DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE AGROINDUSTRIA

Diseño de Plantas Agroindustriales

Tercera práctica dirigida: Diseño de diagramas de operaciones y balance de materia y energía en

procesos de producción.

Día: 04-12-20 Tiempo: 3.00 – 05 pm Profesor: D. Manayay S.

5.00 – 07 pm

ATENCION: El balance de materiales de un proceso de producción expresa de manera cuantitativa todos los materiales
que ingresan y salen de una operación. Es importante preparar el balance en forma diagramática para evitar omisiones.

La práctica consiste en hacer uso de la herramienta informática de Microsoft Visio u otro software parecido o similar y de
una hoja de cálculo, que permitan facilitar la estructuración de las simbologías que delinean un proceso de producción y los
cálculos de rendimiento y costo por unidad producida, luego de analizar y costear cada turno de trabajo.

La planta se dedica a la producción de pasta concentrada de tomate, su diseño del proceso está estructurado de las siguientes
operaciones y equipos auxiliares:

Base de trabajo: Turno normal de 8 horas

OPERACION RENDIMIENTO (%) CONSUMO DE ENERGIA

Ingreso: Materia prima (390TN)
Clasificadora 97 7 kwh
Trituradora 99 120 kwh
Bomba especial de Alimentación 100 45 kwh
Cocido 100 84 BTU/10°C
Separadora de pulpa 95 190 kwh
Tamizador 98 30 kwh
Bomba especial de alimentación 100 10 kwh
Precalentado 100 5 BTU/10°C
Tanque receptor 100 00
Bomba especial de alimentación 100 5 kwh
Evaporación 75 380 BTU/10°C y 10 kwh
Bomba especial de alimentación 100 9 kwh
Tanque receptor 100 00
Bomba especial de alimentación 100 4 kwh
Tamizado 99 46 BTU/10°C y 37 kwh
Bomba especial de alimentación 100 8 kwh
Tanque de reposo 100 00
Bomba especial de alimentación 100 9 kwh
Pasta concentrada de tomate

Adicionalmente se indica que los cocinadores en esta planta de proceso trabajan a 100°C y a presión ambiente, mientras
que los pre calentadores operan a 80°C, evaporador a 45ºC y el tamizador a una temperatura de 35ºC . El costo de la materia
prima en planta es de S/.0.25/kg y el costo del kwh alimentación trifásica es de 0.216 soles, asimismo se hace uso de agua
potable en la cantidad de 180 soles/turno, 4 operadores a 50soles cada uno/turno, un ingeniero de control de calidad con un
haber de 80 soles/turno y un ingeniero de planta con un haber de 150 soles/turno, dos secretarias con un haber de 40
soles/turno y un técnico mecánico con un haber de 60 soles/turno. Los empaques/100 kg corresponden a 13.00 soles cada
una, se prevé vender con un recargo del 60%. Diga si es rentable o no.

Nuevo Chimbote, 04 de Diciembre del 2020.