“AÑO DE LA UNIVERSALIZACIÓN DE

LA SALUD”

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA ACADEMICA PROFESIONAL DE AGROINDUSTRIA

SEMANA 9: MICROBIOTA EN VERDURAS

CURSO:
MICROBIOLOGÍA AGROINDUSTRIAL

CICLO:
V

ESTUDIANTE:
AGUILAR BAZÁN DAVID
DOCENTE:
CASTRO ALVARADO ANGEL
FECHA:
MIERCOLES, 20 DE ENERO DEL 2021

NUEVO CHIMBOTE - 2021

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I. TRABAJO PERSONAL
Contestar a las preguntas de cada semana, señalada al final, usando
preferentemente el libro Brock, Biología de los Microorganismos (10ª ed.),
también puedes revisar papers, ver videos del tema de la semana.

1. En qué se diferencia Microbiota de flora microbiana ¿son iguales?

Si, se le denomina microbiota o flora intestinal a la comunidad de

microorganismos vivos residentes en un nicho ecológico determinado, como el
intestino (colon) humano. El microbioma es el conjunto formado por los
microorganismos, sus genes y sus metabolitos en un nicho ecológico dado.
Domingo. J & Sánchez. C. (2018) De la flora intestinal al microbioma

2. ¿Porque se considera agar Mac Conkey es un medio de cultivo selectivo

diferencial?

El agar MacConkey es un medio de cultivo selectivo y diferencial para bacterias

diseñado para aislar selectivamente bacilos Gram negativos, entéricos. En el
medio de cultivo, las peptonas, aportan los nutrientes necesarios para el
desarrollo bacteriano, la lactosa es el hidrato de carbono fermentable, y la mezcla
de sales biliares junto con el cristal violeta son agentes selectivos que inhiben el
desarrollo de gran parte de la flora Gram positiva. Murray. P, Tenover and
Yolken. (1999). Manual of clinical microbiology. 7th ed. American Society for
Microbiology. Washington, D.C.

3. ¿Cuál la fuente de carbono en el agar común?

También puede ser llamado Medio de cultivo nutritivo no selectivo, en el cual la

pluripeptona y el extracto de carne constituyen la fuente de carbono, nitrógeno y
aportan nutrientes para el desarrollo bacteriano. El agregado de cloruro de sodio
mantiene el balance osmótico y el agar es el agente solidificante. MacFaddin.
(1985). Media for isolation-cultivation-identification-maintenance of medical
bacteria, vol. 1.

4. ¿Podrá crecer los microbios del yogurt en agar común?

No, los microorganismos más comunes en el yogurt son los Lactobacillus, estos
crecen en un medio de cultivo agar rogosa, adecuado para el aislamiento de estos
a partir de productos fermentados como: yogurt, queso y leche.

5. ¿Tiene la misma interpretación, el recuento total de bacterias totales en

verduras frescas que en alimentos procesados?

Los métodos de laboratorio utilizados para la detección o recuento de microorganismos

forman parte del criterio microbiológico. La elección del método a utilizar debe
privilegiar a aquellos métodos estandarizados y de alta sensibilidad que hayan sido

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 validados por organismos internacionales/ nacionales de referencia. (Código
Alimentario Argentino, Art. 1413 y 1414)

6. ¿Que implica la presencia de coliformes totales en una verdura fresca?

Según Echevarría. J. & Parco. M. (2011). En su investigación de Coliformes

totales, la evaluación del análisis microbiológico de Coliformes totales (UFC/g)
en muestras de espinacas después de un lavado con agua clorada de 25 ppm por 2
min, nos muestra un resultado promedio de 27.6 x 10 3 UFC/g. mayor a lo
establecido por (NTS Nº071- MINSA/DIGESA, 2008) y se considera un
alimento con alto riesgo para la salud y muestras de espinacas después de un
lavado con agua clorada a 50 ppm por 2 min, nos muestra un resultado promedio.

7. ¿En qué tipo de medio de cultivo se convertiría si aun agar común se agrega
penicilina? Selectivo o diferencial

Según Troncos. A. (2021). Si se le agrega penicilina no crecerían bacterias, pero

si hongos. Por lo que se convertiría en un medio diferencial.

8. ¿Qué tipo de microrganismos crecería en una carne picada, no refrigerada?

Las bacterias se encuentran dondequiera en nuestro ambiente. Cualquier alimento

de origen animal puede contener bacterias. Las bacterias patogénicas, como
Salmonella, Escherichia coli, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes y
Staphylococcus aureus causan enfermedades. Estas bacterias dañinas no se
pueden ver ni oler en el alimento.

9. Mencione los géneros predominantes en hortalizas recién cosechadas

El microbiota dominante sobre las hortalizas recién cosechadas es muy variable.

Está constituida por bacterias gramnegativas como Enterobacter, Pantoea y
Pseudomonas, pero las partes que crecen cerca o dentro del suelo contienen
bacterias grampositivas, por ejemplo, Bacillus, Paenibacillus, y organismos
corineformes. Sobre la superficie de algunas verduras se propagan los
Leuconostoc y Lactobacillus. Muchos de estos organismos son pectinolíticos o
celulolíticos y originan el reblandecimiento característico de las podredumbres
blandas, por ejemplo, Pectobacterium carotovorum. Dobra A. (1993). Curso
Internacional de Sanidad de Frutales. INTA. Río Negro

10. ¿Qué se agregaría en una mermelada casera para que se contamine con
mohos?

Principalmente, sin agregar nada, solo dejando abierto el envase a

temperatura ambiente ya podría contaminarse con mohos. En una
mermelada casera puede suceder si lleva demasiado tiempo elaborada,

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 aunque haya estado siempre en la nevera, y porque normalmente no le
ponemos la misma cantidad de azúcar que de fruta.

11. ¿Cuáles son los conservantes químicos comunes que se agregan a tortas,
panes?

Se refiere a los productos que aumentan el tamaño de la masa y mejoran su

elasticidad y consistencia. Los agentes leudantes pueden ser químicos o
biológicos. La diferencia radica en que los agentes leudantes químicos no
requieren tiempo de reposo; mientras que los biológicos sí lo necesitan. Algunos
ejemplos de leudantes químicos son el polvo para hornear, bicarbonato de sodio
o crémor tártaro. Por otro lado, el leudante biológico más común es la levadura
Saccharomyces cerevisiae, que puede encontrarse fresca o seca en tiendas de
conveniencia.

Evitan el crecimiento de mohos, lo que incrementa su vida de anaquel. Los más

comunes son el Ácido benzoico, Ácido ascórbico y Propionato de calcio.

12. ¿En la preparación de vino que papel cumple la adición de sulfito de sodio?

El sulfito es un conservante muy importante que previene la acidificación del

vino, especialmente, en el caso de los vinos jóvenes y dulces que son los más
susceptibles a este problema. El azúcar presente en estos vinos puede ser
transformado en ácidos por la acción de las bacterias ácido acéticas o ácido
lácticas, lo que resulta en la alteración del sabor. Por otro lado, el sulfito
también mejora el color del vino tinto. Sin él, la intensidad del color podría
verse reducida con el paso del tiempo, dando lugar a la aparición de otros
colores

II. RESUMEN

Escriba un resumen de la información anterior con ideas interconectadas en

forma lógica y semánticamente como un texto de periódico. No debe tener
más 20 líneas.

Se hablo sobre la microbiota y cuál sería la mejor definición para esta, siendo el conjunto de
microorganismos que se localizan de manera normal en distintos sitios del cuerpo. Las
enfermedades que se producen por la ingesta de alimentos contaminados se le denomina
Toxiinfección, para evitar esto se suele utilizar sustancias antimicrobianas. Se podría tomar en
cuenta en el deterioro microbiano de la verdura, carnes, etc. Los postulados de Koch, fueron
formulados como una lista de requerimientos muy estrictos para que se valide la existencia de
un virus y una enfermedad. Se habló sobre el agar MacConey, siendo este selectivo-diferencial,
si fuese solo un medio de cultivo diferencial esto significaría que es capaz de distinguir dos
microorganismos. Se habló sobre los géneros predominantes en las hortalizas recién cosechadas,
estas dependerían del suelo en el que fueron sembradas previamente para su cosecha, asi tendría
un microbiota nativo vegetal

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III. DEFINICIONES
Termino, sin leer libro o
usar internet
1 Microbiota
Conjunto de
microorganismos
2 Sustancias antimicrobianas
de vegetales
Sustancias que no permiten
el crecimiento de microbios
en los vegetales
3 Toxiinfección
Infección producida por
cualquier alimento
4 Postulados de Koch
Postulados que se dieron
por Robert Koch para
cumplir ciertos estándares
5 Deterioro microbiano en
verduras
Daño que sufren las
verduras por
microorganismos
6 Medio de cultivo diferencial
Medio de cultivo en el que
se pueden distinguir varios
microorganismos
7 Deterioro microbiano en
carnes
Termino después el libro, video, etc.
Microbiota
Conjunto de microorganismos que se
localizan de manera normal en distintos
sitios de los cuerpos de los seres vivos
pluricelulares
Sustancias antimicrobianas de vegetales
Factor intrínseco, esto quiere decir que actúa
dentro del alimento
Toxiinfección
Enfermedad ocasionada por alimentos
contaminados con bacterias, virus, parásitos
o toxinas.
Postulados de Koch
Los postulados de Koch fueron formulados
como una lista de requerimientos muy
estrictos para poder validar la existencia de
un virus y una enfermedad
Deterioro microbiano en verduras
El deterioro o alteración de las verduras
comprende todo cambio que los convierte en
inadecuados para el consumo; se debe a
múltiples causas.
Medio de cultivo diferencial
Un medio diferencial consiste en un medio
de cultivo que es capaz de distinguir dos
microorganismos por su crecimiento
diferencial en el mismo, usando las
propiedades metabólicas de ambos en
presencia de un determinado nutriente y de
un indicador que evidencia por ejemplo, un
pH ácido en su entorno
Deterioro microbiano en carnes
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 Daño que sufren las carnes El deterioro o alteración de las carnes
por microorganismos comprende todo cambio que los convierte en
inadecuados para el consumo; se debe a
múltiples causas.
8 Microbiota nativo en Microbiota nativo en vegetales
vegetales
Hay diferentes criterios para poder clasificar
Conjunto de la microbiota vegetal, algunos están
microorganismos exclusivos relacionados a la función que desempeñan
de los vegetales en la planta, otros son clasificados en
función de su parentesco y otros por en el
lugar en donde se encuentran en la planta.