Actividad colaborativa: 1.

El grupo colaborativo deberá realizar un artículo de revisión

(review) sobre las aplicaciones de la biotecnología en la industria alimentaria. De acuerdo a
la revisión de literatura, debe presentar:
TITULO
PALABRAS CLAVES: Biotecnología; química – NutrientesAlimentos; procesos;
medicina
RESUMEN
La biotecnología alimentaria está orientada a ser la disciplina desarrollada para las
orientaciones multidisciplinarias, ya que comprende al conjunto de saberes que participan
en los beneficios que el organismo requiere para gozar de un bienestar completo, es por
esto que se une la biología, la genética, la agronomía, la química, y la medicina, cada una
de ellas trabajan encaminadas al avance de una alimentación que proporcione los nutrientes
necesarios utilizando estrategias que permitan alcanzar cada uno de los propósitos; Esta
ciencia tiene un carácter multisectorial, con grandes resultados en prácticamente todas las
industrias pero específicamente en la farmacéutica, agrícola y la alimentaria.
Los alimentos y la biotecnología tienen un campo de investigación muy amplio , con el
tiempo los alimentos han sido investigados en muchos aspectos, la producción y
transformación de productos por medio de la biotecnología moderna se aplica en derivados
de lácteos (queso, yogurt y leches fermentadas) derivados de la fermentación de cereales
(pan, pastas, masas etc.) en encurtidos, condimentos , (vinagre, salsa de soja) bebidas
fermentadas alcohólicas y no alcohólicas (cerveza, whisky, café, te, cacao.) Igualmente,
como en la producción de alimentos funcionales para la cual se han implementado las
técnicas biotecnológicas. Sus aplicaciones abarcan la creación de alimentos, en el cual el
impacto procedente de la biotecnología es incuestionable en procesos como la fabricación
de muchos alimentos.

INTRODUCCIÓN
La industria alimentaria a revolucionado a través del tiempo, por medio de técnicas y
procesos para mejorar la calidad de alimentos, la biotecnología beneficia al consumidor en
cuanto a que los alimentos sean más resistentes a las enfermedades o contaminación
transmitidas a estos, también se mejora el uso de pesticidas, se provee alimentos más
nutritivos y balanceados, también se disminuyen los niveles tóxicos naturales, identificados
como los alérgenos presentes en los cultivos o en las plantas.
Por otro parte La biotecnología alimentaria permite que los productores y agricultores
incluyan mejoras en los diferentes vegetales que siembran, Esto accederá el aumento en el
grupo de genes agrícolas de los cuales todos los seres humanos requieren para conseguir la
alimentación básica con su aporte energético.
Por otra parte los cultivos renovados a través de esta técnica los mas destacados son el
maíz, soja y algodón de los que a través actualmente demandan pequeñas aplicaciones de
insumos agrícolas como herbicidas y pesticidas.
CUERPO DEL ARTÍCULO
Los alimentos funcionales como aquellos que proveen beneficios a las salud más allá de su
función nutricional, por lo que se les denomina también alimentos saludables. Este tipo de
alimentos tiene una larga tradición en países orientales donde muchos alimentos
tradicionales han sido reconocidos como promotores de la salud. El término alimento
funcional fue acuñado en Japón en la década de 1980 y en 1991 el Ministerio de Salud,
Trabajo y Bienestar de dicho país definió un conjunto de normas para la denominación de
una categoría especial de alimentos promotores de la salud, denominados FOSHU
(alimentos para usos específicos en salud). Tal concepto se refiere a alimentos que
contienen ingredientes con funciones saludables para los cuales se aprueba que declaren sus
efectos fisiológicos en los consumidores. Intentando una mayor precisión, los alimentos son
considerados funcionales si, más allá de su efecto nutricional, favorecen una o más
funciones fisiológicas en el cuerpo humano, mejorando la condición física general y/o
reduciendo el riesgo de enfermedad. Un aspecto esencial es que la cantidad y forma de
consumo debe ser la habitual en la dieta, por lo que el alimento funcional es ante todo un
alimento y no un fármaco. No obstante, los alimentos funcionales pueden contribuir a la
prevención y tratamiento de enfermedades en cuyo caso se les denomina nutracéuticos. Es
claro que las tendencias de nuestra sociedad contemporánea y la evolución demográfica
aconsejan el consumo de alimentos funcionales, lo que hoy puede considerarse una
tendencia sostenible a nivel mundial y no una moda pasajera, según lo avala el creciente
número de ellos que ingresan al mercado consumidor cada año (Bigliardi y Galati, 2013).
La gran relevancia que han adquirido los alimentos funcionales queda claramente
establecida en una reciente publicación (Boye, 2015) que trata de manera exhaustiva el
tema dando especial énfasis en los desarrollos y desafíos tecnológicos.
La aceptación por parte del consumidor es un aspecto clave en los alimentos funcionales,
los que en general no son percibidos como una categoría separada de los alimentos
naturales, lo que resulta favorable; sin embargo, la aceptación no es incondicional y la
apariencia y calidad del producto, así como la claridad de su declaración, son aspectos
importantes en su aceptación. Se ha señalado que el nivel educacional, el origen geográfico
y el género son variables en relación a la percepción y que la actitud de médicos y dietistas
es importante (Cha et al., 2010).
Una parte importante de los alimentos saludables actualmente en el mercado se vinculan a
la industria láctea, siendo también destacables los rubros panadería, alimentos infantiles,
confites y refrescos. Una parte significativa de los alimentos funcionales apuntan a
promover la salud intestinal, que es una determinante muy importante de la salud general.
Por ello, dentro de los alimentos funcionales, los probióticos y prebióticos adquieren
especial relevancia.
La FAO/WHO [17] y [18] definen los probióticos como los microorganismos vivos que
cuando se administran en cantidades adecuadas, confieren un beneficio a la salud. Entre los
microorganismos, las bacterias del ácido láctico son uno de los principales grupos de
probióticos. Actualmente las bacterias prebióticas que se usan ampliamente incluyen los
lactobacilos y las bifidobacterias. Más de 500 productos de alimentos probióticos se han
introducido en el mercado mundial durante el último par de décadas. Los efectos de las
bacterias beneficiosas (probióticos) o almidones resistentes o de fibra (prebióticos) que
estimulan selectivamente un número limitado de bacterias beneficiosas se han evaluado en
los estudios de tratamiento de diversas enfermedades. Varias revisiones han examinado la
evidencia de prebióticos y probióticos en el tratamiento de la enfermedad alérgica.
Los alimentos funcionales representan hoy en día una tendencia sólidamente asentada hacia
la alimentación saludable en respuesta a los hábitos alimentarios erróneos a los que incita el
modo de vida contemporáneo. El consumo de alimentos funcionales ya no es más una
sofisticación propia de los países más desarrollados; por el contrario, la tendencia a su
consumo en nuestros países de América Latina ha experimentado un aumento notable que,
con el aporte de la biotecnología, debería redundar en productos de mayor calidad y menor
costo, contribuyendo a la integración social respecto de la alimentación. Son muchas las
opciones para investigación y desarrollo en el área, las que deben ser recogidas por nuestros
investigadores como un modelo muy propicio para dar valor agregado significativo a
nuestras materias primas en las que son tan pródigos nuestros países. Los componentes de
los alimentos funcionales, se deben tratar con la debida profundidad en estos están : fiebra
dietética, lípidos funcionales, vitaminas, minerales, esteroides y estanoles, bacterias
probióticas y fitonutrientes.

Desarrollo de las temáticas propuestas (comparación de diferentes estudios científicos en

inglés y español, citando mínimo 15 referencias bibliográficas
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Recuperado Biotecnología aplicada a la industria alimentaria:
https://biologia.laguia2000.com/microbiologia/la-biotecnologia-aplicada-a-la-industria-
alimentaria

[ CITATION Glo13 \l 2058 ]

https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/48653?
as_all=aplicacion__de__la__biotecnologia__alimentaria__&as_all_op=unaccent__icontain
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Macfarlane G.T., Steed H., Macfarlane S. (2008). Bacterial metabolism and health-related
effects of galacto-oligosaccharides and other prebiotics. Journal of Applied
Microbiology, 104, 305-344.
Cha M.H., Lee J., Song M. J. (2010). Dieticians’ intentions to recommend functional foods:
the mediating role of consumption frequency of functional foods. Nutrition Research and
Practice, 75-81.
YANG, L., HE, Q.S., CORSCADDEN, K. and UDENIGWE, C.C. The prospects of Jerusalem artichoke in
functional food ingredients and bioenergy production. Biotechnology Reports, 5(1), 2015, p. 77–
88.

[ CITATION Ang02 \l 2058 ]

https://elibro-net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/lc/unad/titulos/70961?
as_all=alimentos__funcionales__&as_all_op=unaccent__icontains&prev=as

CONCLUSIONES DE REVISIÓN