Alimentación Humana

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Artículo principal: Alimentación humana
Los seres humanos necesitan, además del agua que es imprescindible, una ingestión de
alimentos variada y equilibrada por lo cual. La razón es que no existe un único alimento
que proporcione todos los nutrientes para mantener la vida y la salud. El consumo regular
de un conjunto de alimentos (dieta) debe proporcionar las cantidades adecuadas de
proteínas, lípidos, glúcidos, vitaminas y minerales. La base de una buena nutrición reside
en el equilibrio, la variedad y la moderación de nuestra alimentación. Pero la alimentación
moderna urbana es muy a menudo desequilibrada, desestructurada y se suele juntar con una
vida cada vez más sedentaria.
Ya desde hace 2400 años se conocía la relación entre la alimentación y la salud: Hipócrates
afirmaba que nuestra alimentación era nuestra medicina. Es bien sabido que los factores
alimentarios están asociados a enfermedades como la diabetes, la osteoporosis, la obesidad
y muchas otras (algunas investigaciones parecen encontrar una relación entre la
alimentación y el surgimiento de ciertos tipos de cáncer). La ingesta de demasiados ácidos
grasos saturados y de un exceso de colesterol puede provocar aterosclerosis. En
contrapartida, en el siglo XX se demostró el vínculo que hay entre las carencias
alimentarias y las enfermedades graves. Estas diferentes formas de malnutrición siguen
[editar] Desórdenes alimentarios

La mala alimentación, sumada a los trastornos psicológicos y/o psíquicos derivados, puede
ser la causa de diversas enfermedades
Se considera que una persona sufre trastornos de la conducta alimentaria cuando tiene una
excesiva preocupación por su peso y la comida. Los más frecuentes son anorexia nerviosa y
bulimia nerviosa, entre otros. Los trastornos alimentarios no suceden por falta de voluntad
o por mal comportamiento, son enfermedades reales que se pueden recuperar y prevenir. Si
no son tratados a tiempo pueden causar serios problemas de salud.
A quiénes afectan: Afectan principalmente a los adolescentes y con mayor frecuencia a las
mujeres. Aunque en la actualidad se ha convertido en un problema generalizado, que se
presenta desde la niñez sin distincion de sexo. Solo se necesita observar dentro de las
instituciones educativas para visualizar el grado del problema en nuestros niños.
Por qué se producen: Es un fenómeno social que empieza en casa,tambien se puede decir
que la alimentación es muy importante en nuestro desarrolo debido a la información y
costumbres adquiridas que los hijos aprenden de los padres, y por otro lado la
desintegración familiar, la escasa comunicación, que día a día se hace menos presente en
los hogares, en resumen los nuevos jóvenes no sienten un apoyo buscan satisfacer sus
necesidades de diversas maneras.
Diversos factores favorecen su desarrollo:
 Baja autoestima.
 La dificultad para resolver determinados problemas personales o laborales.
 Dificultades en las relaciones familiares.
 La influencia ejercida por modelos o roles muy delgados que aparecen en los
medios de comunicación.
 Problemas tiroidales (genéricos)
 Enfermedades ocasionadas por uso de fertilizantes
Prevención
 Realizar una alimentación saludable y controlada mediante el uso de métricas y/o

aplicaciones informáticas.
 Aprovechar el momento de las comidas para el encuentro y la comunicación.
 No utilizar los alimentos como consuelo, premios o castigos.
 Practicar ejercicios que te diviertan.
 Valorar el interior y la salud. No vivir en función de la imagen del cuerpo.
Alimentación Correcta
La alimentación correcta es la dieta que de acuerdo con los conocimientos reconocidos en

la materia, cumple con las necesidades específicas de las diferentes etapas de la vida,
promueve en los niños y las niñas el crecimiento y el desarrollo adecuados y en los adultos
permite conservar o alcanzar el peso esperado para la talla y previene el desarrollo de
enfermedades. En los últimos 50 años la producción mundial de alimentos ha aumentado de
forma vertiginosa, incluso más que la tasa de la población mundial. Entre 1990 y 1997 la
producción per cápita de alimentos creció casi un 25 %, sin embargo, en el mundo aún
pasan hambre 830 millones de personas, aproximadamente una de cada siete, lo cual
representa a una población mayor a la que vive en Europa. El problema del hambre, como
fenómeno grave y generalizado, no se debe a la escasez de alimentos, sino a la pobreza de
las poblaciones afectadas, quienes carecen de los medios para adquirirlos.
Dentro de la ONU diversos organismos especializados se dedican a la lucha contra el

hambre y han establecido importantes programas sociales para promover la seguridad
alimentaria de los sectores más pobres de la población, especialmente en las zonas rurales.
FAO: El organismo especializado más conocido en la materia es la Organización de las

Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), que desde su creación tiene
como objetivo lograr el acceso de todas las personas, en todo momento, a los alimentos que
necesitan para gozar de una vida activa y sana, a través de diversas acciones para aliviar la
pobreza y el hambre mediante la promoción del desarrollo agrícola, la mejora de la
nutrición y la búsqueda de la seguridad alimentaria.
La FAO cuenta con un Comité de Seguridad Alimentaria Mundial, el cual se encarga de la
vigilancia, la evaluación y el asesoramiento en lo tocante a la situación de la seguridad
alimentaria internacional. Entre sus actividades se encuentran las siguientes:
Analizar las necesidades alimentarias Evaluar la disponibilidad de alimentos Vigilar los

niveles de reservas Supervisar las políticas encaminadas a garantizar la seguridad
alimentaria La FAO también tiene un Sistema de Información y Alerta Anticipada, a través
de la cual supervisa a un amplio dispositivo de seguimiento, que con el apoyo de técnicas
de vigilancia por satélite observa la evolución de los factores que afectan a la producción de
alimentos y advierte a gobiernos y donantes sobre cualquier posible amenaza para el
abastecimiento de alimentos.
El Programa Especial para la Seguridad Alimentaria de la FAO se centra en los 83 países

donde vive la inmensa mayoría de las personas que pasan hambre crónica en el mundo. El
objetivo de este Programa es aumentar la producción de alimentos y de mejorar las
condiciones de vida de las familias de los agricultores.
La FAO también lleva a cabo una campaña anual conocida como TeleFood, la cual ofrece
programas de radio y televisión, conciertos y otros acontecimientos y cuyo objetivo
consiste en ayudar a reducir el número de personas que padecen hambre en el mundo. La
campaña se centra en la celebración del Día Mundial de la Alimentación (cada 16 de
octubre, fecha en que se estableció la FAO). TeleFood busca crear conciencia del flagelo
que representa el hambre y moviliza recursos para financiar cientos de proyectos para
combatirla. Fue establecida como una de las respuestas al llamado de erradicar el hambre,
llamado que fue hecho en la "Cumbre Mundial sobre la Alimentación" de 1996 y reiterado
en la "Cumbre Mundial sobre la Alimentación: cinco años después".
El TeleFood cuenta con apoyo económico y de organización de actividades para la

campaña. Muchos patrocinadores y celebridades dedican parte de su tiempo para difundir
entre el público el mensaje de la campaña. Además, se organizan eventos nacionales
regionales e internacionales relacionados con el Día Mundial de la alimentación y TeleFood
y la totalidad de las aportaciones recaudadas se destinan a proyectos populares de
desarrollo que tienen como objetivo básico permitir a los beneficiarios lograr una vida sin
hambre. Cada proyecto tiene un costo máximo de 10 000 dólares y los donativos no se
utilizan en gastos administrativos.
más información sobre TeleFood
La FAO prepara cada año un documento conocido como "Estado Mundial de la Agricultura
y la Alimentación". En la edición de este año se hace especial énfasis a la situación de la
agricultura y los bienes públicos mundiales, diez años después de la Cumbre de la Tierra,
centrando la atención en la función de la agricultura y la Tierra en el suministro de bienes
públicos mundiales, y la absorción de carbono mediante el cambio en el uso de la tierra
como posible salida a la pobreza rural.
"Estado Mundial de la Agricultura y la Alimentación"

La FAO ha realizado dos cumbres sobre alimentación con el fin de reducir el hambre y
determinar medidas idóneas para lograr la seguridad alimentaria internacional.
FIDA: El Fondo Internacional de Desarrollo Agrícola (FIDA), proporciona financiación

para el desarrollo con el objetivo de reducir la pobreza y el hambre en las regiones rurales
más pobres del mundo. El FIDA fomenta la participación de la población rural pobre de
ambos sexos para su propio desarrollo, a través de la determinación de las necesidades de
esa población, el uso de los conocimientos y habilidades con los que cuentan y la
promoción de formas tradicionales viables de ganarse el sustento y administrar sus
recursos.
La labor del FIDA comprende la organización y movilización de asociaciones de

agricultores y pescadores en comunidades pobres para superar el nivel de producción de
subsistencia y a sacar a sus comunidades y a sus familias de la pobreza a través de los
préstamos que se han utilizado para comprar suministros básicos y equipo de elaboración
de alimentos y para crear microempresas.
El FIDA ha ayudado a más de 250 millones de dólares de las zonas rurales - que antes eran
marginados - a participar en las economías de sus países. Durante los últimos 20 años el
Fondo ha concedido 548 préstamos para proyectos en 114 países, con un monto de 19,300
millones de dólares, de los cuales la tercera parte ha sido recabada por el FIDA de donantes
y gobiernos anfitriones de los programas.
El FIDA prepara anualmente un informe sobre su labor, en el cual se analiza la labor del
FIDA con relación al combate a la pobreza y el hambre.
Informes anuales del FIDA
PMA: El Programa Mundial de Alimentos (PMA) es la mayor organización mundial de

asistencia alimentaria y, dentro del sistema de las Naciones Unidas, la que más bienes y
servicios de países en desarrollo compra, fortaleciendo así sus economías.
El PMA proporciona asistencia de acuerdo a la fórmula de "alimentos por trabajo", a

quienes padecen hambre crónica, con la finalidad de que logren su autosuficiencia. Por
ejemplo, el PMA paga con alimentos a trabajadores que construyen carreteras y puertos en
Ghana, reparan diques en Bangladesh, construyen terrazas en las colinas de Guatemala y
replantan bosques en Etiopía. Programas como estos ayudan a la gente a ayudarse a sí
misma y a depender menos de la asistencia alimentaria internacional.
Los proyectos de "alimentos para el crecimiento" tienen como finalidad ayudar a las
personas necesitadas en los momentos más críticos de su vida, especialmente a los recién
nacidos, los escolares, las mujeres embarazadas y las personas de edad. El PMA da de
comer cada día a cientos de miles de escolares en todo el mundo. En países como Haití,
Pakistán y Marruecos, la asistencia alimentaria se utiliza para atraer a madres y niños en
situación vulnerable en los centros de salud, así como animar a las mujeres pobres a asistir
a clases de alfabetización y salud reproductiva y alentar a los padres a mandar a sus hijas a
la escuela.
Los programas de las Naciones Unidas han demostrado una y otra vez que el hambre y la
pobreza pueden superarse con programas sociales apropiados y bien planificados que
aborden las necesidades a largo plazo de las poblaciones afectadas. Países que en el pasado
recibieron ayuda alimentaria, como la República de Corea, México y China están hoy entre
los principales mercados para la exportación de alimentos. Otros países que se beneficiaron
con la recepción de esta asistencia, como Croacia y Marruecos, se han convertido
recientemente en donantes del Programa Mundial de Alimentos.
El PMA prepara informes anuales sobre su labor, donde analiza las principales estadísticas
sobre la asistencia proporcionada por el programa.
Introducción

La alimentación es un elemento importante en la buena salud, influye la calidad de los alimentos, la

cantidad de comida y los hábitos alimentarios para un bienestar del ser humano, con lo cual se
obtiene una nutrición equilibrada.
Las frutas y los vegetales contienen vitaminas, minerales, carbohidratos y fibra. Estas sustancias
son necesarias para mantener el funcionamiento del organismo durante todas las etapas de la
vida.
Por tal razón se recomienda comer diariamente dos frutas y dos tipos de vegetales. Los jarabes o
pastillas de vitaminas no pueden sustituir una alimentación variada y completa que contiene todas
las vitaminas y minerales necesarios.
En nuestro país hay gran variedad de frutas y verduras durante todo el año, aproveche para
comprar las que están en cosecha. Cuando compre frutas que están en cosecha. Cuando compre
frutas o verduras escójalas frescas, firmes y de color vivo y brillante. Las que se encuentren
marchitas han perdido vitaminas.
Al cocinar las verduras utilice poca agua y el menor tiempo posible, para evitar que pierdan las
vitaminas. Use el agua en que cocina las verduras para preparar las comidas.
Prepare frescos naturales, con uno o varios tipos de frutas. El jugo de naranja natural se puede
congelar sin perder la vitamina C.
Vitamina A:
Es indispensable para la piel, el pelo, las uñas, los ojos, las vías respiratorias y urinarias. Ayuda al
crecimiento de los huesos y de los dientes. Además protege contra el cáncer de estómago,
esófago, laringe y pulmones.
La Vitamina A se encuentra en vegetales y frutas de color amarillo intenso y verde oscuro, como:

 Ayote sazón  Papaya
 Camote  Zapote
 Pejibaye  Melón
 Zanahoria  Sandía
 Espinaca  Lechuga
 Brócoli  Mostaza
 Mango maduro  Berros
Vitamina C
Beneficia la piel, los dientes y los huesos. Ayuda a la cicatrización de las heridas y quemaduras y a
la consolidación de las fracturas óseas. Mejora la absorción del hierro. Aumenta las defensas del
organismo para evitar enfermedades (principalmente del aparato respiratorio). Al igual que la
vitamina A, protege contra el cáncer.
La vitamina C se encuentra en vegetales crudos y en las frutas principalmente ácidas, como:

Piña, naranja, guayaba, fresa, limón ácido, cas, mandarina, jocote, mango, mora, nance, níspero,
espinacas, berros, tomate, pepino, repollo, ayote tierno, coliflor, chayote, lechuga, hojas de
mostaza, hojas de remolacha.
La Fibra:
Es importante consumir fibra natural que la poseen los alimentos y que permanece en el instestino
después de hacer la digestión. Ayuda a prevenir enfermedades. Por ejemplo: Cáncer de colon,
apendicitis, obesidad, estreñimiento y padecimientos del corazón.
Algunos alimentos que contienen mucha fibra
 Frijoles y
garbanzos
 Maíz
 Cereales
integrales
 Pejibaye
 Cas
 Naranja
 Mango
 Espinacas
 Guayabas
 Maní
 Brócoli
 Banano
Recomendaciones:
 Comer alimentos naturales ricos en vitamina A y C

 Aumentar el consumo de fibra.
 Coma con frecuencia vegetales de color verde, amarillo y anaranjado intenso.
 Reduzca el consumo de grasas animales.
 Disminuya el consumo de embutidos y carnes ahumadas.
 Elimine el consumo de bebidas alcohólicas.
 No fume.
 Hay que hacer lo posible por comer las frutas y las verduras crudas y con cáscara
(semillas, estopas) e inicie su consumo paulatinamente.
 En el caso de los adultos deben comer diariamente 30 grs. de fibra distribuidos en los
diferentes tiempos de comida.
 Se debe tomar suficiente líquido: aproximadamente 8 vasos al día.
 Modere el consumo de sal en las comidas
 Mantenga un peso de acuerdo al tamaño o estatura.
 Evite el exceso de azúcar.
Mejor respuesta - Elegida por la comunidad
Según sus estudios, la dieta y el ejercicio tienen efectos limitados en la obesidad
adolescente, que requiere tratamiento oportuno para evitar transtornos a largo plazo, como
diabetes, hipertensión y riesgo cardiovascular.
Es muy importante tratar la obesidad en niños y adolescentes, porque el aumento de peso

incrementa el riesgo de desarrollar síndrome metabólico en adolescentes, y una rápida
progresión de complicaciones que incluyen diabetes tipo 2, hipertensión, dislipidemia, y
mayor riesgo de enfermedad cardiovascular.
Es vital que los niños tengan una adecuada nutrición y una dieta sana para que su potencial
de desarrollo sea óptimo. Durante la infancia y la adolescencia, los hábitos dietéticos y el
ejercicio pueden marcar la diferencia entre una vida sana y el riesgo de sufrir enfermedades
en años posteriores. En las distintas etapas de la vida, se necesitan nutrientes diferentes.
DIEZ RECOMENDACIONES FUNDAMENTALES PARA NIÑOS Y ADOLESCENTES

1. Disfruta de la comida
Intenta comer alimentos diferentes cada día para gozar de una alimentación variada y
disfrutar de ella. Come con tus familiares y amigos.
2. El desayuno es una comida muy importante

Tu cuerpo necesita energía después de dormir, por lo que el desayuno es esencial. Elige
para el desayuno alimentos ricos en carbohidratos, como pan, cereales y fruta.
Saltarse comidas, y en especial el desayuno, puede provocar un hambre descontrolada, que
muchas veces lleva a comer en exceso. Si no comes nada para desayunar, estarás menos
concentrado en el colegio.
3. Come muchos alimentos variados

Consumir muchos alimentos variados todos los días es la mejor receta para gozar de buena
salud. Necesitas 40 vitaminas y minerales diferentes para mantenerte sano, y no hay ningún
alimento que por sí sólo pueda aportártelos todos. No hay alimentos "buenos" o "malos",
así que no tienes porqué dejar de comer las cosas que te gustan. Simplemente asegúrate de
que consigues un equilibrio adecuado y come una gran variedad de alimentos. ¡Toma
decisiones equilibradas en cada momento!
4. Basa tu alimentación en los carbohidratos

Estos alimentos aportan la energía, las vitaminas y los minerales que necesitas. Algunos
alimentos ricos en carbohidratos son la pasta, el pan, los cereales, las frutas y las verduras.
Intenta incluir alguno de estos alimentos en cada comida ya que casi la mitad de las calorías
de tu dieta deberían provenir de ellos.
5. Come frutas y verduras en cada comida

Puedes disfrutar de las frutas y las verduras en las comidas, o consumirlas como sabrosos
tentempiés entre comidas. Estos alimentos aportan vitaminas, minerales y fibra. Deberías
intentar consumir 5 raciones de frutas y verduras al día.
6. La grasa
Todos necesitamos incluir algo de grasa en nuestra dieta para conservar una buena salud,
pero consumir demasiadas grasas, y en particular grasas saturadas, puede ser malo para
nuestra salud. Las grasas saturadas se encuentran en los productos lácteos enteros, los
pasteles, bollos, carnes grasas y salchichas. Come de forma equilibrada - si a la hora de la
comida consumes alimentos ricos en grasas, intenta tomar alimentos con menos grasas en la
cena.
Alimentación: Es el conjunto de procesos que permite a los organismos utilizar y transformar los nutrientes
para mantenerse vivos.
Nutrición: Es el proceso por el cual se obtienen los nutrientes del medio externo.
¿Cuáles son nuestras necesidades nutricionales? ¿Cómo cubrimos cada una de estas necesidades?
 Energéticas: Se cubren con glúcidos y grasas, gracias a reacciones químicas (metabólicas) y que en
conjunto reciben el nombre de respiración.
 Estructurales: Se cubren con los nutrientes estructurales más importantes (proteínas) aunque
también algunos lípidos que se utilizan para construir las membranas celulares y algunas sales
minerales que forman parte del esqueleto
 Funcionales y Reguladoras: Se cubren con vitaminas y sales minerales responsables de que los
órganos funcionen con normalidad, exista una buena coordinación del organismo y que se lleven a
cabo correctamente los procesos vitales.
Metabolismo basal: Es la cantidad de energía mínima que nuestro organismo necesita, aunque este en
completo reposo para llevar a cabo los procesos vitales.
-¿Qué son los aminoácidos esenciales?

Los 8 aminoácidos restantes de 20 existentes que no pueden ser formados por nuestro organismo y han de
incorporarse en cantidades suficientes a través de los alimentos.
-¿En que alimentos se encuentras las vitaminas?

En alimentos crudos o poco coordinados. También abundantes en las verduras y frutas frescas.
-Clasificación de las vitaminas según su solubilidad. Ejemplos.
Liposolubles: Solubles en lípidos pero insolubles en agua: A, D
Hidrosolubles: Solubles en agua pero insolubles en lípidos: B1, b2, B12, C.
Los 7 grupos en los que se pueden clasificar los alimentos
1-Leches y derivados
2-Carnes, pescados y huevos
3. Legumbres, tubérculos y derivados
4-Hortalizas y verduras
5-Frutas y derivados
6-Cereales, pastas y azúcar
7- grasas y aceites
Dieta alimentaria
La cantidad y el tipo de alimentos que una persona consume diariamente
¿Qué requisitos debe cumplir una dieta para ser equilibrada?
 -Diversificar los alimentos que se ingieren
 -Realizar varias comidas al día

 -Tomar entre un 10% y un 15% de alimentos proteicos (origen animal y vegetal) y aportar nutrientes
energéticos de diversas fuentes
 -No muy abundantes, en el lugar de una o dos muy copiosas tomar alimentos vegetales frescos
 -Consumir alimentos frescos en fibra
 -Evitar alimentos precocinados y refinados
 -Consumir cereales integrales que conservan las vitaminas, las sales minerales y la fibra que se
pierden en el producto refinado.
 -Incluir grasas insaturadas en proporción adecuada y reducir el consumo de alimentos ricos en
grasas saturadas y colesterol.
¿Cuáles son los alimentos básicos que componen la dieta mediterránea?
-Aceite de oliva
-Cereales
-Legumbres
-Pescados
-Verduras y frutas
Beneficios de la dieta mediterránea:
-Carácter preventivo en las enfermedades del aparato circulatorio, provocados por un exceso de colesterol,
así como el estreñimiento, el cáncer del colon y la obesidad
-La gran variedad de platos constituye uno de los principales atractivos de esta dieta desde el punto de vista
culinario
¿Cuándo se produce desnutrición? Ejemplos
Se produce cuando la cantidad de alimentos que se ingieren resulta insuficiente para satisfacer las
necesidades nutricionales, en función de la edad y el tipo de actividad que se realiza
-Ejemplos: Marasmo (Falta de alimentos) y Kwashiorkor (Grave deficiencia de proteínas en la dieta)
Enfermedades causadas por una mala alimentación ¿Cómo se pueden prevenir?

 -Obesidad: Evitar el consumo abusivo de azúcares, grasas, bebidas alcohólicas y practicar deporte.
 -Enfermedad del aparato circulatorio: Disminuir la ingesta de alimentos ricos en colesterol como
carnes y quesos grasos, huevos,grasas animal, y pescado azul.
 -Cáncer: No tomar aceites que se hayan utilizado varias veces y alimentos ahumados. Estimular el
movimiento intestinal, ingerir alimentos ricos en fibra…
Enfermedades carenciales:
-Anemia: Tomar alimentos que contengan hierro, como carnes carnes rojas, legumbres y huevos
-Hipovitaminosis: Alimentación adecuada con verduras, frutas, leche y alimentos crudos.
-Bocio: Consumir yodo en la dieta. Es muy abundante en los alimentos de origen marino (pescados y
mariscos)
¿Qué fases comprende la comercialización de los alimentos?
-Clasificación por calidad y tamaño

-Certificación de origen
-Envasado adecuado
-Etiqueta con todos los datos necesarios
-Transporte hasta puntos reconsumo
-Distribución y venta al público
¿Cuáles son las causas del deterioro de alimentos?
-La acción de enzimas existentes en el propio alimento que provocan en las biomoléculas reacciones
químicas que las transforman y alteran el producto
-Multiplicación de microorganismos (bacterias y hongos) presentes en ellos que, además de utilizar como
nutrientes las biomoléculas , de alimentos, deteriorándolos, pueden producir sustancias toxicas que pasan a
estas
¿Cómo actúa el frío para conservar los alimentos? ¿Que tres métodos de conservación hay?
Las temperaturas bajas reducen la velocidad de reproducción de microorganismos y enzimas.
Métodos:
-Refrigeración: Encima de 0º grados

-Congelación: -18º grados
-Ultra congelación: Entre -35ºC y -150ºC
¿Cómo actúa el calor para conservar los alimentos? ¿Que tres métodos de conservación por calos hay?
Destruye esas enzimas y mata los microorganismos.
Métodos:
-Esterilización: Se eliminan microorganismos a más de 100º
-UHT (ultra high temperatura): Destruyen esos microorganismos pero no los nutrientes que contienen.
Temperatura alta.
-Pasteurización: No se distribuyen todos los microorganismos, ya que (Se aplican temperaturas mas bajas)
elimina microorganismos patógenos, que mueren a estas temperaturas (63ºC y 88ºC)
-¿Qué es…?
-La liofilización: Técnica de desecación en la que el alimento es congelado y posteriormente, desecado por
sublimación a baja presión.
-Envasado al vacío: Sistema de envasado que elimina el aire, por tanto, el oxígeno, si no hay oxígeno, los
microorganismos no pueden reproducirse.
-Fermentación: Los alimentos pueden transformarse en otros que, se conservan mejor y adquieren nuevas
cualidades nutritivas.
-Ahumado: El humo de la combustión de madera eliminan los microorganismos y evitan el deterioro de los
alimentos.
¿Cómo actúan para conservar los alimentos?
-La liofilización: Se consigue extraer todo el agua y el alimento se conserva

-Envasado al vacío: Las reacciones enzimáticas no pueden reproducirse.
-Fermentación: Mejoran sus propiedades
-Ahumado: Evitan el deterioro de los alimentos
-¿Cuáles son los principales conservantes que se utilizan? ¿Cómo actúan para conservar los alimentos?
-Sal y azúcar: Provoca la muerte de microorganismos por perdida de agua o impide su acción destructiva
sobre el alimento
-Vinagre y especias: impiden la proliferación de microorganismos
-Conservantes químicos: Matan organismos
¿Por qué la dieta de los países subdesarrollados es incorrecta?
-Bajo contenido calórico

-Monótonas
-Bajos en proteínas
-Manipulación y conservación de alimentos que en ocasiones producen enfermedades infecciosas e
intoxicaciones
-Preponderancia de alimentos protéicos
-Consumo de platos preparados
¿Por qué la dieta de los países desarrollados es incorrecta?
-contenido calórico elevado

-Abundancia de alimentos ricos en colesterol y grasas saturadas
-Abundancia de alimentos refinados y con pocos residuos
¿Qué son los alimentos transgénicos? ¿Qué ventajas e inconvenientes plantean?
-Alimentos obtenidos a partir de organismos modificados
 Ventajas:
-Resistencia a heladas, enfermedades y plagas

-Fabricación más barata
-Introducción en los alimentos de vacunas o de cualidades nutritivas
 *Inconvenientes:
-Desencadenan alergias y aparecen productos tóxicos o sustancias cancerígenas
-Se pueden producir interferencia
Enfermedades relacionadas con la mala alimentación

Con este apartado pretendemos mejorar los hábitos alimentarios de la gente porque cada vez hay más personas con
enfermedades y queremos evitarlo. Para ello se tabajarán tanto las premisas para unos buenos hábitos como las
enfermedades y problemáticas derivadas de una mala alimentación.A continuación explicaremos brevemente
algunas de las enfermedades más comunes.
BULIMIA~> La persona sufre episodios de atracones compulsivos, seguidos de un gran sentimiento de culpabilidad y
sensación de pérdida de control.
ANOREXIA~> Trastorno de la conducta alimentaria que supone una pérdida de peso que lleva a un estado de
inanición.Se recurrre al vómito o al uso de laxantes.
OBESIDAD~> Acumulación excesiva de grasa en el cuerpo, hipertrofia general del tejido adiposo.
VIGOREXIA~> Trastorno caracterizado por la presencia de una preocupación obsesiva por el físico y una distorsión
del esquema corporal. Adicción a la actividad física. (Como podemos comprobar en la imagen el chico padece esta
enfermedad
Alimentacio
Vitaminas
3. LAS VITAMINAS Las vitaminas son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición

variada. Imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los
seres vivos. No aportan energía, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el
organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados
por la alimentación. Normalmente se utilizan en el interior de las células como antecesoras de
las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones
químicas de las que viven las células. Su efecto consiste en ayudar a convertir los
alimentos en energía. La ingestión de cantidades extras de vitaminas no eleva la
capacidad física, salvo en el caso de existir un déficit vitamínico (debido, por
ejemplo, a un régimen de comidas desequilibrado y a la fatiga). Entonces se
puede mejorar dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de vitaminas. Las
necesidades vitamínicas varían según las especies, con la edad y con la actividad.
Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el cuerpo humano
no puede sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la
exposición al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en pequeñas
cantidades en la flora intestinal.
Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el
metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el hígado, en la piel, etc.),
tras alguna modificación en sus moléculas.
Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí mismos. Los
animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a
partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a
través de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana las producen.
Son sustancias lábiles, ya que se alteran fácilmente por cambios de temperatura y PH, y
también por almacenamientos prolongados.
Los trastornos orgánicos en relación con las vitaminas se pueden referir a:
Avitaminosis: si hay carencias totales de una o varias vitaminas. Hipovitaminosis: si hay
carencia parcial de vitaminas. Hipervitaminosis: si existe un exceso por acumulación de una o
varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto, difíciles de eliminar
por la orina.
Las vitaminas se designan utilizando letras mayúsculas, el nombre de la enfermedad que
ocasiona su carencia o el nombre de su constitución química.
Tradicionalmente se establecen 2 grupos de vitaminas según su capacidad de disolución:
vitaminas hidrosolubles y liposolubles.
4. VITAMINAS LIPOSOLUBLES
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa.
Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos,
debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los
días por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte.
Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar
tóxicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta
equilibrada recurren a suplementos vitamínicos en dosis elevadas, con la idea de que así
pueden aumentar su rendimiento físico. Esto es totalmente falso, así como la creencia de que
los niños van a crecer si toman más vitaminas de las necesarias.
Las Vitaminas Liposolubles son:
 Vitamina A (Retinol)
 Vitamina D (Calciferol)
 Vitamina E (Tocoferol)
 Vitamina K (Antihemorrágica)
4.1 Vitamina A
La vitamina A también se conoce como Retinol o Antixeroftálmica.
La vitamina A sólo está presente como tal en los alimentos de origen animal, aunque en los
vegetales se encuentra como provitamina A, en forma de carotenos. Los diferentes carotenos se
transforman en vitamina A en el cuerpo humano. Se almacena en el hígado en grandes
cantidades y también en el tejido graso de la piel (palmas de las manos y pies principalmente),
por lo que podemos subsistir largos períodos sin su consumo. Es una sustancia antioxidante, ya
que elimina radicales libres y protege al ADN de su acción mutágena, contribuyendo, por tanto,
a frenar el envejecimiento celular. La función principal de la vitamina A es intervenir en la
formación y mantenimiento de la piel, membranas mucosas, dientes y huesos. También
participa en la elaboración de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales.
Uno de los primeros síntomas de insuficiencia es la ceguera nocturna (dificultad para adaptarse
a la oscuridad). Otros síntomas son excesiva sequedad en la piel; falta de secreción de la
membrana mucosa y sequedad en los ojos debido al mal funcionamiento del lagrimal. En
cambio, el exceso de esta vitamina produce interferencia en el crecimiento, trastornos como
alteraciones óseas, detenimiento de la menstruación y además, puede perjudicar los glóbulos
rojos de la sangre.
El consumo de alimentos ricos en vitamina A es recomendable en personas propensas a sufrir
infecciones respiratorias (gripas, amigdalitis o inflamaciones), problemas oculares (fotofobia,
sequedad o ceguera nocturna) o con la piel reseca y áspera (acné incluido).
Al cocinar los alimentos poco tiempo se puede lograr un mejor aprovechamiento de las
vitaminas que contienen, pero dejarlos por largo tiempo reduce sus propiedades vitamínicas,
por lo que es más conveniente consumir, en lo posible, los alimentos frescos.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA A
 Aceite de Hígado de Pescado
 Yema de Huevo
 Aceite de Soya
 Mantequilla
 Zanahoria
 Espinacas
 Hígado
 Perejil
 Leche
 Queso
 Tomate
 Lechuga
Estructura de la Vitamina A:
4.2 Vitamina D
Calciferol o Antirraquítica.
Esta vitamina da la energía suficiente al intestino para la absorción de nutrientes como el calcio
y las proteínas. Es necesaria para la formación normal y protección de los huesos y dientes
contra los efectos del bajo consumo de calcio. Esta vitamina se obtiene a través de provitaminas
de origen animal que se activan en la piel por la acción de los rayos ultravioleta cuando
tomamos "baños de sol". La carencia de vitamina D produce en los niños malformaciones
óseas, caries dental y hasta Raquitismo, una enfermedad que produce malformación de los
huesos. En los adultos puede presentarse osteoporosis, reblandecimiento óseo u osteomalacia.
Dosis insuficientes de vitamina D puede contribuir a la aparición del cáncer de mama, colon y
próstata. Debido a que la vitamina D es soluble en grasa y se almacena en el cuerpo, exceder su
consumo produce trastornos digestivos, vómito, diarrea, daños al riñón, hígado, corazón y
pérdida de apetito.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA D
 Leche Enriquecida
 Yema de Huevo
 Sardina
 Atún
 Queso
 Hígado
 cereales
Estructura de la Vitamina D:
4.3 Vitamina E Tocoferol o restauradora de la fertilidad.
Esta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y otros tejidos. Se necesita
para la formación de las células sexuales masculinas y en la antiesterilización.
Tiene como función principal participar como antioxidante, es algo así como un escudo
protector de las membranas de las células que hace que no envejezcan o se deterioren por los
radicales libres que contienen oxígeno y que pueden resultar tóxicas y cancerígenas. La
participación de la vitamina E como antioxidante es de suma importancia en la prevención de
enfermedades donde existe una destrucción de células importantes. Protege al pulmón contra
la contaminación. Proporciona oxígeno al organismo y retarda el envejecimiento celular, por lo
que mantiene joven el cuerpo. También acelera la cicatrización de las quemaduras, ayuda a
prevenir los abortos espontáneos y calambres en las piernas.
La deficiencia de la vitamina E puede ser por dos causas, por no consumir alimentos que la
contenga o por mala absorción de las grasas; la vitamina E por ser una vitamina liposoluble,
necesita que para su absorción en el intestino se encuentren presentes las grasas. Su deficiencia
produce distrofia muscular, pérdida de la fertilidad y Anemia.
Al parecer, su exceso no produce efectos tóxicos masivos.
Estructura de la Vitamina E:
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA E

 Aceites Vegetales
 Germen de Trigo
 Chocolates
 Legumbre
 Verduras
 Leche
 Girasol
 Frutas
 Maíz
 Soya
 Hígado
VITAMINA K
Antihemorrágica o filoquinona.
Es un diterpeno (C20 H32) con cuatro formas moleculares: K1, K2, K3, K4 (ésta última se
obtuvo sintéticamente). La vitamina K participa en diferentes reacciones en el metabolismo,
como coenzima, y también forma parte de una proteína muy importante llamada protombina
que es la proteína que participa en la coagulación de la sangre.
La deficiencia de vitamina K en una persona normal es muy rara, solo puede ocurrir por una
mala absorción de grasas. Dosis altas de vitamina K sintética puede producir lesión cerebral en
los niños y anemia en algunos adultos.
Su deficiencia produce alteraciones en la coagulación de la sangre y Hemorragias difíciles de
detener.
K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechuga, tomate,..)
K2 se obtiene a partir de derivados de pescados.
K3 se obtiene a partir de la producción de la flora bacteriana intestinal. Por ello, las
necesidades de esta vitamina en la dieta son poco importantes.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA K
 Legumbres
 Hígado de Pescado
 Aceite de Soya
 Yema de Huevo
 Verduras
Estructura de Vitamina K:
5. VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o
precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo.
Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de
la cocción de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al
final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. Para recuperar parte de
estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de cocción de
las verduras para caldos o sopas.
A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que
deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días.
El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto tóxico
por elevada que sea su ingesta, aunque se podría sufrir anormalidades en el riñón por no poder
evacuar la totalidad de líquido.
Vitaminas Hidrosolubles:
 VITAMINA C. Ácido Ascórbico. Antiescorbútica.
 VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibérica.
 VITAMINA B2. Riboflavina.
 VITAMINA B3. Niacina. Ácido Nicotínico. Vitamina PP. Antipelagrosa.
 VITAMINA B5. Ácido Pantoténico. Vitamina W.
 VITAMINA B6. Piridoxina.
 VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.
 VITAMINA B9. Ácido Fólico.
 VITAMINA B12. Cobalamina.
5.1 VITAMINA C
Ácido Ascórbico o vitamina Antiescorbútica.
Esta vitamina es necesaria para producir colágeno que es una proteína necesaria para la
cicatrización de heridas. Es importante en el crecimiento y reparación de las encías, vasos,
huesos y dientes, y para la metabolización de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de
reducir el colesterol.
El consumo adecuado de alimentos ricos en vitamina C es muy importante porque es parte de
las sustancias que une a las células para formar los tejidos. Las necesidades de vitamina C no
son iguales para todos, durante el crecimiento, el embarazo y las heridas hay requerimientos
aumentados de este nutrimento.
El contenido de vitamina C en las frutas y verduras varía dependiendo del grado de madurez, el
menor cuando están verdes, aumenta su cantidad cuando esta en su punto y luego vuelve a
disminuir; por lo que la fruta madura a perdido parte de su contenido de vitamina C. Lo más
recomendable es comer las frutas y verduras frescas puesto la acción del calor destruye a la
vitamina C. También hay que mencionar que la vitamina C en contacto con el aire se oxida y
pierde su actividad, y esto hay que recordarlo cuando uno se prepara un jugo de fruta como el
de naranja, de no tomárselo rápidamente habrá perdido un gran cantidad de vitamina C. La
otra forma de destrucción de la vitamina C, es al tener contacto con alcohol etílico, por ejemplo
con la cerveza o el tequila.
El déficit de vitamina C produce Escorbuto, que se caracteriza por hinchamientos, hemorragias
en las encías y caída de los dientes.
Algunos otros efectos atribuidos a esta vitamina son: mejor cicatrización de heridas, alivio de
encías sangrantes, reducción de alergias, prevención del resfriado común, y en general
fortalecimiento del organismo.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA C
 Leche de Vaca
 Hortalizas
 Verduras
 Cereales
 Carne
 Frutas
 Cítricos
Estructura de la vitamina C:
5.2 Complejo B:
Son sustancias frágiles, solubles en agua, varias de las cuales son sobre todo importantes para
metabolizar los hidratos de carbono.
El factor hidrosoluble B, en un principio considerado como una sola sustancia, demostró
contener diferentes componentes con actividad vitamínica.
Los distintos compuestos se designaron con la letra B y un subíndice numérico. La tendencia
actual es utilizar los nombres de cada sustancia. El denominado complejo vitamínico B incluye
los siguientes compuestos: tiamina (B1), riboflavina (B2), ácido Pantoténico (B3), ácido
nicotínico (B5), Piridoxina (B6), biotina (B7), y cobalamina (B12)
5.2.1 Vitamina B1
Tiamina, Aneurina O Antiberibérica.
Desempeñan un papel fundamental en el metabolismo de los glúcidos y lípidos, es decir, en la
producción de energía.
Es la gran aliada del estado de ánimo por su efecto benéfico sobre el sistema nervioso y la
actitud mental. Ayuda en casos de depresión, irritabilidad, pérdida de memoria, pérdida de
concentración y agotamiento. Favorece el crecimiento y ayuda a la digestión de carbohidratos.
Regula las funciones nerviosas y cardiacas. Su deficiencia puede causar una enfermedad
llamada Beriberi que se caracteriza por debilidad muscular, inflamación del corazón y
calambres en las piernas y, en casos graves, incluso ataque al corazón y muerte.
PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA B1
 Vísceras (hígado, corazón y riñones)
 Levadura de Cerveza
 Vegetales de Hoja Verde
 Germen de Trigo
 Legumbres
 Cereales
 Carne
 Frutas
Estructura de la vitamina B1:
5.2.2 Vitamina B2
Riboflavina. Al igual que la tiamina, actúa como coenzima, es decir, debe combinarse con una
porción de otra enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de carbono, grasas y
especialmente en el metabolismo de las proteínas que participan en el transporte de oxígeno.
También actúa en el mantenimiento de las membranas mucosas.
La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras vitaminas del grupo
B. Sus síntomas, no tan definidos como los de la insuficiencia de tiamina, son lesiones en la
piel, en particular cerca de los labios y la nariz, y sensibilidad a la luz.
 Germen de Trigo
 Verduras
 Cereales
 Lentejas
 Hígado
 Leche
 Carne
 Coco
 Pan
 Queso
5.2.3 Vitamina B3
Vitamina PP o nicotinamida. Interviene en el metabolismo de los hidratos de carbono, las
grasas y las proteínas. Es un vasodilatador que mejora la circulación sanguínea, participa en el
mantenimiento fisiológico de la piel, la lengua y el sistema digestivo.
Es poco frecuente encontrarnos con estados carenciales, ya que nuestro organismo es capaz de
producir una cierta cantidad de niacina a partir del triptófano, aminoácido que forma parte de
muchas proteínas que tomamos en una alimentación mixta. Consumirla en grandes cantidades
reduce los niveles de colesterol en la sangre. Aunque las grandes dosis en periodos prolongados
pueden ser perjudiciales para el hígado. Sin embargo, en países del Tercer Mundo, que se
alimentan a base de maíz aparece la pelagra, enfermedad caracterizada por dermatitis, diarrea
y demencia (las tres D de la pelagra).
Es vital en la liberación de energía para el mantenimiento de la integridad de todas las células
del organismo y para formar neurotransmisores. Es esencial para la síntesis de hormonas
sexuales, y la elaboración de cortisona, tiroxina e insulina en el organismo, ayudando, por tanto
a mantener una piel sana y un sistema digestivo eficiente. Es indispensable para la salud del
cerebro y del sistema nervioso.
 Harina Integral de Trigo
 Pan de Trigo Integral
 Salvado de Trigo
 Hígado de Ternera
 Germen de Trigo
 Arroz Integral
 Almendras
5.2.4 Vitamina B5
Ácido Pantoténico o vitamina W. Desempeña un papel aun no definido en el metabolismo de
las proteínas. Interviene en el metabolismo celular como coenzima en la liberación de energía a
partir de las grasas, proteínas y carbohidratos. Se encuentra en una gran cantidad y variedad de
alimentos (pantothen en griego significa "en todas partes"). Forma parte de la Coenzima A, que
actúa en la activación de ciertas moléculas que intervienen en el metabolismo energético, es
necesaria para la síntesis de hormonas antiestrés, a partir del colesterol, necesaria para la
síntesis y degradación de los ácidos grasos, para la formación de anticuerpos, para la
biotransformación y detoxificación de las sustancias tóxicas.
Su carencia provoca falta de atención, apatía, alergias y bajo rendimiento energético en general.
Su falta en los animales produce caída del pelo y canicie; en los humanos se observa malestar
general, molestias intestinales y ardor en los pies. A veces se administra para mejorar la
cicatrización de las heridas, sobre todo en el campo de la cirugía.
 Vegetales Verdes
 Yema de Huevo
 Cereales
 Vísceras
 Maní
 Carnes
 Frutas
5.2.5 Vitamina B6
Piridoxina. Actúa en la utilización de grasas del cuerpo y en la formación de glóbulos rojos.
Mejora la capacidad de regeneración del tejido nervioso, para contrarrestar los efectos
negativos de la radioterapia y contra el mareo en los viajes.
El déficit de vitamina B6 produce alteraciones como depresión, convulsiones, fatiga,
alteraciones de la piel, grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada, convulsiones,
mareos, náuseas, anemia y piedras en el riñón.... Es esencial para el crecimiento ya que ayuda a
asimilar adecuadamente las proteínas, los carbohidratos y las grasas y sin ella el organismo no
puede fabricar anticuerpos ni glóbulos rojos. Es básica para la formación de niacina (vitamina
B3), ayuda a absorber la vitamina B12, a producir el ácido clorhídrico del estómago e interviene
en el metabolismo del magnesio. También ayuda a prevenir enfermedades nerviosas y de la
piel.
Esta vitamina se halla en casi todos los alimentos tanto de origen animal como vegetal, por lo
que es muy raro encontrarse con estados deficitarios.
 Carne de Pollo
 Espinacas
 Garbanzos
 Cereales
 Aguacate
 Sardinas
 Plátano
 Lentejas
 Hígado
 Granos
 Atún
 Pan
Estructura de la Vitamina B6:
5.2.6 VITAMINA B8
Vitamina H o Biotina. Es una coenzima que participa en la transferencia de grupos carboxilo (-
COOH), interviene en las reacciones que producen energía y en el metabolismo de los ácidos
grasos. Interviene en la formación de la glucosa a partir de los carbohidratos y de las grasas.
Es necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel y sus órganos anexos (pelo,
glándulas sebáceas, glándulas sudoríparas) así como para el desarrollo de las glándulas
sexuales. Una posible causa de deficiencia puede ser la ingestión de clara de huevo cruda, que
contiene una proteína llamada avidina que impide la absorción de la biotina. Su carencia
produce depresión, dolores musculares, anemia, fatiga, nauseas, dermatitis seborreica,
alopecia y alteraciones en el crecimiento.
PRINCIPALES FUENTES DE BIOTINA
 Yema de Huevo
 leguminosas
 Riñones
 Coliflor
 Hígado
 Leche
 Frutas
5.2.7 Vitamina B12

Cianocobalamina. Esta vitamina Interviene en la síntesis de ADN, ARN. Es necesaria para la
formación de nucleoproteínas, proteínas, glóbulos rojos y para el funcionamiento del sistema
nervioso, para la movilización (oxidación) de las grasas y para mantener la reserva energética
de los músculos. La insuficiencia de vitamina B12 se debe con frecuencia a la incapacidad del
estómago para producir una glicoproteína que ayuda a absorber esta vitamina. El resultado es
una anemia perniciosa, con los característicos síntomas de mala producción de glóbulos rojos,
síntesis defectuosa de la mielina, pérdida del tejido del tracto intestinal, psicosis, degeneración
nerviosa, desarreglos menstruales, úlceras en la lengua y excesiva pigmentación en las manos
(sólo afecta a las personas de color).
Es la única vitamina que no se encuentra en productos vegetales.
 Pescado
 Riñones
 Huevos
 Quesos
 Leche
 Carne

6. VITAMINOIDES
Falsas vitaminas.
Son sustancias con una acción similar a la de las vitaminas, pero con la diferencia de que el
organismo las sintetiza por sí mismo. Entre ellas están:
 Inositol,
 Colina
 Ácido fólico
6.1 Inositol:
Forma parte del complejo B y está íntimamente unido a la colina y la biotina. Forma parte de
los tejidos de todos los seres vivos: en los animales formando parte de los fosfolípidos, y en las
plantas como ácido fítico, uniendo al hierro y al calcio en un complejo insoluble de difícil
absorción.
El inositol interviene en la formación de lecitina, que se usa para trasladar las grasas desde el
hígado hasta las células, por lo que es imprescindible en el metabolismo de las grasas y ayuda a
reducir el colesterol sanguíneo.
6.2 Colina:
También se le puede considerar un componente del grupo B. Actúa al mismo tiempo con el
inositol en la formación de lecitina, que tiene importantes funciones en el sistema lipídico. La
colina se sintetiza en el intestino delgado por medio de la interacción de la vitamina B12 y el
ácido fólico con el aminoácido metionina, por lo que un aporte insuficiente de cualquiera de
estas sustancias puede provocar su escasez. También se puede producir una deficiencia de
colina si no tenemos un aporte suficiente de fosfolípidos o si consumimos alcohol en grandes
cantidades.
6.3 Ácido Fólico:
Se le llama ácido fólico por encontrarse principalmente en las hojas de los vegetales (en latín
folia significa hoja).
Junto con la vitamina B12 participa en la síntesis del ADN, la proteína que compone los
cromosomas y que recoge el código genético que gobierna el metabolismo de las células, por lo
tanto es vital durante el crecimiento. Previene la aparición de úlceras bucales y favorece el buen
estado del cutis. También retarda la aparición de las canas, ayuda a aumentar la leche materna,
protege contra los parásitos intestinales y la intoxicación por comidas en mal estado.
Es imprescindible en los procesos de división y multiplicación celular, por este motivo las
necesidades aumentan durante el embarazo (desarrollo del feto). En el embarazo las células se
multiplican rápidamente y se forma una gran cantidad de tejido. Esto requiere bastante ácido
fólico, razón por la que es frecuente una deficiencia de este elemento entre mujeres
embarazadas. Participa en el metabolismo del ADN y ARN y en la síntesis de proteínas. Es un
factor antianémico, porque es necesaria para la formación de las células sanguíneas,
concretamente, de los glóbulos rojos.
Su carencia se manifiesta de forma muy parecida a la de la vitamina B12 (debilidad, fatiga,
irritabilidad, etc.). Produce en los niños detenimiento en su crecimiento y disminución en la
resistencia de enfermedades. En adultos, provoca anemia, irritabilidad, insomnio, pérdida de
memoria, disminución de las defensas, mala absorción de los nutrimentos debido a un desgaste
del intestino. Está relacionada, en el caso de dietas inadecuadas, con malformaciones en los
fetos, dada la mayor necesidad de ácido fólico durante la formación del feto.
PRINCIPALES FUENTES DE ÁCIDO FÓLICO
 Vegetales Verdes
 Yema de Huevo
 Champiñones
 Legumbres
 Naranjas
 Cereales
 Hígado
 Nueces
Las vitaminas son substancias químicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeñas cantidades
en los alimentos y son indispensables para la vida, la salud, la actividad física y cotidiana.
Las vitaminas no producen energía y por tanto no implican calorías. Intervienen como
catalizador en las reacciones bioquímicas provocando la liberación de energía. En otras
palabras, la función de las vitaminas es la de facilitar la transformación que siguen los
sustratos a través de las vías metabólicas.
Identificar las vitaminas ha llevado a que hoy se reconozca, por ejemplo, que en el caso de
los deportistas haya una mayor demanda vitamínica por el incremento en el esfuerzo físico,
probándose también que su exceso puede influir negativamente en el rendimiento.
Conociendo la relación entre el aporte de nutrientes y el aporte energético, para asegurar el estado vitamínico
correcto, es siempre más seguro privilegiar los alimentos de fuerte densidad nutricional (legumbres, cereales y
frutas) por sobre los alimentos meramente calóricos.
Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos:

Vitaminas Liposolubles: Aquellas solubles en cuerpos lípidos.
Vitamina A Vitamina D Vitamina E Vitamina K
Vitaminas Hidrosolubles: Aquellas solubles en líquidos.
Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B3 Vitamina B6 Vitamina B12 Vitamina C
Descrubriendo las vitaminas

Entre los años 1906 y 1912 el gran bioquímico inglés Sir Frederick Hopkins, fue quien propuso para esas
sustancias desconocidas que hoy llamamos vitaminas el nombre de "factores accesorios de la alimentación".
Todo se inicio cuando comenzaron a estudiar el porque se producían ciertas enfermedades y se llego a la
conclusión de que las diferentes dolencias se generaban por la falta de algunas sustancias: carencias.
En aquellos años no se conocía la estructura química de las vitaminas, pero si se sabia que algunas
aparecían asociadas a los componentes grasos de los alimentos (vitaminas liposolubles), y otras a la parte
acuosa (vitaminas hidrosolubles).
El descubrimiento de las vitaminas ha escrito una de las páginas más brillantes de la ciencia moderna y ha
sido el resultado de la estrecha colaboración entre las distintas disciplinas científicas.
Vitamina A
Lic. Marcela Licata - zonadiet.com
Definición breve
Pertenece al grupo de las vitaminas liposolubles (soluble en grasa) es esencial para el organismo.
Esta vitamina está presente en los alimentos de origen animal en forma de vitamina A pre-formada y se la
llama retinol mientras que en los vegetales aparece como provitamina A, también conocidos como carotenos
(o carotenoides) entre los que se destaca el beta caroteno.
Los beta carotenos son pigmentos naturales que se pueden encontrar en frutas y hortalizas de color rojo,
naranja y amarillo, o también en vegetales verdes oscuros. El beta-caroteno es una forma química requerida
por el cuerpo para la formación de la vitamina-A.
Aproximadamente el 80 y 90 % de los ésteres de Retinol se absorben mientras que los beta

carotenos lo hacen entre un 40 a 60 %. La mayor parte de la vitamina A, casi el 90% se
almacena en el hígado, siendo el resto depositado en los pulmones, riñones y grasa corporal.
Vitamina D

Definición breve
Esta vitamina pertenece al grupo de las liposolubles, e interviene en la absorción del calcio y el fósforo en el
intestino, y por tanto en el depósito de los mismos en huesos y dientes.
Aparece en los alimentos lácteos, en la yema de huevo y en los aceites de hígado de

pescado. Otra forma de sintetizarla es a través de la exposición a la luz solar. Esta síntesis
ocurre convirtiendo el ergosterol de la piel en vitamina D.
Su carencia genera alteraciones oseas, trastornos dentales y alteraciones metabólicas. Esto

se puede ver como raquitismo, y tetania (con síntomas de calambres musculares,
convulsiones y bajo nivel de calcio en sangre).
Su exceso lleva a debilidad, cansancio, cefaleas y nauseas, similares a los de una presencia
excesiva de calcio.
Los requerimientos diarios de vitamina D son de 400 UI por día, cantidad presente en un vaso de leche de
250 centímetros cúbicos.
Recomendaciones:
En climas septentrionales no debe considerarse al sol como fuente más adecuada para la generación de
vitamina D en el cuerpo.
Definición extendida
Funciones de la vitamina D
Alimentos con mayor aporte - Principales fuentes
Deficiencia - Consecuencias de la carencia
Dosis diaria recomendada
Toxicidad - Hipervitaminosis
Definición extendida:
La vitamina D pertenece al grupo de las vitaminas liposolubles (solubles en lípidos). Se encuentra en distintos
alimentos en forma de ‘precursores’ y también puede ser producida por nuestro organismo luego de la
exposición a los rayos ultravioletas (UV) emitidos por el sol.
Los precursores son sustancias que al ser metabolizadas o procesadas por el organismo se convertirán en
vitaminas. Los alimentos tienen distintos precursores como el 7-dihidrocolesterol de origen animal y el
ergosterol de origen vegetal. Ambos necesitan de la radiación solar para convertirse en provitaminas.
La luz solar es una fuente importante de vitamina D dado que los rayos UV dan inicio a las síntesis de
vitamina D en la piel.
Ante el estímulo de la luz solar el 7-dihidrocolesterol se convertirá en colecalciferol (pro-vitamina D3) y el

ergosterol en ergocolesterol (pro-vitamina-D2). Necesitan aún otra transformación para convertirse en las
formas activas de la vitamina D. Esta transformación se da en 2 pasos, siendo la primera en el hígado y la
última en riñón. La síntesis de vitamina D depende de la pigmentación de la piel y del grado de exposición a la
luz solar.
La piel oscura (con mayor pigmentación) restringe el paso de los rayos ultravioletas y así sintetiza menos
vitamina D, entonces la síntesis será menor ante una pigmentación mayor.
La vitamina D entonces se deposita en el hígado, cerebro, piel y mayormente en los huesos.
En lo que respecta a su conservación, es una vitamina estable, no es destruida durante la cocción y puede ser
conservada durante un largo período. Se deteriora u oxida al entrar en contacto con la luz y el oxígeno.
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Funciones de la vitamina D
 Sistema óseo y dentario: el rol más importante de esta vitamina es mantener los niveles de calcio y
fósforo normales. Estimula la absorción intestinal de calcio y fósforo y su reabsorción en los riñones.
Regula el metabolismo de estos minerales los cuales son vitales para el crecimiento y desarrollo
normal de huesos y dientes.
 Crecimiento celular: participa en el crecimiento y maduración celular.
 Sistema inmune: fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones.
 Hormonas: en conjunto con la hormona paratiroidea ,calcitonina (producida por la glándula tiroides) y
los estrógenos, la vitamina D mantienen los niveles del calcio. La vitamina D aumenta la liberación de
fósforo y calcio desde el hueso. La hormona paratiroidea (PTH o parathormona, producida por las
glándulas paratiroides) aumenta la activación de la vitamina D en su forma activa en el riñón. Cuando
las concentraciones de calcio en la sangre son bajas induce el aumento en la secreción de PTH,
mientras que cuando son altas se inhibe su liberación. Su acción esta disminuida en caso de
carencia de vitamina D. Así mismo la vitamina D intervendría en la secreción de insulina del
páncreas, posiblemente a través del mantenimiento de los niveles del calcio sérico, el cual es
importante para una adecuada secreción de insulina.
 Sistema nervioso: los niveles de calcio son esenciales para la transmisión del impulso nervioso y la
contracción muscular. La vitamina D al regular los niveles de calcio en la sangre tiene un papel
importante en el funcionamiento saludable de nervios y músculos.
Las principales fuentes naturales de Vitamina D
Los principales alimentos de origen animal
 Leche (mas aun si es fortificada con vitamina D)

 Quesos
 Huevos (yema)
 Manteca, mantequilla
 Margarina
 Aceite de hígado de pescados
 Pescados grasos (salmón, atún, arenque, sardinas - generalmente alimentos abundantes en acidos
grasos omega 3)
Alimentos de origen vegetal
 Estos alimentos contienen cantidades de vitamina D mínimas, casi despreciables.

Por ello muchos cereales envasados tienen vitamina D agregada para contrarrestar esta carencia.
Vitamina E
 Definición breve
 Llamada también tocoferol, esta vitamina liposoluble esencial para el organismo es un antioxidante
que ayuda a proteger los ácidos grasos. Así cuida al organismo de la formación de moléculas tóxicas
resultantes del metabolismo normal como de las ingresadas por vías respiratorias o bucales. Evita la
destrucción anormal de glóbulos rojos, evita trastornos oculares, anemias y ataques cardíacos.
 Se encuentra principalmente en la yema de huevo, aceites vegetales germinales
(soja, cacahuate, arroz, algodón y coco). Vegetales de hojas verdes y cereales y
panes integrales.
 No son habituales los excesos ni defectos de esta vitamina en el organismo si su

consumo tiende a ser proporcional al de grasos poliinsaturados. Dado que su
presencia elimina sustancias tóxicas, ayuda a remover las ingresadas al organismo
por los fumadores.
 La dosis requerida diaria para niños es de 10 UI y 25 UI para adultos.
Definicion extendida
Esta vitamina perteneciente al grupo liposoluble se presenta en 8 diferentes formas llamadas tocoferoles y
tocotrienoles. Cada forma tiene su actividad biológica propia. La forma más eficaz de la vitamina E es la alfa
tocoferol.
La absorción de la vitamina E es relativamente pobre, aproximadamente solo el 20% al 40% de la ingesta es
absorbida. La absorción depende de la capacidad para digerir y absorber los lípidos.
Tanto la bilis como las enzimas pancreáticas son esenciales para su absorción. Se deposita lentamente en
hígado, músculo y principalmente en el tejido adiposo. La vitamina E no es destruída por la cocción. Su
destrucción se ve favorecida ante grasas poliinsaturadas, la exposición a la luz, las frituras y ante el oxígeno.
La vitamina E usualmente es vendida como suplementos en la forma de acetato de alfa tocoferol. La forma
sintética tiene la mitad de actividad comparada con la forma natural.
Funciones
 Antioxidante: la vitamina E es un antioxidante natural que reacciona con radicales libres solubles en
lípidos de la membrana celular. De esta forma mantiene la integridad de la misma dando protección a
las células ante la presencia de compuestos tóxicos, metales pesados (plata, mercurio, plomo),
drogas y radiaciones. La toxicidad de estos sustancias extrañas esta dada por los radicales libres
que se generan durante la detoxificación (desintoxicación) del organismo.
 Sistema inmune: cumple un rol importante en cuanto al mantenimiento del sistema inmune
saludable, especialmente durante el stress oxidativo y enfermedades virales crónicas. Induce la
proliferación de células de defensa y aumenta la respuesta celular ante algún daño o infección.
 Stress oxidativo: el oxígeno puede ser a veces dañino ya que actúa sobre las moléculas del
organismo haciéndolas muy reactivas. Cuando estas moléculas se vuelven tan reactivas comienzan
a dañar las estructuras celulares de su alrededor. Las células no utilizan todo el oxígeno que les
entra sino que una pequeña porción de ese oxígeno será convertida en formas químicas nocivas
denominadas radicales libres que son muy inestables y reaccionan con células cercanas
provocándole un gran daño, alterándoles su función, envejeciéndolas y destruyéndolas. Es causado
por un desequilibrio entre la producción de radicales libres y la capacidad del organismo para
eliminar el exceso. Su conocimiento es la base de todas las terapias antioxidantes, incluida la
ozonoterapia.
 Visión: se cree que la vitamina E entre otros antioxidantes pueden prevenir o retrasar la formación
de cataratas. Se necesitan aún mas estudios para comprobar la participación de la vitamina E con
respecto a este punto.
 Envejecimiento: Protege al organismo contra los efectos del envejecimiento eliminando los radicales
libres que causan degeneración de los tejidos como la piel y vasos sanguíneos. También protege
contra los efectos mentales del envejecimiento como la pérdida de memoria.
 Sistema nervioso: la vitamina E es esencial en el mantenimiento de la integridad y estabilidad de la
membrana axonal (membrana de las neuronas).
 Sistema cardiovascular: evita la formación de trombos que hacen difícil la circulación en los vasos
sanguíneos. Por ellos evitan o disminuye el riego de padecer un infarto de miocardio, angina de
pecho o embolias. Previene la aparición de calambres en las piernas en aquellas personas con mala
circulación. La vitamina E puede prevenir o retrasar enfermedades cardíacas al limitar las oxidación
del LDL colesterol o colesterol malo.
 Cicatrizante: la vitamina E es importante en la formación de fibras elásticas y colágenas del tejido
conjuntivo. Promueve la cicatrización de quemaduras.
 Protección contra la destrucción de la vitamina A, selenio, ácidos grasos y vitamina C.
 Protección contra la anemia.
 Fertilidad y sistema reproductivo: ciertos estudios en animales indicaron que la vitamina E es
esencial para la reproducción normal en varias especies de mamíferos. Basándose en esos estudios
en animales, la vitamina E se ha usado en la clínica para tratar el aborto recurrente y la infertilidad en
ambos sexos. Así también se ha utilizado en la toxemia del embarazo, trastornos de la menstruación,
vaginitis y síntomas de menopausia. Aun así, no hay pruebas suficientes que demuestren todos los
beneficios en los trastornos antes mencionados
 Cáncer: existe cierta evidencia que la vitamina E protege contra el cáncer aunque los estudios no
han podido demostrar la eficacia de la vitamina E en este aspecto. Se cree que la vitamina E ayuda a
proteger las membranas celulares del daño que producen los radicales libres, el cual puede conducir
al desarrollo de enfermedades crónicas como el cáncer.
La Tiamina pertenece al complejo de Vitaminas B y fué descubierta en 1912. En 1926, por primera vez, fue
identificada en su forma pura en un laboratorio por el químico Casimir Funk, y al ser la primera vitamina
hidrosoluble del grupo B descubierta fue bautizada B1.
Se la descubrió cuando se trataba de encontrar la cura a una enfermedad, llamada ‘beriberi’, descubierta por
el holandés Christiaan Eijkman a fines del siglo XIX durante sus años de investigación en la isla de Java.
En aquellas zonas, la alimentación se basaba en el consumo de cereales refinados, y debido a que estos
carecen de vitaminas B sus pobladores padeciáon esta dolencia.
Como consecuencia de esta enfermedad, ya en el siglo XX, se obligó a la suplementación de vitamina B en

estos cereales. En la actualidad, todos los cereales refinados llevan la adición de esta vitamina, y si bien esta
enfermedad se considera erradicada, solo puede aparecer en algunos países en vías de desarrollo.
Funciones:
La tiamina interviene en varios procesos de nuestro metabolismo:
 en la transformación de los alimentos en energía, puesto que las enzimas que intervienen en este
proceso metabólico necesitan de Vitamina B.
 la absorción de glucosa por parte del sistema nervioso: es un proceso donde interviene la tiamina, y
como consecuencia de su deficiencia, se pueden presentar síntomas como la falta de coordinación y
hormigueo en extremidades. Todo ello causado por la degradación de las fibras nerviosas. Cuando
se nombra al sistema nervioso se incluye al cerebro, ya que esta vitamina es esencial para que el
mismo pueda absorber la glucosa de manera adecuada. Si así no sucede, pueden aparecer
problemas depresivos, cansancio, poca habilidad mental, etc.
 el buen estado de uno de los sentidos como la vista, también depende de la tiamina, para funcionar
óptimamente, y así no padecer enfermedades como glaucoma (donde se han detectado niveles muy
bajos de esta vitamina).
Las principales fuentes de vitamina B1 las encontramos en:
Alimentos de origen animal

 carnes (principalmente en la carne de cerdo y el hígado de ternera)
 lácteos
Alimentos de origen vegetal: las mejores fuentes de tiamina en este reino son:
 los frutos secos

 los cereales integrales y todos sus derivados
 También encontramos vitamina B1 en los guisantes, las naranjas, las patatas, coles, espárragos
Siempre que los cereales hayan pasado por el proceso de refinación, deben ser suplementados con
Vitamina B1, ya que en ese proceso es donde se pierde la tiamina.
Vitamina C - Acido ascórbico
Funciones de la vitamina C
Alimentos con mayor aporte - Principales fuentes
Deficiencia - Consecuencias de la carencia
Dosis diaria recomendada
Toxicidad - Hipervitaminosis
Recomendaciones
Definición breve
Perteneciente junto con las vitaminas B al grupo de las hidrosolubles, la
vitamina C interviene en el mantenimiento de huesos, dientes y vasos
sanguíneos por ser buena para la formación y mantenimiento del colágeno.
Protege de la oxidación a la vitamina A y vitamina E, como así también a
algunos compuestos del complejo B (tiamina, riboflavina, acido fólico y acido
pantoténico). Desarrolla acciones anti-infecciosas y antitóxicas y ayuda a la
absorción del hierro no hémico en el organismo.
El ácido ascórbico no es sintetizable por el

organismo, por lo que se debe ingerir desde los
alimentos que lo proporcionan: Vegetales verdes,
frutas cítricas y papas.
Tal como en el caso de los hombres en que el ácido
ascórbico no es sintetizable por el organismo, los
animales no pueden sintetizarlo tampoco, por tanto
ningún alimento animal cuenta con esta vitamina.
La vitamina C se oxida rapidamente y por tanto requiere de cuidados al

momento de exponerla al aire, calor y agua. Por tanto cuanto menos calor se
aplique, menor será la pérdida de contenido. Las frutas envasadas por haber
sido expuestas al calor, ya han perdido gran contenido vitamínico, lo mismo
ocurre con los productos deshidratados. En los jugos, la oxidación afecta por
exposición prolongada con el aire y por no conservarlos en recipientes
oscuros.
Las dosis requeridas diarias de vitamina C no están definidas exactamente,

sin embargo la FDA de Estados Unidos comprueba que con 60 mg/dia se
mantiene un total corporal de un gramo y medio, cantidad suficiente para
servir las demandas corporales de un mes. Por tanto, el consumo de una fruta
cítrica por día, cumple con tales requerimientos.
Existen infinidad de productos comerciales que aportan 500 mg o más por

comprimido y hay quienes, recomiendan la ingestión de cinco comprimidos
(caso de los que creen que su administración es anticancerígena). Si bien
como con la mayoría de las vitaminas, los excesos se descartan por vía
urinaria, el alerta radica en que como lo ingerido es un ácido, las dosis
excesivas pueden rebasar la resistencia de la pared gástrica y su intensa
recirculación renal puede afectar el riñón.
No es inocua la administración indiscriminada de ácido ascórbico, dado que a

medida que el organismo se satura, disminuye su absorción, y aportando
grandes dosis, la suprime abruptamente. Por tanto si se continúa con dieta
escasa en la vitamina, puede aparecer "escorbuto de rebote".
Adicionalmente al "escorbuto de rebote", a la intolerancia gástrica y renal, su
consumo disminuye la cobalamina (vitamina B12), que es una sustancia
sintetizada por el organismo.
Descubierta formalmente en 1912 por los noruegos A. Hoist y T. Froelich
cierra el grupo de las vitamonas hidrosolubles junto con las B y de gran
importancia para el normal crecimiento y desarrollo de nuestro organismo. La
identificación de su necesidad se remonta a 1747 cuando el cirujano naval
escocés James Lind detectara que los cítricos combatían el escorbuto.
La vitamina C es necesaria para la formación de colágeno, para la correcta

cicatrización de heridas, reparación y mantenimiento de los tejidos de las
diferentes partes del cuerpo y también para la síntesis o producción de
hormonas y neurotransmisores. Al igual que otras vitaminas, es un poderoso
antioxidante.
Puesto que nuestro cuerpo no produce vitamina C, debemos incorporarla a
través de los alimentos.
Funciones:
 Mejora la visión y ejerce función preventiva ante la aparición de

cataratas o glaucoma.
 Es antioxidante, por lo tanto neutraliza los radicales libres, evitando
así el daño que los mismos generan en el organismo.
Su capacidad antioxidante hace que esta vitamina elimine sustancias
toxicas del organismo, como por ejemplo los nitritos y nitratos
presentes en productos cárnicos preparados y embutidos. Los
nitratos y nitritos aumentan la probabilidad de desarrollar cáncer.
Su virtud como antioxidante nos protege ante el humo del cigarrillo, y
como mejora el sistema inmune, es también utilizada en pacientes
sometidos a radio y quimioterapia.
 Es antibacteriana, por lo que inhibe el crecimiento de ciertas
bacterias dañinas para el organismo.
 Reduce las complicaciones derivadas de la diabetes tipo II
 Disminuye los niveles de tensión arterial y previene la aparición de
enfermedades vasculares
 Tiene propiedades antihistamínicas, por lo que es utilizada en
tratamientos antialérgicos, contra el asma y la sinusitis.
 Ayuda a prevenir o mejorar afecciones de la piel como eccemas o
soriasis.
 Es cicatrizante de heridas, quemaduras, ya que la vitamina C es
imprescindible en la formación de colágeno.
 Aumenta la producción de estrógenos durante la menopausia, en
muchas ocasiones esta vitamina es utilizada para reducir o aliviar los
síntomas de sofocos y demás.
 Mejora el estreñimiento por sus propiedades laxantes.
 Repara y mantiene cartílagos, huesos y dientes.
Aporte de Vitamina C
 Fuentes de origen animal: La vitamina C no aparece en alimentos

de origen animal.
 Fuentes de origen vegetal: la gran
mayoría de las frutas y verduras contienen
vitamina C. Los que tienen mayor
contenido de vitamina C son los pimientos,
los cítricos, las coles, el coliflor, espinacas,
las patatas (papas) frutas como el plátano,
los mangos, la manzana, piña (ananá) y
melón.
Los escaramujos o rosa canina son la fuente más potente en
vitamina C. Aproximadamente el 7% de su peso corresponde a la
vitamina.
 Suplementos: pueden ser tabletas, efervescentes, cápsulas, etc.
En la siguiente tabla se menciona la cantidad de miligramos (mg) de vitamina

C presente en una porción de alimentos:
Alimento Porción Vitamina C

mg. (miligramos)
Jugo de naranja 1 copa (220 ml) 124
Pimiento rojo 1 pimiento 225
Pimiento verde 1 pimiento 120
frutillas 1 copa 105
cranberry - arándano rojo - Jugo 1 copa (220 ml) 107
coles de bruselas 1 copa 95
Broccoli (hervido, colado y sin sal) 1 taza 90
kiwi 1 fruto (75 gr.) 70
Coliflor (hervido, colado y sin sal) 100 gr. 50
moras (crudas) 1 taza (180 g.) 30
tomate (rojo, crudo) 180 g. 23
Deficiencia de vitamina C
La deficiencia o carencia de vitamina C (ácido ascórbico) puede producir o
verse reflejada por:
 Inflamación y sangrado de las encías
 Piel áspera y reseca
 Hematomas espontáneos
 Deficiencia en la cicatrización de heridas
 Sangrado nasal
 Dolor e inflamación articular
 Anemia
 Esmalte dental debilitado
 La carencia mas grave de vitamina C se conoce como escorbuto, que
se observa con mayor frecuencia en ancianos y desnutridos. El
escorbuto esta caracterizado por un debilitamiento general del
organismo, anemia, encías inflamadas y hemorragias.
Consumiendo una dieta variada y balanceada con un alto

contenido de frutas y verduras, la dosis mínima de vitamina
C, esta absolutamente cubierta. Los requerimientos diarios
en un hombre adulto son de 90 mg./dia y en una mujer de 75
mg./dia (miligramos/día), aunque existen siempre situaciones
donde es necesario aumentar la dosis de vitamina a través
de la suplementación. Esas circunstancias o situaciones son:
 Embarazo y Lactancia
 Personas alcohólicas y fumadoras
 diabéticos
 Alérgicos y asmáticos
 personas que toman diariamente fármacos o medicamentos como
anticonceptivos orales, cortisona, antibióticos, etc.
Dosis diarias recomendadas de vitamina C

En la siguiente tabla se establecen la ingesta diaria recomendada de vitamina
C según el Departamento de Nutrición del IOM (Institute of Medicine: Instituto
de Medicina) y USDA (United States Department of Agriculture: Departamento
de Agricultura de Estados Unidos) tanto para infantes, niños y adultos.
edad Hombres Mujeres
(mg/día) (mg/día)
0 a 12 meses ND
1 a 3 años 15
4 a 8 años 25
9 a 13 años 45 45
14 a 18 años 75 65
19 a 50 años 90 75
>50 años 90 75
Embarazo 80 a 85
Lactancia 115
Toxicidad
Es poco probable que exista una intoxicación de vitamina C, puesto que es
una vitamina hidrosoluble y los excesos son eliminados a través de la orina.
Pero si la dosis diaria supera los 2000 mg/dia pueden aparecer molestias
como gastrointestinales, diarreas, malestar en el estomago, cálculos renales,
insomnio y exceso de absorción de hierro.
Recomendaciones
Se sugiere a las personas fumadoras que ingieran 35 mg/día adicionales de
vitamina C a lo sugerido a personas no fumadoras.
También se sugiere que cumplan con el requerimiento diario de vitamina C,
quienes son fumadores pasivos, o personas regularmente expuestas al humo
del cigarro/cigarrillos.
Para proteger la vitamina C en los alimentos y aprovecharla al máximo,

siempre será conveniente ingerir alimentos crudos siempre que el mismo lo
permita, y evitar los enlatados.
Esta vitamina se destruye facilmente en contacto con el oxígeno, y al ser
hidrosoluble, si cocinamos demasiado el alimento a través de hervidos, la
vitamina pasa al medio de cocción, por lo tanto la cocción debe ser mínima y
con poca agua, o beber el caldo siempre que se pueda.
La vitamina C ayuda a absorber el hierro, por lo tanto cuando llevemos a cabo

una alimentación contra la anemia, o carencia de hierro, será conveniente
tomar un zumo de naranja al terminar las comidas, de esta manera la
biodisponibilidad del hierro se ve enormemente aumentada.
Enfermedades
Las enfermedades son una alteración de la salud. Pueden ser de origen infeccioso o no
infeccioso. Las primeras son causadas por virus, bacterias, hongos u otros agentes patógenos.
Las segundas, tienen un origen variado que puede ser genético o provocado por otros agentes.
Las enfermedades provocan un desequilibrio físico, mental y social en quienes las padecen.
Generan un trastorno en la función o estructura de una o varias partes del cuerpo. Todas las
enfermedades tienen un proceso evolutivo. Sus causas por lo general son conocidas y se
manifiestan a través de ciertos síntomas y signos característicos, cuya evolución puede ser más
o menos previsible
Enfermedad
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La enfermedad es un proceso y el estatus consecuente de afección de un ser vivo,

caracterizado por una alteración de su estado ontológico de salud. El estado o proceso de
enfermedad puede ser provocado por diversos factores, tanto intrínsecos como extrínsecos
al organismo enfermo: estos factores se denominan noxas (del griego nósos: «enfermedad»,
«afección de la salud»).
La salud y la enfermedad son parte integral de la vida, del proceso biológico y de las
interacciones medioambientales y sociales. Generalmente, se entiende a la enfermedad
como una entidad opuesta a la salud, cuyo efecto negativo es consecuencia de una
alteración o desarmonización de un sistema a cualquier nivel (molecular, corporal, mental,
emocional, etc.) del estado fisiológico o morfológico considerados como normales,
equilibrados o armónicos
Por definición, existe una sola enfermedad, pero la caracterización e identificación de

variados procesos y estados diferentes de la salud, ha llevado a la discriminación de un
universo de entidades distintas (entidades nosológicas), muchas de ellas son entendidas
estrictamente como enfermedades, pero otras no (cf. síndrome, entidad clínica y trastorno).
De esta forma, las enfermedades y procesos sucedáneos y análogos, son entendidas como
categorías determinadas por la mente humana.
Las enfermedades que afectan a las plantas y demás géneros botánicos conciernen a la
Fitopatología, las patologías que afectan a los animales son dominio de la Ciencia
Veterinaria. La enfermedad humana es el núcleo organizador de la Ciencia Médica, pues
gran parte del conocimiento médico está orientado hacia la enfermedad y a su solución.
Estrictamente (dentro del campo médico), las enfermedades son objeto de estudio de la
Patología (del griego παθος: «afección», «sufrimiento») que investiga las características
propias de cada entidad, sus componentes y el proceso que desarrollan, en relación con la
evidencia morfofisiológica que se imprime en la biología del organismo enfermo. Sin
embargo, es la Nosología la disciplina encargada de gobernar la definición y clasificación
de las diversas enfermedades según una normativa basada en la caracterización e
identificación de los componentes y funciones que definen cada entidad nosológica como
algo único y discernible del resto. Así, son estudiadas en un contexto más amplio,
comparativo, y sistemático, dentro de un esquema global de la patología.
Definición de enfermo
«Ekstatische Jungfrau Katharina Emmerich» de Gabriel von Max (1885).
Un enfermo es un ser humano que padece una enfermedad, sea consciente o no de su

estado. Joan Riehl-Sisca define el rol del enfermo como «la posición que asume una
persona cuando se siente enferma»
La forma en que un individuo percibe la salud y la enfermedad es un fenómeno complejo y

particular de como éste reacciona en conjunto y enfrenta la situación en diferentes
dimensiones de su personalidad (emocional, racional, físico y espiritual por ejemplo). Así,
cada persona vivirá la experiencia de salud-enfermedad de manera diferente y esto
condicionará el significado que dé a tales experiencias.
A pesar de las reacciones individuales, el entorno social y cultural aporta un encuadre de

tales reacciones, limitando su expresividad a ciertas formas «culturalmente aceptables».
Siguiendo la misma línea, Sanz Ortiz expresa: «Cuando la persona enferma, lo hace de
forma integral, no en parcelas ni a plazos. Todos los componentes del ser humano quedan
alterados y cada uno de ellos demanda sus propias necesidades. De tal forma que la
enfermedad genera síntomas físicos como el dolor y la disnea; síntomas psicoemocionales
como miedo, ansiedad, ira, depresión; necesidades espirituales como sentimientos de culpa,
de perdón, de paz interior; y demandas sociales como consideración y no abandono.»
(¿Qué es un enfermo?, en Farreras-Rozman: Medicina Interna, (1):50.)
Componentes de las enfermedades

Artículo principal: Nosología
Véase también: Patología

Las enfermedades son categorías mentales, cada cual con un cierto significado particular
que le proporciona individualidad necesaria para ser entendida como una entidad
nosológica. Tal distinción intelectual (categorización) se realiza en función de los
componentes propios de cada entidad nosológica que la caracterizan como tal.
Consecuentemente, la información total que hace de cada entidad nosológica lo que es,
parte del análisis de unidades mínimas y parciales; cada una representa un aspecto del
proceso total de enfermedad. En algunos casos, ciertos aspectos son desconocidos o
inciertos, haciendo difícil una descripción cabal de esas entidades.
Son variados los aspectos básicos (componentes) considerados en general para el estudio de
los diferentes procesos patológicos. Cualquiera de estos componentes puede ser utilizado
como criterio taxonómico de las diferentes entidades nosológicas. Aquí se presentan
algunos de estos aspectos:
[editar] Concepto
El concepto sobre una enfermedad: aproximación que orienta sobre el tipo de enfermedad
en cuestión, y ayuda a su entendimiento. Toda enfermedad tiene un componente conceptual
que la categoriza y proporciona un punto de referencia para identificar qué puede tener en
común o diferenciarse una entidad nosológica de otra.
Un ejemplo: la denominación «diabetes», hacía una referencia significativa al "paso de

agua" evidente en el aumento de la sed (polidipsia) y de la excreción de orina (poliuria).
Ello hizo agrupar a dos trastornos (diabetes mellitus y diabetes insípida) que lo único que
tienen en común es la polidipsia y la poliuria, puesto que sus causas, frecuencias, y
manifestaciones restantes son totalmente diferentes.
[editar] Epidemiología
Representa información significativa que tentativamente define el contexto más probable

sobre el cual es posible que se desarrolle una enfermedad. La ciencia de la epidemiología
considera —estadísticamente— muchas variables para definir casuísticamente tal contexto
(poblacionales, medioambientales, étnicas, genéticas, laborales, ecológicas, etc.).
La epidemiología de una enfermedad también proporciona parámetros para determinar la

importancia de una patología en particular en relación a su casuística (frecuencia de casos)
y a la probabilidad de determinar una causa para tales casos.
[editar] Etiología
Para una enfermedad, la etiología es su causa principal identificada; representa el punto de

partida para establecer la enfermedad. Es el factor sine qua non para la génesis del proceso
patológico. Sin embargo, en muchas enfermedades y procesos sucedáneos, la etiología es
incierta o desconocida. En este aspecto, cabe una distinción primaria, la que hace de los
síndromes entidades plurietiológicas; mientras que las enfermedades a lo sumo tienen una
única causa.
En este contexto, cabe destacar que junto a la etiología se suelen describir los factores
desencadenantes de la enfermedad. A menudo, coexisten determinadas circunstancias que
no son causa (al menos directa) de la enfermedad, actúan como hechos que dan inicio al
proceso en sí mismo.
A veces, para una enfermedad, se describe su «etiopatogenia», esto es: su etiología y su

patogenia de manera conjugados como un proceso unificado.
[editar] Patogenia
Patogenia o patogenesia es la descripción (a veces tentativa) del complejo proceso

fisiopatológico que se desarrolla a partir de los efectos desencadenados por el factor
etiológico. Tal descripción define la transición hacia el estatus de enfermedad.
La patogenia de una enfermedad es la representación de los mecanismos alterados de la

fisiología normal que generan, sostienen y finalizan o perpetúan el proceso patológico
promovido por una causa (etiología).
Medicinas
La medicina (del latín medicina, derivado a su vez de mederi, que significa 'curar', 'medicar';
originalmente ars medicina que quiere decir el 'arte de la medicina' [1] ) es la ciencia dedicada al
estudio de la vida, la salud, las enfermedades y la muerte del ser humano, e implica el arte de
ejercer tal conocimiento técnico para el mantenimiento y recuperación de la salud, aplicándolo al
diagnóstico, tratamiento y prevención de las enfermedades. Junto con la enfermería, la
fisioterapia y la farmacia, entre otras disciplinas, la medicina forma parte del cuerpo de las ciencias
de la salud.
La medicina herbolaria es la utilización de plantas y extractos de hierbas por su valor

terapéutico. La mayoría de las plantas contienen y producen sustancias químicas que
ayudan en la curación y otros tratamientos físicos.
La medicina herbaria es la forma más antigua de la asistencia sanitaria y constituye un

papel clave en el desarrollo de la medicina moderna como la conocemos hoy en día.
Antes, cuando la tecnología era aún desconocida, los hombres primitivos utilizaron la
vasta flora que les rodea en la mayor medida posible, tanto la observación de la vida
vegetal y animal y sus componentes, con el tiempo da a luz a la medicina a base de
hierbas. En un estudio realizado por la Organización Mundial de la Salud sobre el uso de
hierbas medicinales, alrededor del 80% de la población del mundo todavía dependen de
la medicina a base de hierbas para curar ciertas dolencias y unos 74% de los fármacos
que utilizamos hoy en día contienen al menos un elemento botánico. Por ejemplo,
utiliza la medicina herbaria china de efedrina para curar enfermedades respiratorias,
todavía existe en la actualidad. La efedrina sigue siendo un elemento activo en la
mayoría de los medicamentos comerciales que están siendo recetados para aliviar los
síntomas del asma.
La medicina herbaria es definida por tres escuelas de pensamiento: ayurvédica

herboristería, herboristería tradicional china y occidental de la medicina herbaria.
Mientras tanto ayurvédica y la medicina herbal china ha pasado a formas avanzadas, la
medicina herbal occidental sigue siendo una parte de los tratamientos tradicionales. La
herbolaria es, ante todo, holística. Su objetivo es dirigirse no sólo a un síntoma en
particular, sino también para ayudar a todo el cuerpo rejuventate fortalecerse. Y si bien
no existe evidencia científica de que todos los medicamentos a base de hierbas que
dicen tener poderes curativos son realmente eficaces, el número de los medicamentos a
base de hierbas que han sido sometidos a pruebas clínicas han demostrado su eficacia.
La lista de tipos conocidos incluye la equinácea, que se utiliza para templar los
resfriados, la hierba de San Juan, utilizado para tratar la depresión leve (sin el uso de
Prozac), así como bayas de espino, que ayudan en el proceso de recuperación de fallos
en el corazón leve.
¿Puede la medicina a base de hierbas sustituir directamente a la

medicación moderna? Depende. Mientras que las hierbas medicinales se extraen de las
plantas de forma natural, no todos son seguras de usar, especialmente si se toman junto
con otros tipos de tratamientos que no pueden ser complementarios. Además, la
medicina herbolaria se usa a menudo sólo para las dolencias leves. Si los síntomas son
más graves, lo mejor es consultar a un especialista entrenado de la medicina a base de
hierbas que le pueden decir cuáles son los niveles adecuados y recomendar dosis y
frecuencia. En la actualidad, la mayoría de las hierbas medicinales recomendadas
quedan fuera de la regulación sobre medicamentos estándar, por lo tanto no todas su
buena fama, está garantizada y es tan verdadera. Y así como el sentido común nos dice
que la medicina a base de plantas ha existido durante miles de años, dando una
impresión de que es toda una autoridad, no se recomienda su libre uso.
Siempre tenga en cuenta que las hierbas medicinales siguen siendo los medicamentos y,
por tanto, la cuota de la probabilidad de tener efectos secundarios como regular los
medicamentos comerciales. Algunos de nosotros tenemos esta idea errónea de que las
hierbas medicinales, porque son naturales, son 100 buenas y sanas. Esto no es verdad
todo el tiempo. La mejor defensa contra los posibles efectos secundarios hierbas
medicinales puede dar es educarnos a nosotros mismos con los fundamentos de la
medicina a base de hierbas que se trata y para usarlo con precaución.
Remedios caseros

Los "remedios caseros" o "recetas de la abuela", existen desde tiempos remotos en
los que la tecnología era inexistente. Entonces los únicos remedios que poseía la sociedad
eran los que permitía la naturaleza. Estos remedios son útiles, hoy en día, para un gran
número de personas que aún creen que la naturaleza es uno de los mejores medios para
solucionar muchos problemas cotidianos.

Muchos de los remedios que tenemos hoy en día no estaban al alcance de la población en tiempos
pasados. Ante esta carencia las personas tenían que arreglarse con lo que tenían. La naturaleza
era una de las mejores alternativas para conseguir estas recetas que hoy en día conocemos como
"remedios caseros" o "recetas de la abuela".
Creer en remedios naturales no es difícil si tenemos en cuenta que, por ejemplo, muchos
medicamentos provienen de la madre naturaleza. Son las abuelas, en la mayoría de las ocasiones,
las encargadas de transmitirnos estos remedios debido a la experiencia vivida. El gran medio
Internet se une, en esta ocasión, a estas prácticas abuelas. Para ello ofrece un gran número de
webs relacionadas con el tema en las que podrás encontrar un sin fin de remedios que te
ahorrarán alguna que otra consulta y producto.
Remedios de belleza, de salud, de cocina y muchos otros trucos que contiene la Red te servirán
para solucionar esos problemas cotidianos que te traen de cabeza.
En OcioTotal te ofrecemos algunos de los enlaces que podrás visitar para que esas molestas
verrugas, dolores de cabeza o problemas de cocina que nos llevan por la calle de la amargura
desaparezcan.
INTRODUCCIÓN
LO QUE se conoce como medicina moderna tiene raíces muy antiguas

en la historia, que se han intentado resumir en las páginas anteriores.
Pero es a partir de la segunda mitad del siglo XIX en que la medicina
científica se establece en forma definitiva como la corriente principal
del conocimiento y la práctica médica.
Naturalmente, muchas otras medicinas continuaron ejerciéndose,

aunque cada vez más marginadas conforme la cultura occidental
avanzaba y se extendía. El surgimiento de Alemania como una nación
unificada bajo la férrea dirección de Bismarck se acompañó de un gran
desarrollo de la medicina, que la llevó a transformarse en uno de los
principales centros médicos de Europa y que no declinó sino hasta la
primera Guerra Mundial.
Así como en el siglo XVIII y en la primera mitad del XIX los estudiantes
iban a París, después de 1848 empezaron a viajar cada vez más a las
universidades alemanas y en especial a Berlín. Varias de las más
grandes figuras de la medicina de la segunda mitad del siglo XIX
trabajaban y enseñaban en Alemania, como Virchow, Koch, Helmholz,
Liebig, Von Behring, Röntgen, Ehrlich y muchos más. Varias de las
teorías más fecundas y de los descubrimientos más importantes para
el progreso de la medicina científica se formularon y se hicieron en esa
época, muchos de ellos en Alemania. Sin embargo, después de la
primera Guerra Mundial, pero especialmente después de la segunda
Guerra Mundial, Europa quedó tan devastada que el centro de la
medicina científica se mudó a los países aliados, y en especial a los
Estados Unidos.
A continuación se han seleccionado algunos de los avances que, a

partir de la segunda mitad tad del siglo XIX, han completado la
transformación de la medicina en una profesión científica.
Historia
Artículo principal: Historia de la medicina
La medicina tuvo sus comienzos en la prehistoria, la cual también tiene su propio campo de
estudio conocido como "Antropología médica"; se utilizaban plantas, minerales y partes de
animales, en la mayoría de las veces estas sustancias eran utilizadas en rituales mágicos por
chamanes, sacerdotes, magos, brujos, animistas, espiritualistas y adivinos.
Los datos antiguos encontrados muestran la medicina en diferentes culturas como la

medicina Āyurveda de la India, el antiguo Egipto, la antigua China y Grecia. Uno de los
primeros reconocidos personajes históricos es Hipócrates quien es también conocido como
el padre de la medicina, Aristóteles; supuestamente descendiente de Asclepio, por su
familia: los Asclepíades; y Galeno. Posteriormente a la caída de Roma en la Europa
Occidental la tradición médica griega disminuyó.
Alexander Fleming descubridor de la Penicilina.

Después de 750 d.C. los musulmanes tradujeron los trabajos de Galeno y Aristóteles al
arábigo a lo cual los doctores Islámicos se indujieron en la investigación médica. Cabe
mencionar algunas figuras islámicas importantes como Avicenna que junto con Hipócrates
se le ha sido mencionado también como el padre de la medicina, Abulcasis el padre de la
cirugía, Avenzoar el padre de la cirugía experimental, Ibn al-Nafis padre de la fisiología
circulatoria, Averroes y Rhazes llamado padre de la pediatría. Ya para finales de la Edad
Media posterior a la peste negra, importantes figuras médicas emergieron de Europa como
William Harvey y Grabiele Fallopio.
En el pasado la mayor parte del pensar médico se debía a lo que habían dicho anteriormente
autoridades y se veía del modo tal que si fue dicho permanecía como la autoridad, esta
forma de pensar fue sobre todo sustituido entre los siglos XIX y XV d.C. tiempo en el que
estuvo la pandemia de la "Muerte negra ". Investigaciones biomédicas pre-modernas
desacreditaron diversos métodos antiguos como el de los "cuatro humores " de origen
griego; es hasta alrededor de los 1800 con los avances de Leeuwenhoek con el microscopio
y descubrimientos de Robert Koch de las transmisiones bacterianas realmente se vio el
comienzo de la medicina moderna.
Tan solo en el siglo XVIII se vieron grandes cantidades de descubrimientos como el de los
antibióticos que fue un gran momento para la medicina; personajes tales como Rudolf
Virchow, Wilhelm Conrad Röntgen, Alexander Fleming, Karl Landsteiner, Otto Loewi,
Joseph Lister, Francis Crick, Florence Nightingale, Maurice Wilkins, Howard Florey,
Frank Macfarlane Burnet, William Williams Keen, Harvey Cushing, William Coley, James
D. Watson, Salvador Luria, Alexandre Yersin, Kitasato Shibasaburō, Jean-Martin Charcot,
Claude Bernard, Paul Broca, Nikolai Korotkov, Sir William Osler y Harvey Cushing como
los más importantes entre otros.
Mientras la medicina y la tecnología se desarrollaban, comenzó a volverse más confiable,

como el surgimiento de la farmacología de la herbolaria hasta la fecha diversos fármacos
son derivados de plantas como la atropina, warfarina, aspirina, digoxina, taxol etc.; de todas
las descubiertas primero fue la arsfenamina descubierta por Paul Ehrlich en 1908 después
de observar que bacterias morían mientras las células humanas no lo hacían.
Las primeras formas de antibióticos fueron las drogas sulfas actualmente los antibióticos se
han vuelto muy sofisticados; antibióticos modernos puede atacar localizaciones fisiológicas
específicas, algunas incluso diseñadas con compatibilidad con el cuerpo para reducir
efectos secundarios.
Las vacunas por su parte fueron descubiertas por el Dr. Edward Jenner al ver que las
ordeñadoras de vacas que contraían el virus de vaccinia al tener contacto con las pústulas
eran inmunes a la viruela lo que hizo el comienzo de la vacunación, años después Louis
Pasteur otorgó el nombre vacuna en honor al trabajo de Edward Jenner con las vacas.
Actualmente el conocimiento sobre el genoma humano ha empezado a tener una gran

influencia sobre ella; razón por que se han identificado varios padecimientos ligados a un
gen en especifico en lo cual la Biología celular y la Genética se enfocan para la
administración en la práctica médica, aun así, estos métodos aún están en su infancia.
El báculo de Asclepius
Este báculo es utilizado como el símbolo mundial de la medicina que es un báculo con una
serpiente enrollada; utilizada por organizaciones como la Organización Mundial de la
Salud(OMS), la Asociación Americana Médica y de Osteopatía, la Asociación Australiana
y Británica Médica y diversas facultades de medicina en todo el mundo que igualmente
incorporan esta insignia.
Medicina Inca, Maya Y Azteca
(2007)
www.mayasautenticos.com/medicina_maya.htm
La Medicina entre los antiguos Mayas era una mezcla de ciencia y religión. Era
practicada por sacerdotes que recibían un extenso entrenamiento y heredaban su oficio.
Los Mayas suturaban heridas con cabello humano reducían fracturas y usaban
cabestrillos. Ellos eran cirujanos habilidosos y hacían prótesis de Jade y turquesa y
rellenos de Jade y pirita de hierro. Al menos tres enfermedades clínicas, la Pinta, la
Leishmaniasis, y la Fiebre Amarilla así como varios síndromes psiquiátricos fueron
descritos por ellos. Weiss, describe la presencia de lesiones "supra-iniales" en
Guatemala (Weiss 1981). Usaron instrumentos de Jade, hueso, obsidiana y cuero (Para
administra Enemas) Los Mayas percibía a la salud como “balance,” mientra que las
enfermedades eran un “desbalance”. Muchas hierbas como la Chaya (Chay),
(Cnidoscolus chayamansa), conocida también como la Espinaca Maya, usada por su alto
contenido de proteínas, calcio, hierro y vitaminas, y la resina del arbusto Ek' Balam,
(Croton flavens L.), que rápidamente para las hemorragias. Para tratar y cerrar heridas
en el tejido muscular, se aplicaba la corteza del árbol bakalche' (Bourreria pulchra
Millsp.). Esto se ha documentado en inscripciones sobre combates en Quiriguá, Ceibal,
Tikal y Altar de Sacrificios, entre otros. El Jade era usado para tratar problemas de
espalda y riñón. De hecho la palabra Jade se deriva del Español "Piedra de Ijada", el
Jade por esta razón era llamado también "Lapis Nephriticus" siendo adoptado su uso
por los conquistadores y derivando el término a 'nefrita'. (Ver Jade). La Sal no era
únicamente para uso en la dieta, sino también se usaba como preservante, y para usos
rituales y medicinales, y su uso durante el nacimiento y la muerte está documentado, las
comadronas ofrecías sal a los padre y la casa del fallecido era rociada
Figurilla de un enano Tikal
El Balance, era influenciado por las estaciones y variaba con la...

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Artículo principal: Alimentación humana

[editar] Desórdenes alimentarios

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DIEZ RECOMENDACIONES FUNDAMENTALES PARA NIÑOS Y ADOLESCENTES

2. El desayuno es una comida muy importante

3. Come muchos alimentos variados

4. Basa tu alimentación en los carbohidratos

5. Come frutas y verduras en cada comida

-¿Qué son los aminoácidos esenciales?

-¿En que alimentos se encuentras las vitaminas?

-Clasificación de las vitaminas según su solubilidad. Ejemplos.

Liposolubles: Solubles en lípidos pero insolubles en agua: A, D

Hidrosolubles: Solubles en agua pero insolubles en lípidos: B1, b2, B12, C.

Los 7 grupos en los que se pueden clasificar los alimentos

¿Qué requisitos debe cumplir una dieta para ser equilibrada?

 -Diversificar los alimentos que se ingieren

 -Realizar varias comidas al día

¿Cuáles son los alimentos básicos que componen la dieta mediterránea?

Beneficios de la dieta mediterránea:

¿Cuándo se produce desnutrición? Ejemplos

Enfermedades causadas por una mala alimentación ¿Cómo se pueden prevenir?

¿Qué fases comprende la comercialización de los alimentos?

-Clasificación por calidad y tamaño

¿Cuáles son las causas del deterioro de alimentos?

Las temperaturas bajas reducen la velocidad de reproducción de microorganismos y enzimas.

-Refrigeración: Encima de 0º grados

Destruye esas enzimas y mata los microorganismos.

¿Cómo actúan para conservar los alimentos?

-La liofilización: Se consigue extraer todo el agua y el alimento se conserva

¿Por qué la dieta de los países subdesarrollados es incorrecta?

-Bajo contenido calórico

¿Por qué la dieta de los países desarrollados es incorrecta?

-contenido calórico elevado

-Alimentos obtenidos a partir de organismos modificados

-Resistencia a heladas, enfermedades y plagas

Enfermedades relacionadas con la mala alimentación

3. LAS VITAMINAS Las vitaminas son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición

PRINCIPALES FUENTES DE VITAMINA E

Estructura de la vitamina B1:

Estructura de la vitamina B2:

Estructura de la vitamina B3:

Estructura de la vitamina B5:

Estructura de la Vitamina B6: