Historia del Pisco

No está del todo claro en la historia del pisco en dónde se produjo por
primera vez en Perú. Lo que sí sabemos es que en 1572, Álvaro de Ponce
fundó en el valle del Pisco la ciudad de Santa María Magdalena, que décadas
más tarde se llamó simplemente Pisco.

Este pueblo tenía un puerto que se convirtió en la ruta más importante para
este licor que llevaba su nombre.

El cronista español Pedro Cieza de León escribió en su Crónica General del

Perú que un siglo antes de la llegada de las primeras vides de uva al suelo
sudamericano, así empieza la historia del pisco en el Perú.

El jefe prehispánico Chuquimanco (señor de las tierras al sur de Lima) llamó a

los pájaros que volaban sobre el océano durante la puesta del sol pishqus.
Pisco es el nombre de las aves concluyó el cronista.

¿Por qué se llama pisco?

El nombre del pisco en sí tiene una historia interesante. Pisqu o pissqu significa
«pajarito» o «gaviota» en quechua. Cuenta la leyenda que una tribu del Valle
de Ica era famosa por sus hábiles alfareros.

Chuquimanco, el jefe de la tribu, vio una bandada de aves marinas pisqueras y

se inspiró para ponerles su nombre a la aldea de los alfareros.

Esta tribu incaica producía vasijas de barro al estilo ánfora para almacenar
líquidos, así como para fermentar chicha (licor de maíz fermentado), que es la
única bebida alcohólica atribuible a los incas precolombinos.

Estos vasos llegaron a llamarse piskos, en honor a la tribu que los hizo; esto
eventualmente evolucionó en la palabra pisco.

Historia del pisco peruano

Historia del pisco (pisco peruano historia)

Cuando llegaron los conquistadores españoles, impusieron su estilo de vida al

Perú. El vino era un componente básico de la vida diaria (y de la Iglesia
Católica); así que los españoles rápidamente importaron uvas ibéricas a Perú.

Las uvas moscatel negras europeo fueron plantadas en los valles costeros del
sur de Perú a mediados del siglo XV. Estas uvas, que anteriormente se
utilizaban para hacer pasas y brandy, se convirtieron en la uva preferida para la
vinificación peruana.

Ya existían avanzados canales de irrigación incaicos en el Valle de Ica, que

transportaban la nieve derretida de la Cordillera de los Andes; como resultado,
la vitivinicultura pudo florecer en esta zona caliente y desértica.

Estas uvas Moscatel llegaron a ser conocidas en Perú como quebranta. A

medida que las uvas se aclimataron a su nuevo entorno, se convirtieron en una
mutación genética, convirtiéndose en su propia varietal peruano.

Afortunadamente, esta mutación hizo que las uvas quebranta fueran

resistentes (aunque no inmunes) al insecto filoxera que casi destruyó la cepa
europea en el siglo XIX.

El comercio de vino peruano prosperó; y la capital de Ica y su principal puerto,

Pisco, estaba repleto de exportaciones de vino.

De hecho, durante el siglo XVII, la producción de vino peruano se volvió tan

lucrativa que el Rey Felipe II de España prohibió por completo las
importaciones de vino peruano, para eliminar la competencia con España.

En consecuencia, los viticultores incrementaron la producción de aguardiente

(bebidas alcohólicas fermentadas) en todo el virreinato a mediados del siglo
XVI, especialmente el aguardiente de uva peruano.