Presentación

Participante
Vicdalia Peña Chavez

Matricula
17-3220

Facilitador
Miguelina Mata

Asignatura
Gastronomía Turística Internacional

Tema
Gastronomía de Italia

Fecha de entrega
7 de diciembre

Recinto
Cibao Oriental (Nagua)

1- Investiga acerca de las principales regiones gastronómica y vinícolas de Italia, haz un

cuadro donde se puedan ver las diferentes regiones colocando sus características y sus
 principales ingredientes, coloca además los tres principales platos de cada una de las
regiones.

Región Característica Ingredientes Platos principales

Norte de Italia se caracteriza por las -el carpaccio.
sopas, la pasta cocida -el vitello tonnato o
y las carnes hervidas vitel tonné.
en vino y mantequilla - las crocchette di
patate.
Sur de Italia se caracteriza por los Sus ingredientes -pasta
platos de elaboración principales son el -macarrones
sencilla aceite de oliva, las -pizza
hortalizas y las
verduras típicas de la
zona.
Centro de Italia se caracteriza por de oliva, el pecorino, -Bistecca alla
tener ingredientes legumbres, y los Fiorentina
como aceite de oliva, embutido - Mazzarelle
el pecorino,

2- Describe las principales técnicas de la gastronomía italiana.

-El punto perfecto de la pasta: Los italianos la llaman “al dente”, o sea en su punto justo. Y porque
estamos muy acostumbrados a comer pasta, es imprescindible que aprendas a encontrar el punto
perfecto de la pasta.

-El escaldado: Muchas recetas requieren el escaldado de los vegetales. Y en solo dos sencillos
pasos puedes lograr que tus verduras verdes adquieran colores vivos y una textura fresca y
crujiente.

-El escalfado: Y no nos referimos a los huevos escalfados, sino a las aves y mariscos cocinados
suavemente en un líquido bien sazonado, a una temperatura baja para que se cocinen a fuego
lento, y resulten infundidos con un delicioso sabor, pero sin grasa añadida.

3-Elaboración de informe con las recetas de las principales salsas que se utilizan para la
preparación de pastas y risoteo en la cocina italiana.

Salsa Boloñesa: posiblemente sea la salsa italiana por antonomasia. Como bien indica su nombre,
procede de la región de Bolonia, aunque curiosamente los boloñeses no lo conocen así sino como
ragú. Todos hemos comido unos espaguetis a la boloñesa alguna vez en nuestra vida, así que sus
ingredientes nos son bastante familiares: carne picada, normalmente de ternera, aunque también
de cerdo, salsa de tomate, y hortalizas varias, incluyendo la cebolla, la zanahoria y el apio. Así es la
auténtica salsa boloñesa y así también la preparan en La Pappardella para crear uno de sus platos
estrella, su spaghetti bolognese. Salsa Carbonara: Si la boloñesa es la salsa italiana por excelencia,
la carbonara está dispuesta a pelearle ese lugar de privilegio, aunque para muchos italianos la
carbonara como tal no es una salsa sino un plato. Hay muchas variantes de carbonara, pero la
receta original procedente de Roma sólo incorpora pancetta, huevo, queso (pecorino o
parmesano), aceite de oliva y pimienta negra. Sin embargo, en España y muchos otros países se
suelen emplear natas o cremas de leche que no contempladas originalmente. Así también nos lo
confirman en La Pappardella, donde además de los ingredientes esenciales emplean una bechamel
para darle al plato más consistencia además de aportar un toque personal con un chorrito de vino
blanco. Salsa Siciliana: Si la salsa carbonara puede crear controversia por el uso de cremas que no
pertenecen a la receta original, tres cuartas partes de lo mismo ocurre con la salsa siciliana, pues
hay discrepancias sobre los ingredientes de esta salsa, que no podrían ser más dispares. Algunas
vertientes sostienen que la verdadera salsa siciliana está hecha base de tomate, anchoas y
aceitunas machacadas, además de otras hortalizas opcionales. En cambio, otros conciben la salsa
siciliana como una salsa vegetal elaborada con berenjena, ricotta, cebolla y ajo, además de una
pizca de guindilla y tomate. Una variante estrechamente con la famosa salsa originaria de Catania
conocida como alla norma. Salsa Arrabiata: Nuestra siguiente salsa es la famosa arrabiata, una de
las más fáciles de preparar, además de ser tremendamente sabrosa y sana por la ausencia de
cualquier tipo de grasa. Originaria de Roma, igual que la carbonara, su nombre podría traducirse
como enfadado o furioso en referencia a su sabor fuerte y algo picante. Picante porque además de
ingredientes sencillos como el tomate, la albahaca, el ajo o el aceite de oliva, también incorpora
chile rojo o ají molido como usan en La Pappardella para darle un toque característico a sus
espectaculares penne arrabbiata que no dejan indiferente a nadie que ose pedir este plato
recomendado para los más atrevidos del lugar.

4-Realiza un recetario, con los postres y antipastos más famosos de la cocina italiana.

Tiramisú

Ingredientes

-400 g. de queso-crema Mascarpone

-6 huevos (de los que empleamos 6 yemas para el sabayón y 4 claras para montar)
-150 g. de azúcar glas (100 g. para las yemas y 50 g. para las claras)
-300 g. de bizcochos de soletilla
-4 cucharadas de Amaretto o el licor que nos guste
-100 g. de cacao en polvo
-175 g. de café fuerte (el que más nos guste)
-1 pellizco de sal para montar las claras

Preparación
Batimos el queso hasta que quede cremoso (lo mejor es batirlo a temperatura ambiente).
Mezclamos con la crema sabayón. Mezcladlo suavemente sin que se baje la crema, queremos
conseguir es una crema esponjosa.

Montamos las claras que tenemos reservadas a punto de nieve. Para ello introducimos las claras a
temperatura ambiente en un bol en el que no haya ningún resto de grasa o no subirán.

Les añadimos un pellizco de sal y empezamos a batir. Mientras batimos vamos añadiendo el azúcar
en polvo. Batimos hasta que las claras suban y queden firmes. Luego manejamos el merengue con
una espátula de silicona.

Añadimos las claras montadas a la crema anterior. Mezclamos de manera envolvente y con
cuidado hasta que quede todo integrado. Y ya tenemos lo más importante: la crema base del
tiramisú. Por si sola está que te mueres, nunca he podido evitar comerme una o dos cucharadas.

Lo demás es pan comido, ponemos una cafetera italiana con un buen café. El que más nos guste, y
una vez preparado lo dejamos enfriar. Cuando este frío asustamos los bizcochos con el café,
tampoco tienen que soltar mucho líquido.

Panna cotta

Ingredientes

-2 sobres de gelatina sin sabor 7 gramos/0.25 onzas por sobre

-1 ½ taza de leche + ½ taza de leche
-4 tazas de crema de leche o nata liquidan
-½ taza de azúcar
-1-2 cucharaditas de esencia de vainilla

Preparación
Ponga la ½ taza de leche en un tazón pequeño y espolvoree la gelatina sobre ella para que se
ablande. En una olla mediana, caliente la crema de leche y el resto de la leche con el azúcar,
mezcle bien para que el azúcar se disuelva y cocine hasta que empiece a hervir.
Retire del fuego y agregar la esencia de vainilla. Incorpore la mezcla de leche con gelatina a la
mezcla caliente de crema y revuelva bien. Para lograr que la panna cotta quede bien cremosa y
suave puede pasar la mezcla por un colador de malla, esto ayudara a eliminar cualquier grumo.
Vierta la mezcla de panna cotta en moldes o copas de acuerdo a su preferencia.
Deje enfriar y luego refrigere por lo menos durante 4 horas antes de servir.
Sirva directamente en las copas o retire la panna cotta de los moldes antes de servir. Puede servir
la panacota sola o adornada con fruta fresca, salsa de frutas, dulce de leche, o salsa de chocolate.
 Los cannoli
Ingredientes
Para la masa:
-250 gramos de harina
-2 cucharadas de azúcar
-1 cucharada de cacao de calidad, en polvo
-Una pizca de sal
-Media cucharadita de canela
-Media taza (125 mL) de vino Marsala
-1 huevo.
-Aceite de girasol o de soja para freír

Para el relleno:
-500 gr. de queso ricotta
-150 gramos de azúcar glas
-Media cucharadita de canela molida
-1/2 cucharadita de extracto de vainilla
-Media cucharadita de ralladura de naranja

Preparación
El primer paso es pasar el queso ricotta a un cedazo o colador, y colocarlo sobre un recipiente para
que pierda el exceso de líquido. Se puede tener de esa forma durante unas horas.
En un bol con suficiente capacidad se ponen todos los ingredientes secos, mezclándolos bien,
incorporando el huevo y poco a poco el vino. Hay que conseguir una masa con el toque justo de
suavidad y elasticidad, por lo que se amasará bien. Una vez amasada, se cubre la pelota con papel
film y se deja reposar durante una hora en la nevera. Sacar la masa y estirar con la ayuda de un
rodillo. Se cortan piezas circulares y se enrollan sobre los tubos de cannoli. Para pegar, bastará un
punto de agua o huevo batido. Se fríen hasta estar bien dorados y se colocan sobre papel
absorbente. La elaboración de la crema es sencilla, bastará con mezclar de forma homogénea
todos los ingredientes y pasarlos a una manga pastelera, rellenando los cannoli una vez fríos.
La decoración puede ser con azúcar glass o chips de chocolate.