Valentina Vásquez - Recetas para Fiestas de Navidad para Diabéticos

¡Felices Fiestas!
Recetas Para Disfrutar De Navidad y Año Nuevo

Con La Diabetes Bajo Control
Por Valentina Vásquez

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Contenido
RENUNCIA DE RESPONSABILIDAD 5
INTRODUCCIÓN 6
CAPÍTULO 1: NAVIDAD 9
25 DE DICIEMBRE 9
MENÚ DE NAVIDAD 11
ROMPOPE DE NARANJA 12
SOPA DE CALABAZA 13
ENSALADA VERDE CON ARÁNDANOS Y ALMENDRAS 14
GUIRNALDA NAVIDEÑA DE CRUDITÉS 16
ASADO DE COSTILLA DE TERNERA CON PATATAS ASADAS ENTERAS 17
FRAMBUESA Y PERAS BORGOÑA CON CREMA AGRIA ENDULZADA 21
GALLETAS DE NAVIDAD VERDES Y ROJAS 24
CAPÍTULO 2: AÑO NUEVO 26

1 DE ENERO 26
MENÚ DE AÑO NUEVO 28
CÓCTEL DE CAMARONES 29
CONSOMÉ DE VEGETALES A LA JULIANA 31
ASADO DE LOMO DE CERDO CON ADEREZO DE CHAMPIÑONES 35
GUISANTES NEGROS DE LA BUENA SUERTE 38
PUDÍN DE “PAN” DE CHOCOLATE 39
MANZANA CRUJIENTE 42
OTROS LIBROS DE VALENTINA VÁSQUEZ 45
¿DISFRUTASTE ESTE LIBRO? 46
RENUNCIA DE RESPONSABILIDAD
La información contenida en este libro electrónico es solamente

para fines informativos y educativos.
Estas afirmaciones no han sido evaluadas por la Administración de

Drogas y Alimentos (FDA).
Este material se escribe con el expreso propósito de compartir

información educativa e información científica obtenida de los
estudios y experiencias del autor, profesionales de la salud,
científicos, nutricionistas y defensores informados de la salud.
De ningún modo la información contenida en este libro electrónico

está destinada a diagnosticar, prevenir, tratar o curar ninguna
enfermedad, ni tiene la intención de prescribir cualquiera de las
técnicas, materiales o conceptos que se presentan como una forma
de tratamiento para cualquier enfermedad o condición médica.
Antes de iniciar cualquier práctica relacionada con la salud, dieta o

ejercicio, es altamente recomendado que primero obtenga
consentimiento y consejo de un profesional de la salud.
El autor no asume ninguna responsabilidad por la información y los

datos a los que se acceden a través de los contenidos de este libro
electrónico. La información (de este libro) puede no ser compatible
con la medicina convencional o muchos médicos. Sin embargo, está
bien documentada y apoyada por muchos médicos, científicos y
profesionales de la salud.
INTRODUCCIÓN
Las Recetas de “Felices Fiestas” están dedicadas para todos los que
están preocupados por una buena salud.
Es para:
 Todas las personas que tienen diabetes para ayudarle a hacer

frente en ocasiones especiales mientras siguen teniendo
buen cuidado de sí mismos y mantener un buen control de
la glucosa.
 Todas las personas que se preocupan por alguien con
diabetes
 Todas las esposas que quieren hacer una celebración
especial de fin de año para sus seres queridos con diabetes
 Todos los miembros de la familia y cada amigo que usted
quiere incluir a que tiene diabetes en estas celebraciones.
Afortunadamente se han realizado muchos avances en el

tratamiento de la diabetes en los últimos años.
Ahora sabemos mucho más acerca de cómo superar esta

enfermedad: Esto hace que las comidas escogidas para las
celebraciones sean más fáciles, pero como es el caso de todos,
consumir más calorías de las que usa en estas fechas se traducirá en
un aumento de peso no deseado.
Es posible que desee utilizar el menú completo o seleccionar sólo

una o dos recetas para complementar con sus favoritas.
Tenga en cuenta que las recetas están diseñadas para las

festividades.
Aunque el azúcar y la grasa añadida se mantienen al mínimo, estos

alimentos no son para ser comido todos los días.
Va a hallar nuevos y mejorados sustitutos de azúcar que ofrece
muchas deliciosas opciones que no eran posibles hace unos pocos
años.
Algunas de estas recetas también utilizan alcohol como ingrediente,

pero en todos los casos se dan una alternativa si no desea utilizer
alcohol en su preparación de alimentos.
Como la seguridad alimentaria siempre es una preocupación,

asegúrese de usar un termómetro de carne para asegurar que sus
platos principales han alcanzado una temperatura segura.
Algunas cosas a tener en cuenta:
Utilice aceite en aerosol, para preparar sus moldes para hornear.
Y siempre eliminar la grasa visible de la carne y jugo de carne o

caldo.
Cada vez que descarte una cucharada de grasa, va a eliminar hasta

120 calorías!
Algunas recetas pueden tener más sodio del que usted quiere tomar.
Reduzca el sodio al eliminar o reducir el consumo de sal en sí o

quitando un ingrediente salado.
Las alcaparras, por ejemplo, tienen un alto contenido de sodio y

podría quedar fuera si el sodio es una preocupación.
El ajo es otro ingrediente "ajustable". Es bajo en calorías, grasa y

sodio, así que usted puede añadir más o reducir según su paladar.
Independientemente de lo que haga, no coma nada menos que

realmente disfrute el sabor.
¿Mi filosofía? Una caloría es una cosa terrible desperdiciar, y no

debería derrocharla en algo que no es de alta calidad, realmente
delicioso, y/o algo que realmente disfrute.
Es importante recordar que todas las personas con diabetes tienen
necesidades individuales, y no todas las recetas en este libro pueden
ser apropiadas para todos.
En general, sin embargo, las recetas son sabrosas y nutritivas

alternativas que pueden beneficiar a cualquier persona preocupada
por la salud y el consumo de calorías.
Sin embargo, si usted tiene alguna duda sobre cualquier alimento

específico, consulte con su médico o dietista.
Información sobre calorías, carbohidratos y grasas se incluyen en

cada receta, así usted o su médico o dietista puede tomar decisiones
adecuadas.
El tamaño de las porciones es también un asunto importante.
En términos generales, la mayoría de la gente, si tienen diabetes o

no, estaría mejor con porciones más pequeñas.
Así que si las calorías son una preocupación, inclínese a cosumir

porciones moderadas.
Piense en la calidad más que cantidad, y ¡a disfrutar!

CAPÍTULO 1: NAVIDAD
25 DE DICIEMBRE
Los cristianos han celebrado la Navidad, que conmemora el

nacimiento de Cristo, desde el siglo IV. No está claro cómo se
eligió la fecha 25 de diciembre para esta celebración, a pesar de que
puede haber sido un intento cristiano para contrarrestar
celebraciones paganas celebradas en este momento.
Se adoptó la costumbre secular de la entrega de regalos en este día

gracias a los romanos.
A través de los siglos, los alemanes y los celtas añadieron

tradiciones tales como los árboles de navidad, vegetación
decorativa, luces y fuegos.
En tiempos más recientes, la Navidad ha tomado un tono más

comercial.
El hacer compras para este día de fiesta se ha convertido en un

evento de maratón, y muchas empresas dependen de la temporada
para un año exitoso.
Santa Claus es un símbolo de buen ánimo y dar vacaciones, se

encuentra en muchas partes del mundo.
Su nombre puede cambiar de un país a otro, pero su tradición de

llevar regalos a los niños es una constante.
Ya sea que se le conoce como Santa Claus en los Estados Unidos,

San Nicolás en la República Checa, Père Noël en Francia, Papá
Noel en Brasil, Viejo Pascuero en Chile o Julenisse en los países
escandinavos, los niños de todo el mundo esperan la llegada de este
hombre gordo, viejo y alegre.
La música de la temporada es una parte crucial de los servicios

religiosos y conciertos; Los "Villancicos" son infaltables en la
Navidad.
La leyenda dice que los villancicos empezaron con los ángeles

cuando anunciaron el nacimiento de Jesús en Belén.
Las personas con el espíritu de las fiestas continúan para unirse

entre sí en una canción y realizar por sus vecinos durante la
temporada de Navidad.
A veces, las actuaciones son, literalmente, de puerta en puerta,

como vecinos cantando serenatas a otros vecinos, o pueden tener
una apariencia más formal en iglesias, salas de conciertos, o centros
comerciales.
Si usted tiene un piano u otro instrumento musical y alguien quiere

cantar villancicos alrededor del árbol de Navidad constituye una
manera nostálgica (y sin calorías!) de celebrar.
Celebrando con los alimentos es un aspecto integral de esta

temporada.
Muchas de las prácticas se remontan a miles de años.
Si usted o uno de sus seres queridos tiene diabetes, no se desespere.

El primero y lo más importante que hacer es saber qué alimentos
festivos realmente disfruta y luego determiner cuántos de ellos se
pueden incluir en sus celebraciones.
Si realmente no le gusta una comida, incluya algo que realmente le

guste y no pierda la oportunidad de consumer calorías con los otros
alimentos.
Este menú de Navidad le dará ideas sobre cómo incorporar

alimentos tradicionales sin exagerar.
MENÚ DE NAVIDAD
Rompope de Naranja
Sopa de Calabaza
Ensalada Verde con Arándanos y Almendras
Guirnalda Navideña de Crudités
Asado de Costilla de Ternera con Patatas Asadas Enteras
Frambuesa y Peras Borgoña con Crema Agria Endulzada ó

Galletas de Navidad Verdes y Rojas
ROMPOPE DE NARANJA
Rinde: 8 vasos de 200 ml aprox.
INGREDIENTES
 1 naranja pelada y en gajos

 1 litro de leche descremada
 12 claras de huevo
 ½ taza de jugo de naranja concentrado
 ½ taza de Splenda (sustituto de azúcar)
PREPARACIÓN
Cortar la membrana blanca de entre los gajos de naranja y quitar

cualquier semilla.
Coloque las secciones en la licuadora con el resto de ingredientes y

licuar hasta que quede una consistencia suave.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
o Tamaño de la porción: 200 ml

o Intercambios de leche sin grasa: 1
o Calorías: 120
o Calorías de grasa: 14
o Grasa total: 2 gramos
o Grasas saturadas: 0 gramos
o Colesterol: 3 miligramos
o Sodio: 140 miligramos
o Carbohidratos: 16 gramos
o Dietética fibra: 0 gramos
o Azúcares: 13 gramos
o Proteína: 10 gramos
SOPA DE CALABAZA
Rinde: 5 porciones
INGREDIENTES
 2 cucharadas de cebolla finamente picada

 2 cucharaditas de aceite de oliva
 1 ½ libra de calabaza (peso antes de pelar), pelada, cortada
en medio, sin semillas y picada en trozos no mayores de ½
pulgada
 1 taza de patata dulce (camote) picada en pequeñas piezas
 1 lata de caldo de pollo baja en sodio
 2 tazas de agua
 1 hoja de laurel
 1/8 cucharadita de pimienta blanca
 1/8 cucharadita de tomillo
 ½ cucharadita de salsa inglesa (Worcestershire)
 3 a 4 gotas de salsa Tabasco
PREPARACIÓN
Saltear la cebolla con el aceite de oliva a fuego medio en una olla de

2 a 3 litros durante 2 minutos.
Agregue la calabaza, la patata, y todos los ingredientes restantes.

Hasta que hierva. Baje el fuego a medio-bajo.
Tapar y cocer a fuego lento durante 35 minutos. Compruebe que la

calabaza esté completamente cocida y suave.
Retire la hoja de laurel.
Vierta los ingredientes en una licuadora y cubrir. Mientras mantiene

presionada l a parte superior con una toalla de cocina (para que
no se queme), mezclar a baja velocidad durante 1 minuto.
Aumente la velocidad un nivel y mezclar durante 10 segundos más.
La sopa debe ser suave y de color dorado.
o Tamaño de la porción: 150 ml

o Intercambios de almidones: 1
o Calorías: 64
o Grasa total: 1 gramo
o Colesterol: 0 mg
o Fibra dietética: 2 gramos
ENSALADA VERDE CON ARÁNDANOS Y

ALMENDRAS
Rinde: 4 porciones
INGREDIENTES
 ½ libra de lechuga cortada

 2 peras, peladas y cortadas en rebanada Juliana (largas y
delgadas)
 Jugo de 1 limón
 ½ taza de Craisins (arándanos secos)
 ¼ taza de almendras tostadas y cortadas
 ½ taza de limón Vinagreta o aderezo de limón cremoso
(receta a continuación)
PREPARACIÓN
Lavar las verduras y secar ligeramente suavemente con toallas de

papel.
Cubra las peras con el jugo de limón y añadir a las verduras, junto
con los arándanos secos y almendras.
Mezcle con el aderezo de limón Vinagreta o limón cremoso.
ADEREZO DE LIMÓN CREMOSO
 ¼ taza de yogur natural sin grasa

 2 cucharaditas de mostaza Dijon
 1 cucharadita de Splenda (sustituto de azúcar)
 Jugo de 1 limón
 1 cucharada de agua
 1 limón, pelado y cortado en cubitos pequeños
Licuar todos los ingredientes juntos. Cubra y refrigere. Mantener

refrigerado durante 2 días.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL (incluye aderezo de

limón cremoso)
o Tamaño de la porción: 1/4 de receta

o Intercambios de frutas: 2
o Intercambios de grasa: 1
o Calorías: 168
o Colesterol: 0 mg
GUIRNALDA NAVIDEÑA DE CRUDITÉS
Rinde: 12-16 porciones
INGREDIENTES
 2 zuchinnis (zapallo italiano) grandes

 2 calabazas amarillas (zapallo) grandes
 3 zanahorias medianas, peladas
 3 tallos de apio
 1 pimiento rojo grande, cortado por la mitad, sin semillas
 1 pimiento verde grande, cortado por la mitad, sin semillas
 1 manojo de brócoli, todos menos 2 pulgadas de tallo
recortado
 1 cabeza de lechuga de hoja roja, lavada
 1 taza de salsa para untar de su preferencia (baja en sodio y
azúcar)
 1 pinta pequeña de tomates cereza
 20 pequeños rábanos, ambos extremos recortados
 2 cucharadas de perejil fresco picado
PREPARACIÓN
Lave todas las verduras.
Usando una cuchara parisienne (o sacabolas), sacar bolas de

zucchini y calabaza amarilla.
Cortar las zanahorias, apio, pimiento rojo y pimiento verde en tiras

de aproximadamente 1 ½ pulgadas de largo por ¼ pulgadas de
ancho.
Cortar el brócoli en pequeños arbolitos.
Forrar una bandeja grande con la lechuga de hoja roja. Coloque un

pequeño plato de salsa en el centro del plato.
Colocar los vegetales, incluyendo los tomates y rábanos, en grupos

de todo el disco, formas y colores alternados.
Espolvorear el perejil picado sobre el plato terminado.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL (no incluye salsa)
o Tamaño de la porción: 1 taza

o Intercambios Vegetales: 1
o Calorías: 32
o Colesterol: 0 mg
o Hidratos de carbono: 7 gramos
ASADO DE COSTILLA DE TERNERA CON

PATATAS ASADAS ENTERAS
Rinde: 6-8 porciones
ASADO DE COSTILLA DE TERNERA
INGREDIENTES
 1 cebolla mediana, picada

 1 zanahoria mediana, picada
 2 tallos de apio, picados
 4 dientes de ajo, cortados por la mitad
 4 ½ libras asado de costilla deshuesada (a veces llamado ojo
de la costilla) o 6 ½ libras con hueso asado de costilla (a
veces llamada costilla)
 2 cucharaditas de sal kosher (opcional)
 2 cucharaditas de pimienta negra molida
 1 cucharadita de tomillo seco o 2 cucharadas de tomillo
fresco
 Patatas asadas enteras (receta a continuación)
 1/4 taza de vino tinto seco (opcional)
 2 1/2 tazas de agua
 1 cucharada de pasta de tomate
PREPARACIÓN
Precaliente el horno a 120° C (250° F).
Cubra ligeramente el fondo de una asadera grande con aceite en

aerosol.
Coloque todas las verduras y la hoja de laurel en la sartén.
Enjuague el asado y seque con toallas de papel. Frote con la sal, la

pimienta y el tomillo.
Coloque el asado en la cama de vegetales, agregar las patatas enteras

asadas si lo desea, y cocinar en el horno, sin tapar, hasta que la
carne se cocine a su gusto (de 2 a 4 horas).
Empezar a buscar el punto de cocción a las 2 horas mediante la

inserción de la punta de un termómetro de carne en el centro del
asado.
(Rojo Inglés: 55° C; Medio 63° C; Tres Cuartos: 71° C; Bien

Cocido: 77° C.)
Cuando el asado se cocine a su gusto, retirar de la asadera y

envolver en papel de aluminio sin apretar.
Déjelo a un lado por lo menos 20 minutos antes de cortarlo.
Ponga a un lado las patatas y manténgalas calientes. Reunir todas las

verduras y cualquier partícula dorada pegada en la parte inferior de
la asadera y colocarlos en una olla de 2 litros.
Vierta el líquido restante de la carne asada en un separador de grasa

o descremar la mayor cantidad de grasa posible.
Añádir, junto con el vino, el agua y la pasta de tomate, de la olla.

Hervir a fuego medio-alto durante 10 minutos. Cuele y deseche las
verduras.
Devuelva el "jugo" – el líquido colado y desnatado, a la olla y

continúe hasta reducirlo a 1 ½ taza.
Cuele y deseche toda la grasa que sale a la superficie con una

cuchara o cucharón.
Corte el asado en rodajas finas y servir con el “jugo”.
Nota: Un asado de costilla es 7 huesos de largo y pesa entre 12

libras sin hueso y 24 libras con hueso aproximadamente.
El extremo más grande se encuentra cerca del hombro y tendrá más

grasa en el interior del ojo. El final del lomo será más pequeño y
más libre de grasa, hacienda de esta la opción más saludable.
o Tamaño de la porción: 115 g

o Intercambio medio en grasa de carne: 4
o Calorías: 286
o Grasa total: 16 g
o Grasas saturadas: 6 g
o Colesterol: 89 mg
o Sodio: 378 (83) * mg
o Hidratos de carbono: 2 g
o Dietética fibra: 0 g
o Azúcares: 0 g
o Proteína: 31 g
PATATAS ASADAS ENTERAS
Rinde: 6 porciones
INGREDIENTES
 6 pequeños (100 g c/u) patatas redondas rojas, lavadas

 1 cucharada de aceite de oliva
 2 cucharaditas de pimentón
 1 cucharadita de ajo en polvo
 1/2 cucharadita de sal (opcional)
PREPARACIÓN
Mezcle todos los ingredientes bien hasta que las patatas están
recubiertas completamente.
Organizar las patatas de todo el asado de costilla en la parte

superior de las verduras.
Asar las patatas junto con el asado de costilla. Cuando se cocine el

asado, deje las patatas a un lado para mantener el calor mientras
termina de hacer el "jugo".
Si las papas no están blandas o lo suficientemente crocantes para su

gusto, dejar nuevamente en la bandeja para asar después de que
todas las verduras se hayan raspado. Suba el fuego a 175° C y
devolver la cacerola al horno.
Las patatas deben tener sentirse firmes en el exterior, y en el centro

deben parecer blandas al insertar la punta de un cuchillo.
(Si desea asar estas patatas por sí mismas para otra ocasión, asarlas
en una cacerola pequeña a 200° C durante aproximadamente 45
minutos, dependiendo del tamaño.)
o Tamaño de la porción: 1 papa

o Calorías: 102
o Grasa total: 2 g
o Colesterol: 0 mg
o Sodio: 200 mg (6 mg sin incluir sal)
o Carbohidratos: 19 g
o Fibra dietética: 2 g
o Azúcares: 0 g
o Proteína: 2 g
FRAMBUESA Y PERAS BORGOÑA CON

CREMA AGRIA ENDULZADA
Rinde: 6 porciones
INGREDIENTES
 ½ taza de crema agria baja en grasa

 ¼ cucharadita de extracto de vainilla
 1 cucharada de stevia (o cualquier otro endulzante 0
calorías)
 2 tazas de frambuesas congeladas individualmente
 1 jugo de medio limón
 1 taza de vino borgoña (o jugo de uva)
 ½ taza de agua
 1 palo de canela
 3 peras, preferentemente D'Anjou
 6 hojas de menta fresca
PREPARACIÓN
Mezclar la crema agria, la vainilla y 1/8 cucharadita de edulzante

muy bien. Cubra y refrigere.
Combine las frambuesas, jugo de limón y el vino en una cacerola a

fuego medio.
Cocine 5 a 7 minutos, revolviendo constantemente, quebrando

totalmente las frambuesas. Retirar del fuego.
Cuele la mezcla por un colador fino, extrayendo tanta salsa y pulpa

como sea posible. Sólo deberían quedar semillas. Deseche las
semillas.
Regresar la mezcla de frambuesa a la cacerola, añadir el agua, canela

en palo, y el resto de endulzante. Revuelva hasta disolver por
completo.
Cocine a fuego muy lento, en lo mínimo posible.
Pelar las peras, cortarlas por la mitad y retirar con cuidado los
núcleos con un cuchillo pequeño.
Colocar las peras con la parte cortada hacia abajo en una cacerola
con la salsa de frambuesa. Asegúrese de las peras queden acostadas.
Con una cuchara, rociar la parte superior de las peras con el líquido
caliente.
Cocine a fuego muy lento durante unos 15 minutos, rociando la

parte superior 5 veces más durante la cocción.
Dar vuelta las peras y cocinar a fuego lento con el lado cortado
hacia arriba durante 15 minutos mientras rocía las tapas expuestas 5
veces más.
Retire la sartén del fuego. Dejar reposar 5 minutos. Rociar de
nuevo.
Colocar las mitades de pera en platos de postre individuales, con los

lados cortados hacia arriba.
Devuelva el líquido para el calor y hervir, revolviendo 3 minutos

para reducir la salsa.
Deseche la rama de canela. Retire la sartén del fuego. Distribuir

uniformemente la salsa alrededor de cada media pera.
Colocar 1 cucharada de crema agria endulzada en la cavidad de cada

mitad de pera y añadir una hoja de menta. Servir inmediatamente.
Nota: Esto podría ser preparada antes de la cena hasta el punto en

que las peras se retiren recién del horno.
Cuando esté listo para servir el postre, devolver la cacerola a fuego

lento por 3 o 4 minutos para volver a calentar las peras. Luego,
proceder como dice en las instrucciones.
o Tamaño de la porción: 1/6 de la receta

o Intercambios de frutas: 1 ½ (2)*
o Calorías: 122 (130)*
o Grasa total: 2 g
o Grasa saturada: 1 gramo
o Colesterol: 6 mg
o Sodio: 8 mg
o Hidratos de carbono: 22 g (27)*
o Azúcares: 14 g
o Proteína: 1 g
o Alcohol: 2 g (0) *
* Las cifras entre paréntesis indican el jugo de uva sustituido por
vino.
GALLETAS DE NAVIDAD VERDES Y
ROJAS
Rinde: 3 docenas
INGREDIENTES
 ¼ de taza de aceite de canola

 3 cucharadas de Splenda (sustituto del azúcar)
 1 huevo
 Extracto de vainilla 1 cucharadita
 ½ taza de piña triturada, escurrida
 1 taza de harina de uso múltiple
 2 cucharaditas de polvo de hornear
 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
 1 cucharadita de canela
 ½ taza de avena
 ½ taza de pasas
 ¼ taza de cerezas marrasquino verde
 ¼ taza de cerezas marrasquino rojas
PREPARACIÓN
Precaliente el horno a 160° C.
Ponga el aceite y Splenda en el cuenco de una batidora eléctrica.
Mezclar hasta que se disuelva el Splenda. Añadir el huevo y la

vainilla; mezclar bien.
Añadir el puré de piña y mezclar hasta que se mezclen.
En un recipiente aparte, cernir la harina, polvo de hornear,

bicarbonato de sodio y la canela.
Añadir al tazón junto con la avena, pasas y cerezas verdes y rojos.

Mezclar sólo para combinar. Saque la masa por cucharadas sobre
una bandeja de horno antiadherente. Hornear unos 10 minutos.
Cuando haya terminado, las galletas serán un color dorado claro y

suave en el centro.
o Tamaño de la porción: 2 galletas

o Calorías: 84
o Grasa total: 4 g
o Colesterol: 12 mg
o Sodio: 83 mg
o Azúcares: 4 g
o Proteínas: 1 g
CAPÍTULO 2: AÑO NUEVO
1 DE ENERO
Día de Año Nuevo es una de las fiestas más antiguas del mundo,
procedente de la época de los antiguos egipcios y babilonios.
Desde la época de Julio César se ha celebrado el 1 de enero.
Enero fue nombrado en honor al dios romano Jano, que se

representa con dos caras-uno mirando hacia adelante, la otra hacia
atrás.
Del mismo modo, al celebrar el Nuevo Año, celebramos también

los triunfos y éxitos del pasado año y esperamos lo que traerá el año
que viene.
Tanto la víspera de Año Nuevo y el Día de Año Nuevo son

momentos ideales para celebrar.
Es una época maravillosa del año para decir adiós a lo viejo y dar la
bienvenida a lo nuevo con la familia y amigos.
Un festín con los alimentos tradicionales de Año Nuevo es una

práctica internacional. En la parte sur de los Estados Unidos, los
guisantes negros se sirven para asegurar la prosperidad para el
próximo año.
Algunas personas comen verduras de hoja verde como la col para

atraer la suerte financiera.
En España, se cree que comer doce uvas trae buena suerte en los
próximos doce meses, mientras que en Inglaterra una copa de
ponche wassail significa un brindis por la buena salud.
Si usted es buen anfitrión, planifique su menú para que sus
invitados tengan opciones.
Si alguno de sus invitados tienen diabetes o alguna otra razón para

estar preocupado por lo que comen, asegúrese de que usted sirva
una variedad de alimentos e incluir algunas golosinas bajas en
azúcar.
Las comidas con guisantes negros son bajos en grasa y una buena
fuente de hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales. (Con
ese currículum no es de extrañar que te traen buena suerte. Pero,
más importante, saben muy bien!)
Este es un gran momento del año para un nuevo comienzo, es por

eso que mucha gente realiza las “resoluciones de Año Nuevo”.
Muchas personas deciden hacer cosas que mejoren su vida, como

hacer ejercicio, bajar de peso, o el ahorro de dinero.
Todo el mundo sabe que las resoluciones son mucho más fáciles de
hacer que mantener, pero tratan de comer saludable todo el año
debe ser uno de sus objetivos.
¡Con esta guía usted puede celebrar las fiestas con alimentos
especiales y aún así mantener esa resolución!
MENÚ DE AÑO NUEVO
Cóctel de Camarones
Consomé de Vegetales a la Juliana
Asado de Lomo de Cerdo con aderezo de Champiñones
Guisantes Negros de la Buena Suerte
Pudín de “Pan” de Chocolate

ó
Manzana Crujiente
CÓCTEL DE CAMARONES
Rinde: 4 porciones
INGREDIENTES
 1 cucharada de condimento para mariscos

 ½ cebolla pequeña, en rodajas finas
 1 zanahoria pequeña, en rodajas
 1 tallo de apio, picado
 1 limón, cortado por la mitad
 16 camarones grandes o jumbo crudos, con cáscara
 Lechuga
 8 cucharadas de salsa de cóctel (receta a continuación)
PREPARACIÓN
En una olla con 4 tazas de agua fría, añadir el condiment para

mariscos, la cebolla, la zanahoria, el apio y limón.
Llevar a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 10

minutos.
Agregue los camarones y cocine durante 8 a 12 minutos

(dependiendo del tamaño), contando desde el momento en que el
agua vuelva a hervir.
El camarón quedará opaco y firme. Retire los camarones y cubrir

con hielo para enfriar rápidamente.
Deseche el líquido y verduras remanentes.
Cuando los camarones estén suficientemente fríos al tacto, pelar las

conchas.
Para quitar las venas, cortar por la mitad de la espalda desde la

cabeza hasta la cola cerca de 1/8 pulgada de profundidad y sacar la
vena oscura.
Enjuagar los camarones limpios con agua fría.
Ponga una hoja de lechuga en un plato o, si lo prefiere, picar la

lechuga y ponerla en un vaso de tallo.
Disponga de cuatro camarones en un plato o un vaso y rociar 2

cucharadas de salsa de cóctel sobre los camarones.
o Tamaño de la porción: 1/4 receta

o Intercambios de carne magra: 1
o Calorías: 60
o Grasa total: 1 g
o Colesterol: 43 mg
o Sodio: 423 mg
o Azúcares: 4 g
o Proteína: 6 g
SALSA DE CÓCTEL
Rinde: 4 porciones
INGREDIENTES
 4 cucharadas de salsa de tomate

 3 cucharadas de salsa de chile
 Jugo de limón 1 cucharadita
 1 cucharadita de rábano picante preparado (seco)
 1 cucharadita de jugo de alcaparras*
 1/2 cucharadita de alcaparras*, picado finamente
*Para menos sodio omitir alcaparras y jugo
PREPARACIÓN
Mezclar todos los ingredientes.
Ponga la mezcla en un frasco limpio saneado, cubra y refrigere

hasta que esté listo para su uso.
Asimismo, puede durar hasta 2 semanas bien refrigerado.
o Tamaño de la porción: 2 cucharadas

o Calorías: 24
o Grasa total: 0 g
o Colesterol: 0 mg
o Sodio: 308 mg
o Azúcares: 4 g
o Proteínas: 0 g
CONSOMÉ DE VEGETALES A LA
JULIANA
Rinde: 4 porciones
INGREDIENTES
 2 tomates maduros medianos

 1 litro de caldo de verduras (receta a continuación)
 ½ zanahorias, peladas
 ½ tallo de apio
 ½ pimiento rojo mediano
 ½ pimiento verde mediano
 1 cucharadita de perejil picado
PREPARACIÓN
Lavar los tomates y cortar cada una en cerca de seis piezas.
Llevar el caldo de verduras a fuego lento; añadir los tomates y

continúe cocinando a fuego lento durante unos 10 minutos.
Colar el caldo por un colador fino o filtro de café.
Sazone a gusto con sal y pimienta.
Llene una olla mediana con 2 tazas de agua y dejar a fuego medio-
alto. Mientras espera que el agua comience a hervir, cortar la
zanahoria, el apio y los pimientos a la Juliana (1 pulgada de largo
por 1/8 pulgadas de ancho).
Lavar las verduras a la juliana (largas y delgadas,) en agua hirviendo

durante 1 minuto y colar.
Divida las verduras en 4 secciones iguales y poner cada sección en

uno de los 4 platos de sopa.
Cubrir con el caldo y espolvorear con el perejil picado.

o Calorías: 34
o Grasa total: 1 g
o Colesterol: 0 mg
o Sodio: 850 mg
o Azúcares: 3 g
o Proteínas: 1 g
CALDO DE VERDURAS
Rinde: 1 ½ litro
INGREDIENTES
 4 tallos de apio, sin hojas

 3 zanahorias grandes, sin pelar
 2 cebollas grandes amarillas, sin pelar
 ½ cabeza de ajo, sin pelar
 2 cucharadas de tallos de perejil
 1 cucharada de aceite de canola
 2 cucharaditas de tomillo
 2 cucharaditas de mejorana
 3 hojas de laurel
 2 cucharadas de pimiento negra molida
 2 cucharaditas de sal (opcional)
 1 taza de vino blanco seco (o agua)
 6 tazas de agua fría
PREPARACIÓN
Lave todas las verduras y cortar en trozos de 1/2 pulgada.
Coloque una olla de 2 litros a fuego medio y agregar el aceite.
Cuando el aceite esté caliente, añadir todas las verduras con cuidado
(el aceite puede salpicar) y ligeramente saltear a fuego medio
durante 4 minutos, revolviendo de vez en cuando. No deje quemar.
Añadir todas las especias y revuelva.
Añadir el vino y cocine a fuego lento durante 1 minuto.
Agregue el agua fría y llevar a ebullición lentamente a fuego medio.
Baje el fuego y cocine a fuego lento suavemente durante 60

minutos.
No deje que el caldo llegue a punto de ebullición, o puede quedar

grumoso.
Colar con un gran colador o un colador forrado con un filtro de

café o una gasa para eliminar todas las partículas.
El caldo debe quedar claro, con un ligero tono dorado y sabor

neutral. Usted puede usar cualquier verdura en el caldo.
Sin embargo, tenga en cuenta que si se utilizan las verduras de sabor

fuerte, el caldo adoptará este sabor.
Nota: Congele cualquier caldo vegetal restante en pequeños

recipientes para utilizar en otras recetas.

o Intercambios de grasa: 1/2
o Calorías: 39 * (si se utiliza vino)
o Grasa total: 2 g
o Colesterol: 0 mg
o Sodio: 790 mg (15 sin sal)
o Azúcares: 1 g
o Proteínas: 0 g
o Alcohol: 1 g * (si se utiliza vino)
ASADO DE LOMO DE CERDO CON

ADEREZO DE CHAMPIÑONES
Rinde: 6 porciones
INGREDIENTES
 2 libras de lomo de cerdo sin hueso

 2 dientes de ajo fresco, muy finamente picado
 1 cucharadita de sal (opcional)
 2 cucharaditas de pimienta negra
 1 cucharadita de romero
PREPARACIÓN
Precaliente el horno a 175° C.
Quitar toda la grasa exterior del lomo de cerdo.
Combine el ajo picado con sal, pimienta y romero. Frote el lomo de

cerdo con esta mezcla para sazonar.
Coloque el lomo de cerdo en una bandeja de poca altura, añadir 1

taza de agua, tapar con papel de aluminio, y dejar en el horno
durante unos 40 minutos.
Descubrir.
Aumentar la temperatura a 205º C y continuar la cocción hasta que
se alcance una temperatura interna de 74º C (en un termómetro de
carne insertado en el centro del asado), o aproximadamente 30
minutos más.
Retirar del horno, dejar reposar durante 20 minutos, a continuación,

cortar y servir.
Servir en rodajas cubierto con aderezo de champiñones junto a los

Guisantes Negros de la Buena suerte (recetas a continuación).
o Calorías: 172
o Grasa total: 7 g
o Colesterol: 62 mg
o Sodio: 332 mg (41 sin sal)*
ADEREZO DE CHAMPIÑONES
Rinde: 6 porciones
INGREDIENTES
 4 tazas de cubos de pan seco (usar pan duro, cortar en

cubos de 1/2 pulgadas o comprar crutones)
 225 g de champiñones, en rodajas
 1 tallo de apio, picado finamente
 ¼ taza de cebolla finamente picada
 1 diente de ajo, picado
 1 cucharada de aceite vegetal
 1 ¾ tazas de caldo de verduras
 ¼ cucharadita de sal (opcional)
 Pizca de pimienta negra
 ¼ cucharadita de tomillo seco
PREPARACIÓN
Cortar el pan duro en cubos ½ pulgadas o usar crutones

comprados. Mida 4 tazas y reservar. Sofría todos los vegetales en
una cacerola de 2 litros antiadherente con el aceite vegetal a fuego
medio hasta que se suavicen.
Añadir el caldo y llevar a ebullición. Agregar los condimentos.
Apague el fuego, agregue los cubos de pan a la vez, y revuelva hasta

que esté bien mezclado.
Baje el fuego de nuevo en medio-alto, y sin dejar de remover,

cocinar durante unos 3 minutos más.
Si el aderezo está demasiado seco, puede añadir más caldo; si está

demasiado líquido para su gusto, cocinar un poco más de tiempo
para que sea más seco.
o Tamaño de la porción: ½ taza

o Intercambios de grasa: ½
o Calorías: 108
o Grasa total: 4 g
o Colesterol: 0 mg
o Sodio: 456 mg (243 sin sal)*
o Azúcares: 2 g
o Proteína: 5 g
GUISANTES NEGROS DE LA BUENA
SUERTE
Rinde: 16 porciones
INGREDIENTES
 1 libra de guisantes negros

 100 g. de tocino, picado
 ½ cebolla mediana, picada finamente
 2 tallos de apio, picado finamente
 2 dientes de ajo, pelados y picados
 1 cucharadita de sal
 ½ cucharadita de pimienta
 2 cucharadas de perejil fresco picado
 1 cebolla verde
PREPARACIÓN
Enjuague los guisantes, colocarlos en un recipiente grande, cubrir

con abundante agua y remojar en el refrigerador durante la noche.
Calentar el tocino en una olla grande a fuego medio-bajo. Cuando el

tocino quede ligeramente marrón, añadir la cebolla, el apio y el ajo.
Aumenta el fuego a medio alto y sofría por dos minutos. Añadir la

hoja de laurel.
Escurrir los guisantes y añadirlos a la olla. Añadir agua hasta un

nivel de aproximadamente 2 pulgadas por encima de los guisantes.
Llevar a ebullición, reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante

1 a 1,5 horas, o hasta que los guisantes estén tiernos.
Revuelva a menudo, porque los guisantes pueden pegarse.

Retire y deseche la hoja de laurel. Saque alrededor de un tercio de
los guisantes, poner en la licuadora, hacer un puré. Vierta de nuevo
en los guisantes restantes (esto es para espesar la mezcla). Añadir sal
y pimienta al gusto.
Picar el perejil y la cebolla verde y espolvorear por encima antes de

servir.
o Tamaño de la porción: ¾ taza

o Calorías: 134
o Grasa total: 3 g
o La grasa saturada: 1 g
o Colesterol: 8 mg
o Sodio: 301 mg (cuidado para quienes están en dieta bajas en
sodio) *
o Los azúcares: 0 g
o Proteína: 9 g
PUDÍN DE “PAN” DE CHOCOLATE
Rinde: tarta de 45 x 30 cm
TARTA DE CHIFÓN DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
 7/8 tazas de pastel de harina

 ½ taza más 2 cucharadas de Splenda (sustituto del azúcar)
 1 cucharadita de polvo para hornear
 ¼ cucharadita de sal
 ¼ taza de cacao en polvo
 100 ml de agua hirviendo
 ¼ aceite
 3 yemas de huevo
 1 cucharadita de extracto de vainilla
 5 claras de huevo
 ½ cucharadita de cremor tártaro
 ¼ taza de chips de chocolate semidulce
PREPARACIÓN
Precaliente el horno a 160 ° C.
Tamizar juntos la harina, ½ taza de Splenda, el polvo de hornear y

la sal.
Colocar en el recipiente de una batidora eléctrica con la pala.
Haga un hueco en el centro de los ingredientes secos. Mezclar el

cacao y el agua hirviendo, agregar al recipiente los ingredientes
secos junto con el aceite, las yemas de huevo y la vainilla, y batir
hasta que quede suave.
En un recipiente aparte, batir las claras de huevo y crema de tártaro

y 2 cucharadas de Splenda para hacer un merengue.
Batir hasta que las claras de huevo forman un pico rígido. Tome un
tercio de la mezcla de harina y doblar suavemente en el merengue.
Luego dobla el merengue de nuevo en la mezcla de harina. Incluya

los chips de chocolate. Vierta la mezcla en un molde de 8 por 8
pulgadas ligeramente cubierta con aerosol para cocinar.
Hornear durante 20 a 25 minutos. El pastel debe ser ligeramente

dorado. Dejar enfriar 30 minutos, a continuación, retirar del molde.
PUDÍN DE PAN
INGREDIENTES
 4 tazas de leche al 2%
 6 huevos
 1 taza de Splenda (sustituto del azúcar)
 170 g de chocolate semidulce para hornear, derretido
 Tara de Chifón de Chocolate, cortada en cubos de ½
pulgada. (Usted puede hornear el pastel el día anterior si lo
desea.)
 Salsa de chocolate sin azúcar (opcional)
PREPARACIÓN
Coloque la leche en una cacerola pesada a fuego medio y llevar a

ebullición. Retirar del fuego.
En un tazón mediano, bata los huevos y Splenda. Lentamente batir

la leche caliente en los huevos. Batir en el chocolate derretido.
Mezclar para combinar completamente.
Colocar los cubos de la torta de manera uniforme en el molde para

hornear de 8 por 12 pulgadas, y vierta la mezcla de chocolate sobre
los cubos. Presione los cubos hacia abajo en la mezcla para
saturarlos.
Deje la cacerola reposar durante 10 minutos, a veces presionando

los cubos en el líquido.
Cubra la cacerola con papel de aluminio y colocarlo en una bandeja

de horno en el horno precalentado.
Luego, cuidadosamente llene la bandeja de horno con agua.

Hornear aproximadamente 1 hora y 25 a 30 minutos o hasta que un
cuchillo insertado en el centro de la cacerola salga limpio.
Enfriar unos 10 minutos antes de servir. Cortar en cuadrados y

colocarlos en platos para servir calientes.
Vertir salsa de chocolate sin azúcar ligeramente sobre el pudín y

alrededor de la placa (opcional). O servir con una salsa de fruta
fresca.

o Calorías: 209
o Grasa total: 14 g
o Colesterol: 124 mg
o Sodio: 138 mg
o Fibra dietética: 2 g
o Azúcares: 5 g
o Proteína: 8 g
MANZANA CRUJIENTE
Rinde: plato de 20 x 20 cm
INGREDIENTES
 6 manzanas Verde (Granny Smith)

 jugo de ½ limón
 ½ taza de jugo de manzana sin azúcar
 1 taza más 2 cucharadas de Splenda (sustituto del azúcar)
 1/3 taza de pasas
 1 taza de crema agria baja en grasa
 3 cucharadas de harina
 2 huevos
 1 cucharadita de canela
 ¼ cucharadita de nuez moscada
 ½ taza de nueces picadas
 1/3 taza de avena instantánea
PREPARACIÓN
Pelar las manzanas, cortadas en cuartos, y eliminar los núcleos.
Cortar en rodajas de 1/8 pulgadas. Coloque las manzanas en una

cacerola pesada con el jugo de limón, jugo de manzana, 1/2 taza de
Splenda, y las pasas.
Ponga a fuego medio y llevar el líquido a ebullición, revolviendo

constantemente. Cubra y reduzca el fuego a fuego lento durante 8 a
10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Cocer las manzanas hasta que estén blandas y sacarlas del calor.
Pasar a un tazón grande y dejar enfriar.
Colocar la crema agria en un recipiente aparte.
Tamizar juntos la harina y 1/2 taza de Splenda y batir en la crema

agria con un batidor de alambre.
Batir los huevos en un tazón pequeño, y luego integrar en la mezcla

de crema agria.
Añadir media cucharadita de canela y nuez moscada y mezclar.
Esparza la mezcla de crema agria en las manzanas y verter en un

molde para hornear cubierto con aerosol para cocinar.
Distribuya uniformemente.
En un tazón separado mezclar las nueces, avena, 2 cucharadas de

Splenda y la canela restante. Espolvorear por encima de las
manzanas.
Coloque el molde para hornear en una bandeja en el horno y

hornear durante 25 a 30 minutos, hasta que cuaje.
Retirar del horno y dejar enfriar ligeramente durante unos 20

minutos, antes de servir.

o Intercambios de frutas: 1/2
o Calorías: 161
o Grasa total: 6 g
o Colesterol: 43 mg
o Sodio: 22 mg
o Azúcares: 13 g
o Proteína: 4 g
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 Todas las personas que tienen diabetes para ayudarle a hacer

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