EL DESPERDICIO DE ALIMENTOS

PROCESADOS

Con «pérdidas de alimentos» nos referimos a la disminución de la masa

de alimentos comestibles en la parte de la cadena de suministro que conduce
específicamente a los alimentos comestibles para el consumo humano. Las
pérdidas de alimentos tienen lugar en las etapas de producción, poscosecha y
procesamiento de la cadena de suministro de alimentos. Las pérdidas de
alimentos que ocurren al final de la cadena alimentaria (venta minorista y
consumo final) se conocen como «desperdicio de alimentos», más relacionado
con el comportamiento de los vendedores minoristas y los consumidores
(Parfitt et al., 2010).

La parte de las pérdidas de alimentos llamada «desperdicio de

alimentos» se refiere al desecho o uso alternativo (no alimentario) de alimentos
seguros y nutritivos para el consumo humano a lo largo de toda la cadena de
suministro alimentario, desde la producción primaria hasta el consumidor final”.
(FAO, 2014).

Los alimentos se desperdician a lo largo de toda la cadena de suministro

de alimentos, desde la producción agrícola inicial hasta el consumo final en el
hogar. En los países de ingresos altos y medianos se desperdicia de manera
desmesurada, es decir, se tira incluso si los alimentos todavía son adecuados
para el consumo humano; no obstante, cantidades significativas de alimentos
se pierden y desperdician también al principio de la cadena de suministro de
alimentos. En los países de ingresos bajos, la mayoría de los alimentos se
pierden en las etapas de la cadena de suministro de alimentos que van de la
producción al procesamiento.

La cantidad per cápita de alimentos desperdiciados por los consumidores varía

de 95 kg (210 lbs) a 115 kg (250 lbs) al año en Europa y América del Norte,
mientras que en el África subsahariana y Asia meridional y sudoriental, sólo se
desperdician de 6 kg (13 lbs) a 11 kg (25 lbs) al año.
 Las pérdidas de alimentos en los países industrializados son tan altas
como en los países en desarrollo, pero hay que tener en cuenta que en los
países en desarrollo más del 40% de esas pérdidas tienen lugar en las etapas
de poscosecha y procesado, mientras que en los industrializados ese mismo
porcentaje se produce en la venta minorista y el consumo.

Las cantidades de residuos y las implicaciones sociales, económicas y

ambientales son graves si no cambiamos la estrategia. Cuando luchamos
contra la pérdida y el desperdicio de alimentos, también combatimos el hambre,
la pobreza y el calentamiento global

BIBLIOGRAFIA

FAO. (2014). Las pérdidas y el desperdicio de alimentos en el contexto de

sistemas alimentarios sostenibles . Roma: HLPE.

Parfitt, J., Barthel, M. y Macnaughton, S. 2010. Food waste within food supply
chains: quantification and potential for change to 2050. Phiosophical Transactions of
the Royal Society, 365: 3065-3081 (disponible en
http://rstb.royalsocietypublishing.org/content/365/1554/3065.full)

https://blog.hiperbaric.com/hpp-alternativa-desperdicio-
alimentos#:~:text=La%20parte%20de%20las%20p%C3%A9rdidas,primaria
%20hasta%20el%20consumidor%20final%E2%80%9D.