MENUS

LIOFILIZADOS EN
RESTAURANTES
DE ALTA COCINA
JORGE RIVERA

Alimentos a Liofilizar
Por esta técnica podemos transformar todo tipo
de plato precocido o crudo en Liofilizado
conservando su aspecto visual ,todo su sabor
,volumen, valores nutritivos y demás propiedades,
alargando su vida útil siendo de consumo
inmediato .
Igualmente podemos lograr ingredientes de alto
valor liofilizados para agregar a platos que se
deseen consumir en fresco, frutas, verduras,
carnes, lácteos, especias , otros

Ideas a realizar
Podemos lograr todo tipo de mezclas ,todo tipo de
presentaciones ,hacer pulpas, polvos, adicionar
probióticos, prebióticos, mejorar sabores,
saborizar algunas verduras con polvo de frutas ,
desamargar te con polvo de frutas ,lograr
alimentos ligeros, con pocas calorías, comida
liofilizada para veganos .Por Liofilización
podemos llegar a los mejores alimentos en la
presentación deseada eliminando cadena de
frío ,extendiendo un producto en el tiempo
conservando todas sus bondades .
Mercados
Con toda certeza y sumándonos a los reportes de
las revistas especializadas en los próximos 5 años
el consumo de productos liofilizados crecerá en
varios billions de dólares ,dinero que ingresará a
las empresas que se den a la tarea de lograr
nuevos productos entre ellos llevar la liofilización
a la gastronomía en restaurantes de gran
calidad ,el lograr menús gourmet de
restaurantes

I&D
Todos los platos, todos los ingredientes ,todo
alimento transformado a producto liofilizado en
equipos pequeños que logre buenos resultados en
textura ,sabor y en términos económicos está
sujeto a liofilizar , extrapolar y llegar a las
góndolas de los negocios de superficie más
conocidos mundialmente.
Lograr mezclas de alimentos agradables al
paladar junto con probióticos y prebióticos para
una mejor digestión .

Jorge Rivera
Consultor experto en Liofilización
Biólogo Uniandes
Móvil 57 3112128296
jrivera@uniandes.edu.co