten
carbohidratos no digeribles que puedan proporcionar cantidades óptimas de
sustrato para la nutrición y desarrollo de las bacterias del colon, activando la
producción de AGCC, ácido láctico y energía (hasta el 30 % de las
necesidades energéticas de una persona sana). (Torres R. 1999)

CONCLUSION

 Se Identifico cada una de las funciones, características y mas importantes

de la acción de los probioticos y su desempeño en el tracto intestinal.

 Los probioticos aportan beneficios inmunológicos produciendo enzimas

hidroliticos y disminuyen la inflamación del intestino

 Las bacterias probioticos son asimilados por nuestro organismo mientras

que los prebióticos no son digeribles y realizando la unión de estos
bacterias producen los simbióticos.

BIBLIOGRAFIA

 www.directoalpaladar.com.pe
 www.worldgastroenterology.org.com.pe
 Yogures y leches fermentados. Editorial acribia S.A.apartado 466-1986

Prebió ticos y Prebió ticos Pá gina 15

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JUAN HERMIER, J.P.ACCOLAS

 (Trowell, 1979) .editorial acribia S.A apartado 466-1986 volumenII
 .(Monbelli B. 2000)
 (Torres R. 1999)

 THOMAS.J.MONTVILLE.KAREN wimkowski.editorial acribia S.A.

ANEXOS

Figura N°1 (yogurt) Figura N°2 (VERDURA FERMENTADA)

FIGURA N°3 (ALCACHOFA)

FIGURA N°3 (ESPARRAGO)

Prebió ticos y Prebió ticos Pá gina 16

 Universidad Nacional Daniel Alcides Carrió n.

FIGURA N°3(AJO)

Figura N°El probiotico en

el intestino

Prebió ticos y Prebió ticos Pá gina 17