C R U C I G R A M A

B U E N A S P R A C T I C A S
1. Familia de aleaciones metalizas de acero con otros ele-
mentos como el cromo (Cr) que le brinda una gran protec-
ción a la corrosión; y níquel (Ni), Molibdeno (Mo), Cobre
(Cu) Vanadio(V), Tungsteno (W), y titanio (Ti), que le con-
fieren determinadas propiedades metalográficas, algunos de
los cuales también coadyuban a protegerlo de la corrosion.
D E M A N U F A T U R A
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11. Conjunto de características que de-
ben reunir las edificaciones, equipos, 16 1
utensilios e instalaciones de los estable-
cimientos dedicados a la fabricación, Procesa-
miento, preparación, almacenamiento, trans-
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porte y expendio con el fin de evitar riesgos
en la calidad e inocuidad de los alimentos. 7

3. Perdida de las propiedades origi- 12

nales de los materiales plásticos o elastó-
meros, que limite o impida el uso para el
cual fueron diseñados, debido a la acción
de agentes físicos, químicos o biológicos.
4. Garantía de que los productos que
fabrican no causaran daño al consumidor
cuando se preparen, consuman o apli-
quen de acuerdo al uso al que se destinan.
12. Reducción, por medio de agentes quími-
cos y/o métodos físicos, de una cantidad de mi- 11 6
croorganismos en el medio ambiente, a un nivel
que no comprometa la inocuidad ni la aptitud de
los alimentos. El objetivo de la desinfección es
reducir la cantidad de microorganismos vivos.
La desinfección por lo general no mata las espo- 4 10
ras bacterianas. Para ser efectiva, la desinfección
debe ser precedida por una minuciosa limpieza.

17. Son las ETA producidas por la ingestión

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de toxinas formadas en tejidos de plantas o ani-
males, o de metabolitos de microorganismos 14
en los alimentos, o por sustancias químicas
6. Cada una de las moléculas de igual o distin-
que se incorporan a ellos de modo accidental,
ta especie química que forman las unidades cons-
incidental o intencional en cualquier momen-
titutivas de los polímeros, y a partir de los cuales se
to desde su producción hasta su consumo.
obtiene estos por repetición muy grande de las mis-
mas, mediante distintas reacciones de polimerización.

13. Se refiere a un procedimiento escrito au- 9

16. son las ETA producidas por la inges-
tión de alimentos o agua contaminados con
agentes infecciosos específicos, tales como
bacterias, virus, hongos, parásitos que en el
intestino pueden multiplicarse y producir to-
xinas o invadir la pared intestinal, y desde
allí puede alcanzar otros aparatos o sistemas.
torizado, en el cual se dan instrucciones para
la ejecución de operaciones no necesariamen-
te especificas a un producto o material, (por
ejemplo equipos operativos, mantenimiento y
limpieza; validación; limpieza de instalaciones
y control ambiental; muestreo e inspección).
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14. Un espacio cerrado, con dos o más puertas, las
cuales están interpuestas entre dos o más cuartos, por 19 15. Cantidad de unidades de un producto ela-
ejemplo con diferentes grados de limpieza, con el pro- borado en condiciones esencialmente idénticas.
pósito de controlar el flujo de aire entre estos cuartos
cuando es necesario acceder a estos. Está diseñada para 13
ser usada ya sea por personal, elementos y/o equipos. 20. Material Celulóso mas pesado y de
mayor espesor que la cartulina.
5. Material plástico de forma plana
de espesor mayor que 250 micrómetros.

7. Proceso electroquímico que se desarrolla como con- 17

secuencia de la propia estructura del material metálico, en
el que la presencia de discontinuidades en la superficie del
mismo, permite el producto envasado entre en contacto con-
juntamente con distintos elementos metálicos, con la consi-
guiente formación de pilas galvánicas, actuando el alimento
como electrolito y produciendo reacciones de oxido reduc-
ción (redox), donde uno de los elementos metálicos se oxida.
9 Estado en el cual, materias primas o empaques, productos intermedios, grá-
neles, o productos terminados son aislados físicamente o por algún otro me-
dio efectivo mientras se toma decisión de su liberación, rechazo o reproceso.
18. Sistema que permite identifi-
car, Evaluar y controlar peligros significa-
2. sistema de organización de la infor- tivos contra la inocuidad de los alimentos
mación, que permite seguir la ruta de mate-
riales, objetos, envases y equipamientos con
los cuales esta en contacto; desde el origen 8. Conjunto de operaciones que establecen, bajo condiciones es-
de la cadena de abastecimiento hasta el pun- pecificas, la relación entre valores indicados por un instrumento o
to de destino final de la misma o viceversa. sistemas de medida (usualmente peso), registro y control, o los va-
lores representados por un material de medida y los correspondien-
tes valores conocidos como patrones de referencia. Deben establecer-
se los límites de aceptabilidad para los resultados de las mediciones.
19. Enfermedad causada por la ingestión de ali-
mentos o aguas contaminados con agentes in-
fecciosos específicos que continúan producien-
do toxinas mientras estan en los intestinos humanos.
10. El sometimiento total o parcial de un lote de
un producto en proceso, producto intermedio o pro-
ducto a granel de un solo lote a un paso previo en el
proceso de manufactura validado debido a un incum-
plimiento en las especificaciones predeterminadas.

Presentado por: Hernan Valencia Muñoz

Especializacion Tecnologica en Buenas Practicas de Manufactura