NIVEL 8

FACULTAD DE INGENIERÍA Y TECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN

Y LA COMUNICACIÓN

CARRERA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

Gestión Ambiental

Tema: Manual de Buenas

Prácticas Ambientales

ESTUDIANTES:
Henry Tello, Carlos Chacha

DOCENTE:
Ing. Lorena Cáceres

AMBATO – ECUADOR

2020
 Índice

1. Información general ................................................................................................. 3

2. Tema: ....................................................................................................................... 3
3. Objetivos .................................................................................................................. 3
• Objetivo general ................................................................................................. 3
• Objetivos específicos........................................................................................... 3
4. MARCO TEÓRICO ................................................................................................ 3
5. Materiales y equipos: ............................................................................................... 4
6. Resultados obtenidos ............................................................................................... 4
...................................................................................................................................... 11
...................................................................................................................................... 12
...................................................................................................................................... 13
7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .................................................... 14
8. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA ....................................................................... 14
...................................................................................................................................... 15
1. Información general
1.1. Docente: Lorena Cáceres
1.2. Alumnos: Carlos Chacha, Henry Tello
1.3. Nivel: 8vo
1.4. Paralelo: A20
1.5. Fecha de realización de la práctica: 22/06/2020
1.6. Fecha de entrega del informe: 25/06/2020

2. Tema:
Manual de buenas prácticas ambientales para la empresa de elaboración de lácteos “Crelac”.

3. Objetivos
• Objetivo general
➢ Elaborar un manual de Buenas Prácticas Ambientales para la empresa Crelac.

• Objetivos específicos
➢ Establecer medidas y acciones que promuevan la eficiencia en el manejo de recursos
y desechos que tienen un impacto al ambiente.
➢ Disminuir el consumo innecesario de agua, energía eléctrica, suministros y
combustibles, utilizando eficientemente los mismos.

4. MARCO TEÓRICO
Las practica ambientales son útiles, tanto por sus simplicidades y bajo coste, como por los rápidos
y sorprendentes resultantes que se obtienen. Requieren sobre todo los cambios en la actitud de las
personas y en la organización de las operaciones. Al necesitar una baja inversión, su rentabilidad
es alta, y al no afectar Alos procesos son bien aceptados.
Las buenas prácticas ambientales son un conjunto de recomendaciones prácticas, útiles y
didácticas, que sirven para modificar o mejorar los comportamientos habituales, y están
encaminadas a:
• Optimizar el consumo de recursos naturales: agua, energía, materias primas como la
madera o los metales, etc.
• Disminuir la producción de sustancias contaminantes: emisiones de gases a la atmósfera,
contaminación del suelo o de las aguas subterráneas, etc.
 • Minimizar y gestionar adecuadamente los residuos que se producen durante la actividad.
• Sensibilizar y educar ambientalmente tanto a los trabajadores.
El Manual de buenas prácticas es el documento que recoge las buenas prácticas a aplicar en una
empresa el cumplimiento de las buenas prácticas es uno de los requisitos para que una empresa.
La finalidad de estos manuales es que sirvan como herramienta para que los profesionales
turísticos dispongan por escrito de aquellos requisitos mínimos para ofrecer una correcta atención
al cliente.
Estas prácticas buscan sensibilizar e involucrar a las empresas manufactureras en la protección del
ambiente difundiendo y realizando buenas prácticas ambientales. Así como también, reducir el
consumo de recursos como el papel, agua, energía, y a su vez manejar adecuadamente los desechos
y residuos sólidos. Todo esto mediante la inclusión de proyectos ambientales y buenas prácticas
ambientales, estas acciones que tienen la finalidad de reducir el impacto negativo al ambiente,
resultado del consumo y gasto desmesurado del ser humano. Por otro lado, la huella ecológica es
un indicador con el cual se puede medir el impacto ambiental, que realiza algún tipo de actividad
humana al consumir recursos naturales como tierra, arboles, agua, etc.

5. Materiales y equipos:
• Biblioteca UTI
• Computadora
• Repositorios de universidades

6. Resultados obtenidos
Antes de presentar la propuestas del manual de buenas prácticas ambientales, se realizó
un cuadro en donde se identifica las actividades, recursos y energías utilizados en esta
empresa y para una mejor comprensión se la categorizo por áreas o departamentos que
intervienen como se muestra en la tabla de la siguiente página.
 Categorías Descripción Actividades que realiza la empresa Recurso o energía utilizada

Para el proceso de elaboración de quesos se requiere insumos • Recepción de materia prima • Análisis fisicoquímicos y
y materia prima como: leche, cuajo, calcio, sal para los (leche) organolépticos.
Logística interna
procesos de transformación y para obtenerlo como producto • Adquisición y almacenamiento • Recursos financieros
terminado se adquiere diversos insumos que no intervienen de material de empaquetamiento • Gestión de compras
en el proceso de producción pero que ayudan obtener el • Adquisición de aditivos químicos
producto terminado. necesarios en el proceso

En la transformación de la materia prima (leche) para la • Almacenamiento • Maquinas y equipos: Bombas,

Operaciones
elaboración de quesos e intervienen varios recursos de • Descremado
pasteurizador, caldero para la
entrada y de salida en un proceso continuo en las que • Pasteurizado
intervienen subprocesos. De tal manera que también se ocupa • Cuajado y cortado producción de vapor, tinas y
recursos y energías para el propósito de fabricación • Prensado mesas de acero, prensa.
• Salado
• Enfundado del producto • Recurso Humano y operarios
Aquí involucran diversas actividades para la distribución de • Almacenamiento • Recursos humanos
queso hacia su mercado que es la ciudad de Guayaquil. Y se
Logística externa
lo lleva a cabo mediante un servicio tercerizado que • Empaquetado de lote • Transporte
transporta el producto a su lugar de destino. • Transporte del producto

La comercialización del producto se lo realiza de manera • Distribución del producto • Gestión de distribución
empírica para lo cual una vez el producto llega a su principal
Marketing y ventas
mercado en guayaquil, se gestiona la distribución a diferentes • Cobro de las ventas • Gestión de ventas
clientes por mercados más pequeños. También se realiza el • Toma de pedidos
cobro de pedidos
Se tiene un contacto continuo con los clientes mayoritarios • Atención al cliente • Gestión de reclamos
que son la voz del cliente final y estos son los encargados de
Servicios
realizar algún reclamo de disconformidad con el producto.

A continuación se presentara el Manual de Buenas Practicas Ambientales:

7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
• Mediante acciones proactivas podemos generar propuestas de valor que
contribuyan al uso eficiente de los recursos dentro de las empresas.
• Para un correcto manejo de los residuos se debe optar por mejoras en los ductos
de transporte de materia prima (leche) que eliminen los desperdicios por fuga.
• Es recomendable usar el lactosuero como materia base de otros subproductos
lácteos.
• Para un uso eficiente del suministro de vapor se debería implementar sistemas
de tuberías que retroalimenten de agua al caldero esto por acción de la
condensación del agua en las tuberías de vapor.
• Para un uso eficiente del agua se puede reutilizar aguas residuales ya tratadas en
el proceso de enfriado de la leche.
•
8. REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA
PARA EL DESARROLLO, Fundación Panamericana, et al. Manual de buenas prácticas ambientales. 2016.

GARCÍA, P. Piñeiro; ESCUDER, A. García-Pintos. Prácticas ambientales en el sector de la construcción.

El caso de las empresas constructoras españolas. Investigaciones Europeas de Dirección y Economía de
la Empresa, 2009, vol. 15, no 2, p. 183-200.

HERRERA ERAZO, Ana Gabriela; PÁEZ ALBÁN, Andrea Soledad. Elaboración de una manual de buenas
prácticas de manufactura para la unidad Eduproductiva de lácteos de la FICAYA–UTN. 2014. Tesis de
Licenciatura.
9. Anexos

Ilustración 1 Lácteos Crelac

Ilustración 2 Bomba de succión de líquidos

Ilustración 3 Tanques de almacenamiento