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FACULTAD DE INGENIERÍA
MONOGRAFÍA
Autores:
2017
DEDICATORIA
En primer lugar, a Dios porque siempre está ahí acompañándonos y guiándonos, por
habernos dado la fortaleza de salir adelante en aquellos momentos de debilidad y por
brindarnos una vida llena de aprendizajes, experiencias y sobre todo llena de felicidad.
A la Universidad Nacional del Santa por habernos abierto las puertas para nuestra
realización personal y profesional.
CARÁTULA
DEDICATORIA
AGRADECIMIENTO
I. INTRODUCCIÓN
II. DESARROLLO
1. CAPÍTULO I: EL MANGO…………………………………………………….
1.1. Definición…………………………………………………………………
…
1.2. Historia……………………………………………………………………
….
1.3. Origen……………………………………………………………………
….
1.4. Taxonomía………………………………………………………………
…..
1.5. Variedades…………………………………………………………………
…
1.6. Período
vegetativo……………………………………………………………
1.7. Cadena de valor agregado del
mango……………………………………….
2. CAPÍTULO II: CULTIVO DE MANGO EN EL PERÚ………………………..
2.1. Requerimientos
edafoclimáticos……………………………………………
2.1.1. Clima………………………………………………………………
2.1.2. Temperatura……………………………………………………….
2.1.3. Suelo………………………………………………………………
2.1.4. Necesidades hídricas
2.2. Cultivares de florida
2.3. Floración y fructificación
2.4. Particularidades del cultivo
2.4.1. Plantación
2.4.2. Abonado
2.4.3. Poda
2.4.4. Recolección
2.4.5. Conservación
3. CAPÍTULO III: PRODUCCIÓN DE MANGO EN EL PERÚ
3.1. Costos de producción
3.2. Principales zonas productores
3.3. Calendario nacional de cosechas
3.4. Rendimiento nacional
4. CAPÍTULO IV: EXPORTACION DEL MANGO PERUANO
4.1. Zonas exportadoras
4.1.1. Piura
4.1.2. Ancash
4.1.3. Lambayeque
4.2. Destino de las exportaciones
4.3. Parámetros de calidad del fruto
4.3.1. Calidad de la pulpa
4.3.2. Estado de madurez en el momento de la recogida
4.3.3. Peso
4.3.4. Color
4.3.5. Control de enfermedades
4.4. Flujo grama del empacado de mango fresco
III. CONCLUSIONES
V. ANEXOS
INTRODUCCIÓN
El mango peruano a través de los años ha venido generando una fuerte demanda en su
consumo, esto es por el alto grado de vitaminas que contiene y su especial sabor, que ya
sea en diferentes formas endulza el paladar de quienes lo consumen. Además, es una
fruta de la Zona Intertropical de pulpa carnosa con hilos y comprende numerosas
variedades, y con ellos su sabor varía entre una y otra especie.
Debido a la gran demanda que ha estado obteniendo tanto en el mercado nacional como
internacional, este producto se ha colocado en el cuarto puesto en cuanto a exportación
se refiere, así mismo está reconocido en la actualidad como uno de los 3 o 4 frutos
tropicales más finos y se espera que este año alcance una mejor posición el mercado
internacional debido a que México el principal productor y exportador de mango, ha
sufrido una gran disminución debido a que la cochinilla rosada y otros problemas
fitosanitarios afectaron al casi 90% de sus cultivos.
CAPÍTULO I: EL
MANGO
1.EL MANGO
1.1. Definición
Los frutos son alimentos que las personas consumen con frecuencia, ya que son
deliciosos y sobre todo son saludables. Es por eso que debemos saber el concepto de
cada uno de ellos.
La planta del mango suele ser un árbol leñoso, que alcanza un gran tamaño y
altura (puede superar los 30m de altura, sobre todo, si tiene que competir por los rayos
solares con árboles más grandes, como sería en una plantación de cocoteros) siempre y
cuando sea en un clima cálido. En las zonas de climas templados puede cultivarse,
aunque no suele alcanzar una gran altura, por las incidencias climáticas que le resultan
adversas.
1.2. Historia
Algunos británicos estiman que esta planta fue domesticada hace unos 6000 años.
1.3. Origen
El mango es una especie cultivada por el hombre desde hace muchos años.
(Jiménez, 2003). El mango es originario del sureste asiático, desde la India hasta
las Filipinas. Se ha cultivado en la India por espacio de 4000 años y se reconocen ahí
más de 1000 variedades hoy día. El nombre de esta fruta se deriva del tamil man kay o
man gay, que los portugueses adoptaron como manga. Su cultivo se diseminó
gradualmente a otros países tropicales y subtropicales por todo el mundo y en la
mayoría de las áreas, las variedades se adaptaron a las condiciones locales.
A principios del siglo XIX fue introducido en México desde las Filipinas y las
Indias Occidentales. En 1833 el Dr. Henry Perrine embarcó plántulas de mango en
Yucatán para llevarlas a Cabo Sable en la punta septentrional de la Florida, pero estas
sucumbieron después que el Dr. Perrine fuera asesinado por los indios. Desde la Indias
Occidentales el Dr. Fletcher llevó semillas en 1862 a Florida. De estas se desarrollaron
dos árboles grandes, uno de ellos todavía fructificaba en 1910, por lo que se estima que
este dio origen a la variedad “No.11”, que se sembraba popularmente desde entonces.
En 1868 se sembraron unas semillas al sur de Coconut Grove y los árboles que
salieron prosperaron hasta 1909, dando origen al mango “Peach” (melocotón) y
Turpentine (trementina)
La División de Pomología del USDA en 1889 logró introducir por primera vez,
con éxito, las primeras variedades injertadas de la India. De los seis árboles injertados
solo uno fructificó nueve años más tarde. El árbol en cuestión se cree era un “Mulgoa”;
su fruta con un rubor atractivo y exquisito, de menos de 0.5 kg con una pulpa amarillo
oro, y fue erróneamente etiquetado “Mulgoba”. Sin embargo, la fruta que produjo no
corresponde a la descripción de un verdadero “Mulgoa” de la India, por lo que se cree
que esta en realidad fue un fruto del patrón, pues el injerto pudo haber muerto durante la
helada de 1894-95.
Los mangos se propagaban por semilla, hasta que fueron injertados con éxito por
George B. Cellon en 1900 usando el método de injerto de astilla.
1.4. Taxonomía
(Ibar,1979) El mango es uno de los más principales frutales de los países tropicales,
recibe el nombre científico de “manguifera indica” y forma parte del orden de las
terebintales.
1.5. Variedades
Kent:
Tommy Atkins:
Criollo:
Tamaño chico.
Color amarillo.
Fibrosidad de pulpa y sabor.
Jafru:
Tamaño mediano.
Color rosado.
Pulpa suave.
Edward:
Tamaño grande.
Amarillo con una coloración roja.
Sin fibra y sabor agradable.
Si la planta de mango es de injerto entonces tarda 4 años, pero también depende del
patrón que se use para llevar a cabo el injerto, los más recomendables son el manzano y
el kents. Las fertilizaciones es recomendable hacerlas a un metro del tronco para que así
aproveche el árbol pueda aprovecharlas bien al igual que los riegos, ya que a esa
distancia están las raíces absorbentes.
1.7. Cadena de valor agregado del mango
Estos derivados agroindustriales pueden ser utilizados como bases para helados,
nieves y refrescos, alimentos infantiles, repostería y dulcería (ates y rollos). En general,
en el caso de la pulpa concentrada y congelada para consumo directo, y adorno de
repostería en el caso de rebanadas congeladas.
CAPÍTULO II:
CULTIVO DE
MANGO EN EL
PERÚ
2.Cultivo de mango en el Perú
2.1.1. Clima
2.1.2. Temperatura
El mango prospera muy bien en un clima donde las temperaturas sean las siguientes:
Un árbol de buen desarrollo puede soportar temperaturas de dos grados bajo cero,
siempre que éstas no se prolonguen mucho tiempo. Un árbol joven, de dos a cinco años,
puede perecer a temperaturas de cero y un grado centígrado.
2.1.3. Suelo
Puede vivir bien en diferentes clases de terreno, siempre que sean profundos y
con un buen drenaje, factor este último de gran importancia. En terrenos en los que se
efectúa un abonado racional la profundidad no es tan necesaria; sin embargo, no deben
plantarse en suelos con menos de 80 a 100 cm de profundidad. Se recomiendan en
general los suelos ligeros, donde las grandes raíces puedan penetrar y fijarse al terreno.
El pH estará en torno a 5.5-5.7; teniendo el suelo una textura limo-arenosa o arcillo-
arenosa.
Un análisis de un suelo donde los mangos prosperan muy bien dio el siguiente
resultado: cal (CaO) 1,2 %, magnesio (MgO) 1,18 %, potasa (K2O) 2,73 %, anhídrido
fosfórico (P2O5) 0,15 %, nitrógeno 0,105 %.
Los requerimientos hídricos dependen del tipo de clima del área donde estén
situadas las plantaciones. Si se encuentran en zonas con alternancia de estaciones
húmeda y seca, son óptimas para el cultivo del mango.
Cuando más agua necesita los árboles es en sus primeros días de vida, llegando
aproximadamente de 16 a 20 litros semanales por árbol. Esto sucede durante los dos
primeros años y siempre que el árbol esté en el terreno; no es lo mismo en el vivero,
donde sus exigencias son menores.
Una vez que el árbol está enraizado aguanta muy bien la sequía; prospera con la
cuarta parte del agua que necesita la platanera y puede tolerar, según clases de tierra,
hasta 400 miligramos de sal por litro de agua. Para obtener el máximo rendimiento del
árbol, los riegos deben ser periódicos (400m 3/ha y mes).
Los riegos más copiosos deben darse cuando los capullos van a abrir, y hasta
varias semanas después del fructificación. Mientras la fruta aumenta de tamaño debe
regarse una vez cada quince días y puede dejarse de regar al acercarse la madurez. El
mango se adapta muy bien a condiciones de precipitación variables; además tolera la
sequía, aunque fisiológicamente esta tolerancia ha sido atribuida a la posesión de
laticíferos que permiten a las hojas mantener su turgencia a través de un ajuste osmótico
que evite el déficit de agua internos.
Sólo se producen una docena de frutos por inflorescencia. Aparte de que muchas
flores son unisexuales masculinas también muchas flores femeninas hermafroditas
quedan sin fecundar.
Los de floración tardía (marzo – abril), en los países templados están libres de
heladas.
Los de floración precoz (enero – febrero) que, si bien sus flores son atacadas
por las heladas tardías y por la humedad del invierno, al florecer por segunda
vez pueden conseguir fruto.
Los de floración precoz, que ya no vuelven a florecer; desgraciadamente la
mayor parte de las buenas variedades son de este tipo, por lo que tienen
rendimientos muy irregulares a causa de que ocasionalmente zonas templadas
tiene inviernos frescos.
Para corregir el estado de la floración o para provocar una segunda floración se han
realizado ensayos, sin encontrar de momento ninguna solución al respecto, ya que
depende de diversos factores, como la acción de las hormonas, de las resinas del árbol o
de la temperatura mínima para conseguir la apertura de los capullos.
Para resolver estos problemas, se han intentado ensayos para ver el efecto de las
temperaturas y el manejo del riego en la inducción floral de este cultivo. Dichos ensayos
muestran como temperaturas por debajo de 20ºC son necesarias para la floración y no
pueden ser reemplazadas por los efectos del estrés hídrico sobre la misma.
Las épocas nubosas, las lluvias, los rocíos excesivos en el momento de la floración
siempre son nefastos; las flores caen en gran número y los frutos no llegan a madurar.
La maduración siempre se efectúa mejor en época de sequedad ambiental. Un exceso de
fertilizantes es contrario a una buena floración.
2.4.1. Plantación
2.4.2. Abonado
2.4.3. Poda
Para que la inducción floral pueda presentarse en forma normal se requiere que
le árbol pase un período de bajas temperaturas, es decir, de un cierto invierno benigno
que haga detener sensiblemente el crecimiento vegetativo, se acumulen almidones en
los brotes, y se propicie la diferenciación. En su defecto, a falta de bajas temperaturas,
se pueden obtener los mismos resultados cuando se presenta una época de sequía.
Estos primeros brotes, que no se arquearán debido al peso de la fruta, puesto que
ésta no existe, engrosarán y formarán las ramas principales del armazón del árbol, con el
inconveniente de su escasa resistencia mecánica.
Como el ramaje del árbol llega a ser muy pesado, al igual que la cosecha, la
deficiente inserción de las ramas llega a constituir un gran peligro de desgajado de ellas.
Así, es frecuente observar en los huertos de mango árboles con ramas mal colocadas,
demasiado verticales, con ángulos cerrados, llenas de apoyos o soportes de producción
para evitar roturas.
2.4.4. Recolección
Las técnicas actuales sobre conservación post cosecha de los frutos de mango
tienden al control conjunto de la humedad (>95%), aire caliente (Tª entre 47-49º C) y
tratamientos fungicidas en momentos puntuales para minimizar los daños causados por
plagas y enfermedades (Coates et al, 1993). Algunos ensayos para controlar los ataques
de insectos sobre mangos almacenados indican que las utilizaciones de insecticidas en
atmósferas con bajos niveles de oxígeno controlan muy bien estas plagas sin modificar
las características organolépticas de los frutos y la aplicación de sustancias orgánicas
sobre los mismos.
Es muy importante seguir estos pasos para poder cosechar un buen producto y
que las personas quieran consumirla.
CAPÍTULO III:
PRODUCCIÓN DE
MANGO EN EL
PERÚ
3.Producción de mango en el Perú
Perú, al igual que México, tiene a Estados Unidos como su principal mercado
exportador y ahora el Tratado de Libre Comercio (TLC) con este último ofrece mejores
condiciones para la producción nacional.
• Enanizante.
Con el fin de obtener árboles de buena calidad con garantía varietal y con
homogeneidad es necesario acudir al injerto sobre patrón poliembriónico tanto en
cultivares monoembriónicos como poliembriónicos, ya que se reduce la fase juvenil
facilitando una precoz entrada en producción. La propagación por injerto es el único
sistema utilizado a nivel comercial por los viveristas de todo el mundo.
Para ello es conveniente disponer de plantitas a las que podamos llevar las
yemas o púas de la variedad que se haya seleccionado para la plantación. Como patrón
dan buen resultado los árboles de frutos fibrosos de las zonas climáticas donde se
desarrolla el mango.
Para plantar la semilla debe quitársele la vaina. La mejor forma de hacer esto es
cortar los bordes de la cápsula con una tijera de podar. Una vez libre la almendra, se
procede a plantarla en bolsas de plástico que midan unos 20 ó 25 cm de profundidad y
18 o 20 cm de diámetro; es preferible que el color del plástico sea negro, ya que la
duración de la bolsa será mayor y absorbe más cantidad de calor, con lo que se
favorecerá la germinación de la semilla. La tierra debe ser ligera y hay que procurar
mezclarla con turba. La semilla se enterrará de 2,5 a 3,5 cm de profundidad.
A continuación, debe colocarse bajo un cobertizo al que entre poco sol y en que
se mantenga un ambiente húmedo. Dentro de los veinte primeros días las plantas estarán
fuera; como estas semillas dan más de un retoño, deben quitarse los que sobran y dejar
el que presente mejor conformación. Debe tenerse muy en cuenta que el poder
germinativo de las semillas del mango se pierde muy pronto, por lo que es conveniente
plantarlo lo más rápidamente posible, preferiblemente al día siguiente después de haber
sido liberada de la pulpa.
El árbol es un poco difícil de injertar; los mejores resultados los han dado los
injertos de aproximación o de escudete. Las semillas plantadas en junio y julio pueden
ser injertadas en noviembre, diciembre y enero, y estar listas para colocar en el campo
desde julio y agosto del año siguiente.
El momento apropiado para colocar los injertos es cuando las plantas comienzan
a brotar, o sea, cuando echan nuevos brotes de color vinoso; en este estado, la corteza se
separará fácilmente de la madera. Después que el nuevo brote se ha desarrollado y está
empezando a perder su color rojizo, la corteza no se separa tan fácilmente y el injerto
tiene menos éxito.
Las yemas para injertar deben ser tomadas de las puntas de las ramas jóvenes,
pero no de las del último crecimiento. Es importante que el gajo para injertar y el patrón
sean iguales o similares en tamaño y madurez de la madera. Si es posible, deben
escogerse ramitas de las cuales hayan caído las hojas. En todo caso, la madera de injerto
debe estar bien madura y la punta de la ramita de la cual es tomada no debe estar en
crecimiento activo.
Para la producción del mango debemos tener en cuentas las épocas en que
debemos sembrar para poder cosechar en un momento en el que obtengamos buenas
ganancias al exportar o venderlos.
(Salinas, 2012) El Perú produce mangos durante el primer y último trimestre del
año. Esto permite aprovechar los periodos en los que no producen los principales
generadores del mercado, abasteciendo al mercado internacional. Se puede observar que
el periodo de cosecha coincide con la estación de verano. EE. UU. importa nuestros
mangos durante el verano peruano.
Según Agrobanco, el rendimiento del mango peruano (19 TM/ha de media entre
los años 2003 a 2005) es claramente superior a la media mundial (7,2 TM/ha),
superando a la mayoría de países exportadores con los que compite en el mercado
internacional como México (8,6 TM/ha), India (6,7 TM/ha), Brasil (12,9 TM/ha), y
Pakistán (10,5 TM/ha). A estos extraordinarios niveles de producción hay que unir unas
técnicas agrarias respetuosas del medio ambiente
Con las empresas exportadoras de mango en el Perú que cuentan con la garantía
de Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA) las principales son:
Se indica que el 52% de los despachos se hizo entre varias empresas con
volúmenes de menor cuantía. En la otra mitad de la torta destacan Camposol SA (8%),
Sunshine Export SAC (8%), Dominus SAC (6%), Frutas de Piura SAC (6%),
Agroindustrias Golden Fresh SAC (5%), Asica Farms SAC (5%), FLP del Perú SAC
(4%), Passion Fresh SAC (3%), Sobifruits SAC (3%) y CC Tropicales SAC (1%).fuente
4.1.1Exportaciones de Piura
Piura la región más exportadora de mango en el Perú teniendo el 60% y
siguiendo Áncash con Lambayeque.
Perú exportó mango fresco por US$ 119.9 millones durante el primer trimestre.
Piura representó el 65% de estas exportaciones.pp1
4.1.2. Áncash
Para ello, el Perú tiene que cumplir con las exigencias agro sanitarias de los
países importadores, convirtiendo a la certificación del lugar de producción en un
requisito fitosanitario fundamental para la exportación de mango Kent, debido a que
este fruto es considerado hospedero primario de la Mosca de la Fruta, plaga de mayor
importancia y regulada por todos los países importadores.
Con el objetivo de superar las barreras fitosanitarias impuestas por los mercados
internacionales, el Servicio Nacional de Sanidad Agraria -Senasa aplica el
Procedimiento Integrado de Exportación La campaña de exportación de Mango es una
de las principales actividades agrícolas que se desarrollan en las provincias de Casma y
Santa, extendiéndose desde enero hasta abril de cada año.
4.1.3. Lambayeque
El tiempo que permanece la fruta dependerá del tamaño, peso y temperatura del
mango, se especifica que la pulpa de fruta debe estar por encima de los 21.1 °
centígrados antes de iniciar el tratamiento y la temperatura del agua debe ser no menor
de los 46.1° centígrados.
El parámetro lo ponen cada país para al que el Perú exporta para saber que
requieren y eso damos.
El contenido en azúcar es muy importante, pues existe una cierta relación con la
"valoración de la calidad de la pulpa". Sin embargo, no es determinante de una
preferencia por parte del consumidor, pues hay otros aspectos en la pulpa asimismo de
gran importancia como su consistencia, la intensidad del sabor terpénico, carácter sub.
ácido en el sabor de fondo de la pulpa; así hay cultivares que sin estar entre los más
azucarados son muy apreciados y valorados por el consumidor
4.3.3. Peso
4.3.4. Color
El consumidor europeo prefiere frutos con un cierto color rojo o rojizo al menos
parcialmente coloreados, y que los frutos totalmente verdes, de algunas variedades
indias, por ejemplo, son menos apreciados en el mercado. Los cultivares filipinos,
indochinos y casi todos los indios, muestran, en su maduración una epidermis verde o
amarilla. Casi todos los cultivares de Florida (los cuales produce el mercado peruano),
tienen bastante color rojo, aunque hay excepciones.
Mosca de la fruta: algunos países como Japón, Chile, E.E.U.U. y Nueva Zelanda
exigen la aplicación de un tratamiento hidrotérmico para el control de la mosca
de la fruta como requisito indispensable para permitir la entrada de mangos en
estos países. Este consiste en el tratamiento con agua a 46 ºC durante 90
minutos. Aunque también son admitidas otras alternativas como el tratamiento
por vapor caliente y la irradiación.
Antracnosis: las lesiones que se producen durante la recolección del fruto,
continúan su desarrollo durante el almacenaje y maduración. Se controla de
manera eficaz con el tratamiento de inmersión en agua caliente.
Pudriciones de la base del fruto: se controlan de manera eficaz con el
tratamiento de inmersión en agua caliente añadiéndole a esta Benomilo a dosis
de 500-1000 ppm a una temperatura de 50ºC, aunque sólo será válido en
aquellos países donde se permita la aplicación de este fungicida.
Mancha negra (Alternaria): la aplicación de un fungicida como Procloraz
aplicado como lavado durante 15 segundos después de la inmersión en agua
caliente ha tenido grandes resultados.
Debemos seguir los siguientes pasos para hacer un buen flujo de grama del
empacado del producto:
Selección. Se realiza una inspección visual del estado en que llega la fruta a la
Planta Empacadora y se separa la fruta que presenta defectos.
Cajas empleadas para la exportación de mango fresco. Cuando las cajas tienen
como destino Estados Unidos, cada caja de fruta será estampada con la leyenda
"tratado con agua caliente por APHISUSDA, y cada mango deberá llevar una
etiqueta con el nombre del Exportador. Las cajas son acomodadas en paletas de
1.2 m x 1.2 m, pudiendo apilar 20 camas por paletas, que luego son enzunchadas
para asegurar la carga. Cada pallet contiene aproximadamente 240 cajas.
Embarque. Mayormente los mangos son transportados al país de destino por vía
marítima, para esto los contenedores son transportados a almacenes autorizados
que cuentan con equipos para mantener el frío, mientras esperan el embarque en
la nave Los documentos que se necesitan para llevar a cabo la exportación son:
factura comercial, parking list, conocimiento de embarque, certificado APHIS-
USDA, certificado de origen y la declaración única de exportación que es
tramitada por la agencia de Aduanas.
Cabe indicar que otros documentos pueden ser solicitados por el importador o
autoridades del país de destino como certificados de calidad, inocuidad,
seguridad (bioterrorismo), etc. Para embarques a otros países (Unión Europea,
Canadá y otros) no es necesario el tratamiento en agua caliente, por lo que,
llegado el mango al centro de empaque, se procede a lavarlos en agua fría y se
sigue el flujo descrito anteriormente. Para el caso de los mangos orgánicos el
proceso de embalaje tiene que ceñirse a las normas preestablecidas para el
manejo de este tipo de producto.
III. CONCLUSIONES
Debemos seguir difundiendo el consumo del mango ya que aún hay sectores en
los cuales desconocen la existencia de esta fruta, y por lo tanto no practican su
consumo. No hay duda que el Perú es un país bendecido y por ende los peruanos
también los somos, ya que contamos con un país rico no solo en paisajes, sino también
en suelos que nos regalan frutos tan exquisitos y beneficiosos como "El Mango".
V. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
LIBROS
Ibar, L. (1979). Cultivo del aguacate, chirimoyo, mango, papaya. Barcelona: Aedos
PAGINAS WEB
Maza, J (2009, 08 de setiembre). Cultivo del mango. [web log post]. Recuperado
de http://jmtropicalfreshfruitsac.blogspot.pe/
VI. ANEXOS
Mango Kent
Mango tommy atkins
Mango criollo
Mango Edward
Mango jafru
Producción Mundial de mango – Año 2000
Producción Mundial de mango – Año 2000
Fuente: FAO Elaboración propia
Fuente: PROMANGO
Superficie dedicada al cultivo de mango de exportación
Fuente: SENASA
Fuente: ADUANAS
Fuente: ADUANAS
Cadena productiva del mango de Exportación
Grafico estadístico del porcentaje de los cuatro principales productores de mango en el Perú.
Mosca de la fruta
Pudriciones de la base del fruto
Antracnosis
Mancha negra