ELABORACIÓN DEL JUGO DE PIÑA

Keisy Carolina Marriaga Torres

Profesor: Leda Pernett Grupo 3 27-11-2020

Universidad Del Atlántico, Barranquilla

RESUMEN
En este informe se llevó a cabo la elaboración de un delicioso jugo de piña. En este se
explicará la forma de preparación de este producto. A partir de esto se realizó un balance de
materia del proceso complementando con cálculos y análisis de los resultados obtenidos

PALABRAS CLAVES: elaboración, balance de materia, jugo de piña.

ABSTRACT:

In this report the elaboration of a delicious pineapple juice was carried out. This will
explain how to prepare this product. From this, a material balance of the process was made,
complementing with calculations and analysis of the results obtained.

KEYWORDS: elaboration, material balance, pineapple juice.

1. INTRODUCCIÓN  1 Piña entera grande (incluyendo

sus hojas)
La piña es una fruta muy apreciada por su  1 botella de 1 L de agua sin gas
exquisito sabor y delicado aroma,
 Azúcar blanca refinada al gusto
probablemente sea originaria del Paraguay,
desde donde los colonizadores españoles y EQUIPOS Y MATERIALES
portugueses las llevaron a Europa. Su cultivo
se ha estimulado en varios países de África y  Licuadora
en los EEUU. La piña madura tiene una  Balanza
fragancia muy singular. Es de hermoso color  Tamices o coladores
y agradable sabor agridulce. Se puede comer  Jarras
cruda o como ingrediente en zumos,
conservas, licores, etc. Tanto el fruto como
las hojas se usan en la preparación de
compuestos medicinales. PROCESO DE REALIZACIÓN DEL
JUGO DE PIÑA

2. METODOLOGÍA  Seleccionamos una piña grande, la

cual estaba estar madura, sana y
EXPERIMENTAL
fresca, libre de daños físicos y
MATERIA PRIMA E INSUMOS biológicos.
  Pesamos la piña entera, incluyendo
las hojas.
 Quitamos las hojas de la piña y
pelamos, luego pesamos aparte el
desecho que se generó con la cáscara
y las hojas.
 Cortamos la pulpa de la piña en
trozos y la pesamos.
 Colocamos la piña en trozos,
adicionamos el agua y licuamos
alrededor de 3 minutos.
 El jugo se filtró con un colador y
Cascara: 194 g
procedimos a pesar el afrecho.
 Adicionamos 30g de azúcar.
 Colocamos el jugo preparado en un
recipiente y pesamos.
3. DATOS

 Precios de los ingredientes

utilizados (piña, azúcar y agua)

PIÑA: $2.000
 Peso de la pulpa de la piña
 Peso de la piña completa,
incluyendo las hojas 558 g
876g

 Peso del afrecho que se obtiene

 Peso del desecho generado de la luego del licuado con agua
cáscara y hojas de la piña
107 g
Hojas de piña: 110g g
 6. BIBLIOGRAFÍA

 Peso final del jugo luego de

adicionada el azúcar

Peso de la jarra vacía 83 g

Peso final del jugo luego de adicionada el

azúcar 1472 ml

4. RESULTADOS Y DISCUSIÓN

5. CONCLUSIÓN