Biotecnología de Alimentos

I)INTRODUCCIÓN:

Los alimentos y la tecnología siempre han estado de la mano, las innovaciones y el

ingenio humano ha hecho que conseguir alimento sea más fácil y obtener esto es la base

de la sobrevivencia humana.

Es por eso que la tecnología o la ciencia influyen los alimentos y en este informe

hablaremos sobre la Biotecnología en los alimentos, tales como la creación del pan,

yogurt,etc que para su creación es necesario ciertos microorganismos para que el

producto sea posible.

II)MARCO TEÓRICO:

A)Biotecnología Alimentaria:

La biotecnología es una disciplina que se desarrolla con enfoques multidisciplinarios, ya

que involucra a varias ciencias como la biología, la genética, la agronomía, la química,

y la medicina. Sus aplicaciones poseen un carácter multisectorial, con grandes

repercusiones en prácticamente todas las industrias, entre ellas la farmacéutica, la

agrícola y la alimentaria. (Miriam,2012)

En la producción de alimentos, el impacto de la biotecnología es evidente en procesos

como la fabricación de bebidas alcohólicas o del queso, a tal grado que los productores

han modificado las técnicas de elaboración tradicional para dar paso a mejoras basadas

en innovaciones biotecnológicas. (Miriam,2012)

 Dentro de los laboratorios de investigación, los especialistas en biotecnología

alimentaria, evalúan la introducción del conocimiento genético de los seres vivos,

particularmente de los microorganismos, para obtener ventajas en términos del proceso.

Un ejemplo es la cerveza ligera, aquella a la que se le introdujo una levadura que puede

degradar con mayor eficiencia los carbohidratos de la cebada. En este caso, los

científicos realizaron un mejoramiento genético intencional que permitió una

optimización del proceso. Logros similares prometen ser determinantes para el futuro

alimentario. (Miriam,2012)

Para el investigador Agustín López Munguía Canales, la biotecnología alimentaria

podría ser una solución tecnológica que ayude a contender con una situación tan

compleja como la escasez de comestibles.(Miriam,2012)

B)Microorganismos influyentes en yogurt,pan,etc.

 Yogurt :
Se realizó la comparación del comportamiento cinético de dos inóculosde Bacterias Áci
do Lácticas (BAL) desarrollados a partir de Lactobacillusplantarum A6yde yogurt c
omercial.(Claudia,Rodrigo,Diego,2011)
 Pan:
Enzimas hidrolíticos: amilasas, proteasas, etc.
Vitaminas: B, PP y E.(Mesas,2002)
 Queso:
Los QUESOS BLANDOS se mantienen en condiciones que favorezcan el
crecimiento de microorganismos en su superficie, tanto mohos (Penicillium
camemberti en queso Camembert) como bacterias (Brevibacterium linens en
queso Limburger). Los enzimas producidos por estos microorganismos se
difundirán hacia el interior del queso, progresando la maduración en l^ esta
dirección.(Medina,2015)
  Chocolate:
En el proceso de fermentación participan los microorganismos que se encuentran
naturalmente en los granos, de entre los cuales actúan primeramente las
levaduras. Posteriormente actúan las bacterias lácticas y, finalmente, intervienen
las bacterias acéticas, los Bacillus y las enterobacterias. Esta fermentación es
esencial tanto para modificar los granos, eliminando el mucílago, como para
preparar el grano que requieren las enzimas encargadas de modificar su color,
sabor y olor, produciendo también compuestos de sabor.(Carmen,2011)

C) Alimentos vegetales y animales modificados genéticamente.

 Alimentos Vegetales:
Una parte de los alimentos producidos mediante el uso de biotecnología
moderna pueden ser directamente OGM, o sus derivados que se utilizan en la
elaboración de alimentos. Entre los cultivos modificados más difundidos en la
Argentina se encuentra la soja y sus derivados (harinas, lecitina, proteínas,
aceite), y el maíz y sus derivados (almidón y aceite). Entre los productos
alimenticios elaborados con derivados de OGM pueden encontrarse galletitas,
salsas, bebibles de soja, chocolates, patés, barras de cereales, etc. Los procesos
que se utilizan en la industria para la transformación de la materia prima a fin de
obtener derivados, en especial los procesos de refinamiento, pueden llevar a la
remoción total del material genético y/o las proteínas, ya sea las modificadas
como las que naturalmente se encuentran en el alimento. Ello provoca que
frecuentemente sea indistinguible si el producto elaborado se originó o no a
partir de un OGM.(Olga,Et all,2014)
 Alimentos Animales:
La primera se basa en que el cambio de función se consigue añadiendo
fragmento clonado de ADN al genoma de un animal. La segunda estrategia,
consiste en diseñar animales transgénicos a los que se les inducen pérdidas de
función, eliminando algún gen en concreto.(Fernanda,2018)
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
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Mesas, J. M., Alegre, M. T. El pan y su proceso de elaboración. Ciencia y Tecnología

Alimentaria [en linea]. 2002, 3(5), 307-313[fecha de Consulta 4 de Octubre de 2020]. ISSN:
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Olga,T.Ett all(2014) Alimentos obtenidos a partir de organismos genéticamente

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