CARRERA AGROINDUSTRIA

Asignatura: Bromatología
NOMBRE DEL DOCUMENTO: Trabajo Autónomo#1
Título: resumen sobre las culturas y los métodos de
conservación mas utilizados
REVISIÓN:
AÑO LECTIVO 2020 - 2021 (1)
Página 1 de
2

UNIVERSDIAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
CARRERA DE AGROINDUSTRIA
Asignatura: Bromatología/Plan de Contingencia

Trabajo autónomo #1 Resumen sobre las culturas y

los métodos de conservación más utilizados

Nombre: José Rubén Rodríguez Ayala

El Carmen, 18 junio del 2020

 CARRERA AGROINDUSTRIA
Asignatura: Bromatología
NOMBRE DEL DOCUMENTO: Trabajo Autónomo#1
Título: resumen sobre las culturas y los métodos de
conservación mas utilizados
REVISIÓN:
AÑO LECTIVO 2020 - 2021 (1)
Página 2 de
2

Conservación de alimentos de la civilización

valdivia
Las civilizaciones antiguas prehispánicas enfrentaban épocas malas para la
agricultura, por lo que en algunas situaciones presentaron escasez de suministros
para abastecer a la población, debido a ello desarrollaron métodos de
conservación de alimentos, en el trabajo de Rosario Olivas (112-119), sobresalen
técnicas de conservación de alimentos detallados a continuación.

Asoleo: Consiste en exponer los alimentos al ambiente para que, mediante el

calor del sol y las corrientes de aire, deshidraten los productos para su
conservación, este método de conservación se aplicó en cereales, tubérculos,
verduras, cucurbitáceas, pescados y carnes.

Cocción y Asoleo: Esta técnica consiste en cocinar primero el producto y

luego secarlo al sol con el fin de eliminar las sustancias toxicas de un producto, el
pelado y almacenamiento del mote es un claro ejemplo de esta técnica de
conservación.

Tostado y Molido: Este proceso de conservación se aplicó principalmente en

granos como el maíz, frejol, etc. El ingrediente se lo tostaba en un recipiente de
cerámica en el fuego, luego pasaba a ser molido y los productos eran
almacenados en forma de harinas. Santiago Antúnez destaca que en épocas
preincaicas los productos se tostaban en ceniza caliente. (Antúnez, 123).

Congelación y Asoleo: Este método muy utilizado chuño se utilizó para

preservar papas y carnes, los productos eran expuestos primero a bajas
temperaturas en el caso de carnes se las exponía directo en hielo para luego ser
secadas mediante el sol.

Remojo, Cocción y Asoleo: Este proceso se utilizó para eliminar toxinas de

productos, se elaboraba remojando con antelación un producto, después se le da
una breve cocción y se termina exponiéndolo al sol.

Fermentación y Asoleo: Esta técnica también es conocida como:

Putrefacción Asoleo. Con este método se consiguió la conservación de tubérculos
y granos especialmente en la papa y maíz, se realizaba exponiendo los productos
en una corriente de agua que eran cubiertos con paja o piedras y después de los
secaba al sol.