UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA

NOMBRE:
JAMILET CORINA GALARZA GALARZA

CURSO: 8-2

DOCENTE:
ING. CARMEN EMPERATRIZ LLERENA RAMIREZ, MSC.

MATERIA:
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
 PREGUNTAS DE REBOTE

¿Indique por qué es importante la limpieza en el procesamiento de los alimentos?.

Es importante porque la limpieza y desinfección eficiente tanto de los equipos y utensilios

que se emplean en la elaboración, almacenamiento y distribución de los alimentos es
crucial para poder asegurar la calidad de estos. La finalidad es mantener controlada la
presencia de microorganismos patógenos que afectan la conservación del alimento, lo que
permite evitar la descomposición acelerada del material orgánico. De esta manera se
preserva la vida comercial del producto y la salud de los consumidores, lo que representa
cuidar la imagen confiable de la empresa y su prestigio.

¿Indique cómo puede evaluar la calidad de la leche cruda en la etapa de recepción?

En la planta el personal que recibe la leche deberá seguir los siguientes pasos:
Evaluación organoléptica: si la leche recibida cumple con las características
organolépticas se procede al siguiente paso, en caso contrario se rechaza.
Pruebas de calidad de la leche: se realizan las pruebas que el empresario estime
convenientes para garantizar que la leche cumple con sus estándares de calidad y que es
apta para el procesamiento.

Si la leche se encuentra en los rangos normales, se le realizará un conjunto de operaciones,

de modo que ésta se convierta en un producto de buena calidad.

FUENTES BIBLIOGRAFICAS
 Facultad de ciencias Agroalimentarias.
http://repositorio.sibdi.ucr.ac.cr:8080/jspui/bitstream/123456789/3385/1/31424.
pdf
 Manual de procedimiento Lácteo:
https://www.jica.go.jp/nicaragua/espanol/office/others/c8h0vm000001q4bc-
att/14_agriculture01.pdf