DETERMINACIN DE COLESTEROL EN LA

YEMA DE HUEVO
Instituto Politcnico Nacional. Escuela Nacional de Ciencias Biolgicas. Departamento de Bioqumica. Bioqumica general.
Grupo 4QM2. Seccin 3. Autores: Diego Alan De Alva Avilz, Jos Miguel Gmez Albarrn.
Profesores: Vernica Alcntara Farfn, Sal Espinosa Gmez, Jos Francisco Gonzlez Bentez (docente coordinador).

Introduccin
El colesterol esta presente en los tejidos y El valor obtenido en el laboratorio
en el plasma, sea como colesterol libre o representa aproximadamente la quinta
combinado con un acido graso de cadena parte del reportado en la bibliografa. Esto
larga como colesteril ester, la forma de puede deberse a mltiples factores, entre
almacenamiento. En el plasma, ambas ellos: el tipo de huevo dependiendo el
formas se transportan en lipoproteinas. El animal del que provena, un tamao
colesterol es un lipido anfipatico y, como menor de la yema de huevo que se
tal, es un componente estructural esencial requiri para preparar el extracto de
de las membranas, donde es importante lpidos, as como una variante que no se
para el mantenimiento de la permeabilidad haya tomado en cuenta durante la
y fluidez correctas, y de la capa externa metodologa para preparar el extracto.
de las lipoproteinas plasmaticas. Se Los requerimientos de colesterol de una
sintetiza en muchos tejidos a partir de la persona normal sana en la dieta diaria es
acetil-CoA, y es el precursor de todos los de menos de 300 mg. Refiriendo lo
otros esteroides en el organismo, incluso anterior a la cantidad de colesterol
corticosteroides, hormonas sexuales, contenida en una yema de huevo, se
acidos biliares y vitamina D. Como un podra determinar que el lmite de
producto tipico del metabolismo en consumo por persona sera de 1 huevo al
animales, el colesterol se encuentra en da, considerando que la clara de huevo
alimentos de origen animal, como yema est compuesta en su mayor proporcin
de huevo, carne, higado y cerebro. por agua y protenas.
Objetivos Conclusiones
Determinar mediante el mtodo La yema de huevo est compuesta por
Lieberman-Burchard la cantidad de diversos tipos de lpidos, que su mayor
colesterol presente (g) en una yema proporcin la representa el colesterol.
de huevo. El colesterol es fundamental para una
Comparar el valor obtenido de la gran cantidad de organismos y el buen
concentracin de colesterol con el funcionamiento de sus clulas.
reportado en la literatura. El huevo es un alimento de alto aporte
nutrimental en la dieta, ya que aporta
Resultados grandes cantidades de lpidos y
Pginas siguientes; Tabla 1 y Grfica 1. protenas.
Bibliografa
Discusin de resultados
1. MURRAY, Robert K. HARPER. Bioqumica
Experimentalmente se obtuvieron 56 mg Ilustrada. 29 Edicin. Editorial Mc Graw Hill Lange.
de colesterol por yema. Mxico, 2013.
[pginas consultadas: 250, 251]
La literatura reporta valores de entre 213
250 mg de colesterol en la yema de un 2. COLBERT. Colesterol alto Editorial Casa Creacin
huevo comn. a Strang Company. E. U. A., 2004.
[pginas consultadas: 31-33]