MOLIENDA DE AVENA

Los pasos generales para obtener el grano descascarado o sémola de avena son: limpieza, pretratamiento térmico,descascarado, tratamiento térmico con
vapor y laminado. Los tratamientos son de importancia critica ya que la avena contiene importantes sistemas lipoliticos que causan mal sabor y olor.

Para la limpieza de la avena se emplean sistemas muy similares a los descritos para el arroz. Posteriormente los granos limpios se calientan en un secador
aproximadamente 90 ºC por 60 – 90 min para inactivar de manera parcial los sistemas lipiliticos y para impartir al producto un sabor ligeramente tostado. El
calentamiento premolienda también ayuda a la operación de descascarado ya que las glumas adquieren una textura mas quebradiza. Durante el
calentamiento, la avena pierde humedad de un valor inicial de 11 – 13 % aproximadamente un valor final de 7 – 8.5 %. Inmediatamente después del
secador, el grano pasa a un enfriador donde circula aire a temperatura ambiente a través del grano.

El corazón del proceso es el descascarado, operación que comercialmente se lleva a cabo con descascaradores de impacto o de piedra. La avena pretratada
térmicamente y enfriada entra en el equipo descascarador provisto con un rotor que gira hasta 2000 RPM y con una base de aletas o compartimientos. El
impacto y la friccion hacen que la mayor parte de las glumas se separen del grano.

Composición química de los productos resultantes de la molienda de avena

Entera Sémola o descorticada

Humedad % 12.1 13.5
Proteína % 10.4 13.1
(Nx6.25) (11.8) (15.2)
Grasa % 4.7 6.4
(5.3) (7.4)
Fibra cruda % 10 1.1
(11.4) (1.3)
Ceniza % 2.6 1.7
(3.0) (2.0)
Extracto libre de nitrógeno % 60.2 64.2
 (68.4) (74.2)

AVENA ENTERA
AVENA QUEBRADA Y DAÑADA MATERIAL VEGETATIVO OTROS GRANOS Y PIEDRAS

LIMPIEZA Y CLASIFICACION

GRANOS DE AVENA ENTEROS LIMPIOS Y

CLASIFICACION

COCIMIENTO A VAPOR
(inactivación de enzimas)

SECADO (<10 % humedad) LIMPIEZA Y CLASIFICACION

 ASPIRADOR GLUMAS O CASCARAS

SEMOLA (AVENA DESNUDA)

MOLINO DE RODILLOS GRANULADOR ROTATORIO

(CORTADOR)

TAMIZADO TAMIZADO

CLASIFICACION
GRANULOS DE FINOS
AVENA

SEMOLINA HARINA
 Comportamiento de la Producción, Superficie Sembrada y Rendimientos de Avena a Nivel Mundial. Octubre 2010

Variacion
Superficie (MM Hás.) Rendimientos (Ton./hás.) Producción (MM TON) Producción
Estimada
País/Regi
ón Proy. Proy. Proy. Último
Proy. Proy. Proy. Último Año
Prel. 2010/1 Prel. 2010/1 Prel. 2010/1 Mes
2008/0 2010/11 2008/0 2010/11 2008/0 2010/11 MM
2009/1 1 2009/1 1 2009/1 1 MM
9 Septiemb 9 Septiemb 9 Septiemb Ton.         
0 Octubr 0 Octubr 0 Octubr Ton.  % 
re re re %
e e e  

- -
Mundo 12,80 11,89 11,71 11,69 2,04 2,01 1,85 1,84 26,14 23,86 21,67 21,48 0,2 0,9 -2,38 -9,98
0 1

- -
-
EE.UU. 0,57 0,56 0,53 0,51 2,28 2,42 2,38 2,32 1,29 1,35 1,27 1,19 0,0 6,1 -0,16
12,07
8 6

0,0 0,0 -
Rusia 3,70 3,35 3,40 3,40 1,57 1,61 1,32 1,32 5,80 5,40 4,50 4,50 -0,90
0 0 16,67

- -
-
Canadá 1,45 0,98 0,85 0,85 2,95 2,97 2,82 2,71 4,27 2,91 2,40 2,30 0,1 4,1 -0,61
20,85
0 7

- -
EU-27 2,99 2,89 2,75 2,74 3,00 2,92 2,82 2,82 8,98 8,43 7,74 7,73 0,0 0,2 -0,70 -8,35
2 5

0,0 0,0 -
  Polonia 0,55 0,53 0,53 0,53 2,29 2,70 2,41 2,41 1,26 1,42 1,27 1,27 -0,16
0 0 10,92

0,0 0,0 -
  Finlandia 0,36 0,32 0,28 0,28 3,42 3,46 2,95 2,95 1,21 1,12 0,81 0,81 -0,31
0 0 27,35

- -
  España 0,51 0,55 0,54 0,54 2,35 1,64 1,94 1,92 1,19 0,91 1,04 1,03 0,0 1,8 0,12 13,13
2 2

0,0 0,0 -
  Alemania 0,18 0,16 0,14 0,14 4,43 5,02 4,29 4,29 0,79 0,82 0,60 0,60 -0,22
0 0 26,74

0,0 0,0 -
  Suiza 0,22 0,19 0,16 0,16 3,68 3,99 4,00 4,00 0,82 0,75 0,64 0,64 -0,11
0 0 14,67

  Reino 0,0 0,0

0,14 0,13 0,13 0,13 5,81 5,78 5,80 5,80 0,78 0,76 0,73 0,73 -0,03 -4,23
Unido 0 0

0,0 0,0 -
  Francia 0,10 0,12 0,10 0,10 4,72 4,90 4,55 4,55 0,47 0,57 0,46 0,46 -0,11
0 0 19,72

0,0 0,0
  Italia 0,15 0,13 0,13 0,13 2,41 2,35 2,35 2,35 0,36 0,32 0,32 0,32 0,00 0,00
0 0