INGENIERIA DE METODOS Y REINGENIERIA EXAMENFINAL FECHA: 14/08/2020

NOMBRES: CARRERA:
En una fábrica Española de embutidos, se trabaja de lunes a viernes un solo turno de solo 450 minutos efectivos. La empresa paga
a sus operarios $us 7 la hora indistintamente sea de día o de noche y el costo promedio por maquina es de 12 $ hora. La empresa
tiene como principal producto los chorizos gallegos.
La materia prima elemental en la producción de chorizos, es la carne de cerdo que viene en bolsas de 50 kilos, las que se guardan
en almacenes refrigerados de materia prima.
El proceso se inicia cuando un operario transporta una bolsa de 50 kilos de carne del almacén de materia prima, en una carretilla,
hasta la maquina moledora semimanual. Para determinar el tiempo de este transporte, se analizo el trabajo del operario y se
cronometraron 10 ciclos (en minutos) mediante cronometraje acumulativo (Vease Cuadro) y en todos se mantuvo un factor de
nivelación del 80%. Como condiciones de trabajo, se tiene que se lo debe hacer de pie, manipulando 50 kilos y que es un trabajo
moderadamente monótono.
12 23 35 47 59 74 85 97 110 125

La siguiente etapa es el molido de la carne y se le añade cantidades insignificantes de condimentos. Se tiene dos moledora que es
atendida por un solo operario y cada una tiene una capacidad de 50 kilos de mezcla y es preferible que funcionen con toda su
capacidad. El cargado manual de la carne a la moledora tiene un tiempo normal de 20 minutos debiendo tener una tolerancia
variable de 41%. El molido tarda un tiempo estándar de 20 minutos por cada carga de 50 kg. El caminar de una maquina a otra es
de 1 minuto. Terminado dicho proceso la carne molida con todos sus condimentos pasa las máquinas embutidoras que introducen
la carne a las tripas especiales formando un chorizo largo.

La empresa cuenta con 4 maquinas de embutidoras, operadas por una sola una operaria. El cargado de la carne a la tolvas de las
maquinas embutidoras es manual, Las maquinas tardan un tiempo Standard de 20 minutos para embutir toda la carne de su tolva
que tiene una capacidad de 25 kilos formando un largo chorizo que se va enrollado automáticamente en la bandeja de recepción.
El tiempo standart para ir de una maquina a otra es de 3 minuto. Para determinar el tiempo de carga a la tolva de la embutidora, se
tomo tiempos (en minutos) a 5 ciclos bajo cronometraje continuo y con valoración de la actuación en escala inglesa ciclo por ciclo,
(véase tabla a continuación) debiéndose considerar una tolerancia variable solo por estar de pie. En este proceso se ha
determinado un elemento manual casual cada 10 ciclos con un tiempo Standard de 20 minutos

1er Ciclo 2do. Ciclo 3er. Ciclo 4to. Ciclo 5to. Ciclo
Tc Fn Tc Fn Tc Fn Tc Fn Tc Fn
28 0,7 56 0,8 92 0,5 112 1 152 0,5

Terminado el embutido, la bandeja con el chorizo largo pasan a una mesa de amarre, donde se tiene 3 operarías que amarran el
chorizo dando lugar a una división y a la porción del chorizo que conocemos todo en forma simultánea y manual. El tiempo
cronometrado promedio de amarre por cada 25 kilos fue 100 minutos para una operaria que mantuvo una actuación de 80 puntos
en escala inglesa, debiéndose considerarse una tolerancia variable por estar de pie y hay ruido de alto volumen por las maquinas.
Realizada la división de los chorizos y su amarre se pasan a la siguiente etapa.

En la siguiente etapa se realiza el empaquetado, donde se debe empaquetar 1 kilo de chorizos en una bolsa plástica al vacio en
una maquina empaquetadora semimanual, pero esta máquina no funciona normalmente y continuamente falla, por lo que no es
posible efectuar un cronometraje. Como se determino que esta máquina solo funcionaba el 80% del tiempo. Por lo que se recurrió
a un muestreo de trabajo durante 1 horas y durante todo este tiempo el trabajador siempre mantuvo una valoración de 72 puntos
en escala Bedaux y la producción en el periodo del estudio fue de 130 bolsas de 1 kg cada una y como tolerancias variables se
deben considerar que se realizan de pie, manipulando un peso de 5 kilos, con ruido intermitente fuerte por las maquinas,
moderadamente monótonos y muy aburrido.

En esta etapa, se coloca un autoadhesivo con la marca de la empresa y con las fechas de caducidad del producto en la
bolsa de plástico. Esta es una operación totalmente manual y se ha determinado mediante sistema MTM los siguientes
movimientos no simultáneos que se realizan, es decir que con una mano sujeta las etiquetas de la marca y con la otra mano agarra
una marca y se la coloca a una bolsa: Es decir que con las dos mano solo colca una marca. Los movimiento se inicia cuando
Enfoca la vista al lugar donde estas las marcas, alcanza las marcas que son muy pequeñas por lo que debe agarrarlas bien y que
están a una distancia de 35 centímetros, las sujeta para trasladarlas, mueve las marcas una distancia de 40 centímetros a una
localización exacta donde están las bolsas, enfoca su vista ubicando su posición exacta sobre las bolsas, luego coloca la marca en
posición con ajuste estrecho simétrico y fácil, aplica presión sobre la marca de manera que se adhieran a la tapa (Caso 2), suelta la
marca abriendo los dedos y finalmente las manos alcanzan una localización indefinida a su posición inicial a una distancia de 50
cm. para iniciar nuevamente con el primer movimiento del ciclo. En esta operación la realiza una operaria con una tolerancia
variable de 49%.

Una vez que se tiene las bolsas con sus marcas, se las envía a los almacenes de productos terminados.
Por las características del producto no se puede dejar material en proceso. Analice todo el proceso y calcule lo siguiente:

1. Bajo las condiciones actuales el tiempo Standard Real por ciclo es de ___________ min/unidad productiva
2. El tiempo Standard actual teórico por bolsa de chorizo de 1 kg. es ______________ min/bolsas
3. Cantidad de carne de cerdo que se procesa actualmente por jornada es ________________ kilos.

Optimice el proceso considerando que la gerencia quiere ampliar el contrato con restaurantes por lo que se debe
incrementar la productividad y autoriza la contratación de todo nuevo personal que se requiera, pero no autoriza la
compra de ninguna maquinaria adicional, y que solo es posible trabajar un máximo de 2 turnos de 450 minutos c/u.
Bajo estas nuevas condiciones usted deberá calcular:

4. La máxima producción en 2 turnos: ____________ bolsas de chorizos de 1 KILO

5. Bajo las condiciones actuales el tiempo Standard por ciclo es de ___________ min/unidad productiva
6. El numero total de operarios en los 2 turnos para la máxima producción posible _____________ operarios(as)

No Descripción Operación TS TA TS TA Takt Nt Nr TS2 Opera

1 Transporte
2 Molido
3 Embutido
4 Amarre
5 Embolsado
6 Etiquetado