PAPAS CON GUACAMOLE

 Papas 2 Unidades
 Ají picante 1 cdita
 Cebolla morada 2 cdas
 Cilantro picado 2 cdas
 Limón, para su jugo y ralladura 1 Unidad
 Queso crema 2 cdas
 Aguacates 2 Unidades

PASO A PASO

 Para el guacamole, retirar la pulpa de los aguacates y colocarlas en un bol.

 Pisarlas con un pisapuré y agregar cebolla morada picada, cilantro, ralladura
de limón, ají molido picante, queso crema, jugo de limón, condimentar con
sal y pimienta y mezclar bien.
 Servir con las papas cocidas en gajos.

CALZONE


MASA
 Sal 1 cdita.
 Aceite de oliva 2 cdas
 Agua tibia 1/2 Taza
 Levadura fresca 7 g
 Harina 000 1 1/2 Taza

 RELLENO
 Mozzarella cantidad necesaria  
 Orégano Cantidad necesaria
 Provolone cantidad necesaria
 Puerro 2 Unidades
 Cebolla de verdeo 2 varas
 Pimienta Cantidad necesaria
 Ajo 2 Dientes
 Sal Cantidad necesaria
 Cebollas 4 Unidades
 Aceite perfumado con ajo 2 cdas
 Aceite de oliva 1 Chorrito
PASO A PASO

 MASA
 En un bol pequeño, mezclar la levadura desgranada, el agua tibia y 1
cucharada de harina. Dejar que la levadura actúe y esperar a que se forme
una esponja.
 En la cuba de la batidora, colocar el resto de la harina, la sal y el aceite de
oliva. Mezclar con el gancho amasador.
 Añadir la esponja de levadura y continuar amasando hasta formar un bollo
que se despegue de los bordes.
 Trasladar la masa a una superficie de trabajo y trabajar espolvoreando
con harina.
 Formar un bollo, colocar en un bol, tapar con un paño de cocina y dejar
levar hasta que duplique su volumen.
 Una vez levado el bollo, "desgasificar" y estirar con un rodillo hasta darle
forma.

 RELLENO
 Sobre una tabla, cortar las cebollas en pluma, picar el ajo y cortar tanto los
puerros como las cebollas de verdeo en juliana.
 En una sartén con aceite de oliva, cocinar a fuego mínimo las cebollas, el ajo,
los puerros y las cebollas de verdeo hasta que se cuezan y ablanden.

 ARMADO
 En una mitad de la masa estirada, disponer mozzarella rallada, provolone
rallado, las cebollas salteadas y orégano.  
 Doblar la parte de la masa sin el relleno sobre la otra mitad rellena y unir los
bordes.
 Hacer un repulgue para cerrar la masa -tipo empanada-, pincelar la masa
con aceite de ajo y llevar al horno hasta cocinar la masa y derretir los
quesos.

COSTILLAS DE CERDO Y BATATAS AGRIDULCE

 BATATAS
 Batatas 4 Unidades
 Azúcar Cantidad necesaria
  Pimienta Cantidad necesaria
 Mantequilla 2 cdas
 Miel 3 cdas
 Leche 1/2 Taza
 Sal Cantidad necesaria

 COSTILLITAS
 Sal Cantidad necesaria
 Vino blanco 1/2 Taza
 Crema de leche 200 cc
 Tomillo 1 Ramita
 Azúcar 1 cdita.
 Pimienta Cantidad necesaria
 Mostaza de Dijon 1 cdita.
 Costillas de cerdo 4 Unidades
 Fécula de maíz 1 cdita.
 Cebolla 1 Unidad
 Aceite 1 Chorrito

PASO A PASO

 COSTILLITAS
 Sobre una tabla, salpimentar las costillitas de cerdo.
 En una sartén con aceite caliente, sellar y dorar de ambos lados las costillas
salpimentadas.
 Con un mixer, procesar la cebolla picada, la crema de leche, el vino blanco, la
fécula de maíz, el azúcar, la mostaza de dijón, sal y pimienta. Reservar.
 Cuando ambos lados de las costillitas estén dorados, agregar la mezcla
reservada a la sartén junto con una ramita de tomillo.  
 Continuar con la cocción hasta obtener el punto deseado y hasta que la
salsa haya espesado.  

 BATATAS
 Hornear las batatas. Retirar, cortar a la mitad -a lo largo-, quitarles la pulpa y
reservar las cáscaras.
 Realizar un puré con la pulpa de las batatas, agregándoles leche caliente
con mantequilla y miel. Salpimentar a gusto.
 Rellenar las cáscaras reservadas con el puré de batatas, espolvorear con
azúcar y llevar al horno hasta que se calienten y caramelicen.  
 ARMADO
 Servir las costillitas de cerdo junto con las batatas rellenas.

ROLLITO DE CARNE

 ROLLITOS
 Tomates cherry Cantidad necesaria
 Aceite de oliva 4 cdas
 Bifes de carne para milanesa -nalga- 8 Unidades
 Pimienta Cantidad necesaria
 Sal Cantidad necesaria
 Albahaca 3 cdas.
 Queso 8 Fetas
 Ajo 1 Diente
 Acelga 8 Hojas

 SALTEADO
 Jugo de 1 limón
 Maníes tostados 1 1/4 cda
 Tomates cherry 1 Taza
 Mostaza 1 cda.
 Sal Cantidad necesaria
 Pimienta Cantidad necesaria
 Aceite de oliva Cantidad necesaria
 Brócoli blanqueado 2 Tazas
 Cuscús cocido 1 1/4

PASO A PASO

 ROLLITOS
 Sobre una tabla, cortar la albahaca en juliana y picar el ajo.
 En un bol, mezclar la albahaca, el ajo picado y el aceite de oliva. Salpimentar
a gusto.
 Salpimentar los bifes y condimentar con la preparación anterior.
 Sobre cada feta de carne, disponer una hoja de acelga sin el tallo.
 Cubrir cada hoja de acelga con una feta de queso y tomates cherry cortados
a la mitad.  
  Enrollar prolijamente, cerrando cada rollo con un palillo remojado
previamente en agua.
 En una sartén caliente con aceite de oliva, dorar los rollos de carne rellenos
por todos sus lados. Durante la cocción, pincelar cada rollo con el aceite
de albahaca hasta obtener el punto deseado.

 CUSCÚS
 Desgranar el cuscús con un tenedor y reservar.
 En una sartén con aceite de oliva, saltear el brócoli y los tomates cherry por
unos minutos.
 Agregar el jugo de limón, la mostaza, sal y pimienta a gusto. Mezclar
mientras se saltea. Añadir el maní tostado y terminar de saltear sin que se
pasen las verduras.

 ARMADO
 En una fuente, disponer el cuscús y, por encima, el salteado. En una bandeja
aparte, colocar los rollos de carne. Servir y disfrutar.

ALMONDIGAS VERDES GRATINADAS

 ALBÓNDIGAS
 Cebolla 1/2 taza  
 Tomillo 1/2 cdita.
 Harina 2 Tazas
 Aceite de oliva 1 Chorrito
 Pimienta Cantidad necesaria
 Espinaca blanqueada 500 Gramos
 Sal Cantidad necesaria
 Ajo 1 Diente
 Queso crema 1/4 Taza
 Ricota 200 g
 Huevos 2 Unidades
 Queso rallado 1/2 Taza

 ARMADO
 Queso rallado Cantidad necesaria

 SALSA BLANCA
  Harina 3 cdas.
 Nuez moscada Cantidad necesaria
 Mantequilla 3 cdas
 Leche 2 Tazas

PASO A PASO

 ALBÓNDIGAS
 En una sartén, saltear con aceite de oliva la cebolla picada y el ajo picado
hasta transparentar. Reservar.
 En un bol, mezclar la espinaca blanqueda picada, la harina, la ricota, el
queso crema, el queso rallado, los huevos y las cebollas salteadas con el ajo.
 Condimentar con el tomillo y salpimentar a gusto. Integrar bien todos los
ingredientes con las manos. Llevar la mezcla a la nevera por 45 minutos.

 SALSA BLANCA
 En una olla, preparar un roux con la mantequilla y el harina. Incorporar la
leche, mezclando al mismo tiempo.
 Mientras se cocina, condimentar con nuez moscada a gusto. Mezclar bien
hasta obtener la consistencia deseada.

 ARMADO
 Retirar la mezcla de espinaca de la nevera. Sobre una superficie de trabajo,
formar las albóndigas.
 Cocinarlas en una olla con agua hirviendo. Una vez cocidas, retirar, escurrir y
disponer en una fuente.  
 Cubrir las albóndigas con la salsa blanca y echar un poco de queso rallado
por encima. Llevar al horno y cocinar hasta gratinar. Retirar, servir y disfrutar.

PIZZA CUATRO QUESO

 MASA
 Aceite de oliva 2 cdas
 Agua tibia 1/2 Taza
 Harina 0000 1 y 1/2 Taza
 Levadura fresca 7 Gramos
 Sal 1 cdita
  TOPPING
 Aceitunas negras 1 Taza
 Orégano seco 1/2 cda
 Perejil seco 1/2 cda
 Pimienta c/n
 Queso crema 400 Gramos
 Queso de Cabra 1/2 Taza
 Queso mozarella 1/2 Taza
 Queso fontina 1/2 Taza
 Sal c/n

PASO A PASO

 MASA
 En un bol pequeño,  mezclar levadura fresca desgranada, agua tibia, 1
cucharada de harina y dejar que la levadura actúe y se forme una esponja.
 En la batidora con el gancho amasador, agregar harina 000, sal, aceite de
oliva y mezclar.
 Añadir la esponja de levadura y seguir amasando hasta formar un bollo y
que se despegue de los bordes.
 Retirar la masa y trabajarla sobre una superficie de trabajo,  espolvoreando
con harina. Formar un bollo, colocarlo en un bol tapado con repasador y
dejar levar hasta duplicar el volumen.
 Con el bollo ya levado, desgasificarlo y estirarlo con un rodillo hasta darle
forma ovalada.
 Llevarla a horno fuerte hasta darle una primera cocción.

 TOPPING
 En un bol, mezclar queso crema, perejil seco, orégano seco, sal, pimienta y
reservar.
 Sobre la masa de pizza blanqueada colocar prolijamente el queso blanco
condimentado, agregar mozzarella rallada, fontina rallado, queso de cabra,
aceitunas negras picadas y llevar al horno hasta derretir los quesos y
terminar de cocinar la masa.
 Al sacar del horno agregar un hilo de aceite de oliva por encima.

PASTEL DE PAPAS
  PURÉ
 Ajo 1 Diente
 Mantequilla 50 Gramos
 Nuez moscada c/n
 Papas 1 Kilo
 Pimienta de molinillo c/n
 Leche 1/2 Taza
 Queso rallado 50 Gramos
 Queso rallado, para espolvorear 2 cdas
 Queso port salut 80 Gramos
 Sal c/n

 RELLENO
 Salchicha parrillera 250 Gramos
 Salsa barbacoa 5 cdas
 Huevos duros 3 Unidades
 Cebolla 1 Unidad
 Aceitunas verdes 1 Taza
 Ají molido 1 cdita
 Carne picada magra 750 Gramos
 Cebollas de verdeo 2 Unidades
 Leche 1/2 Taza

PASO A PASO

 RELLENO
 Picar las cebollas y transparentar en una sartén ligeramente aceitada.
 Quitarle la piel a la salchicha parrillera y desmenuzar. Agregar a la sartén
junto con la carne y cocinar hasta que cambie de color.
 Incorporar las aceitunas cortadas en trocitos, los huevos duros picados, la
salsa barbacoa, la leche y el ají molido. Salpimentar.
 Retirar del fuego y verter la preparación en una fuente para horno.

 PURÉ
 En una olla con abundante agua y sal, hervir las papas con la piel hasta que
estén tiernas. Colar y pelar.
 En un bol, pisar las papas peladas en caliente. Agregar la mantequilla, el
puré de ajo y la leche.
  Batir enérgicamente hasta formar un puré bien cremoso. Salpimentar y
agregar nuez moscada.
 Agregar los quesos y mezclar.
 Cubrir la carne con el puré de manera prolija. Espolvorear con las
cucharadas de queso rallado.
 Llevar a horno precalentado a temperatura moderada y cocinar
hasta dorar bien la superficie, alrededor de 45 minutos. Servir
inmediatamente.

MATE DE NARANJA

 Cáscara de naranja c/n
 Agua 1/2 Taza
 Leche 1 y 1/2 Taza
 Azúcar 8 cditas.
 Yerba mate 3 cdas

PASO A PASO

 En una pequeña olla, colocar el azúcar y derretirla con el fuego en mínimo

hasta formar un caramelo.
 Agregar 2 vueltas de cáscara de naranja, mezclar y cocinar unos segundos.
 Retirar del fuego, agregar la yerba, incorporar el agua y llevar nuevamente al
fuego hasta hervir.
 Agregar la leche y mezclar.
 Retirar, colar y servir enseguida.