DESCONOCIMIENTO DE LA JUVENTUD POR EL MUNDO

GASTRONÓMICO COTIDIANO EN COLOMBIA

ERIKA CASTRO DELGADO

BRANDON LUGO VALENCIA

SEBASTIAN QUIROGA

VI SEMESTRE

UNIVERSIDAD DEL VALLE

ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

2020
 DESCONOCIMIENTO DE LA
JUVENTUD POR EL MUNDO
GASTRONÓMICO COTIDIANO EN
COLOMBIA

FALTA DE INTERÉS NUEVAS TENDENCIAS

DESCONOCIMIENTO

ZONA DE OTROS TEMOR A FALTA DE COMIDA A

MALA FALTA DE COMIDA
CONFORT NECESIDAR DOMICILIO RESTAURANTES
ALIMENTACIÓN CULTURA GUSTOS LA COCINA CALLEJERA
AL COCINAR

El problema parte de una situación muy coloquial o común, de una gestión que realiza la gran mayoría de
la sociedad actual la cual está representada en este suceso específico por los millennials o los futuros
padres, madres, cabezas de hogar que desconocen del mundo en el cual están inmersos los padres, aun
mas conociendo las raíces culturares que existen detrás de cada sujeto. En si el problema está ligado el
desconocimiento de la juventud del mundo gastronómico cotidiano.
Paso 2: Grado de Desarrollo y Viabilidad previa de la idea
 LA IDEA
 EL MERCADO
 RECURSOS

LA IDEA
1. ¿Nuestra idea, producto o servicio presenta algún factor
innovador respecto a mercado actual?

 Si, presenta un método por el cual identificar aquellos

productos perecederos que están en mejores condiciones
para ser consumidos por medio de una etiqueta que revela el
verdadero estado del vegetal o de la fruta, además de esto
brindara el soporte necesario para que lo jóvenes
colombinas incurran más en la gastronomía colombiana
tradicional.

2. ¿ofrecemos algo diferente a los competidores de nuestro entorno?

 En si no existe una competencia directa por que sería

unos de los principales productos que con llevan dicho fin.

3. ¿es fácil que cualquiera pueda poner en marcha un negocio de

este tipo o de similares características?

 Relativamente es fácil implementar este tipo de sello, pero la

causa principal es impulsar la gastronomía colombiana
tradicional, convirtiéndose así en una tarea social

4. ¿conocemos las características, costumbres y hábitos de

nuestros clientes?

 Se conocen los principales culturas y costumbres

gastronómicas colombinas, pero existen muchas recetas
en el interior que se desconocen debido a que son muy
tradicionales, las famosas recetas de abuela.

5. ¿es previsible que le mercado sufra cambios importantes a corto

plazo?

 Es posible que el mercado gastronómico sufra un cambio en

el momento que se implemente ese producto porque de esta
 manera se tendrá no solo como mercado principal aquellas
personas que están en este mundo gastronómico si no
también toda una población colombiana juvenil.

6. ¿existen o pueden aparecer con facilidad empresas que

ofrezcan productos/servicios sustitutivos de los nuestros?

 En este momento no existen productos que cumplan con

el mismo propósito en el territorio colombiano, pero a
medida del tiempo pueden ir surgiendo productos
sustitutivos.

7. ¿están identificados los competidores directos e indirectos?

 No están identificados por dicho anteriormente

8. ¿es fácil de imitar nuestra idea de negocio?

 Si es fácil, por lo antes mencionado no es muy

complicado el desarrollo tangible de este proyecto

9. ¿cuáles son las dificultades existentes para poner en marcha un

negocio de este tipo?

 Unas de las principales dificultades son conocer todos los

grados de maduración que va presentado el alimento
perecedero.

EL MERCADO
1. ¿En qué grado tenemos identificado un grupo de clientes
que actualmente está dispuesto a demandar nuestro
producto?

 Actualmente por el apogeo que se vive en la gastronomía

colombiana existiría una gran demanda por parte de los
principales actores de este gremio, pero el objetivo principal
del proyecto es abarcar los jóvenes colombianos.

2. ¿se trata de un mercado creciente?

 Actualmente es un mercadeo que se ha sostenido durante

muchos años, por la principal necesidad de alimentarlos,
pero con las nuevas tendencias que han surgido, pero la
principal
 esencia de ir a adquirir estos productos perecederos ha ido
disminuyendo.

3. ¿hay barreras de entrada? ¿es fácil la entrada de

nuevos competidores (nuevas empresas) en el sector?

 Actualmente unas las principales barreas de entra es la

aceptación del mercado con el producto, además de cumplir
todos los protocolos sanitarios que conlleva la realización
de este.

4. ¿Existe dependencia de un número reducido de proveedores

sin que existan proveedores alternativos?

 Actualmente se desconocer el número de proveedores ya

que es la primera vez que se introduce este tipo de
producto en el mercado

5. ¿Existe dependencia de un número reducido de clientes y resulta

complicada la captación de nuevos clientes?

 En este momento existen un número significativo de clientes

potenciales debido al incremento de la gastronomía y la
misma necesidad de alimentarlos, pero la situación compleja
se encuentra adquirir nuevos clientes.

6. ¿es difícil cumplir la normativa, licencias y autorizaciones necesarias

para poner en marcha el negocio?

 Es difícil ya que sé que el proyecto va enfocado en productos

comestibles
RECURSOS

1. ¿Se dispone de los recursos económicos necesarios para poner

en marcha el negocio? ¿pueden obtenerse?

 Actualmente no se disponen de los recursos económicos,

pero se pueden obtener por medios de inversiones de
terceros

2. ¿es complicado materializar la inversión (realización de las

obras, montajes, compra de equipos)?

 Implementar la maquinaria necesaria para desempeñar el

sello que va adherido al alimento perecedero si es
complicado, pero se puede solucionar contratados fabricantes
 y vidad?
a
 Sus principales colaboradores serian sus creadores ya que es
e un proyecto que inicia desde cero
s
t
a 4. ¿existen problemas de disponibilidad o acceso a
b determinadas materias primas y/o insumos?
l
e  Existen proveedores que suplan las necesidades de materia
c prima los cuales son grandes fabricantes de sellos
i empresariales de distintas marcas, solo es adecuarlo a un
d producto alimenticio
o
s
.

3.
¿ex
iste
disp
oni
bilid
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el
ent
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o
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esa
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a
real
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la
acti
 DESCONOCIMIENTO DE LA JUVENTUD, POR EL MUNDO GASTRONÓMICO
COLOMBIANO Y COTIDIANO

La presente idea será sometida a un proceso de evaluación donde será evaluaran

diferentes aspectos que brindaran diferentes situaciones en donde se conocerá la
factibilidad del proyecto. La idea se someterá a un matriz Tamizada el cual
constará de diferentes conceptos como el grado de creatividad, grado de
innovación, grado de aceptación del mercado entre otros puntos, todo con el fin de
evaluar y adecuar esta solución a una mejor situación de desarrollo durante el
proceso de salida.

 La siguiente matriz Tamizada evaluara primero la innovación y la

creatividad del proyecto.
Creativid
ad
Excelente Buen Aceptable Deficiente
a
Excelente X
Buena
Innovació
Aceptable
n
Deficiente

 La próxima situación evaluará la aceptación que tendrá el proyecto dentro de la

población juvenil colombiana.

Aceptación del mercado (nicho juventud

colombiana)
Excelente Buena Aceptable Deficiente
Excelente
Buena
Fondos
Aceptable
Deficiente X
  La siguiente matriz evaluara la imagen que tiene el proyecto frente al mercado junto con
el conocimiento que viene detrás de la idea

Imag
en
Excelente Buena Aceptable Deficiente
Excelente
Buena X
Conocimient
Aceptable
o
Deficiente

Con las anteriores aspectos evaluados en las matrices se puede concluir, que la
idea representa una solución creativas e innovadora para la juventud colombiana y
que se posee el conocimiento necesario llevar a cabo el proyecto mediante de
diferentes métodos, los cuales tendrá como principal contenido los aspectos
tradiciones y tecnológicos, con el fin de llevar un mensaje de cultura gastronómica
a toda la población antes mencionada por el medio que más se utiliza las personas
que se encuentran en la etapa juvenil de su vida la cual es la tecnología. Por
medio de un código QR que va a estar ubicado en las etiquetas de cada alimento
perecedero, el cual, al momento de escanearlo con el dispositivo móvil, este
arrojara toda la procedencia del producto alimenticio.

PROCEDIMIENTO DE EVALUACIÓN DEL CONCEPTO CON UN ENFOQUE AL

CLIENTE

 Intención de compra

I. ¿Adquiere productos alimenticios perecederos?

Si______ No______
II. ¿Estaría dispuesto adquirir el alimento perecedero con el sello
propuesto?
Si_______ No______

 Razones para el interés o falta de él

I. ¿Le gustaría implantación de un código QR para detallar información

del producto perecedero?
Si_____ No______
 Frecuencia esperada de uso o compra

i. ¿Con que frecuencia añade vegetales y frutas en su canasta

familiar?
a) Semanal
b) Quincenal
c) Mensual
ii. ¿Con que frecuencia utiliza vegetales y frutas en la preparación de
diferentes platos?
a) Un día por semana
b) Un día de por medio
c) Todos los días de la semana

 Singularidad y diferenciación

I. ¿Considera que adquirir una implementación de etiqueta sobre los

alimentos perecederos con información de este, es útil para alimentar
su conocimiento sobre los productos agrícolas colombianos?
a) Muy Importante
b) importante
c) Poco Importante
d) No es importante

 Precio-valor

i. ¿Estaría dispuesto a pagar un precio adicional por la implementación

de la etiqueta
a) Si
b) No
 EFOQUE AL PROVEDOR

 Intención de compra

i. ¿Estaría dispuesto a adquirir un sello para agregar un plus a su producto

agrícola?

a) Si
b) No

 Razones para el interés o falta de él

i. ¿Cree usted Beneficioso agregar la etiqueta a sus productos agrícolas?

a) Si
b) No

ii. ¿Qué otros aspectos le gustarían agregar a la información prestada por

la etiqueta?

a) Tabla Nutricional
b) Beneficios de consumo
c) Fecha de vencimiento
d) Enlace para acceso a videos tutoriales de diferentes recetas

 Frecuencia esperada de uso o compra

i. ¿Agregaría las etiquetas a los diferentes productos agrícolas

cultivados por su empresa?

a) Si
b) No

 Singularidad y diferenciación

i. ¿Considera que proporcionar una implementación de etiqueta sobre los

alimentos perecederos con información de este, es útil para alimentar el
conocimiento sobre los productos agrícolas colombianos?

a) Muy Importante
b) importante
c) Poco Importante
d) No es importante
 RESULTADOS DE LAS PREGUNTAS REALIZADAS ANTERIORMETE

Como se pudo observar en la elaboración de las preguntas se tuvieron dos enfoques

el cliente y el proveedor, ya que la etiqueta que se va a implementar será ofrecida
directamente a los agricultores que distribuyen sus productos alimenticios
perecederos como lo son los diferentes tipos de frutas y vegetales. Con la primera
encuesta que se plateo, la cual va dirigida a los potenciales clientes, con el fin de
formular unas estadísticas que incentivaran a los proveedores para adquirir el sello.

El propósito de la encuesta realizada a los proveedores era conocer el interés sobre

el sello y conocer si están dispuestos añadirlos a sus productos, como un plus que
podría incrementar las ventas.

Primordialmente el sello será presentado como inversión para las empresas,

microempresas o pymes agricultoras, para incrementar su reconocimiento y
compromiso con los productos autóctonos de la gastronomía colombiana,
incentivado la cultura y tradiciones, principalmente sobre los jóvenes colombianos.
Por este motivo no se ha defino precio sobre lo sellos, porque este va a depender de
la inversión que realice el agricultor, entre mas invierta mas sellos recibe, con el
propósito de que se convierta en un socio y no en un cliente mas de la marca.

La primera encuesta, que fue realizada para ser respondida por 7 potenciales
clientes, dio los siguientes resultados:

 En la primera pregunta, el 100% de los encuestados respondieron

afirmativamente.

 En la segunda pregunta, el 100% de los encuestados respondieron

afirmativamente
.
 En la Tercera pregunta, el 100% de los encuestados respondieron
afirmativamente.

 En la cuarta pregunta, el 100% de los encuestados respondieron de la

siguiente manera:
1. El 28% respondió quincenal
2. El 42% respondió semanal
3. Y el otro 28% respondió mensual

 En la quinta pregunta, el 100%, de los encuestados respondieron de la

siguiente manera:
1. El 57% respondió todos los días
2. El 14% respondió un día por semana
3. El 28% respondió un día de por medio
  En la sexta pregunta, el 100%, de los encuestados respondieron de la
siguiente manera:
1. El 28% respondió Muy importante
2. El 72% respondió importante

 En la séptima pregunta, el 100% de los encuestados respondieron

afirmativamente.

La segunda encuesta, que fue realizada para ser respondida por 2 potenciales
clientes, dio los siguientes resultados:

Las preguntas realizadas dieron un 100% de afirmación, en la pregunta 3 de la

encuesta los dos proveedores consideraron en agregar cada una de las opciones
que se la plantearon, dando a entender el gran beneficio que significa agregar esta
información para sus clientes.

Con esta información se puede concluir que existe un mercado el cual estaría
interesado en la compra de un alimento perecedero con un sello, por ello es
necesario acudir a una población más grande, obteniendo una información más
exacta y precisa, y de esta manera se le pueda presentar a los agricultores
incentivándolos a invertir en el proyecto.