BIOTECNOLOGIA ALIMENTARIA

Fase 1 - Fundamentación teórica

Presentado a:

Leidy Johana Gómez

Tutor

Entregado por:
Angie Johana Yela Mejía
Código 1089031636

Grupo: 211619_20

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA (UNAD)

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
08 SEPTIEMBRE 2020
CEAD PASTO
 Introducción

A Biotecnología se puede definir como el desarrollo y producción racional de recursos

biológicos destinados a solucionar necesidades específicas de
lasociedad. Por ser multisectorial, la biotecnología alimentaria trabaja para elcontinuo
desarrollo de alternativas en seguridad y calidad de los recursos alimentarios del mundo. En
el convenio sobre diversidad biológica suscrito en Río de Janeiro hace 20 años (Junio de
1992), los cinco países miembros de la comunidad Andina entre ellos
Colombia, establecieron la definición de biotecnología, como “toda aplicación tecnológica
que utilice sistemas biológicos u organismos vivos, parte de ellos o sus derivados, para la
creación o modificación de productos o procesos para usos específicos”. En este marco
conceptual, la aplicación de la Biotecnología requiere.
 Objetivos

General:
Adquirir la información general del curso, mediante un reconocimiento previo de los temas
a tratar durante el desarrollo del curso

Específicos:
Comprender la naturaleza, generalidades y funciones de la biotecnología alimentaria
Desarrollar estrategias innovadoras frente al manejo de una organización mediante la
integración. Identificar cada uno de los componentes.
 1) Resumen
En el convenio sobre diversidad biológica suscrito en Río de Janeiro en Junio de 1992, los
cinco países miembros de la comunidad Andina entre ellos Colombia, establecieron la
definición de biotecnología, como “toda aplicación tecnológica que utilice sistemas
biológicos u organismos vivos, parte de ellos o sus derivados, para la creación o
modificación de productos o procesos para usos específicos”. En este marco conceptual, la
aplicación de la Biotecnología requiere una participación conjunta y directa de diversas
ciencias básicas y aplicadas; difícilmente un concepto puede reunir tal conjugación de
elementos, convirtiéndose en multidisciplinaria. Aparte de sus múltiples herramientas, lo
que brinda un mayor

2) línea del tiempo de la biotecnología

Los procesos para la preparación, transformación y conservación de alimentos poseen a lo
largo del tiempo un camino ligado intrínsecamente a la evolución humana, implicando
variaciones en su entorno natural, físico y mental; la transición y adaptación de su vida
arbórea por el homínido1Ramapithecus hace 14 crones atrás hacia las planicies, implicó un
cambio de dieta vegetal a la carnívora, experimentando un aumento en el tamaño de su
cerebro; lo que produjo un salto evolutivo marcado por la sobrevivencia basada en el
intelecto más que en el instinto; esto tan solo es un ejemplo de las transformaciones en la
disposición y composición de la dieta durante la evolución de los homínidos que crean una
fuerte presión selectiva en múltiples procesos biológicos, entre otros podemos mencionar:
cambios en el metabolismo, agudeza en la percepción sensorial, capacidad del control del
apetito y desarrollos morfológicos del sistema digestivo. Entre los factores mas destacados
que incidieron en los cambios presionados por la dieta son los siguientes: cambio de la
dieta vegetal a la carnívora, cocción de los alimentos, cambios asociados a las plantas y la
domesticación animal Son muchos los métodos técnicos que por necesidad el hombre a
perfeccionado a lo largo de su historia para producir, transformar y conservar los alimentos.
El hombre primitivo ocupa los primeros puestos de este proceso con el manejo del hielo,
fuego, humo y sal. Una nueva especie del género Homo: el Homo erectus hace su aparición
en la era cuaternaria cuyo primer periodo se conoce como pleistoceno.
frente hundida, con cejas en forma de visera y con un metro cuarenta de estatura llamado
hombre de Pekin (Homo erectuspekinensis cuyos restos fueron descubiertos por el
arqueólogo Otto Zdansky en 1921 en una cueva llamada Zhoukoudian al suroeste de Pekín)
(Lanpo, 1976; Otto, 1930) gracias al fuego, podía frenar en parte la descomposición de sus
provisiones, mejorar la presentación y el sabor, obteniendo un alimento menos duro y mas
asimilable. En la actualidad existen nuevas evidencias incontrovertibles del control del
fuego por los humanos que datan de 0,8 crones atrás, como por ejemplo los hallazgos de
GesherBenotYa’aqov, en el norte del valle de Jordan en Israel (Goren-Inbar N, 2004).
Como consecuencia del descubrimiento y dominio del fuego aparece por primera vez el
asado de los alimentos, el hombre primitivo cocinaba la carne sobre piedras lisas calentadas
previamente encendiendo una hoguera sobre ellas, secaban y ahumaban la carne al fuego,
se ha establecido la hechura de algunos tipos de sopas, las cuales preparaban en pieles o
intestinos de animales apoyándolos en palos, formando una especie de recipiente (SR.,
1989). Los orígenes evolutivos y la transición de formas arcaicas del Homo sapiens al
hombre actual, transcurre entre 200.000 y 10.000 años atrás, en la cual aparecen cambios
tecnológicos en la alimentación, producto de la expansión geográfica, aparición de
sociedades, colonización, entre otras (Stiner M. C., 1993). Un cambio significativo del
hombre es la independencia de la caza para su alimentación gracias al uso de la tierra para
producir sus propias formas de sustento, lo cual ocurrió entre 15.000 y 10.000 años atrás en
pequeñas parcelas o territorios como se ha sugerido que aconteció en Italia (Stiner M. ,
1990), así mismo en el próximo oriente, Siria, Kurdistan y Mas.d´Azil aparecen las
primeras formas de proto cultivo de cebada y trigo; en el nuevo continente la labranza del
maíz, judía y calabaza en México son prácticas comunes. La ganadería se da inicio con la
domesticación de la cabra en Persia hace 9.000 años atrás (Teaford MF, 2000) en esta
época la carne se sazonaba y se guardaba en cestos con ajo (Alliumsativum), comino
(Cuminumcyminum), perejil (Petroselinumcrispum), olivo (Olea europea) entre
 Conclusiones

Gracias a la realización de este trabajo soy más consiente sobre los objetivos y metas a
alcanzar durante la realización del curso, tengo un mayor conocimiento de la temática a
estudiar y su importancia para la comprensión de cada capítulo, así como también de
la unidad.
 Referencias Bibliográficas.

Bibliografía
Mill, J. S. (2018-01-01). Principles of Political Economy. Bubok Publishing S.L.

posten, c. (s.f.). Integrated Bioprocess Engineering (https://elibro-

net.bibliotecavirtual.unad.edu.co/es/ereader/unad/77596?page=108 ed.).