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“2020, Año de Leona Vicario, Benemérita Madre de la Patria”

TECNOLÓGICO NACIONAL DE MÉXICO

INSTITUTO TECNOLÓGICO DE SALINA CRUZ

ACTIVIDAD:
PRIMER AVANCE DEL PROYECTO: "IDEA DE NEGOCIO"

PRESENTA:
FLORES GARCIA JONATHAN FRANCISCO
VASQUÉZ REYES YESENIA GUADALUPE

ASIGNATURA:
EL EMPRENDEDOR Y LA INNOVACIÓN

FACILITADOR:
LIC. REYES IBÁÑES GLORIA ISABEL

SEMESTRE: QUINTO GRUPO: D2

CARRERA:
INGENIERÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL

SALINA CRUZ, OAXACA NOVIEMBRE DEL 2020

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 ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE SNACKS
SALUDABLES A BASE DE NOPAL EN LA CIUDAD Y PUERTO DE
SALINA CRUZ, OAXACA.

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 INDÍCE

ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE SNACKS SALUDABLES A BASE DE

NOPAL EN LA CIUDAD Y PUERTO DE SALINA CRUZ, OAXACA.....................................3
INDÍCE..............................................................................................................................................4
1. DATOS......................................................................................................................................5
2. RESUMEN................................................................................................................................6
3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.................................................................................6
3.1 JUSTIFICACIÓN...................................................................................................................7
3.2 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA................................................................................8
3.3 PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN....................................................................................8
3.4 VIABILIDAD Y FACTIBILIDAD.....................................................................................9
4. MARCO REFERENCIAL.......................................................................................................9
4.1 MARCO TEÓRICO...............................................................................................................9
4.2 MARCO TEÓRICO.............................................................................................................10
4.3 MARCO LEGAL.................................................................................................................11
4.4 MARCO HISTORICO.........................................................................................................14
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Y VIRTUALES...............................................................17

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 1. DATOS
Fecha de validación de
Nombre: Flores García Jonathan Francisco
información DD/MM/AA
Teléfono: Correo electrónico:
9711201564 JO.flor@gmail.com

Dirección: Calle: Prolongación Venustiano Carranza, numero de casa: 35

Municipio: Salina
Cruz Código Postal:70630 Colonia: Los Pinos
INFORMACIÓN ACADEMICA
Bachillerato de procedencia: Colegio Nacional de Educación Profesional Técnica
(CONALEP).
Perfil de egreso: Soporte y mantenimiento en equipo de cómputo y control digital
Periodo: 2014-2018
Universidad: Instituto Tecnológico de Salina Cruz (ITSAL).
Carrera: Ingeniería en Gestión Empresarial
Periodo: 2018 a la actualidad
INFORMACIÓN LABORAL

Sin experiencia laboral

Fecha de validación de
Nombre: Vásquez Reyes Yesenia Guadalupe
información DD/MM/AA
Teléfono: Correo electrónico:
9711235079 yes.ga@gmail.com

Dirección: Colonia Independencia Parte Alta, Calle Mártires del Rio Blanco S/N

Municipio: Salina Colonia: Independencia Parte

Cruz Código Postal: 70600 Alta
INFORMACIÓN ACADEMICA
Bachillerato de procedencia: Colegio Nacional de Educación Profesional Técnica
(CONALEP).
Perfil de egreso: Soporte y mantenimiento en equipo de cómputo y control digital
Periodo: 2014-2018
Universidad: Instituto Tecnológico de Salina Cruz (ITSAL).
Carrera: Ingeniería en Gestión Empresarial

Periodo: 2018 a la actualidad

INFORMACIÓN LABORAL

Sin experiencia labora

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 2. RESUMEN

El presente trabajo de investigación consiste en la descripción y el análisis de las

condiciones actuales en la región de Salina Cruz, Oaxaca sobre la introducción de
un nuevo producto al mercado.

El problema de investigación es el analizar los aspectos que contemplan la

producción y comercialización de un tipo de snack distinto a lo habitualmente
conocido, basado en ingredientes que hagan una diferencia entre las opciones
que pueden encontrarse actualmente en el mercado. Se sabe que existe una gran
variedad de empresas u organizaciones que se dedican a proveer al consumidor
ciertas frituras para frenar la sensación de hambre, pero en realidad son muy
pocas las que se preocupan por la salud de las personas. Por ello, nosotros como
consumidores y emprendedores, que se han dado cuenta de que realmente es
necesario comenzar a sustituir este tipo de alimento que suele categorizarse como
comida chatarra, decidimos crear un producto saludable en su forma de
producción y al mismo tiempo con él, ayudar a personas vulnerables, para retribuir
desde varios puntos a nuestra comunidad, buscando así ser una empresa
socialmente responsable.

Esta investigación nos ayuda a asentar las ideas establecidas sobre nuestro
snack basado en el nopal como principal factor, al ser una planta típica de la
región y que cuenta con una gran variedad de vitaminas y minerales, también
conoceremos a nuestro público objetivo y su aceptación con respecto al producto
presentado, formulando así las conclusiones pertinentes.

3. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La tendencia de consumir alimentos saludables representa una oportunidad de

mercado y, a su vez, ha fomentado el desarrollo de nuevos productos para ofrecer
calidad nutricional a las personas y, en algunos casos, prevenir el desarrollo de
enfermedades. Las frituras de maíz y de trigo son botanas de consumo frecuente.

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Sin embargo, pueden resultar altamente dañinas para la salud, como lo revela el
estudio del Laboratorio de Pruebas de la Procuraduría Federal del Consumidor
(PROFECO). Nuestro producto ofrece recursos naturales que no son
aprovechados al máximo como el nopal, aunque recientemente está siendo
revalorado como una planta con propiedades medicinales, cuyo consumo aporta
nutrientes y beneficios a la dieta humana.

Este proyecto también quiere ayudar a pequeños comerciantes, al

comprarles su mercancía, ya que, algunos se dedican a cultivar el nopal, pero no
cuentan con suficientes recursos para transportarlos o es difícil que logren
venderlo a un precio justo, y terminan dando su producto a menor costo,
menospreciando su esfuerzo, más insultos por parte de los compradores, y de los
otros comerciantes que no quieren verlas por ahí, rondando en su zona de trabajo
o puesto, en este proyecto queremos ayudarlos comprando su mercancía por un
precio justo para ambas partes y ofreciendo snacks saludables, no tan dañinas
para el consumidor.

3.1 JUSTIFICACIÓN

La razón que incentivó este proyecto fue la NOM051-SCFI/SSA 1-2010 Norma

Oficial Mexicana de Etiquetado para Alimentos y Bebidas no Alcohólicas
Preservadas, para buscar una innovación de un producto en la forma de
alimentación sana y que las personas no tengan preocupación al momento de
consumirlo por su procesamiento o ingredientes que este contenga.

Esta investigación busca identificar la viabilidad y factibilidad al lanzar un

nuevo producto al mercado, se planea darle un nuevo uso a la materia prima, la
cual ha sido desaprovechada todo este tiempo, la realización de este producto
puede resolver los problemas de productores y pequeños comerciantes de la
región del istmo por la compra del nopal, además podemos aportar en algo en
aquellas personas con problemas de salud tipo estomacal.

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 3.2 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA

De acuerdo a la información buscada del internet son pocos lo que hicieron

proyectos que salieron a flote de frituras de nopal, ya que la mayoría son
estudiantes que no lo llevaron al siguiente nivel de producirlo y comercializarlo,
actualmente NOPALIA es una empresa con la encontramos datos concretos y que
están dentro del marcado hace 15 años con la iniciativa de dos mujeres. Nopalia
nació en 2005, y empezaron a trabajar en el desarrollo de productos de nopal. En
un inicio contaban con una plantilla laboral de 6 personas trabajando en una planta
de Tlalnepantla, Estado de México.

Más tarde, en 2013, Peláez adquirió la empresa y actualmente cuenta con

70 trabajadores, y con la demanda de los productos, tuvo que mudar su
producción a una planta más grande en Cuautitlán.

La plantilla laboral de la empresa está integrada por un 60 por ciento de

mujeres mayores de 50 años, personas con capacidades diferentes y
universitarios.

En 2014, la empresa se integró al programa “Apoya una Pyme”, de

Walmart, en el que la cadena les proporcionó asesoría para hacer crecer sus
ventas, fortalecer su estructura y mejorar sus condiciones comerciales. Así, en el
último año la firma logró quintuplicar sus ventas, estimó Peláez.

La competencia principal dentro del mercado ya mencionado es la empresa

NOPALIA ya que tiene muchos años de experiencia y sabe cómo moverse dentro.

3.3 PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN

¿Cuál sería el impacto de las frituras de nopales en la sociedad, y como estos nos
aceptaran dentro del mercado?

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 3.4 VIABILIDAD Y FACTIBILIDAD

Viabilidad: Este producto tiene puntos fuertes, uno de ellos es el gusto particular
de las personas en esta región, por las botanas de forma no tan saludable, sin
saber la procedencia de estos mismos, a la mayoría de las personas solo les
interesa que sepa bien y que no tenga un precio de adquisición elevado.

La adaptación que tiene este mismo, en zonas cálidas es alta, por lo que es
viable adquirir la materia prima, no obstantes se consideró que tiene un periodo de
cultivo beneficioso para el producto, ósea que puede cultivarse todo el año de
marzo a septiembre, y de septiembre marzo con algunas dificultades en
temporadas de invierno, pero sin llegar a escasear la materia, esto es una doble
ventaja ya que nosotros como compradores, no nos quedaremos sin materia prima
al igual que los productores tendrán trabajo y ganancias todo el año de ser esto un
hecho.

Factibilidad: la factibilidad de este proyecto será positiva, ya que tendremos

las inversiones de los socios, con apoyo del gobierno podremos encontrar becas a
pequeños emprendedores, tomando en cuenta la mano de obra y debido a la
situación económica por la que se está viviendo en los últimos tiempos, podemos
decir que de esta manera hay mano de obra suficiente dando así las debidas
capacitaciones necesarias y especializar a la mano de obra para la cosecha y
cultivo de los nopales que será obtenida dentro de las localidades de escasos
recursos.

4. MARCO REFERENCIAL

4.1 MARCO TEÓRICO

Las frituras en el puerto de Salina Cruz, se caracterizan como crujientes y picosas,

nosotros decidimos dar un giro más interesante a los snacks (Frituras) de nopal
que se encuentran en el mercado, usualmente les agregan harina de maíz, al
buscar ofrecer algo más saludable utilizamos harina de amaranto, que es uno de

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los cereales que contiene mayor cantidad de aminoácidos, proteínas y lisina,
además de que es óptima para personas con enfermedad celiaca. Por otra parte,
el nopal ofrece elementos como el calcio y es rico en fibra.

Se elabora con utensilios y electrodomésticos y con los ingredientes

necesario. Haciéndolo con tal delicadeza, esmero y amor que se podría decir que
es un producto autentico y casi artesanal para que al final del proceso, obtenga
una forma y característica dura y crujiente, con una forma no tan usual dentro del
mercado, provocando intriga a los consumidores.

4.2 MARCO TEÓRICO

Los snacks son aquellas botanas que no pueden faltar, Normalmente se comen en
las horas de merienda o mientras se realizan actividades sociales, como una
reunión, una fiesta o una jornada de películas en casa; o en el cine.

En las fiestas, los snacks son servidos como acompañamiento de las

bebidas espirituosas, sea que la fiesta incluya banquete o no. Además de
satisfacer temporalmente el hambre.

Es lo que queremos lograr con nuestro producto, que se consuma

frecuentemente por los consumidores y así lograr ser reconocidos comenzando
por una forma nacional.

Nopal: Planta cactácea de tallos muy carnosos formados por una serie de
paletas ovales con espinas que representan las hojas, flores grandes con muchos
pétalos y fruto comestible.

Aceite Vegetal: Un aceite vegetal es un triglicérido extraído de una planta.

El término "aceite vegetal" puede definirse estrechamente como referido solo a los
aceites vegetales que son líquidos a temperatura ambiente, o definidos
ampliamente sin tener en cuenta el estado de la materia de la sustancia a una
temperatura dada.

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Alimento Saludable: Alimento saludable es un término de marketing para sugerir
efectos sobre la salud humana más allá de una dieta saludable normal requerida
para la nutrición humana.

Elaboración Artesanal: Un proceso artesanal es un proceso manual donde

no se requiere el uso de tecnología avanzada, sino del uso de las materias primas,
máquinas y herramientas.

Propiedades de la Materia Prima: Se conoce como materia prima a la

materia extraída de la naturaleza y que se transforma para elaborar materiales que
más tarde se convertirán en bienes de consumo.

Freír: Es una técnica culinaria que consiste en cocinar un alimento

mediante su inmersión en una grasa o aceite a alta temperatura. La temperatura
del aceite en una buena fritura, puede oscilar entre los 150 y los 175ºC. Con la
fritura, se consigue que la superficie del alimento adquiera una característica
textura de apetecible color dorado

Amaranto: El amaranto es un gran aliado para dietas de adelgazamiento.

Es una gran fuente de proteína vegetal que es mucho más saludable que el animal
para el organismo.

4.3 MARCO LEGAL

Normas de manipulación de alimentos

NOM-120-SSA1-1994, bienes y servicios. prácticas de higiene y sanidad para el
proceso de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.
NOM-187-SSA1/SCFI-2002, Productos y servicios. Masa, tortillas, tostadas y
harinas preparadas para su elaboración y establecimientos donde se procesan.
Especificaciones sanitarias. Información comercial. Métodos de prueba.
NOM-251-SSA1-2009, Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas
o suplementos alimenticios.

Calidad

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NOM-ISO-9000-2015. Esta norma de definiciones y trata de mantener un lenguaje
estandarizado para el sistema de gestión de calidad y el establecimiento de
fundamentos para el mismo.
NOM-ISO-8402. Clarifica y normaliza los términos relativos a la calidad que sean
aplicables al campo de la gestión de la calidad.

Calidad de agua
NOM-179-SSA1-2020, Agua para uso y consumo humano. Control de la calidad
del agua distribuida por los sistemas de abastecimiento de agua.
PROY-NOM-179-SSA1-2017, Agua para uso y consumo humano. control de la
calidad del agua distribuida por los sistemas de abastecimiento de agua.

Envasado
NOM-002-SCFI-2011. Productos pre envasados -contenido neto- Tolerancias y
métodos de verificación.
NOM-033-ssa1-1993. Bienes y servicios. Irradiación de alimentos. Dosis
permitidas en alimentos, materias primas y aditivos alimentarios.
NOM-235-SE-2020. Atún y bonita pre envasados-Denominación-Especificaciones-
Información comercial y métodos de prueba.
NOM-002-SCFI-2011. Sistema general de unidades de medida.

Método para la determinación de bacterias, mohos, etc.

NOM-092-SSA1-1994. Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa
NOM-110-ssa1-1994. Bienes y servicios. Preparación y dilución de muestras de
alimentos para su análisis microbiológico.

Código de barra:

NOM ISO/IEC 15416: Requerimientos de línea de escaneo individuales en toda la

altura de un código.

NOM ISO/IEC 15415: Lector de código de barras 2D que analizara la estructura

del símbolo y la reflectancia de cada uno de los módulos.

12
NOM ISO/IEC 16022: Nos especificara las características de simbología de data
matriz, codificación de caracteres de datos, formatos de símbolos, dimensiones y
requisitos de calidad de impresión, reglas de corrección de errores, algoritmo de
decodificación y parámetros de aplicación seleccionables por el usuario.

Plaguicidas:

NOM-082-SAG-FITO/SSA1-2017: Menciona los límites máximos de residuos

lineamientos técnicos y procedimiento de autorización y revisión.

NOM-256-SSA1-2012: Condiciones sanitarias que deben cumplir los

establecimientos y personal dedicados a los servicios urbanos de control de
plagas mediante plaguicidas.

Etiquetado para alimentos, y bebidas no alcohólicas.

NOM-051-SCFVSS2A1-2010: especificaciones generales de etiquetada para

alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados-información comercial y
sanitaria

NOM-086-SSA1-1994: Bienes y servicios, alimentos y bebidas no alcohólicas con

modificaciones en su composición. Especificaciones.

Seguridad ocupacional

NOM-047-SSA1-2011, Salud ambiental-Índices biológicos de exposición para el

personal ocupacionalmente expuesto a sustancias químicas.

NOM-001-STPS-1993. Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los

edificios, locales, instalaciones y áreas de los centros de trabajo.

NOM-016-STPS-1993. Relativa a las condiciones de seguridad e higiene en los

centros de trabajo referente a ventilación.

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NOM-025-STPS-1999. Norma oficial mexicana, condiciones de iluminación en los
centros de trabajo.

Seguridad alimentaria

NOM-251-SSA1-2009. Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas

o suplementos alimenticios.

NOM-014-SSA3-2013. Para la asistencia social alimentaria a grupos de riesgo.

NOM-ISO 22000. una garantía de calidad en las distintas fases de la cadena

alimentaria.

Envasado y embalaje

NOM-251-SSA1-2009. Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas

o suplementos alimenticios.

NOM ISO 3394. Hace referencia a las dimensiones de las cajas master, de los
pallets o plataformas y de las cargas paletizadas.

UNE-EN ISO 2234:2003. Envases y embalajes. Embalajes de expedición

completos y llenos y unidades de carga. Ensayos de apilamiento utilizando una
carga estática

Requisitos para darse de alta ante el SAT como persona moral:

1. El representante legal deberá contar con el certificado de Firma Electrónica

Avanzada "Fiel" vigente, como persona física.

2. Llevar el día de su cita lo siguiente:

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  Dispositivo de almacenamiento (USB o disco compacto) con el
archivo de requerimiento (extensión *.req) generado con la
aplicación SOLCEDI.
 Formato FE: Solicitud de certificado de Firma Electrónica Avanzada,
lleno e impreso por ambos lados en una sola hoja y firmado con tinta
azul. Este formato se descarga del portal del SAT y se entrega por
duplicado.
 Copia certificada de los siguientes documentos:
 Poder general del representante legal para actos de dominio
y/o de administración.
 Acta constitutiva de la persona moral solicitante.

 Original o copia certificada de Identificación oficial del representante

legal de la persona moral solicitante (credencial para votar,
pasaporte vigente, cédula profesional, cartilla del servicio militar ó
credencial emitida por los gobiernos federal, estatal o municipal que
cuente con la fotografía y firma del titular).

Importante:
Los documentos presentados en copia certificada para la obtención del certificado
de Fiel, deberán ser legibles y no presentar tachaduras ni enmendaduras, de lo
contrario no serán recibidos para efectos de dicho trámite.

En caso de que el acta constitutiva o poder se encuentre empastado,

engargolado o engrapado se recomienda traer fotocopias completas y legibles del
documento original o certificado, con la finalidad de agilizar el trámite.

Darte de alta como persona moral en el SAT es un proceso más complicado

que el de darte de alta como persona física, autónomo, con actividad empresarial
o en el Régimen de Incorporación Fiscal, RIF, puesto que previo a la inscripción
en la autoridad fiscal se deberá haber realizado la creación del «Acta Constitutivo»

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por medio de notario, obteniendo también el poder general del representante legal
para actos de dominio y/o administración.

Además de los requisitos anteriores, se deberá contar con la siguiente

información para realizar el alta como empresa en el SAT:

 Denominación o razón social.

 Régimen de capital.
 Fecha de constitución e inicio de operaciones.
 Nacionalidad.
 Registro de domicilio fiscal o domicilio.
 Datos del representante legal: Registro Federal de Contribuyentes, RFC, y
datos del documento protocolizado donde se indique que es el
representante legal.
 Definir su actividad o actividades económicas junto con sus porcentajes de
ingreso.
 Conocer cómo va a realizar la nueva persona moral sus actividades: por
cuenta propia, fideicomiso, asociación.
 Definir cómo se va a calcular el Impuesto Sobre la Renta, ISR, si por
coeficiente de utilidad o acumulación de ingresos (estímulo).
 Especificar si contará con trabajadores o no.
 RFC de los accionistas o socios.

Permisos y requisitos de salubridad

1. Constitución de la empresa (en caso de decidir operar como persona

moral): se realiza ante un notario, quien lo registra en el Registro Público de
la Propiedad. Recuerda que de este punto en adelante todos tus trámites
deben realizarse a nombre de la persona moral que constituyas.
2. Alta ante el Hacienda (SAT):

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Una vez que se haya decidido si operarás como Persona Física o Moral debes
acudir al SAT a realizar los siguientes trámites:

 Inscripción en el RFC: aquí te preguntarán tus datos personales y las

actividades empresariales que piensas realizar.
 Trámite de e-Firma (antes FIEL): indispensable para la mayoría de los
trámites en línea y facturación.
 Trámite de Certificado de Sello Digital: para emitir facturas.
Este trámite es gratuito y lo concluyes en un solo día, sólo se debe hacer
una cita por internet (sin cita no atenderán).
 Tener en cuenta todos los permisos para abrir un negocio de comida.

3. Registro patronal ante el IMSS

En caso de que se piense tener empleados, independientemente de que seas

Persona Física o Moral, debes registrarte como patrón ante el IMSS.

Recuerda dar el domicilio en el que trabajarán tus empleados, ya que el

personal del IMSS suele hacer visitas de forma rutinaria y si no te localizan
pueden multarte. El proceso es gratuito y relativamente sencillo. Los requisitos se
pueden consultar en su página oficial o asistir a la subdelegación del IMSS para
que te orienten

4. Apertura de cuentas bancarias

Contar con una cuenta bancaria para manejar los recursos de tu negocio es muy
importante por dos razones principales: te permite cobrar con tarjeta de crédito o
débito y por ende disminuir la cantidad de efectivo (puede ser peligroso manejar
mucho efectivo).

Cualquier banco te puede tramitar una cuenta, pero los tiempos de trámite y
los costos o comisiones pueden variar mucho dependiendo si lo harás como
Persona Física o Moral. Las diferencias principales, en nuestra opinión son:

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  Persona Física: Se tramita usualmente en un solo día, las comisiones son
bajas.
 Persona Moral: el trámite suele durar de 15 a 30 días, las comisiones
mensuales suelen ser de alrededor de $500 a $1000.

5. Uso de suelo:

Ya sea que se rente o sea propietario del establecimiento en donde venderás los
alimentos y bebidas. Es indispensable que éste cuente con el uso de suelo
adecuado (uso de suelo comercial). El dictamen de uso de suelo es emitido por el
municipio y para tramitarlo usualmente te piden cumplir con algunos criterios
como: horarios de funcionamiento, cantidad de lugares de estacionamiento, visto
buenos de los vecinos, etc. Al tratarse de un trámite municipal, es importante que
solicites los requisitos específicos en tu localidad.

6. Aviso de funcionamiento ante COFEPRIS.

Al tratarse de un establecimiento en el cual se manejan alimentos, la Secretaría de

Salud, por medio de la COFEPRIS nos exige que cumplamos los criterios de
higiene e inocuidad establecidos en la NOM-251-SSA1-2009. En ella se
establecen, entre otras cosas:

1) las características que debe tener tus instalaciones,

2) los procedimientos,
3) documentos
4) y capacitación que debes implementar para asegurar la calidad e inocuidad
de los alimentos que prepares.

7. Visto bueno de Protección Civil

Las autoridades locales también nos piden cumplir con algunas medidas mínimas
de seguridad. Los puntos principales en los que suelen enfocarse son:

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 Nivel de Riesgo: Protección Civil clasifica el nivel de riesgo del
establecimiento como bajo, medio o alto con base en algunos criterios
como tipo de actividad, manejo de sustancias peligrosas, tamaño de
contenedores de combustible, manejo de alto voltaje, etc. Usualmente, los
restaurantes clasifican como establecimientos de bajo o mediano riesgo.
 Equipamiento: buscarán que cumplas con las NOM-001-STPS, 002-STPS
y 017-STPS. Las cuales hablan principalmente de las condiciones de
seguridad que debe tener tu establecimiento como: extintores, botiquín,
salidas de emergencia, escaleras y pasillos apropiados, lámparas de
emergencia, detectores de humo, equipo de protección personal,
señalética.
 Instalaciones eléctricas: deben encontrarse en buen estado y
señalizadas. Pueden llegar a solicitarte que hayan sido revisadas por un
especialista en electricidad con cédula profesional.
 Instalaciones de gas: Deben encontrarse en buen estado, señalizadas y el
tanque debe estar instalado al aire abierto. La tubería debe estar pintada de
color amarillo.
 Programa interno de protección civil: Se trata de un documento en el
cual describas los distintos procedimientos y medidas que tomarás en tu
establecimiento para salvaguardar la integridad de trabajadores y visitantes.
 Plan de emergencia: seguramente habrás visto alguna vez en algún
elevador o zona de escaleras algún señalamiento en el que indica “Qué
hacer en caso de…”, esos son planes de emergencia. Cuando elabores tu
programa de protección civil, identificarás los riesgos significativos de tu
negocio, por ejemplo: incendio, sismo, desastre natural, fuga de gas, etc.
Deberás contar con un plan de emergencia para dichos casos.
 Manifiesto de residuos peligrosos: te pedirán que calcules la cantidad de
residuos peligrosos que estarás generando. El residuo peligroso más
común para un restaurante es el aceite quemado, así que puedes calcular
la cantidad de aceite quemado que estarás desechando.

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  Constancia de capacitación: deberás capacitar a tus empleados
directamente en Protección Civil o con un proveedor autorizado por
Protección Civil en algunos temas como: prevención y combate de
incendios, evacuación de inmuebles, manejo de sustancias químicas
peligrosas y primeros auxilios.

8. Licencia de funcionamiento

Una vez que tengas listos todos los puntos anteriores, podrás ir a municipio a
tramitar tu licencia de funcionamiento. Es probable que te pidan algún formato o
pago. Aunque en este punto ya es posible tener el permiso asegurado.

4.4 MARCO HISTORICO

El nopal lo llevamos hasta en las venas, bueno no tanto, pero sí hasta en el

escudo de nuestra bandera. Es originario de nuestro país, así que es un regalo de
la naturaleza que nutre, sabe rico, puede ser combinado con un sinfín de otros
alimentos y que prácticamente se consume en México de punta a punta.

Aceptémoslo, a simple vista el nopal es un alimento que no invita a ser

comido, que no es agradable al tacto y que desprende una baba muy poco
antojadiza. Afortunadamente ya está probado. Y ahora hay un buen número de
cocineros que fungen como embajadores del nopal y aprovechan el foco de sus
cocinas para mostrárselo al mundo.

Es tan importante para los mexicanos porque forma parte de nuestra dieta
diaria y también porque simboliza mucho. De hecho, la leyenda originaria del país
lo involucra:

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 Se dice que Huitzilopochtli convenció a su pueblo a dejar Aztlán en busca
de un territorio en donde se fundaría su nuevo territorio. La localización sería
indicada por un águila posada sobre un nopal devorando una serpiente. Así fue
como transitaron por 165 años hasta que en 1325 encontraron la señal y fundaron
la ciudad de México Tenochtitlán. El nopal fue muy importante en ese peregrinar
debido a que se encontraba en diversos lugares y con climas hostiles; de hecho, lo
consideraban “planta de la vida”, pues resistía mucho. Además, lo usaban con
fines medicinales.

Hoy sabemos que es rico en fibra y vitaminas, especialmente A, C y K, así

como riboflavina, vitamina B6, minerales, calcio, magnesio, potasio, hierro y cobre.

Es tan importante que hasta tiene una leyenda que explica su origen:

“Años después, cuando Copil creció decidió castigar a Huitzilopochtli, así

que tomó su escudo y fue en busca de su padre. Durante su viaje encontró
grandes obstáculos y dificultades, pero su enorme voluntad logró vencerlo todo.

Caminó durante día y noche, a través de montes y bosques, y tras largas

jornadas de fatiga, por fin pudo contemplar los florecientes maizales del valle de
México.

Entró en la ciudad y preguntó por Huitzilopochtli, pero no obtuvo respuesta,

así que decidió avanzar hasta lo que hoy se conoce como Chapultepec, residencia
de su padre. Horas después, buscó la forma de escalar las enormes rocas para
enfrentarse con el Dios de los mexicas, pero al ver que era imposible hacerlo él
solo, decidió regresar a Malinalco y preparar a su ejército de mil guerreros.

Al notar la presencia de Copil, Huitzilopochtli pidió a sus hombres que le

sacaran el corazón. Horas después, un grupo de guerreros enviados por el Dios
de la guerra esperaron la noche y avanzaron silenciosamente por el lago para
llegar al lugar donde se encontraba Copil.

Los guerreros aztecas se dieron a la tarea de examinar cada uno de los

rostros de los hombres quienes se encontraban dormidos, y descubrieron
entonces al hijo de Huitzilopochtli. Cumplieron con la misión: le abrieron el pecho

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de una cuchillada, le sacaron el corazón palpitante y se lo llevaron a su señor,
quien lo contempló gozoso y ordenó a sus secuaces enterrarlo entre piedras.

La orden fue cumplida y al día siguiente los aztecas contemplaron con asombro
que en el mismo lugar donde fue enterrado el corazón, nació entre los peñascos
un hermoso arbusto: el nopal, lleno de vida propia y de resistencia a las
adversidades del medio”.

No terminaríamos de enumerar todos los beneficios que algunos científicos

alrededor del mundo han descubierto del nopal y sus propiedades. Sin embargo,
sí vale la pena mencionar las más significativas de los últimos años. Por ejemplo,
el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP)
crearon una película comestible a base de baba de nopal, la cual permite
prolongar la vida comercial de la fruta. Otro uso interesante es como biogás, que
resulta de la trituración de pencas de nopal que se introducen en un biogenerador
y que después entran a una moto generadora de combustión interna que genera
energía.

En ensalada, en taco o en jugo verde. Todos los mexicanos conocemos los

mil y un atributos que tiene el nopal, inclusive el paisaje espinado que da a
nuestros semidesiertos y el protagonismo al centro del escudo nacional. Ahora nos
toca disfrutarlo y cuidarlo como el súper alimento mexicano que es.

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 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Y VIRTUALES

LIBROS
Centro de Investigación Regional del Noreste, producción invernal de nopal de
verdura. Gobierno Federal. SAGARPA. INIFAP. México. 2007

PÁGINAS WEB
Nopal, planta que documenta la historia de México (2020). Internet. En Línea.
Pagina Consultada el 06 de Octubre del 2020. Disponible en:
https://www.gob.mx/semarnat/articulos/nopales-previo?
idiom=es&fbclid=IwAR2PASyidY0ubW_PLDvcbhSq0-
qhyRZerD0BrKxUzUkS5afIuq3igeEbsxk#:~:text=Del%20nopal%20son%20los
%20mayores,la%20llegada%20de%20los%20espa%C3%B1oles
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