Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Determinación de Humedad y Materia Seca Jiam Ememee
Determinación de Humedad y Materia Seca Jiam Ememee
1. Objetivos general
- Determinar la cantidad de agua contenida en cada una de las muestras
analizadas.
- Conocer la cantidad de agua que poseen los alimentos y la materia seca del
cual están constituidos.
2. Fundamento teórico
2.1. Humedad
El contenido de humedad de los alimentos es de gran importancia, pero su
determinación exacta es difícil. En el caso de frutas y verduras, el
porcentaje de humedad es mayor en relación a otro alimento que también
contienen humedad, y aun en los aceites se encuentran una cierta cantidad
de agua.
La determinación de humedad es importante para conocer la proporción en
que se encuentran los nutrientes y nos indican la estabilidad de los
alimentos. Además, nos sirven para determinar la condición de
almacenamiento, sobre en granos, ya que estos no se pueden almacenar
con un 14 % de humedad, debido al crecimiento de microorganismos tale
como hongos. Existen varios métodos para determinar la humedad; cada
método depende de varios factores como: naturaleza de la muestra,
rapidez del método y exactitud deseada. Cuando hablamos de naturaleza
de la muestra nos referimos a la forma en que el agua absorbida o agua de
ubre. Hay que considerar el tipo de alimento para la determinación.