TECNOLOGÍA DEL ALIMENTOS II SEMESTRE 2020-I

EVALUACIÓN ESCRITA N°3

Problemas de conectividad

Apellidos y Nombres: Mendoza Ccazani Aldahir Vicente

CUI: 20180428 Grupo: A Fecha: 21/08/2020

1. Explique el ciclo de refrigeración desde el diagrama Presión vs Entalpía y relacionándolo con los
componentes básicos de un sistema de refrigeración (5 pts)
El vapor del refrigerante entra al compresor y se comprime. Durante la compresión Gas en zona de
vapor supe calentado. La presión 2 es menor que la presión crítica y suficientemente alta para permitir
la condensación a del refrigerante a Temperatura ambiente
El Refrigerante pasa al condensador donde aire frío o agua circulante absorbe el calor del refrigerante y
condensándolo en estado líquido. La presión se mantiene constante. y la entalpía disminuye.
El refrigerante pasa a través de una válvula de expansión que disminuye la presión y hace que parte del
líquido pase a un estado gaseoso.
La mezcla del líquido y el vapor pasa por el evaporador, donde el refrigerante intercambia calor con el
medio absorbiendo el calor latente de vaporización y enfriando el medio circundante al evaporador.
2. Explique como la carga hidrostática puede afectar el punto de ebullición de un fluido (5 pts)

La carga acelera el punto de ebullición

3. A continuación, se le presentan dos gráficos referentes a: (A) Proceso de formación de hielo y (B)
Procesos de congelación a través de la zona crítica
a. Interprete ambos gráficos y explique qué significa cada una de sus partes (2.5 pts)
b. ¿Qué es lo que ocurre cuando un alimento en proceso de congelamiento permanece por mayor
tiempo en la zona crítica de congelación? (2.5 pts)
c. Explique ¿Por qué en la zona crítica es necesario remover mayor cantidad de calor para la formación
de cristales de hielo? (2.5 pts)
d. Mencione que equipos de los que ha revisado permitirían disminuir el tiempo de permanencia del
alimento en la zona crítica. Justifique su respuesta (2.5 pto)
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a. En el primer grafico tenemos la cantidad de hielo vs la temperatura, vemos que a medida

que el tiempo avanza el hielo en el alimento aumenta hasta un punto que llega a ser
constante. El segundo grafico tenemos la temperatura vs el tiempo donde vemos que, si la
temperatura baja muy rápido el congelado será rápido, pero si esta baja por periodos el
congelamiento será más lento.
b. Pues este no se conservaría adecuadamente, por lo tanto, se va a deteriorar
c. Para que el alimento pueda conservarse mejor y por más tiempo.
d. Equipos de enfriamiento, equipos de almacenamiento en frio.