PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

CLASES PRÁCTICAS
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
CII 2019-2020

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 PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

TEMA 1: Evaluación de la calidad de alimentos comercializados en

envases mediante pruebas físicas, químicas, microbiológicas y
reológicas

OBJETIVO
Evaluar la calidad de los alimentos envasados que se encuentran disponibles en el
mercado mediante el contraste de los parámetros físicos – químicos – microbiológicos
y reológicos detallados en la normativa vigente y los datos experimentales obtenidos en
el laboratorio.

INFRAESTRUCTURA NECESARIA
Laboratorio de análisis fisco – químico y microbiológicos del Instituto de Investigaciones
de Ingeniería Química.

MATERIALES Y EQUIPOS
Lacticheck
Medidor de ph
Medidor de consistencia
Colorímetro

Reactivos
• 1 Manzana
• 250 ml pulp
• 250 ml leche entera
• 250 ml leche descremada
• 180 gramos de compota
• 180 gramos de salsa de tomate