“AÑO DE UNIVERSALIZACIÓN DE LA

SALUD”
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE FARMACIA Y
BIOQUÍMICA

COMPLEMENTACIÓN DE
ALIMENTOS DE BAJO VALOR
• Sare Cruz, Marco Antonio
BIOLÓGICO
• Silva Alfaro, Djame Aydee
• Tantalean Quezada, Rosita Irene
• Tarrillo Cabanillas, Gerson Joel
• Tolentino Lavado, Christopher Marck
• Tolentino Salvatierra, Leyla Eulalia
• Torres Chavez, Pablo Brian Ricard • Q.F. José Gavidia Valencia
• Vargas Castro, Josselyn Raquel

2020
 ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN .............................................................................................................. 2
II. OBJETIVOS ..................................................................................................................... 3
III. MATERIAL Y MÉTODO ................................................................................................ 3
3.1. MATERIALES: .......................................................................................................... 3
3.2. MÉTODO ................................................................................................................... 3
IV. RESULTADOS ................................................................................................................ 4
V. DISCUSIÓN...................................................................................................................... 5
VI. CONCLUSIONES ............................................................................................................ 6
VIII. ANEXOS ...................................................................................................................... 8
 INFORME DE PRÁCTICA N°3 - COMPLEMENTACIÓN DE ALIMENTOS DE
BAJO VALOR BIOLÓGICO

I. INTRODUCCIÓN

En la presente práctica denominada “Complementación de Alimentos de bajo Valor

Biológico” expondremos teóricamente la combinación del Huevo y la Soya, ambos son
alimentos muy conocidos y valorados nutricionalmente, sin embargo, cada alimento
presenta su propio valor biológico, pero muchas veces estos valores no son del todo
satisfactorios para el organismo, ya que el cuerpo del ser humano necesita ciertos
nutrientes en proporciones adecuadas para su correcta absorción. 1,2

Es importante saber que las proteínas están constituidas de diferentes aminoácidos, y

estos aminoácidos son indispensables para el organismo, sin embargo cada alimento
presenta una composición diferente de estos aminoácidos y a veces no presenta algunos
de estos, ahí es cuando hablamos de aminoácidos limitantes, ya que este aminoácido va
limitar la absorción de los demas, asi como tambien un bajo valor biológico del propio
alimento, en este sentido, nosotros podemos complementar este alimento con otro que
le aporte los aminoácidos que a este le falta para obtener así un alimento complemento
de buen valor biológico. 2,3

En esta ocasión complementaremos la soya y el huevo, el huevo es un alimento muy

bien conocido en la gastronomía, pero a nosotros nos interesa su excelente valor
biológico, muchas veces es como proteína patrón, la soya es una leguminosa muy
reconocida desde hace muchos años, es una excelente fuente nutricional, además de que
se emplea bajo distintas formas de manufactura aprovechando su aceite y las pastas
residuales. Su composición nutricional promedio es de, 36,5% de proteínas; 20% de
lípidos; 30% de hidratos; 9% de fibra alimentaria; 8,5% de agua; y 5% de cenizas. Posee
proteínas de alta calidad, en comparación con otros alimentos de origen vegetal.

Determinaremos mediante CHEMICAL SCORE los valores Biológicos para los

complementos de estos alimentos en diferentes porcentajes.
 II. OBJETIVOS
● Realizar la complementación de los alimentos huevo y soya en diferentes
proporciones a fin de obtener un alimento de alto valor biológico.
● Determinar mediante CHEMICAL SCORE los valores biológicos, y
proporciones necesarias para la formulación del alimento.
● Afianzar nuestros conocimientos en la importancia del valor biológico en el
organismo y el fundamento de esto.
● Determinar el máximo valor biológico al mezclar diferentes porcentajes de
proteína de soya y proteína de huevo.

III. MATERIAL Y MÉTODO

3.1. MATERIALES:

● Exel
● Calculadora
● Tablas Peruanas de Composición de Alimentos
● Soya
● Huevo

3.2. MÉTODO

MÉTODO DEL CHEMICAL SCORE

ESCORE: mg de aminoácidos en proteína en estudio/ mg de

aminoácidos en proteína patrón.

El escore de cada alimento fue calculado teniendo en cuenta datos

bibliográficos de composición química de aminoácidos esenciales de las
tablas de FAO.
 IMÁGEN N°1: COMPOSICIÓN PORCENTUAL DE AA ESENCIAL DE LA
PROTEÍNA PATRÓN

IV. RESULTADOS

PORCENTAJE DE
MEZCLA AMINOACIDOS ESENCIALES
Fenilalanina

Isoleucina
Triptófano

Metionina

Treonina
Leucina

Valina

Lisina

VALOR
SOYA HUEVO BIOLÓGICO PROPORCIÓN

0 100 7,5 1,5 5,5 9,4 7,5 6,4 6,5 4,2 100%
10 90 7,29 1,49 5,09 9,31 7,25 6,29 6,55 4,2 100% 1 :17,8
20 80 7,08 1,48 4,68 9,22 7 6,18 6,6 4.2 100% 1 : 8,4
30 70 6.87 1.47 4.27 9.13 6.75 06.07 6.65 4.2 100% 1 : 4,9

40 60 7.66 1.46 3.86 09.04 6.5 5.96 6.7 4.2 91.90 % 1 : 3.13
50 50 6,45 1,45 3,45 8,95 6,25 5,85 6,75 4,2 82,14% 1 : 2,1
60 40 6,24 1,44 3,04 8,86 6 5,74 6,8 4,2 72,38% 1: 1,4
70 30 6,03 1,43 2,63 8,77 5,75 5,63 6,85 4,2 62,60% 1 : 0,9
80 20 5.82 1.42 2.22 8.68 5.5 5.52 6.9 4.2 52.85% 1: 0.52
90 10 5,61 1,41 1,81 8,59 5,25 5,41 6,95 4,2 43,10% 1: 0,23
100 0 5,4 1,4 1,4 8,5 5 5,3 7 4,2 33,33%

PROTEINA PATRON 2.8 1.4 4.2 4.8 4.2 4.2 4.2 2,8
V. DISCUSIÓN

Cada alimento presenta su propio valor biológico, pero muchas veces este es menor a
las necesidades, debido a que los aminoácidos esenciales que presenta en su
composición no cubren los elementales requerimientos del ser humano. Conocido sus
valores biológicos es posible predecir, dentro de las limitaciones, su comportamiento
en el organismo; para ello se debe tener un adecuado patrón de comparación. Según la
FAO, nos brinda valores de referencia de los aminoácidos esenciales, a la cual se le
denomina proteína patrón que se le ha establecido una combinación teórica de
aminoácidos esenciales y cuyo valor biológico es 100%. 4
Tenemos el huevo como uno de los alimentos de la mezcla, el cual contiene una
cantidad mayor que de la proteína patrón con respecto a sus aminoácidos esenciales;
llevándolo a tener un 100% de valor biológico, es decir, es un alimento que el
organismo del ser humano lo aprovecha muy bien y que puede ser llevado a mezcla con
alimentos de inferior valor biológico, obteniendo un producto alimenticio muy bueno.5
En la primera mezcla se utilizó 10% de la muestra de soya y 90% de huevo, llegando a
obtener un producto muy bueno todos los aminoácidos están encima de los valores de
la proteína patrón, llevando a obtener un 100% de valor biológico de este producto, con
una proporción de 1:17.8, es decir, por cada gramo de soya se agrega 17.8 gramos de
huevo para obtener este producto; cabe añadir que como se añadió solo un 10% de soya
y sabiendo que el huevo sus valores están por encima de la proteína patrón se espera
que no cambie mucho en sus valores. De igual manera en la mezcla de 20 % de soya y
80% de huevo se obtiene cantidades por encima de los valores de la proteína patrón,
llevando a obtener un 100% de valor biológico; con una proporción de 1:8.4, es decir,
por cada gramo de soya se agrega 8.4 gramos de huevo para poder obtener este
producto. Además, al mezclar 30% de soya y 70% de huevo se obtiene un 100% de
valor biológico en este producto, dado que las cantidades de aminoácidos esenciales
obtenidos con esta mezcla están por encima de los valores de la proteína patrón; con
una proporción de 1:4.9, es decir, por cada gramo de soya se agrega 4.9 gramos de
huevo para obtener este producto.
Una proteína tiene mayor valor biológico, o es de alta calidad, cuando tiene mayor
capacidad de brindar nitrógeno al organismo. (las proteínas están formadas por
diferentes aminoácidos, entre ellos nitrogenados y no nitrogenados.
 Las proteínas de alto valor biológico están contenidas por, y son incorporadas al
organismo al consumir carnes, lácteos animales y huevos. Los productos de origen
vegetal, a diferencia de los de origen animal, son de bajo valor biológico, por lo que sus
proteínas son deficientes. Así, cuando una proteína es deficiente, se debe corregir en
composición de manera tal de subir su valor biológico con la complementación de
diferentes proteínas (mezcla entre proteínas) para potenciar su efecto. 6
Al hacer una mezcla de porcentajes de 80% de huevo y 20% de soya , se tiene un valor
biológico de 52.85% , al mezclar 90% de soya y 10% de huevo obtenemos un valor
biológico de 43,10% , lo que nos indica que en cuanto va disminuyendo en nuestra
mezcla el huevo y aumenta la soya disminuye su valor biológico, esto se puede hacer
aún más notorio cuando solo tenemos soya, sin ninguna mezcla, la cual tiene un valor
biológico de 33,3% lo que nos indica que la proteína de soya es deficiente cuando no
es combinada con la proteína de huevo. A partir de esta información podemos dar a
conocer que para este caso en específico el combinar 40% de proteína de soya y 60%
proteina de huevo elevamos el valor biológico de la proteína de soya teniendo el
máximo valor biológico de esta mezcla.

VI. CONCLUSIONES

● Se realizó la complementación de los alimentos huevo y soya en diferentes

proporciones a fin de obtener un alimento de alto valor biológico.
● Se determinó mediante CHEMICAL SCORE los valores biológicos, y
proporciones necesarias para la formulación del alimento.
● Se afianzó nuestros conocimientos en la importancia del valor biológico en el
organismo y el fundamento de esto.
● Se determinó que el al mezclar en un porcentaje de 40% proteína de soya y 60%
proteina de huevo se tiene el máximo valor biológico de 91.90%
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1.- Barboza C. Determinación de la digestibilidad de nutrientes y la energía digestible

de la torta de soya en juveniles de gamitana. Universidad Nacional Agraria la Molina.
Facultad de Zootecnia. [sitio web].2016. [Consultado 27 de noviembre 2020].
Disponible
en:http://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/UNALM/2652/M12-
B37T.pdf?sequence=1&isAllowed=y

2.- Ridner E. Soja, propiedades nutricionales y su impacto en la salud. 1a ed. Argentina.

Sociedad Argentina de Nutrición, 2006. p 15.

3.- Ortega, M., & López, M.. Avances y controversias en nutrición y salud. Nutrición
Hospitalaria.(2014, Octubre 30). Vol. 30. pp. 67-73.

4.- Suárez López M. M., Kizlansky A., López L. B.. Evaluación de la calidad de las
proteínas en los alimentos calculando el escore de aminoácidos corregido por
digestibilidad. Nutr. Hosp. [Internet]. Febrero 2006 [Consultado el 03 de diciembre de
2020] ; 21( 1 ): 47-51. Disponible en:
http://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-
16112006000100009&lng=es.

5. FENAVI. Innocacion en el procesamiento de huevo, ovoproductos y tendencias de

consumo. [Internet]. The food consortium colombia. Septiembre 2015. [Consultado el
03 de diciembre de 2020]. Disponible en: https://fenavi.org/wp-
content/uploads/2018/02/4.1.-Valor-Nutricional.pdf

6. Licata, M. Valor Biológico y Complementación proteica. [Internet]. Zonadiet.

[Consultado el 03 de diciembre de 2020]. Disponible en:
https://www.zonadiet.com/alimentacion/comp-proteica.htm
VIII. ANEXOS
10% A – 90% B
 Fenil Alanina:
• A = 100% - 5,4 B = 100% - 7,5 X+Y= 7,29
10% - x 90% - y
X = 0.54 Y = 6,75
 Triptófano:
•A = 100% - 1,4 B = 100% - 1,5 X+Y= 1,49
10% - x 90% - y
X = 0,14 Y = 0,75
 Metionina:
•A = 100% - 1,4 B = 100% - 5,5 X+Y= 5,09
10% - x 90% - y
X = 0,14 Y = 4,95
 Leucina:
• A = 100% - 8,5 B = 100% - 9,4 X+Y= 9,31
10% - x 90% - y
X = 0,85 Y = 8,46
 Isoleucina:
•A = 100% - 5 B = 100% - 7,5 X+Y= 7,25
10% - x 90% - y
X = 0,5 Y = 6,75
 Valina:
• A = 100% - 5,3 B = 100% - 6,4 X+Y= 6,29
10% - x 90% - y
X = 0,53 Y = 5,76
 Lisina:
•A = 100% - 7 B = 100% - 6,5 X+Y= 6,55
10% - x 90% - y
X = 0,7 Y = 5,85
 Treonina:
• A = 100% - 4,2 B = 100% - 4,2 X+Y= 4,2
10% - x 90% - y
X = 0,42 Y = 3,78

Proporción:
• A = 100 g --- 28,2 B = 100g --- 13,5 Y/X = 1/ 18, 8
X ---- 10 Y ---- 90
X = 35,46 g Y = 666,67
20% A – 80% B
 Fenil Alanina:
• A = 100% - 5,4 B = 100% - 7,5 X+Y= 7,08
20% - x 80% - y
X = 1,08 Y = 6,00
 Triptófano:
•
A = 100% - 1,4 B = 100% - 1,5 X+Y= 1,48
20% - x 80% - y
X = 0,28 Y = 1,2
 Metionina:
•
A = 100% - 1,4 B = 100% - 5,5 X+Y= 4,68
20% - x 80% - y
X = 0,28 Y = 4,4
 Leucina:
•A = 100% - 8,5 B = 100% - 9,4 X+Y= 9,22
20% - x 80% - y
X = 1,7 Y = 7,52
 Isoleucina:
•
A = 100% - 5 B = 100% - 7,5 X+Y= 7,0
20% - x 80% - y
X = 1,0 Y = 6,0
 Valina:
•A = 100% - 5,3 B = 100% - 6,4 X+Y= 6,18
20% - x 80% - y
X = 1,06 Y = 5,12
 Lisina:
•
A = 100% - 7 B = 100% - 6,5 X+Y= 6,60
20% - x 80% - y
X = 1,40 Y = 5,20
 Treonina:
• A = 100% - 4,2 B = 100% - 4,2 X+Y= 4,2
20% - x 80% - y
X = 0,84 Y = 3,36

Proporción:
• A = 100 g --- 28,2 B = 100g --- 13,5 Y/X = 1/ 8,4
X ---- 20 Y ---- 80
X = 70,9 g Y = 592,59
30% A – 70%B
 Fenil Alanina:
• A = 100% - 5,4 B = 100% - 7,5 X+Y= 6,87
30% - x 70% - y
X = 1,62 Y = 5,25
 Triptófano:
•
A = 100% - 1,4 B = 100% - 1,5 X+Y= 1,47
30% - x 70% - y
X = 0,42 Y = 1,05
 Metionina:
•
A = 100% - 1,4 B = 100% - 5,5 X+Y= 4,27
30% - x 70% - y
X = 0,42 Y = 3,85
 Leucina:
•A = 100% - 8,5 B = 100% - 9,4 X+Y= 9,13
30% - x 70% - y
X = 2,55 Y = 6,58
 Isoleucina:
•
A = 100% - 5 B = 100% - 7,5 X+Y= 6,75
30% - x 70% - y
X = 1,5 Y = 5,25
 Valina:
•A = 100% - 5,3 B = 100% - 6,4 X+Y= 6,07
30% - x 70% - y
X = 1,59 Y = 4,48
 Lisina:

•
A = 100% - 7 B = 100% - 6,5 X+Y= 6,65
30% - x 70% - y
X = 2,1 Y = 4,55
 Treonina:

• A = 100% - 4,2 B = 100% - 4,2 X+Y= 4,2

30% - x 70% - y
X = 1,26 Y = 2,94
Proporción:
• A = 100 g --- 28,2 B = 100g --- 13,5 Y/X = 1 :4,9
X ---- 30 Y ---- 70
X = 106,38 g Y = 518,5
40% A – 60% B
 Fenil Alanina:
• A = 100% - 5,4 B = 100% - 7,5 X+Y= 6,66
40% - x 60% - y
X = 2,16 Y = 4,5
 Triptófano:
• A = 100% - 1,4 B = 100% - 1,5 X+Y= 1,46
40% - x 60% - y
X = 0,56 Y = 0,90
 Metionina:
• A = 100% - 1,4 B = 100% - 5,5 X+Y= 3,86
40% - x 60% - y
X = 0,56 Y = 3.3
 Leucina:
• A = 100% - 8,5 B = 100% - 9,4 X+Y= 9,04
40% - x 60% - y
X = 3,40 Y = 5,64
 Isoleucina:
• A = 100% - 5 B = 100% - 7,5 X+Y= 6,5
40% - x 60% - y
X = 2,00 Y = 4,5
 Valina:
• A = 100% - 5,3 B = 100% - 6,4 X+Y= 5,96
40% - x 60% - y
X = 2,12 Y = 3,84
 Lisina:
• A = 100% - 7 B = 100% - 6,5 X+Y= 6,70
40% - x 60% - y
X = 2,8 Y = 3,90
 Treonina:
• A = 100% - 4,2 B = 100% - 4,2 X+Y= 4,2
40% - x 60% - y
X = 1,68 Y = 2,52

Valor Biológico (V.B.):

• 4,2 ---- 100%

3,86 -- x x = 91,90%
% DEFECTO = 8,10
C.S. = 100% – 8,10% = 91,90%
Proporción:
• A = 100 g --- 28,2 B = 100g --- 13,5 Y/X = 1 : 3,13
X ---- 40 Y ---- 60
X = 141,8 g Y = 444,44

50% A – 50% B
 Fenil Alanina:
• A = 100% - 5,4 B = 100% - 7,5 X+Y= 6,45
50% - x 50% - y
X = 2,7 Y = 3,75
 Triptófano:
•
A = 100% - 1,4 B = 100% - 1,5 X+Y= 1,45
50% - x 50% - y
X = 0,7 Y = 0,75
 Metionina:
•
A = 100% - 1,4 B = 100% - 5,5 X+Y= 3,45
50% - x 50% - y
X = 0,7 Y = 2,75
 Leucina:
•A = 100% - 8,5 B = 100% - 9,4 X+Y= 8,95
50% - x 50% - y
X = 4,25 Y = 4,7
 Isoleucina:
•
A = 100% - 5 B = 100% - 7,5 X+Y= 6,25
50% - x 50% - y
X = 2,5 Y = 3,75
 Valina:
•A = 100% - 5,3 B = 100% - 6,4 X+Y= 5,85
50% - x 50% - y
X = 2,65 Y = 3,2
 Lisina:

•
A = 100% - 7 B = 100% - 6,5 X+Y= 6,75
50% - x 50% - y
X = 3,5 Y = 3,25
 Treonina:
• A = 100% - 4,2 B = 100% - 4,2 X+Y= 4,2
50% - x 50% - y
X = 2,1 Y = 2,1
Valor Biológico (V.B.):
• 4,2 ---- 100%
3,45 -- x x = 82,14%
% DEFECTO = 17,86
C.S. = 100 – 17,86 = 82,14

Proporción:
• A = 100 g --- 28,2g B = 100g --- 13,5g Y/X = 1/ 2,1
X ---- 50 Y ---- 50
X = 177,3 g Y = 370,37
60% A – 40% B
 Fenil Alanina:
• A = 100% - 5,4 B = 100% - 7,5 X+Y= 6,24
60% - x 40% - y
X = 3,24 Y=3
 Triptófano:
•
A = 100% - 1,4 B = 100% - 1,5 X+Y= 1,44
60% - x 40% - y
X = 0,84 Y = 0,6
 Metionina:
•
A = 100% - 1,4 B = 100% - 5,5 X+Y= 3,04
60% - x 40% - y
X = 0,84 Y = 2,2
 Leucina:
•A = 100% - 8,5 B = 100% - 9,4 X+Y= 8,86
60% - x 40% - y
X = 5,1 Y = 3,76
 Isoleucina:
•
A = 100% - 5 B = 100% - 7,5 X+Y= 6
60% - x 40% - y
X=3 Y=3
 Valina:
•A = 100% - 5,3 B = 100% - 6,4 X+Y= 5,74
60% - x 40% - y
X = 3,18 Y = 2,56
 Lisina:
•
A = 100% - 7 B = 100% - 6,5 X+Y= 6,8
60% - x 40% - y
X = 4,2 Y = 2,6
 Treonina:
 • A = 100% - 4,2 B = 100% - 4,2 X+Y= 4,2
60% - x 40% - y
X = 2,52 Y = 1,68

Valor Biológico (V.B):

• 4,2 ---- 100%
3,04 -- x x = 72,38%
% DEFECTO = 27,62
C.S. = 100 – 27,62 = 72,38

Proporción:
• A = 100 g --- 28,2g B = 100g --- 13,5 Y/X = 1/ 1,4
X ---- 60 Y ---- 40g
X = 212,77 g Y = 296,30
70% A – 30% B
 Fenil Alanina:
• A = 100% - 5,4 B = 100% - 7,5 X+Y= 6,03
70% - x 30% - y
X = 3,78 Y = 2,25
 Triptófano:
•
A = 100% - 1,4 B = 100% - 1,5 X+Y= 1,43
70% - x 30% - y
X = 0,98 Y = 0,45
 Metionina:
•
A = 100% - 1,4 B = 100% - 5,5 X+Y= 2,63
70% - x 30% - y
X = 0,98 Y = 1,65
 Leucina:
•A = 100% - 8,5 B = 100% - 9,4 X+Y= 8,77
70% - x 30% - y
X = 5,95 Y = 2,82
 Isoleucina:
•
A = 100% - 5 B = 100% - 7,5 X+Y= 5,75
70% - x 30% - y
X = 3,5 Y = 2,25
 Valina:
•A = 100% - 5,3 B = 100% - 6,4 X+Y= 5,63
70% - x 30% - y
X = 3,71 Y = 1,92
 Lisina:
 •A = 100% - 7 B = 100% - 6,5 X+Y= 6,85
70% - x 30% - y
X = 4,9 Y = 1,95
 Treonina:

• A = 100% - 4,2 B = 100% - 4,2 X+Y= 4,2

70% - x 30% - y
X = 2,94 Y = 1,26
Valor Biológico (V.B):
• 4,2 ---- 100%
2,63 -- x x = 62,62%
% DEFECTO = 37,38
C.S. = 100 – 37,38 = 62,62

Proporción:
• A = 100 g --- 28,2 B = 100g --- 13,5 Y/X = 1/ 0,9
X ---- 70 Y ---- 30
X = 248,23 g Y = 222,22
80% A – 20% B
 Fenil Alanina:
• A = 100% - 5,4 B = 100% - 7,5 X+Y= 5,82
80% - x 20% - y
X = 4,32 Y = 1,5
 Triptófano:
•A = 100% - 1,4 B = 100% - 1,5 X+Y= 1,42
80% - x 20% - y
X = 1,12 Y = 0,3
 Metionina:
•A = 100% - 1,4 B = 100% - 5,5 X+Y= 2,22
80% - x 20% - y
X = 1,12 Y = 1,1
 Leucina:
• A = 100% - 8,5 B = 100% - 9,4 X+Y= 8,68
80% - x 20% - y
X = 6,8 Y = 1,88
 Isoleucina:
• A = 100% - 5 B = 100% - 7,5 X+Y= 5,5
80% - x 20% - y
X=4 Y = 1,5

 Valina:
 •A = 100% - 5,3 B = 100% - 6,4 X+Y= 5,52
80% - x 20% - y
X = 4,24 Y = 1,28
 Lisina:
•
A = 100% - 7 B = 100% - 6,5 X+Y= 6,9
80% - x 20% - y
X = 5,6 Y = 1,3
 Treonina:
• A = 100% - 4,2 B = 100% - 4,2 X+Y= 4,2
80% - x 20% - y
X = 3,36 Y = 0,84
Valor Biológico:
• 4,2 ---- 100%
2,22 -- x x = 52,86%
% DEFECTO = 47,14
C.S. = 100 – 47,14 = 52,86

Proporción:
• A = 100 g --- 28,2 B = 100g --- 13,5 Y/X = 1/ 0,52
X ---- 80 Y ---- 20
X = 283,69 Y = 148,15
90% A – 10% B
 Fenil Alanina:
• A = 100% - 5,4 B = 100% - 7,5 X+Y= 5,61
90% - x 10% - y
X = 4,86 Y = 0,75
 Triptófano:
•
A = 100% - 1,4 B = 100% - 1,5 X+Y= 1,41
90% - x 10% - y
X = 1,26 Y = 0,15
 Metionina:
•
A = 100% - 1,4 B = 100% - 5,5 X+Y= 1,81
90% - x 10% - y
X = 1,26 Y = 0,55
 Leucina:
•A = 100% - 8,5 B = 100% - 9,4 X+Y= 8,59
90% - x 10% - y
X = 7,65 Y = 0,94
 Isoleucina:
• A = 100% - 5 B = 100% - 7,5 X+Y= 5,25
 90% - x 10% - y
X = 4,5 Y = 0,75
 Valina:
• A = 100% - 5,3 B = 100% - 6,4 X+Y= 5,41
90% - x 10% - y
X = 4,77 Y = 0,64
 Lisina:
•A = 100% - 7 B = 100% - 6,5 X+Y= 6,95
90% - x 10% - y
X = 6,3 Y = 0,65
 Treonina:
• A = 100% - 4,2 B = 100% - 4,2 X+Y= 4,2
90% - x 10% - y
X = 3,78 Y = 0,42
Valor Biológico(V.B):
• 4,2 ---- 100%
1,81 -- x x = 43.10%
% DEFECTO = 56,9
C.S. = 100 – 56,9 = 43,1
Proporción:
• A = 100 g --- 28,2 B = 100g --- 13,5 Y/X = 1/ 0,23
X ---- 90 Y ---- 10
X = 319,15 g Y = 74,07 g