Ciclo Académico 2020 Gestión y Administración

Curso en
Nutrición e Hidratación
Médico-Deportiva
CURSADA
ONLINE

uces.edu.ar/posgrados /PosgradosUCES

Introducción
En la evolución del ejercicio físico y la actividad deportiva, en todos los niveles de la
sociedad contemporánea (educativo, recreativo y competitivo), las conductas y hábitos
de alimentación y de hidratación se constituyen en una base fundamental para todos los
sujetos que se involucran en cualquier plan de actividad física o deportiva. Las cargas de
esfuerzo generan el uso y consumo de combustibles energéticos (Carbohidratos, Grasas y
Proteínas) con la intervención asociada de vitaminas, electrolitos y fluidos. Es importante
comprender que los “tanques de combustibles” y las reservas de sustratos se consumen, y
hay que reponerlos mediante la alimentación y la ingesta de líquidos. Pero es muy importante
comprender que estos aportes están regulados científicamente por leyes de la Bioquímica y
la Fisiología del Ejercicio, y una estrecha relación con las cargas de ejercicio, de actividad
física y del entrenamiento deportivo, influido por las dosis de volumen, duración, intensidad,
densidad trabajo-pausa y frecuencia de los estímulos que se ejecutan.
Objetivos
Brindar información actualizada en Ciencias del Deporte, Fisiología y Bioquímica del Ejercicio,
Nutrición-Hidratación, Actividad Física y Entrenamiento Deportivo, con foco en los aspectos
formativos, recreativos y competitivos de diferentes actividades y disciplinas deportivas,
con el fin de capacitar recursos humanos interdisciplinarios que puedan desempeñarse
como profesionales en diferentes áreas de la actividad deportiva, no solo en el consultorio
profesional, sino también en cualquier escenario deportivo institucional.
Destinatarios
▷▷ Licenciados en Nutrición
▷▷ Médicos Deportólogos
▷▷ Médicos Nutricionistas
▷▷ Médicos Endocrinólogos
▷▷ Médicos Pediatras
▷▷ Médicos Clínicos
▷▷ Bioquímicos
▷▷ Profesores y Licenciados en Educación Física
▷▷ Técnicos en Nutrición
▷▷ Entrenadores y Técnicos Deportivos
Plan de estudios
Módulo: Introducción a la Nutrición Deportiva – Fisiología y Bioquímica del Ejercicio.
Introducción: Qué representa la Nutrición Deportiva en el campo de las Ciencias del
Deporte? La formación y la educación de recursos profesionales en un modelo de trabajo
interdisciplinario en el escenario del ejercicio, la actividad física y el deporte. Conceptos
básicos esenciales sobre la Fisiología y la Bioquímica del Ejercicio, como base de la Nutrición
y de la Hidratación Deportiva. Relaciones fisiológicas-metodológicas con las cargas físicas,
en diferentes poblaciones que practican ejercicio, actividad física y deportiva.
Módulo: Fuentes de Energía, ejercicio y entrenamiento. – Interacción energética
Carbohidratos-Grasas.
Actualización de fuentes energéticas durante el ejercicio y el entrenamiento. El concepto de
energía continua, aplicados a esfuerzos de prestación continua, intervalada e intermitente.
Actualización en Bioquímica del Ejercicio: La “Nueva” Glucólisis y la “Nueva Lipólisis”.
Interacción de los metabolismos de los Carbohidratos y las Grasas, durante esfuerzos
deportivos de diferentes estructuras de planificación periodización. Metabolismo del Lactato,
durante el ejercicio, el entrenamiento, y diferentes prestaciones competitivas. Producción-
Remoción-Oxidación de Lactato: La dinámica del Lactato, como base de comprensión de
las adaptaciones a cargas de entrenamiento físico, al rendimiento deportivo, y el impacto
sobre la reserva de Glucógeno y el uso de la Glucemia. El transporte (“Shuttle”) de Lactato
cómo base de los procesos de recuperación metabólica deportiva, y los procesos de Neo-
Glucogenogénesis hepática y muscular.
Módulo: Carbohidratos, ejercicio, entrenamiento y competencia. Dinámica del uso del
Glucógeno.
Los Carbohidratos en la historia del ejercicio y el deporte. Papel de los Carbohidratos
durante el esfuerzo. Consideraciones generales. Una piedra angular en el ejercicio y el
deporte: La reserva de Glucógeno. Dinámica del uso del Glucógeno ante diferentes tipos de
esfuerzo. Dinámica del uso de la Glucosa durante el esfuerzo. El triángulo Músculo-Hígado-
Sangre. Vaciamiento Glucogénico y fatiga muscular. Implicancias sobre los estados de
sobreentrenamiento, fatiga y lesiones, en diferentes poblaciones deportivas.
Módulo: Ingesta de Carbohidratos antes, durante y después de los esfuerzos físicos
Ingesta y uso de Carbohidratos, antes del ejercicio, cómo corrección de potenciales
hipoglucemias. Ingesta y uso de Carbohidratos, durante del ejercicio, como base del
rendimiento deportivo, en diferentes situaciones de entrenamiento y competencias
deportivas. Ingesta y uso de Carbohidratos después del ejercicio, como pilar del proceso de
supercompensación y recuperación deportiva. El final de un paradigma histórico: ¿ Uso de %
de nutrientes (Carbohidratos - CHO) en los planes alimentarios ? Propuesta de utilización de
gr. de CHO/Kg. de peso/día, en la construcción del valor calórico total: Aspectos fisiológicos
y metodológicos.
Módulo: Aminoácidos, Proteínas, Ejercicio y Deportes
Actualización en Fisiología y Bioquímica del Ejercicio en el metabolismo de Aminoácidos
y Proteínas, durante el ejercicio y el entrenamiento deportivo. Cinética de la absorción de
Aminoácidos y Proteínas. Aminoácidos y Cerebro: ¿ Qué papel juegan en la teoría de la Fatiga
Neurológica Central ? Rol de la ingesta de Aminoácidos, de Proteínas y de Hidrolisados de
Proteínas antes, durante y después del ejercicio. Mitos y evidencias científicas: Beneficios
potenciales y reales.
Módulo: Relación de la ingesta de Aminoácidos y Proteínas en relación a las cargas de
entrenamiento.
Manipulaciones alimentarias. Aminoácidos, Proteínas y el Entrenamiento de Fuerza Máxima
y de Resistencia a la Fuerza: es necesario suplementar? Mitos, falacias y evidencias científicas.
Una revisión crítica de los requerimientos dietarios de Proteínas: Beneficios y complicaciones
ante el exceso de la ingesta proteica o de la suplementación con proteínas-aminoácidos.
Las falacias de las “dietas hiper-proteicas”: Las consecuencias de las dietas Hipocalóricas,
Hiper- proteicas e Hipo-hidro-carbonadas. La manipulación de las Dietas de la Zona, Dietas
Cetogénicas, Dietas vegetarianas, Dietas veganas, etc. Consecuencias metabólicas, fatiga,
lesiones en deportistas, y en poblaciones sedentarias o con sobrepeso-obesidad.
Módulo: Calor, ejercicio y actividad deportiva.
Ejercicio, entrenamiento y competencia en medios calurosos y húmedos. Regulación de
fluidos corporales y electrolitos durante los esfuerzos, en condiciones ambientales con
Calor. Mecanismos endocrinológicos y renales durante el ejercicio con calor. Mecanismos
de termorregulación del cuerpo humano ante el calor. Impacto de la tasa de humedad: Los
mecanismos defensivos del organismo ante la sumatoria del calor endógeno + calor exógeno.
Escenarios fisiológicos vs. patológicos.
Módulo: Ejercicio en el calor, desbalance hídrico y deshidratación.
Balance vs. desbalance hídrico. Efectos de la deshidratación por pérdida de fluidos y
electrolitos. Influencia de deshidratación durante el esfuerzo, e impacto sobre el rendimiento
en ejercicio, entrenamiento y competencia. Deshidratación y salud: Deshidratación asociada
a Hiponatremia y/o Hipo-potasemia. Mecanismos de enfermedad o cuadros patológicos por
calor. Mecanismos fisiológicos-orgánicos que se producen en un periodo de adaptación
a medios calurosos y húmedos. Cómo entrenar, en preparación para competir en el calor:
Secuencia de efectos y adaptaciones durante 14-16 días. Algunas consideraciones sobre
deportes que regulan su participación competitiva, con límites de categorías por peso
reglamentario.
Módulo: Bases científicas de la rehidratación deportiva mediante el uso de diferentes Módulo: Nutrición e hidratación deportiva para poblaciones especiales.
fluidos. Programas de actividad física para poblaciones sedentarias, ejercicio, recreación y salud.

Requerimientos hídricos, balance de fluidos a aspectos científicos de la hidratación deportiva. Consideraciones sobre sujetos que practican actividad física para prevenir patologías, y

Efectos correctivos de la ingesta de fluidos durante el ejercicio y la performance. Aspectos desarrollar la aptitud física (“Fitness”). Prevención de factores de riesgo desde la perspectiva

generales de la ingesta de fluidos antes, durante y después del ejercicio, el entrenamiento y la de la actividad física y deportiva. Programas de actividad física y deportiva en sujetos con

competencia. Mitos y evidencias científicas sobre la ingesta de fluidos. El aporte de la ciencia diferentes patologías (Foco en Hipertensión Arterial, Obesidad, Síndrome Metabólico,

en el diseño de las bebidas deportivas. Razones del agregado de Glucosa y de electrolitos en Diabetes y otros trastornos metabólicos).

los fluidos. Información científica sobre bebidas que no son consideradas “deportivas”. Módulo: Nutrición, Fisiología y Entrenamiento en especialidades deportivas cíclicas.

Módulo: Estrategias de ingesta de fluidos y rehidratación en diferentes disciplinas Aspectos fisiológicos y metodológicos de los procesos de entrenamiento deportivo en
deportivas. especialidades de prestación cíclica. Planes y recomendaciones nutricionales aplicables a

Requerimientos de hidratación en diferentes situaciones deportivas. Estrategias de los procesos de entrenamiento y competencia en especialidades deportivas cíclicas: Foco

hidratación en deportes y competencias de estructura cíclica, de perfil de “Endurance” y en Natación, Atletismo, Ciclismo, Triatlón, etc. Relación de la planificación y la periodización

“Ultraendurance”. Estrategias de hidratación en deportes y competencias de estructura del Entrenamiento con los modelos de Nutrición e Hidratación Deportiva.

acíclica, de prestación intermitente. Módulo: Nutrición, Fisiología y Entrenamiento en especialidades deportivas acíclicas,

Módulo: Bases científicas de la suplementación médico-deportiva. de prestación intermitente.

Suplementos deportivos. Evaluación crítica sobre los estudios de investigación sobre Aspectos fisiológicos y metodológicos de los procesos de entrenamiento deportivo en

suplementos usados en el deporte. Diferenciación entre ayuda ergogénica fisiológica vs. especialidades de prestación acíclica, intermitente. Planes y recomendaciones nutricionales

sustancias doping, no permitidas. La “NO” regulación del mercado de suplementación aplicables a los procesos de entrenamiento y competencia en especialidades deportivas

nutricional. La problemática de la contaminación de suplementos nutricionales. Vitaminas y acíclicas: Foco en Fútbol y otras especialidades similares. Relación de la planificación y la

minerales de utilidad en la actividad física y el deporte. periodización del Entrenamiento con los modelos de Nutrición e Hidratación Deportiva.

Módulo: Evidencias sobre sustancias ergogénicas para el entrenamiento y la competencia.

Mitos, falacias y evidencias científicas sobre sustancias promovidas como ergogénicas:

Fundamentos fisiológicos y nutricionales de sustancias consideradas como “placebo”.
Los principales suplementos nutricionales “deportivos”: Carbohidratos, Monohidrato de
Creatina, Cafeína, Oxido Nítrico, Beta-Alanina, Aminoácidos de Cadena Ramificada, entre
otros.
Docente
Director y Docente: Juan Carlos Mazza
Médico Especialista en Medicina del Deporte. Médico Especialista en Nefrología. Director
de Biosystem, Instituto de Evaluación de Deportes y Actividades Aeróbicas de Rosario.
Miembro Distinguido (“Fellow”) del Colegio Americano de Medicina del Deporte (F.A.C.S.M.).
Conferencista internacional en Congreso Anual del Colegio Americano de Medicina del
Deporte, Orlando, FL, Estados Unidos, Mayo 2019. Conferencista internacional en el IX
Congreso Mundial de Ciencias del Deporte en el Fútbol, Melbourne Australia, Junio, 2019.
Recibió capacitación en importantes Centros de Fisiología del Ejercicio, Medicina del Deporte
y Entrenamiento en Estados Unidos, Canadá, Gran Bretaña, Italia, España, Bélgica, Alemania,
Holanda, Australia y Cuba, desde 1983 a 2003. Fue formado en centros y laboratorios de
Ciencias del Deporte, con importantes maestros (David Costill, George Brooks, Oded Bar-Or,
Robert Malina, Edward Coyle, Steven Blair, Thomas Reilly, Asker Jeukendrup, y otros relevantes
investigadores científicos. Es Docente del Curso de Especialización de Kinesiología del
Deporte (Universidad Gran Rosario). Es Docente Titular de Fisiología del Ejercicio y Nutrición
en el Curso de Entrenador Nacional de Natación, organizado por la Asociación Federal de
Entrenadores de Natación. Fue Médico Fisiólogo de la 1ra. División del Club Rosario Central
(Rosario – Argentina), y Coordinador del Programa de Ciencias del Deporte, en el Centro de Alto
Rendimiento para las Divisiones Infanto-Juveniles del mismo Club (2014-2019). Fue Médico
Fisiólogo de la Selección Argentina de Fútbol, periodo 1995-1998 (Selección Olímpica Atlanta
1996, Selección Eliminatoria Sudamericana 1996/97 y Selección Campeonato Mundial Francia
1998). Miembro Asociado del Proyecto Cineantropométrico Internacional para el Fútbol
Sudamericano (SOKIP ‘95), Copa América Uruguay, 1995. Editor principal, autor y coautor
del libro “El Futbolista Sudamericano de Elite: Morfología, Análisis del Juego y Performance”
editado por Biosystem Servicio Educativo (1998). Se ha desempeñado como Coordinador
Científico del Laboratorio de Fisiología del Ejercicio y Ciencias del Deporte (CEMEDEP), de
la Secretaria de Desarrollo Deportivo de la Provincia de Santa Fe (2011-2015). Fue Director
y Docente titular de la Licenciatura de Educación Física, con orientación en Ciencias del
Ejercicio, Universidad de Concepción del Uruguay, Sede Rosario (2004-2016). Fue Asesor
Internacional, a cargo del Programa de Capacitación y de Evaluaciones Biomédicas, de la
Federación Colombiana de Natación (2009-2015) y Médico Fisiólogo de las Selecciones de
Deportes Acuáticos de Colombia. Ha participado como Asesor Internacional de Coldeportes
Colombia, durante los años 2015-2016, en los Foros de Lineamientos de Consenso en Ciencias
del Deporte (Fisiología del Ejercicio, Evaluaciones Biomédicas, Nutrición, Hidratación
Médico-Deportiva, Antropometría y Composición Corporal), serie de consensos publicados
por Coldeportes Colombia, durante 2016. Ex Director Médico de la Confederación Argentina
de Natación (1979-1991) y responsable médico de la preparación del equipo Nacional de
Natación, Juegos Panamericanos, 1995, 1999 y 2003. Estuvo a cargo del control médico-
deportivo del nadador José Meolans (Campeón Mundial en piscina corta, Moscú 2002, y
Campeón Panamericano Santo Domingo 2003, Medalla de Bronce Campeonato Mundial en
piscina corta, Shangai 2006). Director Asociado del Proyecto Cineantropométrico para los
Deportes Acuáticos, durante los Campeonatos Mundiales de Natación, Nado Sincronizado,
Clavados y Polo Acuático, en Perth, Australia, 1991. Editor consultante, autor y coautor
del libro “Cineantropometría en los Deportes Acuáticos”, publicado por Human Kinetics
Publishers (USA, 1994). Editor y traductor de la versión en español de “Antropométrica”, libro
de texto sobre Antropometría y Cineantropometría, editado por la Universidad de South
Wales (Australia).
Calendario Académico Aranceles
Martes 25 de Agosto 2 módulos Forma de pago: 1 matrícula de $4.500.- y 4 cuotas mensuales de $4.500.- cada una.
Martes 01 de Septiembre 1 módulo Beneficios UCES-FAECC
Martes 08 de Septiembre 1 módulo Alumnos, graduados y docentes: 20 % sobre los aranceles mensuales.
Martes 15 de Septiembre 1 módulo
Martes 22 de Septiembre 1 módulo
Martes 06 de Octubre 2 módulos
Martes 13 de Octubre 1 módulo
Martes 27 de Octubre 1 módulo
Martes 10 de Noviembre 1 módulo
Martes 17 de Noviembre 1 módulo
Martes 24 de Noviembre 1 módulo
Martes 01 de Diciembre 2 módulos

Martes 08 de Diciembre - Examen final de aprobación del Curso por sistema de

selección múltiple.

Fecha de Inicio: 25 de Agosto

Días y Horarios: martes, de 18 a 22.00 horas

Duración: 12 clases – 48 horas reloj

Modalidad: Distancia
Lugar: UCES Virtual Contamos con Programa de Crédito Fiscal de:

Informes e Inscripción

Posgrados UCES • Paraguay 1239, Piso 2 (C1057) • Buenos Aires, Argentina

Tel • (+54 11) 4814-9239, lunes a viernes de 9 a 19 hs. /PosgradosUCES
posgrados@uces.edu.ar (+54 9 11) 5799-4216