UNIVERSIDAD POLITÉCNICA ESTATAL DEL CARCHI

FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS

TRABAJO AUTÓNOMO

MICROBIOLOGÍA II

Integrantes: Alex Simbaña

Curso: Tercero

Paralelo: A

Jornada: Vespertina

Periodo Académico: Abril 2019-Agosto 2019

Profesor: Ing. Alim. Christian Jácome, Mg. Sc., MPM

Tulcán, 2019
Investigar los siguientes trastornos relacionados con el aparato digestivo y la relación que
tienen los probióticos para reducir estos problemas:

1. Diarrea causada por bacterias patógenas y virus

La enfermedad diarreica aguda (EDA) continúa como un problema de salud a nivel mundial
que afecta principalmente a la población infantil de distintas regiones1-3. Los estudios
epidemiológicos de los agentes causales de EDA en el mundo suministran datos que han
creado paradigmas en el conocimiento. Uno de ellos consiste en que la EDA viral está presente
en épocas de invierno mientras que la EDA por bacterias o parásitos.

El rotavirus A (RTV A) ha sido el patógeno más asociado con EDA6,11-13, hay estudios donde
bacterias como Escherichia coli, Campylobacter y Clostridium difficile11,14, parásitos como
Entamoeba histolytica15, Giardia lamblia16,17, Trichuris trichura18 y Ascaris lumbricoides19 o
virus del tipo enterovirus no polio20 son los que han ocupado lugares preferenciales.
[ CITATION Gut05 \l 12298 ]

2. Infección por helicobacter pylori

La infección por H. Pylori  afecta aproximadamente a 50% de la población mundial 3. Se

adquiere mayoritariamente en la infancia y presenta una baja frecuencia relativa (20-40%) en
países desarrollados y una alta frecuencia (hasta 90%) en países en desarrollo. En Chile, en
población adulta asintomática alcanza 73% (IC 95% 70-76%) 4. Se asocia a una gastritis de
intensidad variable, generalmente asintomática. Casi toda la información publicada sobre esta
infección proviene de países desarrollados y es posible que muchos de los conceptos y
conductas derivados de este conocimiento, no puedan simplemente extrapolarse a los países
en vías de desarrollo.[ CITATION Ort10 \l 12298 ]

3. Enfermedades inflamatorias y síndromes intestinales

El síndrome de Sweet o dermatosis neutrofílica aguda febril es un proceso caracterizado por

fiebre, placas eritematosas dolorosas, neutrofilia y un infiltrado dérmico constituido por
neutrófilos con edema papilar sin vasculitis. Su asociación con la enfermedad inflamatoria
intestinal es inusual, presentamos un nuevo caso de síndrome de Sweet asociado a colitis
ulcerosa, y realizamos una revisión de los casos descritos en la literatura asociados a
enfermedad inflamatoria intestinal.  [ CITATION Pin02 \l 12298 ]

4. Cáncer

Hace más de 20 años que Marshall y Warren cultivaron en mucosa gástrica humana una
bacteria Gram negativa, conocida actualmente como Helicobacter pylori  (H. pylori) y
demostraron su rol etiopatogénico en la úlcera péptica gastroduodenal 1,2. Su trabajo generó
una revolución en la comprensión y tratamiento de patologías digestivas tan importantes
como úlcera péptica y cáncer gástrico (CG), por lo que fueron premiados con el Premio Nobel
de Fisiología y Medicina 2005.[ CITATION Ort10 \l 12298 ]

5. Estreñimiento

El estreñimiento es un síntoma gastrointestinal muy común y que afecta a cerca del 20% de la
población general. Este síntoma puede ser el resultado de múltiples alteraciones que van
desde una baja ingesta de fibra hasta alteraciones de la motilidad colónica. Los subtipos de
estreñimiento incluyen: el estreñimiento con tránsito colónico lento, el estreñimiento
funcional, el síndrome de intestino irritable con predominio de estreñimiento y la disfunción
del piso pélvico.[ CITATION Jos05 \l 12298 ]

6. Inmunidad mucosa

La interacción entre nutrición e inmunidad es un fenómeno apasionante y complejo; los

alimentos en general y los nutrientes en particular, ejercen un papel importante en el
desarrollo y preservación del sistema inmune, por ello cualquier desequilibrio nutricional
afectará en alguna medida la competencia del sistema inmune.

Los probióticos tienen diversos efectos inmunoestimuladores que han sido documentados en
diferentes estudios por distintos grupos de investigación.26 En niños que han sido
suplementados con Lactobacillus casei, se ha observado una mejora en la respuesta de las
células secretoras de IgA circulante y en la correlación con una menor duración de la diarrea
en el grupo de estudio al compararlo con el grupo placebo. Después de consumir Lactobacillus
acidophilus y Bifidobacterium bifidum, se ha mostrado una mejora de la actividad fagocítica
no-específica de los granulocitos.[CITATION Ort \l 12298 ]

7. Alergia

Se define alergia alimentaria como una reacción adversa que se produce frente a la exposición
de un alimento, mediada por una respuesta inmune específica y reproducible 1. La alergia
alimentaria puede ser mediada por anticuerpos de tipo IgE, por mecanismos mixtos o no
mediada por IgE. Durante el primer año de vida la alergia a la proteina de leche de vaca (APLV)
es la forma más frecuente de presentación de la alergia alimentaria 2. Esta revisión pretende
entregar una propuesta al enfrentamiento clínico de un lactante menor de un año con
sospecha de APLV.[ CITATION Miq12 \l 12298 ]

8. Enfermedades cardiovasculares

La diabetes mellitus viene cobrando gran importancia dado su carácter actual de pandemia
principalmente en relación a la tipo 2. Su carácter de enfermedad multisistémica por
compromiso de órganos blancos no puede dejar de lado al tracto gastrointestinal, en donde se
involucran las alteraciones funcionales por neuropatía autonómica, compromiso infeccioso y
afección de tipo autoinmune cuando se está en presencia de diabetes tipo 1. [ CITATION
Vic06 \l 12298 ]

9. Transtornos de aparatos urogenital: Vaginosis bacteriana, vaginosis por levaduras,

infecciones del aparato urinario.

La vaginosis bacteriana (VB) es un proceso patológico que afecta la vagina y se considera un

síndrome por alteraciones de la flora bacteriana que se traduce en cambios fisicoquímicos de
las secreciones vaginales y en el que intervienen las características propias del hospedero y su
pareja sexual.[ CITATION Cab00 \l 12298 ]

Se estudiaron 200 mujeres de primera consulta, sin tratamiento, que asistieron a la consulta
externa de Ginecología del Hospital Universitario de Caracas, con el objeto de investigar la
presencia de levaduras en vulva y vagina.

Se encontraron 71 casos positivos especificados así:Trichomonas vaginalis, 38 (19 %);Candida

albicans, 21 (10.5 %);Candida parapsilosis, 6 (3 %);Candida tropicalis, 5 (2.5
%);Torulopsis(holmii 2,candida 1) = 3 (1.5 %);Saccharomyces delbrueckii, 2 (1 %);Debaryomyces
hansenii, 1 (0.5 %);Candida tenuis, 1 (0.5 %).[ CITATION Mar42 \l 12298 ]
Las infecciones urinarias son el resultado de la interacción entre factores de virulencia de los
microorganismos y factores biológicos del individuo infectado. La mayoría de las ITU están
causadas por gérmenes de la propia flora intestinal del paciente36 que colonizan la
vagina/región periuretral y, por vía ascendente, invaden el sistema urinario[ CITATION Her07 \l
12298 ]

Establecer los perfiles de resistencia microbiana de los probióticos

Trabajos citados
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http://www.geocities.ws/rsmqhpl/38_s1_12.pdf

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Gutierrez, M., Urbina , D., & Matiz, A. (Octubre de 2005). Comportamiento de la diarrea
causada por virus y bacterias . Obtenido de file:///C:/Users/Alex%20Simba
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Hernándes, J., Aliaga , L., & Balghata, O. (2007). Infecciones del aparato urinario. Obtenido de
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