OCINA

C
VEGETARIANA

Alimentos inocuos: son aquellos
alimentos garantizados para que no
causen daño al consumidor cuando se
consuman o se preparen, de acuerdo al
uso que se les vaya a dar.
Baño maría: recipiente con agua
puesto al calor en el cual se coloca otra
vasija para que su contenido reciba un
calor suave y constante.
Bollería: son los productos que
fueron hechos con masa de harinas
fermentadas los cuales han pasado por
un tratamiento térmico adecuado.
Buenas Prácticas de Manufacturas
(BPM): son las herramientas básicas
para obtener productos con la seguridad
adecuada para el consumo humano,
las cuales se focalizan en la forma de
manipulación y su higiene.
Cadena alimentaria: es el grupo
de etapas por la que pasa un alimento
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desde su origen hasta que llega a ser
consumido.
Cadena de frío: es una cadena que
garantiza un suministro de temperatura
correcta para que el producto que se le
entrega al consumidor esté en óptimas
condiciones, ya que su proceso de frío
fue el acertado.
Carbohidratos: son los nutrientes
más abundantes que se encuentran
en la naturaleza y los más consumidos
por los humanos. Están compuestos de
hidrógeno, oxígeno y carbono. Al grupo
de los carbohidratos pertenecen los
almidones.
Cocción: poner un alimento en una
temperatura elevada, haciendo que
cambie sus propiedades iniciales.
Contaminación cruzada: este tipo
de contaminación ocurre cuando los
alimentos tiene contacto con sustancias
ajenas, las cuales generalmente son
perjudiciales para la salud.
Fluctuar: todos los cambios o
variaciones que experimenta algo en
cuanto al incremento o la reducción de
manera alternada.
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Frituras: es una técnica que consiste
en cocinar los alimentos de forma rápida
en aceite a una temperatura alta entre
150°C y 180°C, también se le llama el
resultado del alimento que luego de
haber pasado por aceite, queda dorado,
seco y crujiente.
Higienizado: son todas las actividades
de desinfección y limpieza en el gremio
de alimento, las cuales garantizan
alimentos seguros a los consumidores.
Inocuidad alimentaria: son todas las
garantías que se le dan a los alimentos
para que no causen daño al consumidor
cuando se consuman o se preparen, de
acuerdo al uso que se les vaya a dar.
Insumo: es la materia prima que se
utiliza en las recetas culinarias.
Manipulación: es el contacto
directo con los alimentos durante los
diferentes procesos como: elaboración,
fabricación, preparación y transporte.
Manipulador: es la persona que tiene
contacto directo con los alimentos
durante los diferentes procesos como:
elaboración, fabricación, preparación y
transporte.
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 Materia prima: es el componente grasa y en sus propios jugos para que
principal en la elaboración o preparación se ablande, pero hay que tener cuidado
de cualquier producto. para que no tome color.

Organismos patógenos: son todos Porcionar: es la acción de separar o

aquellos organismos como las bacterias cortar partes de un producto con el fin
y los virus que causan enfermedades. de dividirlo.

Peligro biológico: es un riesgo para Proteína: son sustancias

la salud humana por la presencia de un
organismo ya sea de tipo vegetal, animal
y humano o por una sustancia derivada
del mismo.
Peligro físico: son aquellos elementos
que están en los alimentos y pueden
hacer daño cuando se ingieren de forma
mecánica o traumática como: tornillos,
vidrios, ramas, piedras.
macromoleculares presentes en
todos los organismos vivos. Son el
componente estructural en los tejidos
animales como la piel, cartílago, uñas y
músculo esquelético.
Sustrato: es la molécula o sustancia
sobre la que actúa una enzima.

Peligro químico: es el riesgo que

puede presentarse por estar expuestos
a agentes químicos no controlados, los
cuales pueden producir enfermedades.

Perecedero: son los alimentos que

inician su proceso de descomposición
de forma rápida debido a la presión,
humedad o temperatura.

Pochado: técnica de cocina que se

basa en sofreír un alimento en poca

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