AÑO DE LA DIVERSIFICACIÓN PRODUCTIVA Y DEL

FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIÓN”

“INFORME DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES EN LA

EMPRESA Food and Beverage Corporation sac”

ALUMNO (A):

DE LA CRUZ CESPEDES RONALD

DOCENTE:

LUIS ZUÑIGA SANCHES

CURSO:

PRACTICAS PRE PROFESIONALES I

CICLO:

VIII

PIMENTEL MAYO DEL 2015

 PRESENTACIÓN

El presente trabajo es una herramienta fundamental en la cual se estará informando

las acciones y actividades que se estarán realizando con la finalidad de mejorar el
servicio de atención al cliente en La Empresa Food & Beverage Corporation SAC, y
así lograr que los clientes queden muy satisfechos con los servicios y con sus
expectativas de la empresa

También este proyecto se está realizando debido a que se aplicarán todos nuestros
conocimientos académicos y desarrollar nuestras capacidades profesionales como
diagnosticar y solucionar problemáticas de empresas de restaurantes además porque
es un requisito primordial para aprobar el curso de Prácticas Pre-Profesionales I

INFORME DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES I… 2

 INDICE

CAPITULO I:

1.1. Aspectos Generales del Centro de Practicas …………………………………… 01

1.2 Direccionamiento Estratégico …………………………………… 02

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 CAPÍTULO I:
GENERALIDADES

1.1. ASPECTOS GENERALES DEL CENTRO DE PRÁCTICAS

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 1.1.1. Razón Social:
Food and beverage corporation sac

1.1.2. Giro del CPPP:

Servicio de expendio de alimentos y bebidas

1.1.3. Base Legal:

Ley general de sociedades N 26887

1.1.4. Estructura Organizacional:
Gerente General: Ronald Villacorta Tejada.

Asistente De Gerencia
Jefe Logística y Operaciones: Luis Miguel Villacorta Tejada
Almaceneros
Jefe de Cocina: Daniel Cienfuegos
Cocineros

1.1.5 Reseña Histórica:

La Empresa Food & Beverage Corporation SAC, inicio sus actividades en el mes de Mayo del
año 2014, teniendo como Gerente General al Sr. Ronald Villacorta Tejada y domicilio fiscal en
Calle El Valle 204 – Chiclayo. El capital inicial fue de S/ 28,000 Soles, rápidamente obtuvo el
concesionario del Colegio San Agustín, punto de establecimiento de gran economía. Se inició
con 10 trabajadores, actualmente cuenta con 20 trabajadores y 5 establecimientos donde se
logra dar un servicio de calidad del Expendio de Comidas y bebidas.

INFORME DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES I… 5

 1.2. DIRECCIONAMIENTO ESTRATÉGICO:

a. MISIÓN:

Llevar acabo un verdadero servicio de concesión de alimentos a cada empresa en nuestros

locales o donde la empresa lo requiera.

b. visión:
Llegar a ser la mejor empresa del mercado en servicios de alimentación, que en
nuestra propuesta el cliente o empresa encuentre la solución estratégica para la
alimentación de su personal

c. OBJETIVOS:

Satisfacer  las exigencias más exquisitas, con una alimentación balanceada y personalizada,
ofreciendo nuestros productos de alta calidad a precios altamente competitivos en el sector
empresarial, convirtiéndonos en socios estratégicos para alcanzar un desarrollo
socioeconómico y humano en bienestar de la sociedad. 

CAPÍTULO II:
INFORME DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES I… 6
 DIAGNÓSTICO SITUACIONAL

2.1. DIAGNÓSTICO EXTERNO

2.1.1. ANÁLISIS DEL MACRO AMBIENTE

Factor Demográfico: En el Perú según las investigaciones realizadas

por el INEI a nivel nacional, al 11 de julio del 2010, la población peruana
estimada es de 29 millones 472 mil habitantes, de los cuales 14
millones 774 mil son varones y 14 millones 698 mil son mujeres.
Las razones serían que el 52% de los migrantes peruanos son mujeres,
que la mayor mortalidad infantil es de población femenina y en
consecuencia la mayor esperanza de vida la tiene el varón. Ahora bien
el predominio, en número, de los hombres para los siguientes años
sería incierto, aunque el crecimiento económico podría reducir la
migración, y las mejoras de las condiciones de salud podrían reducir
la tasa de mortalidad de las mujeres.

 En Lambayeque las proyecciones de población indican que el

departamento, en el año 2010, cuenta con una población de 1 207 589
habitantes, equivalente al 4,1% del total nacional que asciende a 29 461
933 habitantes. La población masculina de Lambayeque representa
48,7% y la femenina 51,3%.
Esto influye a que la tasa de mortalidad neonatal en el departamento de
Lambayeque fue de 14 defunciones por cada mil niños y niñas que
nacieron vivos, superior a la tasa nacional de 13 defunciones por cada
mil nacidos vivos. La tasa de mortalidad infantil fue de 19 defunciones
por cada mil nacidos vivos, inferior a la cifra nacional de 24 defunciones.
La esperanza de vida al nacer alcanza a 75,2 años, superior a la cifra
nacional de 73,1 años.

INFORME DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES I… 7

  En el distrito de Pimentel respecto a la distribución espacial de la
población y su configuración según sexo, el Distrito de Pimentel cuenta
con una población varonil ascendente a los 9 212. La población
femenina distrital menor es de 8 652.
a) Población
Local Hombres Mujeres
Pimentel 9,212 8,652 17,864
Total 9,212 8,652 17,864

Fuente: IX Censo Nacional de Población y Vivienda 2010.

 Factor Geográfico: El Perú está ubicado en la costa central y

occidental de América del Sur, debajo de la línea ecuatorial y al oeste
del Meridiano de Greenwich. El área total del país es de 1.285.216
kilómetros cuadrados, incluidas las islas del Pacífico y las del sector
occidental del lago Titicaca. El territorio nacional abarca el suelo, el
subsuelo, el espacio aéreo y el dominio marítimo, que comprende
hasta la distancia de 200 millas (370 kilómetros) contadas a partir de la
línea litoral. El Perú posee una extensa frontera continental que
alcanza los 7.073 kilómetros, más un litoral de 3.080 kilómetros
delimitado por el Océano Pacífico. Por su localización geográfica,
cercana a la línea ecuatorial, todo el Perú debería presentar
condiciones propias de regiones tropicales y subtropicales. Sin
embargo, la confluencia de diversos factores ha hecho que presente
características muy peculiares.

 Lambayeque, se encuentra situado en la costa norte del Perú con una

superficie de 14 231,30 Km2; Lambayeque tiene un relieve poco
accidentado, en otras palabras se ubica en la llanura costera, con
pequeñas lomas y planicies elevadas (pampas), donde se combinan
las zonas desérticas, ricos valles y bosques secos. Aproximadamente
el 95%del territorio lambayecano corresponden a la región Costa y

INFORME DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES I… 8

 Yunga, mientras el otro 10% a la región Sierra, (Cañaris e Incahuasi);
la mayoría de su territorio se halla en la costa ya que por eso
Lambayeque es eminentemente costero. Son básicamente estas
características las que han condicionado su desarrollo a lo largo del
tiempo, obligando al lambayecano a manifestar su creatividad en el
dominio del paisaje para lograr condiciones de vida más cómodas.
Aun así goza de una rica flora y fauna endémica única en el mundo.
 
 El distrito de Pimentel se encuentra localizado dentro de la provincia
de Chiclayo, en la región de Lambayeque. El distrito fue creado
mediante Decreto Ley 4155, el 18 de octubre de 1920, presentando
una extensión territorial de 66,53 kilómetros cuadrados. Pimentel es
considerado una de las ciudades más importantes de la zona costera
de esta región del Perú y se encuentra sobre los 4 metros sobre el
nivel del mar.

 Factor económico: En el Perú La economía cuenta con herramientas

tanto monetarias como fiscales para poder hacerle frente a un eventual
escenario de riesgo. La reducción de tasa de referencia ayudaría
a dinamizar la demanda interna, impactando positivamente en el
desempeño económico de la nación.
Precisó que el alza de la inflación se traduce en que la tasa real (es
decir, la diferencia entre la tasa de referencia y la inflación anual) ya
habría bajado, lo cual explicaría, al menos en parte, que el BCRP no
haya bajado la tasa de referencia de manera nominal.
Este año se espera un crecimiento económico del orden de 5.3%,
impulsado por la demanda pública, tanto en inversión como en gasto de
consumo, y la recuperación de las exportaciones, sobre todo las
tradicionales.

La demanda interna registraría una variación de 4.8%, explicada por el

impulso público, tanto en inversión como en consumo, seguida por la
expansión del consumo privado.
Asimismo, los choques de oferta que han venido afectando la inflación
se revertirían en los próximos meses. El Área de Estudios Económicos

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 del BCRP estima que la inflación cerraría el año en 2.8%, dentro del
rango meta del Banco Central de Reserva del Perú.

 En la región Lambayeque el saldo de depósitos del sistema financiero

lambayecano bordeó los S/.1 375,7 millones, al finalizar el mes bajo
análisis. Esto implicó un repunte real del 14,4 por ciento respecto de
febrero del año anterior, explicado por el incremento en las captaciones
de las instituciones de
Micro finanzas (17,0 por ciento) y de las empresas bancarias (13,5 por
ciento). La solarización de depósitos fue del 71,1 por ciento, en línea
con un crecimiento interanual de los depósitos en moneda nacional del
19,9 por ciento frente a un incremento mucho menor del 2,9 por ciento
por parte de las captaciones en moneda extranjera.

 En el distrito de Pimentel se denomina Población Económicamente

Activa (PEA), a aquella población de 14 y más años de edad que se
encuentra participando en la actividad económica, ya sea teniendo un
empleo o que se encuentra activamente buscando uno. De acuerdo a
esta definición, según resultados del Censo del 2010, la población
económicamente activa de 14 y más años de edad del distrito de
Pimentel, asciende a 5 397 personas.

2.1.2. ANÁLISIS DEL MICRO AMBIENTE

INFORME DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES I… 10

 Proveedores:

Principales: Makro Supermayorista SA, Comercializadora y Distribuidora San

Jerónimo EIRL, Barrueto Usquiano Omar Ricardo. Lima Gas SA, Induamericana
SA, Supermercados El Súper SAC, Cencosud Retail SA,

Clientes:

Principales: Colegio San Agustín, Colegios Peruanos SA, Colegio Rosa María
Checa, Usuarios finales.

 Competencia:
No hay competencia

2.2. DIAGNÓSTICO INTERNO

2.2.1. Competencia Directiva:

Dentro de la competencia directiva de la empresa Food and Beverage

Corporation sac. En la actualidad, se encuentra representada legalmente por
la Sr. Ronald Villacorta tejada, en la cual también, existes jefes de la empresa,
que se encargan de coordinar para poder llevar a cabo un buen manejo del
establecimiento, además de supervisar a los jefes de cada área (cocina, sala y
comedor), para que cumplan a la perfección con todas sus funciones, y que de
esta manera se brinde un buen servicio a los clientes.

2.2.2. Competencia Financiera:

INFORME DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES I… 11

 .

2.2.3 Competencia Productiva u Operativa

En la empresa Food and Beverage Corporation, existen 15 personas que
laboran, en las cuales cada uno de ellos conoce todas las funciones y reglas
que existen y que deben desarrollar dentro del establecimiento para brindar un
buen servicio de calidad a los comensales. A continuación mencionaré los
cargos que laboran dentro del establecimiento y sus respectivas áreas: un
gerente general (área de gerencia), (Asistente De Gerencia)
Jefe Logística y Operaciones: Luis Miguel Villacorta Tejada
Jefe de Cocina: Daniel Cienfuegos, encargada de salón lesly caro

2.2.4Competencia Tecnológica:

2.2.5 Competencia de los Recursos Humanos:

Dentro de los recursos humanos el personal de la empresa si se encuentra motivado,
ya que en la empresa sí brinda un buen trato al personal y si cumplen con sus pagos
mensuales puntualmente, aunque cabe resaltar que no se le da algún tipo de
incentivo al mejor trabajador por el desempeño realizado.

2.3. ANÁLISIS FODA:

ANÁLISIS INTERNO
FORTALEZAS DEBILIDADES

INFORME DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES I… 12

  

ANÁLISIS EXTERNO
OPORTUNIDADES AMENAZAS
 

2.3.1. Matriz FODA

2.3.2. Estrategias

a) Estrategias de promoción:
 Realizar mayor promoción y marketing de los servicios que
brinda el hotel, para el incremento de sus ventas.
 Manejar siempre precios accesibles para mantener una
fidelización por parte de los clientes.

b) Estrategia de calidad:
 Capacitar al personal para una mejor disponibilidad y atención al
Huésped.

c) Estrategias de Recursos Humanos:

 Desarrollar capacitaciones constantemente en temas de
“atención al cliente” al personal para mejorar el servicio brindado.

INFORME DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES I… 13

INFORME DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES I… 14
 CAPITULO III:
ACTIVIDADES DESARROLLADAS
EN EL CPP

3.1. DENOMINACIÓN DEL ÓRGANO Y FUNCIÓN DESEMPEÑADA:

3.1.1. Denominación del Órgano:

Food and Beverage cooporation sac

3.1.2. Funciones que desempeña el área.

-Organizar el trabajo y preparar los equipos, implementos e insumos para la

limpieza del salón y estaciones de servicio

-Realizar la limpieza, desinfección y montaje del salón

-Realizar el montaje, acomodo y preparación del salón y estaciones de servicio

-Brindar información y asistir a los clientes en la selección y promoción de los

Diferentes menús

-Realizar los procedimientos de venta y toma de pedido, de acuerdo

Al protocolo y normas del establecimiento.

3.2. ACTIVIDADES REALIZADAS:

Atención al cliente:

INFORME DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES I… 15

 -Brindar información y asistir a los clientes en la selección y promoción de los
Diferentes menús

-Realizar los procedimientos de venta y toma de pedido, de acuerdo

Al protocolo y normas del establecimiento.

3.3. APRENDIZAJE EN LA EMPRESA

3.3.1. En el aspecto laboral

Yo como estudiante de turismo y negocios he podido aprender a manejar los
rubros de mi tiempo aplicando todos los valores pertinentes que cualquier
profesional puede demostrar en una empresa a ser puntual y ser más
responsable con mi trabajo a la vez que me ayuda a obtener conocimientos
previos para lograr mis objetivos

3.3.2. En el aspecto de formación académica

Me favorece a un sistema de aprendizaje a largo plazo para desempeñar en cargos

públicos y privados y a ser más competente y aplicar las experiencias adquiridas en el
centro de prácticas pre profesionales.

CAPÍTULO IV:

INFORME DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES I… 16

 PROBLEMÁTICA

4.1. PROBLEMÁTICA PRINCIPAL:

Los trabajadores no se distribuyen ordenadamente para la atención de los clientes y la

vez los trabajadores demoran en tomar el pedido a los clientes, debido a la demanda
también hay Demora en la entrega del pedido y no existen estándares de desempeño al
momento de atender.

Además le falta un chef altamente capacitado para satisfacer todas las necesidades de
los clientes

4.2. CAUSAS Y CONSECUENCIAS DE LA PROBLEMÁTICA:

CAUSAS CONSECUENCIAS

1. Demora en tomar el pedido de  Clientes insatisfechos incomodos

los clientes
 No existe estándares de 2.Mala atención al cliente
desempeño al momento de
atender
 Falta de un chef altamente 3. insatisfacción de todas las necesidades de
capacitado los clientes

4.3. PROPUESTA:
Detallar tres problemas en la empresa y de ellas escoger la que se piensa
desarrollar.

INFORME DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES I… 17

 Los problemas encontrados son los siguientes:

 Mala atención al cliente

 Demora en tomar el pedido de los clientes
 Falta de un chef calificado para satisfacer todas las necesidades de los clientes

El problema a solucionar es el siguiente:

 Mala atención al cliente

INFORME DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES I… 18

 CAPÍTULO V:
PROPUESTA

“NOMBRE DE LA PROPUESTA”

INFORME DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES I… 19

 5.1. FUNDAMENTACIÓN

5.2. OBJETIVOS
5.2.1. Objetivos general

5.2.2. Objetivos específicos

5.3. METAS

5.4. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ABRIL MAYO JUNIO JULIO
Nº DETALLE
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4

1 x x x x x x x x x x x x x x x  

2 x x x x x x x x x x x x x x x  

3 x x x x                        

5.5. DETALLE DE ACTIVIDADES

INFORME DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES I… 20

 CAPÍTULO VI:
CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES

INFORME DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES I… 21

 6.1. CONCLUSIONES

6.2. RECOMENDACIONES

INFORME DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES I… 22

 ANEXOS

INFORME DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES I… 23

 ANEXO 01

Copia carta de presentación

Copia carta de aceptación

Copia de formato de asistencias

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 ANEXO 02

(GRÁFICOS, TABLAS, O CUADROS DEL PROYECTO, SI ES QUE HUBIESE)

(FICHAS DE REGISTRO DE PARTICIPANTES, ENCUESTAS, OTROS)

(FOTOGRAFÍAS)

INFORME DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES I… 25

 ANEXO 03

(CONSTANCIA POR PARTE DE LA EMPRESA POR HABER REALIZADO

PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES)

INFORME DE PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES I… 26